Кулинарная книга. Рецепты   »   Выпечка   »   Блины и оладьи, блинные пироги

Масленица придёт ко всем! Блины всех видов: кетоблины, безглютеновые блины, заварные блины

В нашей семье все любят блины. И так уж получилось, что блины у нас для каждого свои. Я на данный момент ем мало углеводов, дочь не ест продукты с глютеном, а сын просит классические блины из пшеничной муки. А так как он хочет готовить их сам, то нужен проверенный рецепт, который не подведёт. Поэтому у меня так называемые кетоблины, для дочери блины из муки зелёной гречки без яиц и молока, остальным заварные блины.

• Кетоблины
• Блины из заварного теста
• Блины из зеленой гречки

Кетоблины

Первые блинчики не содержат никакой муки, представляют собой тонкий омлет, так что понятно: вкус будет яичный, но не навязчивый. Для большой порции нужно взять:

• 5 куриных яиц
• 130 граммов мягкого сливочного сыра
• 15 граммов оливкового масла
• 1 грамм соли

Получается 8 больших блинов, которые можно хранить в холодильнике, в плотно закрытом контейнере. А можно приготовить порцию поменьше и выпекать на маленькой сковородке.Тогда понадобится:

• 3 яйца
• 2 столовые ложки мягкого сыра (Маскарпоне, Каймак или любой, вызывающий доверие своим составом)
• 1 чайная ложка масла

Если хотите, чтобы тесто было плотнее - можно добавить 1 чайную ложку без горки псиллиума в порошке. Это низкоуглеводная безглютеновая замена крахмала. Порошок надо тщательно размешать.

Такие блинчики будут чуть толще, чем без псиллиума, они больше похожи на обычные. Правда, они могут быть более хрупкими, чем те, что без него – учитывайте этот момент, если будете заворачивать в блины начинку.

Плиты у всех разные, у меня довольно грубая градация, и непросто поймать среднюю температуру приготовления. Выставляйте не очень высокую температуру, наливайте тесто на чуть смазанную маслом сковороду.

Блины из заварного теста

Бывает, что блины из пшеничной муки рвутся, прилипают или вовсе становятся комочками на сковороде, или блинов хочется побыстрее. Тогда на выручку приходит рецепт из заварного теста.

Звучит сложно, на самом деле всё, как обычно, только в самом конце нужно добавить в тесто стакан кипятка.

Сегодня у нас рецепт, выверенный и в стаканах, и в граммах. Блины будут сладкие, нежные и тонкие. Получится у всех, даже если до этого из вашей кухни выходили исключительно комочки.Для блинов понадобится:

• Мука 1,5 стакана (220 г)
• Молоко 2 стакана (400 мл)
• Вода кипяток 1 стакан (200 мл)
• Яйца 3 шт.
• Масло растительное или растопленное сливочное 3 столовых ложки
• Сахар 2 столовых ложки
• Соль 1/2 чайной ложки

Яйца взбить любым способом, добавить половину молока (молоко должно быть комнатной температуры), добавить сахар и соль.
Постепенно ввести муку и завести густое тесто. Такой способ поможет избежать образования комочков. Теперь можно добавить оставшееся молоко и масло. В конце влить кипяток и перемешать. В целом, можно готовить сразу. Но если у вас новая мука, из которой вы еще не готовили, дайте тесту отдохнуть минут 15-20.
Вот такие блинчики получаются! Я их свернула трубочкой, чтобы было проще различать - где какие.

Блины из зеленой гречки

И последние на очереди, но не по значению: блинчики из муки зелёной гречки.

Без молока и без яиц. Что может пригодиться не только людям с аллергией и/или вегетарианцам, но и тем, у кого после перенесённого ковида осталась непереносимость запаха яиц.Рецепт очень простой :

• Половина стакана муки из зеленой гречки
• Стакан воды или растительного молока
• 2 столовых ложки растительного масла
• Соль, сахар по вкусу
• Сода на кончике чайной ложки

Если сомневаетесь, что блины будут прочными, добавьте столовую ложку льняной муки или измельченных семян льна.
Тщательно перемешайте всё и выпекайте на сковороде, слегка смазанной маслом.
Тесто получается тягучее, блинчики эластичные и пористые. Хорошо впитывают в себя соусы и топпинги.

И пусть весна заходит в ваш дом!

17.02.22,
Анна Новикова,
Новосибирск

---

• 

• 

•