Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Рыба и морепродукты

Морской язык с шампиньонами и рисовым вином. Рецепт китайской кухни

Эта рыба очень похожа на De franse sole bonne (язык с шампиньонами и рисовым соусом),но китайская версия намного проще в приготовлении. Вы можете язык заменить любым сортом белой рыбы.

На 4 порции:

450 г филе плоской рыбы, такой как язык, морская или речная камбала или ромб (рыба семейства камбаловых)
1 взбитый белок
1 ст.л. кукурузного крахмала
250 г шампиньонов
масло для фритюра
1 зубок чеснока, тонко нарезанного
2 шт. лук-перо, тонко нарезанного
1 ч.л. имбиря, тонко нарезанного
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. лёгкого соевого соуса
2 ст.л. Shaoxing- рисового вина
1 ст.л. крепкого китайского напитка (Mou Tai|) или коньяка
100 мл. курино-мясного бульона
1/2 ч.л. кунжутного масла
кориандр

Срежьте мягкие косточки вдоль кромки рыбы, но оставьте кожу целой. Большое филе нарежьте на 3-4 части, маленькое на 2-3. Размешайте белок с половиной порции кукурузного крахмала и 1ч.л.воды. Выложить филе в пасу и осторожно перемешать. Нарезать грибы тонкими ломтиками.

Заполнить вок на четвёртую часть маслом и раскалить его до 180 С. Пожарить рыбу осторожно мешая (чтобы не дать рыбе слипнуться) около 1 минуты до золотистого цвета. Достать рыбу и дать ей стечь на бумажном полотенце. Держите рыбу тёплой (в духовке на самой низкой температуре). Слейте всё масло, оставив 2 ст.л.

Разогреть это масло на большом огне и мешая пожарить чеснок, зелёный лук,имбирь и грибы 1 минуту. Добавить соль, сахар, соевый соус, вино, алкоголь и бульон и довести всё до кипения. Выложить рыбу и размешайть, дайть ещё 1 минуту покипеть.

Размешать оставшийся крахмал и немного воды до состояния кашицы. Вылить в соус и дайть ему загустеть. Взбрызнуть кунжутным маслом и посыпать листочками кориандра.

25.12.2020

eloga

Нидерланды