Шоколадный наполеон

Тесто:

• мука - 360 гр 
• соль щепотка 
• какао - 2 ст.л. 
• масло сливочное или маргарин - 150 гр 
• разрыхлитель - 0,5 ч.л. 
• сметана - 120 гр 
• яйца - 2 шт. 

Крем:

• молоко 600 гр 
• сахар - 200 гр 
• какао - 3 ст.л. 
• яйца - 2 шт. 
• желтки - 2 шт. 
• мука - 3 ст.л. 
• ванилин - щепотка 
• темный шоколад - 50 гр 
• сливки 35% - 350 гр 

Пропитка:

• ягоды смородины или малины - 150 гр 
• крахмал - 1 ч.л. 
• сахар - 100 гр 

В чашке смешать муку, соль, разрыхлитель, какао, масло, превратить в крошку. Добавить яйца и сметану, замесить тесто. Тесто скатать в шар, оно довольно мягкое, пластичное. Разделить на одинаковые кусочки, это примерно по 56-57 гр. Вместе со скатанными обрезками получилось 17 шт. 

Комочки можно убрать в холодильник, а можно и так катать. Я раскатывала, подпыляя муку, мне так удобнее, вырезала сразу. Нужно вырезать бОльшего диаметра , чем нужно, в духовке дают усадку на 2 см. Раскатать, вырезать, выпекать при 180 С примерно 10 минут. 

Отставить и сделать крем и ягоды. Ягоды по желанию, можно совсем не делать. Все продукты для крема, кроме молока и муки, сложить в чашку, взбить, затем добавить муку, взбить, немного холодного молока, опять взбить. Остальное молоко нагреть до горячего, тонкой струйкой влить в эту массу постоянно мешая миксеров. Затем вылить эту массу обратно в кастрюлю и поставить нагревать до загустения при постоянном помешивании. Муку можно наполовину заменить крахмалом. Например, две ложки муки и ложка с горкой крахмала. Выложить готовый крем обратно в чашку, высыпать туда дробленый шоколад и перемешать до растворения шоколада. Можно еще граммов 50 сливочного масла вмешать. Крем поставить остывать.  

Ягоды разморозить, добавить сахар и крахмал, размять, перемешать и сварить, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Остудить. Получается такой густой ягодный киселек.

торт наполеон , шоколадный торт Другие статьи автора