Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Пахлава "Ширин". Рецепт азербайджанской кухни

Этот рецепт узнала от кулинарки-азербайджанки. Она, в свою очередь, увидела его в местной кулинарной программе. Ну, что сказать... Это как семечки: чем больше ешь, тем больше хочется.

Для теста:

2,5 стакана муки
щепотка соли
пакетик разрыхлителя или 3,4 чайной ложки соды
125 мл кефира или простокваши
125 мл растительного масла без запаха
1 яйцо

Для раскатки:

картофельный крахмал

Для начинки:

150-200 г грецких орехов

Для поливки:

150 г сливочного масла или маргарина для выпечки

Для сиропа:

2 стакана сахара
1,5 стакана воды
лимонный сок

В миску просеять муку. Положить соль, разрыхлитель (или соду), перемешать. Вбить туда яйцо, влить кефир (простоквашу), растительное масло.

Вымесить мягкое нежное тесто. Если будет слишком липким на ваш взгляд, можно добавить муки. Но мне добавлять муку не пришлось. Ушло ровно 2,5 стакана.

Пока тесто отдыхает на столе, подготовить орехи. Достаточно крупно их порезать и поджарить слегка на сухой сковороде. По рецепту 200г орехов надо было, у меня ушло 150г. Остальные на салат использовала.

Тесто разделить на 13 шариков примерно одного размера (ну, не взвешивать же).

Каждый шарик раскатать в тоненький листочек. При раскатке стол и лист посыпать крахмалом.

Складываем в стопочку.

А теперь всю стопочку на стол. Подравниваем руками слегка.

Ну, и, посыпая слегка крахмалом, раскатать в тоооненький пласт.

Нарезать квадратиками, на каждый квадратик положить орешки.

Потом каждый квадратик залепить "косыночкой".

Чтобы лучше скреплялось, я окунала пальцы в муку. Не в крахмал, а именно в муку.

Все "косыночки" выложить в форму уголочком кверху.

Сначала металась, не могла подобрать подходящую форму. Есть металлическая из нержавейка, прямоугольная, но она оказалась велика. Тогда пришлось взять круглую самую большую - 30 см в диаметре. Несколько штучек не входили. Пришлось посильнее сдвинуть "косыночки", чтобы всё втиснуть.

Полить "косыночки" растопленным маслом. Оно впитается в процессе выпечки.

Поставить в нагретую до 180 С духовку. Пекутся 30-40 мину до насыщенного золотистого колера. Но т.к. я включала конвекцию, у меня были готовы через 25 минут.

Пока печется пахлава, варим сироп. Сахар и воду вскипятить, добавив лимонный сок. Сколько сока? Да по вкусу. Я отжимала из довольно-таки толстого кружочка. Можно было и побольше.

Ну, вот, готово:

Все поливаем сиропом.

И даем остыть. Сироп впитается весь!

Ну, вот... Готово. Чайку? )))

Впечатления. Я очень боялась заливать всё сиропом. Но... Мало того, что сироп благополучно впитался. Пахлава еще получилась в меру сладкой! Излишней приторности нет как нет! Вот самое то! Вкусно, необычно. Но ужжжасно калорийно. Блюдо не на каждый день. Боюсь, что и не на каждый месяц )))

Кстати, я думала, что будет очень заморочно готовить. А нет. Все достаточно быстренько и несложно.

01.02.2015
Мираж,
Новосибирск