Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица » Блюда из птицы

Паштет из индейки

Давно хотел приготовить паштет не из печени, а из мяса птицы. Понадобится:

2 крупных луковицы
2 крупных моркови
любые другие ароматные корнеплоды и стебли зелени для варки бульона
1 голень индейки
800 гр филе индейки или куриного филе
1 стакан сухого вина (пойдёт как красное, так и белое, и розовое, у меня под рукой было красное)
90 гр сливочного масла
тимьян
мускатный орех
пучок кинзы
соль, чёрный перец
опционально баночка каперсов для подачи

Варим насыщенный бульон из голени индейки с 1 луковицей, 1 морковью и другими корнеплодами. Понадобится его немного, остаток потом пустите на суп. Чтобы бульон был вкуснее, всегда стоит добавлять в него продукты реакции Майяра - для этого мясо и овощи нужно обжечь, я это делаю газовой горелкой.

Филе можно запечь в фольге (более правильный подход, чтобы сохранить все вкусы), но можно и отварить в том же бульоне, добавив несколько позже - переваривать не надо.

Обжариваем лук с морковью и веточками тимьяна - пусть тимьян отдаёт аромат маслу. Если лука и моркови достаточно много, то добавлять в паштет сахар не потребуется.

Когда корнеплоды карамелизуются, добавляем свежемолотый чёрный перец, тёртый мускатный орех (осторожно с ним!), разобранное мясо голени и филе индейки, вино, прогреваем всё вместе, немного выпаривая алкоголь.

Удаляем веточки тимьяна и пробиваем блендером до гладкой массы, предварительно добавив в горячую массу сливочное масло и рубленую кинзу. До нужной консистенции доводим бульоном. Имейте в виду, что холодный паштет станет существенно гуще, поэтому разводить бульоном нужно до более жидкой консистенции, чем вам потребуется при подаче.

Вот вам и отличное блюдо на новогодний стол, который не за горами. Мне понравилось подать паштет с каперсами - они добавляют в общую мягкую однородную картину интересные резкие нотки. Но это на ваше усмотрение, ибо зайдёт не каждому.

26.10.2021

anzgar

Новосибирск