Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Закуски

Печеночный паштет. Рецепты от сибмам с фото

Нежное по консистенции, приятное на вкус и очень полезное для людей с низким гемоглобином блюдо.

Паштет от Victoria-R
Паштет из печени индейки от ИРРА
Паштет в рулете от ИРРА
Паштет из говяжьей печени от Cherry_Nata
Паштет из куриной печени от mashz
Паштет из говяжьей печени от Sunny_Cat
Печеночный паштет со сливками и маслинами от Prodagnik
Паштет-суфле от Superpodruga
Паштет из куриной печени с овощами и грецким орехом от Elena-kuzmina
Куриный паштет с нутом от EVA_GRIN

Паштет от Victoria-R

Печень любая (куриная, говяжья, индейки, утки, самая вкусная - утки или индейки),
морковь,
лук репчатый,
масло сливочное.

Сначала обжариваем морковь с луком, добавляем печень и тушим в мультиварке на низком давлении 5-7 минут. Если в сковороде, то минут 10. Предварительно достаем масло, на 1 кг печени добавляем полпачки сливочного масла. Масло должно быть мягкое.
Когда печень и овощи приготовятся, необходимо остудить. Выкладываем в комбайн, добавляем масло сливочное, соль, специи по вкусу. Все измельчаем на комбайне до однородной консистенции. Выкладываем в формы. Я использую баночки из-под йогурта. Закрываем, ставим в мешочек, завязываем - и в морозилку. Достаю по мере необходимости в верхний отдел холодильника за сутки, чтобы равномерно растаял.
Очень вкусно, сытно и быстро.

Паштет из печени индейки от ИРРА

Печень индейки - около 700 г.,
морковка 2 шт.,
большая луковица 1шт.,
сливочное масло 100 г.,
соль,
сахар,
смесь перцев,
молоко 0,5 стакана.

Печень моем, освобождаем от всяких пленочек и замачиваем в молоке на 20 минут. После этого печень становится особо мягкой.
Пока печень лежит в молоке, чистим лук и морковь, лук режем, морковь натираем на крупной терке.
На сковороде вначале обжариваем лук, затем добавляем морковь и тоже обжариваем (обжаривать надо не до появления коричневого цвета).
Затем вынула печень из молока, промываем ее, режем на кусочки и добавляем к луку/морковке. Внимание! Печень надо только немного обжарить, а затем тушить - так она останется мягкой. Тушим до готовности (это 15-20 минут, в зависимости от размера кусочков) под крышкой.
Затем перекладываем печень в миску и в горячем виде перекручиваем дважды на мясорубке. Можно это сделать в блендере, но мне нравится, что после мясорубки паштет получается несколько зернистым. Добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем.
Затем я взяла свою любимую алюминиевую форму, выстлала ее пищевой пленкой и выложила на нее паштет, пленку завернула и поставила паштет охлаждаться в холодильник.

Паштет в рулете от ИРРА

Печень куриная около 700 г.,
морковки 2 шт.,
большая луковица 1 шт.,
сливочное масло 100 г.,
соль,
сахар,
смесь перцев,
молоко 0,5 стакана.

Печень вымачиваем в молоке. На сковороде слегка обжариваем лук, добавляем печень и тушим до готовности. Затем измельчаем в блендере. Остужаем и выкладываем на пленку в виде прямоугольника. Пленку предварительно нужно положить на доску. Печень убираем на доске в холодильник, чтобы остыла.
Морковь отдельно отвариваем на пару. Натираем на мелкой терке.
Сливочное масло кладем между двух слоев пленки и разминаем в прямоугольник. Убираем в морозильник на несколько минут, чтобы масло застыло, и его можно было снять с пленки.
Достаем охлажденную печень из холодильника и масло из морозильника. На печень (не снимая ее с доски) выкладываем масло, сверху морковь.
И начинаем заворачивать с помощью пленки в рулет. Затем убираем рулет в холодильник.

Паштет из говяжьей печени от Cherry_Nata

Печень 600 г.,
морковка 1 шт.,
луковица 1 шт.,
куриного бульона полстакана (иногда беру сливки),
сливочного масла 60 г.

Печень помыть, очистить, порезать.
Лук и морковь слегка обжарить.
Добавить печень, посолить-поперчить, тушить до готовности.
Потом я остудила, пропустила через мясорубку.
Добавила бульон, перемешала, вскипятила, опять остудила.

Добавила размягченное масло и взбила блендером.
Разложила по "формочкам" - и в холодильник.

Паштет из куриной печени от mashz

Куриная печень 1 кг,
средняя морковка 3 шт.,
крупные луковицы 2 шт.,
растительное масло 2 -3 ст.л.,
яйца 4 шт.,
сл. масло 100 г.,
соль,
перец,
лавровый лист (по вкусу).

Лук, морковь почистить, нашинковать.
Добавить растительное масло и тушить до полуготовности.
Печень помыть и добавить к овощам, тушить минут 12-15.
Добавить специи.
Снимаем с огня и отправляем в блендер или мясорубку, даем остыть, чтобы масло не растаяло.
Добавляем вареные яйца и сливочное масло. Все перемалываем до однородной массы.

Паштет из говяжьей печени от Sunny_Cat

Печень говяжья - 300 г.,
1 морковь, небольшая по размеру,
репчатый лук - 1 средняя луковка,
подсолнечное масло для жарки,
масло сливочное мягкое - 50-100 г.,
мускатный орех,
соль,
перец.

Печень моем, режем на небольшие куски. Морковь моем, чистим, режем произвольно - кружочками, кубиками, можно натереть на крупной терке (резаная мне нравится больше, кажется, что так она сочнее). Лук чистим, аналогично режем произвольно - полукольцами, кольцами, кубиками.
Лук и морковь обжариваем на небольшом огне в подсолнечном масле (его надо совсем чуть-чуть) до мягкости, если масла не хватило до готовности овощей, то я добавляю немного воды и тушу под крышкой, пока не станут мягкими.
Минут за 10 до готовности овощей добавляем печень, тушим под крышкой. Солим, перчим, добавляем мускат. Как только печень готова, выключаем печку, оставляем остывать под крышкой.
Мне нравится, когда в конце готовки остается немного жидкости в сковородке, тогда паштет будет мягче, поэтому я предпочитаю тушить, а не жарить, если жидкость испаряется рано, то добавляю немного воды из чайника.
Когда содержимое сковороды остыло, берем мясорубку с самой мелкой решеткой и дважды прокручиваем. В блендере я пробовала, мне не нравится, после него иногда попадаются волокна. В готовую массу добавляем бульон из сковородки и мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваем, утрамбовываем в миску, накрываем тарелочкой (пленкой) и ставим в холодильник остывать.
Едим со свежим хлебом с маслом или с поджаренным хлебом и маслом.

Печеночный паштет со сливками и маслинами от Prodagnik

Печень куриная - 500 г.,
масло сливочное - 200 г.,
лук - 1 средняя луковица,
чеснок - 2-3 зубчика,
сливки 20% - 150-200 мл.,
маслины - полбанки,
соль,
перец,
мускатный орех.

Лук и чеснок не очень мелко порезать, обжарить на 150 гр. масла до прозрачности.
Добавить промытую печень, обжарить на среднем огне около 15 минут, до полной готовности.
Посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха.
Снять с огня и измельчить содержимое сковороды в блендере (я использовала погружной). Добавить сливки, еще раз взбить в блендере. Консистенция должна получиться жидковатой, как на оладьи.
Маслины нарезать колечками, добавить в получившуюся массу, перемешать. Разлить по формам.
Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде и вылить сверху, на паштет в формочках. Поставить в холодильник.
Утром намазать на вкусный черный-белый-серый-отрубной хлеб - ммм... наслаждение!
В качестве наполнителя можно использовать укроп и любую зелень, фисташки, болгарский перец и все, на что хватит вашей фантазии.

Паштет-суфле от Superpodruga

Печень куриная (индейки) 400 г.
Яйцо куриное 2 шт.
Йогурт без добавок 120 г.
Чеснок 2 зубчика.
Перец.
Соль.
Зелень и другие приправы по вкусу.

Печень моем, убираем лишний жирок, режем и хорошо перемалываем в блендере, далее добавляем яйца, перемешиваем, потом йогурт, соль, перец, порезанную зелень, измельченный чеснок, еще раз перемешиваем блендером. Получается довольно жидкая смесь.
Разливаем ее по формочкам (в формочках делаю первый раз, раньше всегда делала в чаше для пароварки).
Далее накрываем фольгой и отправляем в пароварку или духовку, предварительно разогретую до 180.
В духовке, опять же, пробовала делать впервые, но, на мой вкус, из пароварки немного нежнее получается!

Паштет из куриной печени с овощами и грецким орехом от Elena-kuzmina

Куриная печень 500 г.,
лавровый лист,
смесь перцев,
соль,
горстка зеленого горошка (заморозка),
горстка моркови кубиками,
горстка грецкого ореха,
репчатый лук сырой.

Куриную печень отвариваем в небольшом количестве соленой воды вместе с лавровым листом и смесью перцев. Морковь отвариваем в подсоленной воде. Грецкий орех прокаливаем в микроволновой печи и перемалываем в блендере. Лук перемалываем в блендере, к нему добавляем печень и перемешиваем.

Полученное количество смеси разделяем на две равные части. В одну добавляем грецкий орех и бульон.
В блендере измельчаем горошек и морковь, добавляем печень и бульон.
Два вида печеночного паштета готовы. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.

Куриный паштет с нутом от EVA_GRIN

Куриная печень 400 г.,
нут вареный (турецкий горох) 100 г.,
сметана 2 ст. л.,
лук,
морковь,
чеснок,
специи,
соль,
перец,
оливковое масло.

Лук и морковь, чеснок немного поджариваем в оливковом масле, добавляем крупно порезанную печень, тушим. Добавляем сметану для сочности и придания паштету сливочного вкуса. Затем добавляем нут и любимые травки (базилик, петрушка), мускатный орех.
Печень нужно готовить недолго, она должна остаться сочной. В конце солим и перчим. На этом этапе уже вкусно и можно есть! Но наша цель - паштет. Поэтому остужаем и перемалываем в блендере. Приятного аппетита!
Паштет можно залить растопленным сливочным маслом, так он может дольше храниться просто в холодильнике, без заморозки. Сверху еще можно накрыть пищевой пленкой.

24.03.2016

Подборку составила Kirena2010 , Новосибирск