Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Паштет из куриной печени

Спустя несколько экспериментов мне, кажется, удалось найти оптимальный рецепт паштета из куриной печени. Да, он совсем не ЗОЖный и калорийный, так что рассчитан на довольно большое количество едоков. Впрочем, все граммовки примерны. Основные характеристики - это достаточно смелая сладость, плотная кремовая текстура, лёгкая агрессия алкоголя и перца.

600 гр куриной печени
1 большая луковица
1 большая морковь
150 гр 30%-ных сливок
150 гр сливочного масла
150 гр сливочного сыра
1 столовая ложка оливкового масла
1 стакан полусладкого вина (а в идеале - хереса или мадеры)
60 мл коньяка или другого крепкого ароматного алкоголя (виски, чача)
ягодный джем для топпинга
кедровый орех для топпинга
несколько веточек тимьяна
мускатный орех
1 чайная ложка молотого чёрного перца

1. Промываем и вымачиваем печень в молоке.
2. Мелко нарезаем луковицу. Обжариваем на сливочном масле с небольшим количеством оливкового (для подъёма температуры горения) до карамелизации, где-то в середине процесса добавляем нарезанную мелким кубиком морковь. Обжариваем всё вместе. Не забываем подливать кипяток и хорошо перемешивать продукты, чтобы карамелизация была глубокой и равномерной.
3. Добавляем печень. Солим. Немного обжариваем. Постепенно подливаем и выпариваем вино.
4. Добавляем чёрный перец, натираем немного мускатного ореха, снимаем листочки тимьяна с веточек и тоже добавляем.
5. Добавляем пару столовых ложек коньяка. Можно поджечь и фламбировать, можно просто выпарить.
6. Чуть остужаем и пробиваем блендером, добавив сливочный сыр. Если блендер достаточно мощный, паштет можно не протирать через сито.
7. В процессе пробивания освежим вкус алкоголя столовой ложкой вина и столовой ложкой коньяка. Пробуйте, не забудьте довести до нужного вкуса солью, сахаром, чёрным перцем.
8. Охлаждаем в подходящей форме. После охлаждения паштет станет плотнее, и его можно будет покрыть топпингом из джема и кедровых орешков.

Подавать на стол можно именно так, в целом виде с топпингом. Ну, или второй вариант у меня - на кусочке узбекского патыра, с инжиром и малиной.

03.11.2024

anzgar

Новосибирск

печень , паштет Другие статьи автора

Показывать сначала новые

Popuchok (19/11/2024)

Просто поразительно, только сегодня с утра вспомнила о пашетет и еще подумала, что надо гдето рецепт поискать. А он вот тут как тут :). Спасибо!!

Никитинка (22/11/2024)

ух ты, рецепт из будущего!))) очень аппетитный, надо будет приготовить с таким топпингом. еще с клюквенным желе сверху как-то пробовала - тоже очень понравилось.

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Школа]

Анзор Музаев: «не надо кошмарить детей». Руководитель Рособнадзора - о ЕГЭ, ОГЭ и не только

[Отношения]

Цифровой этикет: точки и голосовые сообщения, приветствия и аватарки

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Играем в Тайного Деда Мороза! (? Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!) Готовим из грудки (Кулинарный форум) Флешмоб Время путешествий: Жилье в пути (Путешествия и туризм. Отели и санатории.) Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото) Кавказские минеральные воды (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ)) Скоро,совсем скоро новый 2025 год.. (? Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!) АЗИЯ ТУР - индивидуальный подход к каждому клиенту! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.) Банный комплекс БЛАГОДАТЬ приглашает сибмам! (Тест-драйв Сибмамы) Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото) Если нельзя, но очень хочется... (Кулинарный форум)

Форум

Объявления

??? USA •UK • ITaLY • next • intrend • Nike (Зарубежные покупки) ?*САДОВЫЙ ДВОР*ZEMA*семена БИОТЕХНИКА*ГОРТЕНЗИИ ВЕСНА 25 (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки) ??*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ?? (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки) Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения) СИМА-ЛЕНД Орг 10% Бесплатные раздачи в 3х центрах! (Коммерческие предложения) SH?PN?NST?P ??Ч Е Р Н А Я П Я Т Н И Ц А ?? (Зарубежные покупки) ????ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!? (Зарубежные покупки) ИСПАНИЯ! ИТАЛИЯ! DIVAS-орг 0%, SEVA. PRIMARK (Зарубежные покупки) ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ (Коммерческие предложения) =Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)

Форум

Реклама на сайте

Паштет из куриной печени

Ваш комментарий