Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Яблочная утилизация. Пастила

Как-то рановато в этом году началось. С середины июля собираю по паре ведер в неделю. Яблонь у меня много. Сортов не знаю. Первыми обычно зреют достаточно крупные красно-зеленые летние яблочки.

Хранятся они неважно, зато сыпятся и гниют на ура. Падалицу жалко. В этом году стараюсь все пустить в дело. Сок из них кисловатый, а вот пастила отменная. Делаю разную. Тонкую, белевскую.
Пока в фаворитах тонкая.

Рецептов в сети море. С годами выработала для себя максимально простую технологию, т.к. связываться с ситами, протираниями - не мой вариант. Надо чтоб было быстро, не требовало особого пригляда и был минимум грязной посуды. А результат при этом превосходный.

Яблоки подходят любые, в том числе падалица, незрелые, червивые, побитые.

1. Яблоки помыть, испорченное срезать.

2. Удалить серединки. Я выковыриваю специальной штучкой.

3. Порезать. Размер - не суть важно. Иногда прям целые яблочки оставляю. Но лучше на ломтики.

Сырьё приготовили, переходим с следующему этапу - делаем пюре.

4. Для начала яблоки надо размягчить. Это можно сделать любым способом. Мне больше всего нравится в духовке - не надо следить, ничего не пригорает, влазит большой объем за раз, не надо добавлять воду.
Высыпать кусочки на лист или в форму с бортиками и минут на 20-30 в духовку. Температура 150-180 (у меня режим с конвекцией) Время зависит от сорта яблок. Некоторые сочные сразу в кашу превращаются, другие и через полчаса плотные. Сильно долго держать не надо. Консистенция должна быть такой, чтоб смог взять блендер.

Если из запеченых яблок выделится сок, его надо слить, т.к. чем меньше жидкости в пюре, тем лучше. Если выделится и заново впитается - ничего страшного.

Кроме духовки можно потомить яблоки на плите в кастрюльке, но тогда надо или ливануть воды, или дать постоять с сахаром, чтоб выделился сок, - иначе пригорит. Можно в микроволновке пару минут подержать.

5. Хорошенько измельчить блендером в пюре. Я делаю со шкурками, т.к. особой разницы с протертыми через сито не вижу. Если яблочки плотные (я делала и полусырые), можно сперва измельчителем, потом погружным.

По консистенции пюре должно быть вязкое. Если сильно жидкое, что течёт-льётся, то придётся уварить маленько. (но у меня так при описанной технологии ни разу не было)

6. Пробуем. Если кисло, добавляем сахар по вкусу. И снова пробиваем блендером, чтоб сахар хорошо разошелся.

7. Почти всë. Остался последний этап - сушка. Я сушу в сушилке (у меня Ротор дива люкс на 5 лотков).

Поддонов для пастилы и спец ковриков нет.
Раскладываю пюре слоем ок. 1 см на пергамент. Силиконизированный пергамент можно не смазывать.
Вот такой у меня.

Простой - смазать любым непахнущим маслом.
В пергаменте обязательно делаю в середине дыру для циркуляции воздуха и равномерного высыхания. Иначе середина может быть сырая, а края сухие. Пюре нетекучее, никуда не выливается.

Время сушки сказать не могу. Никогда не засекала. В течение дня периодически на несколько часов включу-выключу. Можно на ночь отключить - утром продолжить.
Самое важное - не пересушить! Периодически тыкаем пальцами - не должно быть жидкого пюре,которое мажет пальцы, и не высушиваем сухарем. Периодически поддоны можно менять местами. Можно переворачивать пласты, чтоб подсушить с другой стороны.
Готовая пастила эластичная, легко сворачивается и откусывается.

Высушенные пласты отделить от пергамента. От силиконизированного отходит идеально.

К дешевому прилипнет намертво. Но это не страшно! Намочите руку, повазюкайте по нему и оставьте на пару минут - всё отлепится без проблем.
Готовую можно порезать ножницами и скатать в рулетики.

Или отправить на хранение. В жестяных банках мне хранить не понравилось. В этом году скатываю цельный пласт в рулет, заматываю в пергамент (на котором сушилась) и в стрейч-плёнку.

04.08.2022
Eugene 17

Омск

яблоки Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Eugene 17 (16/08/2022)

Леший
А бортики как у силикона?

У меня есть старый изрезанный коврик. Попробовать что ли в дело пустить.

КМСВ (16/08/2022)

Леший
Вот, кстати, да - тоже про кабачки подумалось. Это ж поле непаханное для вкусов!

say_tatiana (16/08/2022)

КМСВ
Я делала из абрикосов в этом году. Первую партию проварила, а потом через сито перетёрла, вторую сырыми блендером перемесила со шкурками. По вкусу второй вариант больше понравился, плюсом высох быстрее. Первый вариант был более "прозрачный" и красивей по виду.

Леший (16/08/2022)

Eugene 17
просушивается. но у меня круглые поддоны с отверстием посередине, соответственно силикон так же вырезала, с дыркой и бортиками небольшими.
Иногда, если мне кажется чуть недошла, но схватилась уже - снимаю с коврика, переворачиваю и кладу просто на решетку.
Вчера делала из крыжовника, много осталось после закрутки компота, бзинькнула его миксером, чуть сахара и половинку апельсина (завалялась) и тоже в сушку отправила.
вообще есть чувство что можно из чего угодно так делать. Интересно из овощей попробовать, может кабачок??? )))

Eugene 17 (15/08/2022)

КМСВ
Я не делала. Если добавить маленько яблочного пюре, получится однозначно. Из одних абрикосов не знаю. Должна, мне кажется.

КМСВ (15/08/2022)

Незаморочный рецепт!

Сушилки нет - стоит в духовке приоткрытой.

С абрикосов, как думаете, таким же способом получится?

Eugene 17 (15/08/2022)

Леший
А низ под силиконом нормально просушивается или переворачивать надо?

Леший (15/08/2022)

В прошлом году было море яблок - пастилу делала в промышленных масштабах практически. Заколебалась с пергаментом, купила в фикс-прайсе 5 небольших силиконовых ковриков, вырезала их под размер поддона в сушке (у меня круглая) с небольшими бортиками. И все, второй год использую их.

Eugene 17 (14/08/2022)

malin2005
Нет, хранить лучше в шкафу в контейнере или просто в мешочке.