Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Блюда из печени и языка

Печень – чемпион по содержанию полезных и питательных веществ. Но приготовить ее вкусно не так просто. Мы собрали несколько интересных рецептов из печени и языка, которыми вы можете удивить домашних!

Домашний печеночный паштет
Печеночный паштет
Печень с яблоками
"Летняя фантазия" из куриных сердечек и куриной печени
Торт или салат из печени
Салат с куриной печенью и зернами граната
Заливное с языком
Рагу с языком и овощами
Рулетики с языком
Язык говяжий в кисло-сладком соусе
Закуска "Языки Змея Горыныча"

Домашний печеночный паштет

печень куриная - 800г
одна достаточно внушительная морковь
три средних луковки
4 яйца
150г сливочного масла
приправы по вкусу

Печень промываем и обжариваем на растительном масле до готовности (минут 10, это куриная печень, оооочень нежная). За 5 минут до готовности кидаем в нее раскрошенный лавровый листик и сухие приправы: орегано, сушеный чеснок, или по вкусу, что душа пожелает. Как только печень отдала сок, и он примерно на половину выпарился, выкладываем печень на отдельную тарелку.
Рядом в кастрюльке отвариваем яйца вкрутую. Яйца остужаем, чистим.
Режем мелко лук, трем морковь, и на той сковороде, где жарилась печень, делаем зажарку.
Разбиваем в блендере печень, яйца и зажарку. Добавляем кусок сливочного масла и снова все разбиваем и перемешиваем! По вкусу солим, перчим.

Печеночный паштет

Печень обжаривается и тушится до готовности в сливочном масле. Там же тушится морковь, лук, корни петрушки. Всё это с чёрным перцем, имбирём. Потом проворачивается в мясорубке, добавляется немного свежей моркови и в идеале корней пастернака. Всё это солится и смешивается с мягким сливочным маслом. Потом я это пробую и по настроению добавляю, чего не хватает. Делаю обычно на праздники, не остаётся ничего.

Печень с яблоками

Печень пластиками 5х5 см примерно нарезать, обвалять в муке, подсолить и обжарить до полуготовности на сковороде. В кастрюлю тем временем залить сметаны 1-2 стакана (в зависимости от количества печени), накидать туда резаные крупными кусочками яблоки (они потом уварятся и не будут очень крупными, лучше всего подходят крепкие зеленые, слегка кисловатые яблочки), подсаливаем, можно добавить специй. Как только этот подливчик закипает, кидаем туда обжаренную печень - и до готовности. Самый удачный гарнир к такому блюду, на мой взгляд, картофельное пюре. Хотя неплохо идет и с макаронами или рисом.

"Летняя фантазия" из куриных сердечек и куриной печени

сердечки и печень куриная. (Сердечек 500 гр, печени 300 гр)
лук репчатый (1 большая луковица)
морковь 1 средняя
ерец болгарский 1 шт.
ппомидор свежий 1 шт.
свежий укроп.
специи (зира, сушеный чеснок, мускатный орех, соль)

В казанок налила подсолнечное масло. В разогретое масло выкладываем наши субпродукты, немного убавила огонь. И, не закрывая крышки, оставляем тушиться и обжариваться.
В это время лук режем полукольцами, морковку трем на крупной терке (если хотите более выраженный вкус моркови, то порежьте ее соломкой). Перец разрезала на 4 части и нашинковала.
Когда уже вся жидкость у нас практически испарилась из казанка (я, кстати, воды вообще не добавляла для тушения. Как-то так получилось, что субпродукты тушились в собственном соку), добавляем специи: зиру, чеснок и мускатный орех.
Затем добавляем лук и морковку. Можно чуть масла подлить, чтобы не пригорело. Обжариваем всю массу, помешивая. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем болгарский перец. Перемешать. И практически сразу добавляю протертый на терке помидор (кожицу выбрасываем). Посолить. Все еще раз перемешиваем, огонь сильно убавляем и оставляем потомиться еще на несколько минут (пока перчик не станет мягким). В конце добавляю мелко порубленный укроп.

Торт или салат из печени

Вариант 1.Морковь режется соломкой, лук мелко и все это в масле тушится на сковороде до мягкости морковки. Печень отваривается, режется соломкой. Все перемешивается и заправляется майонезом.
Вариант 2.Печень (сырая) перекручивается на мясорубке. Добавить в нее яйцо, ложку сметаны, соли, муки. Завести тесто, как на блины. Испечь из этого «теста» блинчики. Морковь потереть на терке и с мелко нарезанным луком потушить в масле. Собрать «торт»: на тарелку положить блинчик из печени, сверху морковь, намазать майонезом, снова блинчик, морковь, майонез и т.д. Сверху украсить зеленью, фигурками из морковки. Резать как торт.

Салат с куриной печенью и зернами гранат

кочанный салат
мелкие сухарики
зерна граната
куриная печенка
оливковое масло
соевый соус
бальзамик
наршараб (уваренный гранатовый сок)

Куриную печенку разрезать пополам (каждую). Положить на горячую сковороду с оливкомвым маслом. Через минуту перевернть и полить соевым соусом, бальзамиком и наршарабом. Посыпать специями. Еще через пару минут снять - и на салат ее. (кажется пережаренной, но это оттого, что соусы все темные, печенка мягкая и розовая внутри). Салат полить наршарабом.

Заливное с языком

Долго варить (в скороварке часа 2 варю), потом вынуть, облить холодной водой, ободрать шкуру, положить обратно в тот же бульон, добавить специи и варить еще минут 15, потом порезать на куски, можно сделать заливное, но тот бульон, в котором варился сам язык, использовать не рекомендуется, поэтому заливное я делаю обычно с куриным бульоном, зеленым горошком и морковкой. Или просто есть его с хреном.

Рагу с языком и овощами

язык говяжий - 600 г
картофель - 4 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень
корень петрушки
перец черный молотый и соль - по вкусу.

Язык положить в кастрюлю с холодной водой, посолить, добавить коренья и зелень. Варить не менее 2 часов. Проверить готовность языка, проткнув его ножом: если язык мягкий, значит он готов. Достать язык из кастрюли. Бульон процедить и отставить в сторону.

Охладив язык под проточной водой, снять с него кожицу и нарезать на длинные ломтики. Картофель и морковь промыть, очистить, нарезать брусочками. Лук порезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Уложить овощи на дно горшочка, затем - слой языка и пассированный лук, сверху опять овощи, залить бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи. Тушить 20-30 минут в хорошо прогретой духовке (около 200 С). Готовое рагу подать горячим, украсив свежей зеленью

Рулетики с языком

Вареный язык нарезать поперек тоненькими пластиками. Чернослив ошпарить, чтоб размякнул чуток. В него смесь из тертого сыра, майонеза, чеснока маленько, можно кусочек орешка грецкого. Эту смесь заталкиваем в черносливину, черносливину кладем на пластик языка, заворачиваем и прокалываем шпажкой. На блюдо и на стол! Красиво, а уж как вкусно - язык проглотишь!

Язык говяжий в кисло-сладком соусе

язык говяжий,
морковь 1,
петрушка 1 корень,
лавровый лист,
перец горошком,
соль по вкусу,
луковица 1.

Для соуса:

бульон 1 1/2 стакана,
мука 1 столовая ложка,
сахар 1 чайная ложка,
масло сливочное 2-3 столовые ложки,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
изюм 2 столовые ложки,
чернослив 1/2 стакана чернослива.

Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови и петрушки, перцем и луком. Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон. Приготовить кисло-сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку, добавить сахар и бульон, в котором варится язык, влить уксус и хорошо все перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в соус и прокипятить 8-10 мин. Язык выложить на блюдо и полить соусом, рядом поместить гарнир из вареных картофеля, моркови, соленых огурцов.

Закуска "Языки Змея Горыныча"

язык свинной отварной - 2 шт. (на три порции всех закусок рецепта)

Для закуски №1:

панировочные сухари - 1 ст.л.
кедровые орешки - 1 ст.л.
прованские травы - 1/2 ч.л.
(для любителей укропа - смесь итальянских трав)
яйцо куриное свежее - 1 шт.
масло растительное для жарки.

№2:

яйцо куриное вареное - 1 шт.
измельченные грецкие орехи - 1 ст.л. с горкой.
чеснок - 1 зубчик.
сметана/майонез - 1 ст.л.

№3:

соевый соус - 1 ст.л.
сок лимона - 1/2 ст.л.
мед жидкий - 1/2 ч.л.
масло растительное для жарки

Для приготовления закуски нам сначала необходимо порезать язык на средние по толщине кусочки.
Затем для закуски №1смешаем панировочные сухари с прованскими травами и кедровыми орешками. В отдельной чашке слегка взобьем яйцо. Каждый кусочек языка сначала нужно обмакнуть в яйцо, затем в готовую панировку. Обжарить в масле на разогретой сковороде с обеих сторон.
Закуска №2. В отдельной чашке необходимо смешать измельченные грецкие орехи, порезанный/выдавленный зубчик чеснока со сметаной или майонезом. Вареное яйцо очистить, разделить/порезать на кружочки.(свинной язык небольшой, поэтому нам понадобятся только белки). Готовой смесью смазать кусочек языка, сверху положить кусочек яйца и по желанию украсить готовой начинкой, выдавленной через кондитерский шприц.
Закуска №3. Приготовить маринад: в чашке смешать соевый соус, сок лимона и мед. Полить кусочки языка и оставить мариноваться минимум на 1 час. Затем обжарить в масле на горячей сковороде с обеих сторон не долго, т.к из-за меда язык приобретает очень темный цвет.

Закуски выложить на блюдо, украсить по желанию овощами.

Подборку сделала Наташка

печень , паштет

Показывать сначала старые

Оля (Гость) (22/02/2022)

Подскажите, можно ли варить говяжью печень вместе с языком?

ОлесяВова (17/10/2017)

интересненько

Tanden (16/01/2009)

ТОРТ ИЛИ САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ в него добавляю еще мелкопорезанные грецкие орехи (муж такой салат обожает) (а свекровь в него еще обжаренные огурцы добавляет (тоже вкусно)