Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас

Паштеты, запеченные или приготовленные на пару — изысканные блюда, и их можно подавать в горячем и холодном виде. Наиболее распространенным сырьем для приготовления паштетов является печень (говяжья, свиная, гусиная, куриная), но из куриной печени он получается нежнее и приятнее.

Принимая гостей, подают паштеты с другими видами мясных блюд или отдельно — как закуски перед основными горячими блюдами. Паштет можно, кроме того, подавать с хлебобулочными изделиями на завтрак и ужин. Они также являются вкусными добавками к бутербродам.

Паштетную массу можно использовать и как начинку для пирожков из разных видов теста, а также нафаршировать им курицу.

Есть одна тонкость при нарезании паштета. Если он слишком переохлажден, то при нарезании будет крошиться, а если слишком мягкий, то будет мазаться и прилипать к ножу. Поэтому для получения ровных долек нужно перед каждым разрезом обмакивать нож в горячую воду. Или, лучший вариант, резать паштет крепкой ниткой - нитку обвить вокруг "колбаски", концы нитей перекрестить и потянуть в разные стороны.

Паштет из куриной печени с луком и морковью

Паштеты из печени. Всё самое вкусное - для вас

1 крупная головка репчатого лука или две средние
2-3 морковки
0,5 кг куриной печени
1 столовая ложка растительного масла
100 гр сливочного масла
соль
чеснок
лавровый лист.

Шинкуем лук и морковку, тушим в достаточном количестве воды до золотистого цвета и легкой прозрачности морковки (8-10 минут). Добавляем куриную печень и тушим еще минут 12-15 до готовности печени. В это время солим, перчим, добавляем лавровый лист. Важно не перетушить печень, иначе в паштете не будет той нежности, которая нам нужна.

Как только печень готова, перекладываем все, что есть в сковородке, за исключением лавровых листьев, в комбайн и доводим до маслообразного состояния (около двух минут). В получившуюся массу добавляем сливочное масло, 10 секунд смешиваем в комбайне и наш паштет готов! Горячую массу перекладываем в емкость, и ставим в холодильник для остывания.

Паштет из куриной печенью, запеченный в духовке

около 1 кг куриной печени
200-300 мл майонеза (на iглаз)
3-5 шт. сырых яиц (в зависимости от размера)
3-5 зубков чеснока
пучок петрушки

Печнь измельчаю, добавляю майонез, яйца, чеснок, петрушку (тоже измельчаю вместе с чесноком и майонезом). Все потом в общей емкости еще блендером перемешиваю. Потом в стеклянную емкость для микроволновки или какой противень, просто мне нравится в стеклянной. И в духовку. Я ставлю в холодную, выставляю где-то 230 градусов. И около часа там стоит. В процессе готовки паштет сильно поднимается, потом опускается, когда охлаждается. Но это нормально. Есть его можно и холодным и горячим - вкусы даже немного разные.

Паштет из куриной печени с коньяком

1 кг куриной печени
1 морковь
1 луковица
2 отваренных вкрутую яйца
1 столовая ложка коньяка
100 г сливочного масла
2 столовые ложки растительного масла
соль
свежемолотый черный перец

Обжарить лучок с морковкой на смеси растительного и сливочного масла (по 1 ст.оловой ложке). Отдельно обжарить печенку также на смеси растительного и сливочного масла (по 1 столовой ложке). В блендере смешать печенку, морковку с луком, яйца, добавить сливочное масло, посолить, поперчить, влить коньяк. Завернуть паштет в фольгу, свернуть рулетом и убрать в холодильник часов на 5 (идеально - на ночь).

Простой паштет из куриной печени

1 кг куриной печени
2-3 средних морковки
1 небольшая луковица
100 г сливочного масла

Печень отмачиваем минут 10-20 в холодной воде. Затем отвариваем минут 20. На готовность проверяю, протыкая: как только перестанет сочиться кровь, варю еще минут 5. Блендером измельчаю печень со сливочным маслом. Тушу морковь и лук до мягкости. Морковь и лук измельчаю блендером до состояния пюре. Добавляю все в печень и еще раз измельчаю. Соль добавлять по вкусу.

Паштет из куриной печени с желатином

600 гр куриной печени
масло сливочное
1 головка репчатого лука
2 столовые ложки желатина
1 стакан мясного бульона
0,5 чайной ложки сушеного чеснока
1 чайная ложка соли
душистый перец молотый
0,5 стакана сливок
0,25 стакана сухого белого вина

Печень обжарить на сливочном масле с порезанной головкой лука. Тушить 7-12 минут. 2 столовые ложки желатина залить стаканом мясного бульона, через час нагреть, чтобы желатин растворился, не кипятить. Охладить до комнатной температуры.

Половину бульона вылить в форму, поставить в холодильник. В комбайне тщательно смешать тушеную печень с луком, сухим чесноком, молотым душистым перцем, солью, сливками, вином, оставшимся желатином. Выложить в форму, оставить на 6 часов в холодильнике.

Паштет из куриной печени с овощами и зеленью

куриная печень
репчатый лук
морковь
укроп
петрушка
сельдерей
растительное масло
перец по вкусу
соль по вкусу
0,5 пачки сливочного масла

Куриную печень обжариваю 6 минут на очень горячей сковороде без всего (даже без масла), потом добавляю масло растительное, лук, морковку, укроп, петрушку, сельдерей (можно другую зелень на свой вкус), перчу, солю и обжариваю все это еще 6 минут. Потом все это выкладываю в блендер, добавляю половину пачки сливочного масла и измельчаю-перемешиваю.

Паштеты из любого вида печени

Паштет из любой печени с молоком

500г любой печени
100г. сливочного масла
2-3 средние луковицы
2-3 моркови
1 стакан молока
соль по вкусу
перец по вкусу
растительное масло

Печень нарезать кусочками 1*1 см., морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать (как нравится). Обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить печень и, помешивая, жарить на слабом огне 5 минут.. Печень должна быть обжарена со всех сторон, но на разрезе оставаться розовой. Если печень пережарить, то паштет будет грубым. Не солить!
Молоко разогреть и посолить. Ещё горячую смесь печени с овощами 2 раза пропустить через мясорубку с частой решёткой, добавить сливочное масло и хорошо размешать. Влить горячее солёное молоко, перемешать и взбить массу до пышности. Накрыть крышкой и остудить при комнатной температуре.

Паштет из любой печени с шампанским

0,5 кг любой печени
сливочное масло
2 зубка чеснока
1 столовая ложка сахара
соль по вкусу
перец молотый по вкусу
100 мл сливок 20%
150 мл шампанского
лавровый лист
перец горошком

С печени убрать пленки, нарезать на кусочки. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить печень в течение 5 минут.Чеснок нарезать, добавить в сковороду, обжарить еще 2 минуты. Снять с огня, дать остыть, переложить в блендер вместе с выделившимся соком, измельчить в фарш. Добавить сахар, соль, перец по вкусу, влить сливки, взбить снова. Переложить фарш в форму для запекания, влить шампанское и осторожно! перемешать. Пузырьки шампанского придают паштету воздушность и нежность, так что надо, чтобы их было больше. Сверху положить лавровый лист и горошины перца для аромата и украшения. В духовку на 190 градусов, запекать 30 минут. Готовый паштет можно украсить еще дольками лимона.

Нежный паштет из любой печени

любая печень
растительное масло
лук репчатый
морковь
перец молотый по вкусу
соль по вкусу
любимые специи по вкусу

Отдельно обжариваю печень на растительном масле (стараюсь заранее вымочить - меньше вреда будет), отдельно - лук (я люблю много). Иногда, кстати, морковь еще обжариваю слегка (добавляет нежности и вкус интересный). Масла особо не жалею, т.к. сливочное потом не добавляется при таком раскладе, но и не усердствую. Печень обязательно слегка перчу. Потом тепленькое все пропускаю через мясорубку (а последнее время блендером измельчаю). Хорошенько перемешиваю, добавляю любимые специи. Так как продукт достаточно скоропортящийся, я раскладываю в пластиковые контейнеры, или формую колбаски и заворачиваю в пищевую пленку и убираю в морозилку лишнее. Потом достаю с вечера и оставляю в холодильнике - на завтрак нежный паштетик.

Паштет из печени по-деревенски

печень любая
сливочное масло
специи по вкусу
соль по вкусу

Делается просто: печень большими кусками запекается в духовке на листе, чуть смазанным маслом. Потом измельчается в комбайне (или через мясорубку пару раз пропустить) добавляется сливочное масло и специи с солью. Расфасовывать в стеклянные стерилизованные банки, закрыть промасленной бумагой и укупорить.

При желании добавляется лук жареный, перец горошком, грибы.

А можно сделать в горшочке керамическом: сделать фарш из отварной печени, кореньев и специй. Добавить сало или сливочное масло и либо запечь под крышкой, либо на водяной бане часа полтора.

Очень простой паштет из любой печени

любая печень
морковь
лук репчатый
специи для мяса
соль по вкусу
масло сливочное

Паштет я делала максимально просто: потушила печенку с морковкой и луком (морковку люблю, потому добавила очень много, а это придало паштету такой красивый цвет и нежность вкусу). Потом все остывает, я перекручиваю массу на мясорубке. Специи для мяса, немного. Соль по вкусу. И масло сливочное тоже удобно на мясорубке перекручивать, между кусочками печенки. Масло тоже по вкусу.

Паштет печеночно-луковый из любой печени

500 г печени (лучше куриной, но можно любой)
1 кг репчатого лука
5 яиц
1/2 батона, замоченного в молоке
соль по вкусу
перец молотый по вкусу

Хочу предложить печеночно-луковое нечто типа паштета. Дело в том, что его можно назвать и тортом, особенно, если разрезать и чем-либо по вкусу перемазать и украсить. Если подать сразу горячим, то это, пожалуй, суфле. Если на завтра холодным, то это уже паштет - мажь и ешь. Вот такая штука. Делается легко и быстро.

Лук порезать и притомить на растительном масле. Когда немного остынет, пропустить вместе с печенью и батоном через мясорубку или блендер. Потом взбить миксером, добавляя по одному яйца. Посолить, чуть поперчить. Вылить в глубокую, хорошо смазанную сковороду или форму и запекать в духовке минут 40-50. Внимание! Сковорода должна быть очень глубокой и большой, так как этот "торт" при выпечке сильно поднимается, будет вылезать, капать и гореть. Если такой сковороды нет, лучше уменьшить весь набор продуктов, соблюдая пропорции.

Суфле из печени цыплят

500 г печенок цыплят
2 морковки
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 яйца
100 мл сливок 20%
морская соль
свежемолотый черный перчик
1 чайная ложка сухого тимьяна (обязательно!)
3-4 ст.оловые ложки муки
горсть рубленой петрушки

Печень пропустить через мясорубку с луком, морковкой и чесноком. Добавить слегка взбитые яички, сливки, специи, муку (до консистенции теста на оладьи). Выложить массу в смазанную сливочным. маслом форму и запекать при 180 градусов минут 40. Готовое суфле щедро присыпать петрушкой.

Печеночный рулет с петрушкой

печень говяжья 1 кг
масло растительное 3 столовые ложки
яйца вареные 3 шт.
масло сливочное 300 г
зелень петрушки 100 г
горчица 2 чайные ложки
коньяк 2 столовые ложки
лавровый лист 2 шт.
перец душистый 4 горошины
соль по вкусу

200 г сливочного масла взбейте, добавьте горчицу, рубленую зелень и пере¬мешайте. Печень нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле до образования корочки, накройте крышкой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, доведите до готовности. Охладите. Печень и яйца пропустите несколько раз через мясорубку. Затем взбивайте, постепенно добавляя оставшееся масло и коньяк.
Печеночную массу распределите по пергаменту, сверху равномерно уложите масло с петрушкой, сверните рулетом и охлаждайте около часа. При подаче разрежьте рулет на порции. Подайте с маринованными грибами и зеленью.

05.02.2012
Подборку рецептов с форума сделала Иволга*,
Новосибирск
В подборке использованы рецепты следующих авторов:
Nataly ya, Наталка Полталка, Натка Батьковна, Gallina, Сама Я, Аллина,
Катеренок, GoldenPear, Васька, Ален@@, Nastacia, Viku, la, Мурлыка, sensorik