Пельмени по-кумандински 

Кумандинцы - небольшой по численности народ Алтая. То бишь наши соседи. Увы, алтайская кухня пока не стала объектом серьёзных исследований, поэтому судить можно лишь по разрозненным источникам и, конечно, по собственным поездкам в эти напрочь сносящие крышу места. Традиционная начинка для пельменей (или вареников?) по-кумандински - творог и черемша, она же колба. 

Тесто: 

• 2 яйца
• 0.5 стакана воды
• 2-3 стакана пшеничной муки
• 0.5 чайной ложки соли 

Замешиваю всё на глаз, конечно. Главный вопрос - консистенция. Все ведь знают, каким должно быть пельменное тесто? 

Начинка: 

• 0.5 кг творога 
• большой пучок черемши 
• сметана (в зависимости от жирности творога) 
• соль по вкусу 

Можно слепить в форме полумесяца, можно соединить концы. Это не столь важно. Отварить можно в молоке.

пельмени , национальный рецепт , творог Другие статьи автора