Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки » Варенье

Пелтя

Давно-давно рецептом пелти из клубники поделилась на Кукинге молдаванка с ником Anisoara. В Молдавии хозяйки готовят такую сладость. Варенье - не варенье, джем - не джем... Технология одинакова, но есть нюансы, которые я выявила в результате экспериментов с разными ягодами и фруктами. Попробуйте приготовить пелтю - не пожалеете! Это просто и очень вкусно.

Пелтя из садовой клубники (виктории)

1 кг ягод,
1 кг сахара

Из заданного количества продуктов получилось 1,2 литра. Храню в холодильнике.

Рекомендую варить именно такими порциями, т.к. во время варки пелтя сильно вздымается вверх. И, если кастрюля будет неглубокой, то пелтя может выскочить из кастрюли. Я варила в семилитровой кастрюле-нержавейке.

Ягоды вымыть, пересыпать сахаром, перемешать. Поставить на огонь. Сразу включить на максимум и НЕ УБАВЛЯТЬ НАГРЕВ ДО КОНЦА ВАРКИ!!!

У меня плитка нагревается быстро, поэтому мешать ягоды я стала сразу. Достаточно быстро растворился сахар. Достаточно быстро содержимое начало бурно кипеть.

Вот как начало все бурно кипеть, надо помешивать. Не все время, конечно, стоять над кастрюлей с ложкой, но часто эту ложку брать и ягоды перемешивать. Значит, помним: ДО закипания все время МЕШАТЬ, а ПОСЛЕ закипания ПОМЕШИВАТЬ время от времени. Пенку не снимать! Она потом исчезнет.

Как закипело, засекаем 10 минут. Максимум 12.

Потом снимаем кастрюлю. Я пять минут дала подостыть, потом разбила ягоды погружным блендером. Можно или через сито протереть горячим, или взбить миксером на небольшой скорости (чтобы не пенилось). Короче, суть: делаем пелтю однородной.

Когда пелтя остынет, разложить ее по чистым простерилизованным банкам, закупорить.

Ягоды при таком способе варки быстро карамелизуются, что и дает потом тягучесть пелте. Хотя варили очень быстро. Ягоды могут "стрелять", будьте осторожны! Клубника не "стреляла". "Стреляют" ягоды типа смородины, крыжовника, когда у них лопается кожица.

Из виктории у меня получилось тягучее желе. Буду использовать для прослойки тортов и рулетов.

Пелтя из нектаринов

1 кг нектаринов,
1 кг сахара

Вкус персика чувствуется очень хорошо. Пелтя из нектаринов получилась еще гуще, чем пелтя из виктории.

Нектарины у меня были мелкие. Я их помыла, разрезала пополам, вынула косточки. Килограмм для варки - это уже без косточек. Т.е. покупала я с запасом, ушло 1350 г, если взять с косточками.

На первом этапе, пока фрукты с сахаром прогреваются и сахар плавится, надо очень тщательно размешивать. Прямо не отходя от кастрюли. Потому что сока в нектаринах меньше, чем в виктории. Сахар поначалу расходится труднее, может пригореть ко дну кастрюли.

Когда закипит бурно, можно уже не часто помешивать ложкой.

Т.к. нектарины были жестковатые, я варила от момента закипания 12 минут, а не 10.

Результатом довольна.

Пелтя из абрикосов

1 кг абрикосов,
1 кг сахара

Технология та же, что в предыдущем рецепте (пелтя из нектаринов). Но в процессе готовки и дегустации были выявлены некоторые особенности.

Абрикосы очень неохотно расставались с соком. Поэтому мешать пришлось непрерывно очень долго, прежде, чем образовался сироп. При этом, конечно, сахар норовил превратиться в карамель. Надо было мне сначала в кастрюлю положить абрикосы, сверху засыпать сахаром и перемешивать постепенно. А я сначала насыпала сахар, сверху абрикосы. Перемешала, конечно, но все же на дне оказалось больше сахара, чем абрикосов. Отсюда, думаю, проблемы пошли.

В конце концов сварила. Попробовала. Не понравилось. Считаю, что это "вина" абрикосов. Они сами по себе никакие были, без ярко выраженного вкуса. Поэтому отдавать в сироп было нечего.

Говорят, что абрикосы для поставки в Россию срывают почти зелеными. И в дороге они "доходят". Но "доходят" не вкусом, а только цветом и консистенцией (становятся мягкими). А самое-то главное - ВКУС! А вкус могут дать только родное дерево и солнце.

Ну, я вот забыла, что абрикосы у нас "никакие". И пелтя в результате никакая. Я в результате все разбила в однородную массу блендером, не стала оставлять половинки. Результат: сладкая, почти безвкусная масса. Добавила лимонной кислоты. Буду использовать исключительно, как прослойку для сладких пирогов.

Пелтя из ревеня

1200 г черешков ревеня,
1400 г сахара,
1 лимон

Лимон вымыла, нарезала, убрала косточки, перемолола блендером. Черешки ревеня хорошо вымыла. Не чистила. Мелко порезала, положила в кастрюлю. Засыпала сахаром, положила туда же лимон перемолотый.

Дальше по технологии пелти, рассказанной выше, в предыдущих рецептах.

Перемешивая, довела до бурного кипения. Варила 10 минут. Сняла, немного остудила, перемолола прямо в кастрюле блендером погружным.

Попробовала... Теперь вот думаю: долго ли она, эта пелтя из ревеня, проживет в холодильнике? Это ТАК вкусно! Кисло-сладко с легкой горчинкой! Будет промазка начинка для пирогов и рулетов!

Пелтя из слив

1 кг сливы-венгерки (вес без косточек),
1 кг сахара

Технология приготовления уже приведена несколько раньше, повторяться не буду. Варила 10 минут.

В чем моя ошибка? В том, что я купила в магазине внешне спелые, а на самом деле очень даже недоспелые сливы. Сварилось-то все прекрасно. Но вот настоящего насыщенного сливового вкуса нет. Лучше подождать, когда появятся спелые, ароматные, вкусные сливы.

В эту заготовку можно при варке добавить апельсиновую цедру. Или, в самом конце, порошок корицы. На любителя. Мне нравится сочетание корицы и сливы.

Предупреждение. Хочу еще раз предупредить: в процессе варки пелтя может сильно "плеваться"! Будьте осторожны. Я мешаю пелтю большой тефлоновой ложкой с длинной ручкой. Для безопасности. Не обязательно, конечно, тефлоновой. Хоть металлической, хоть деревянной. Главное - длинная ручка.

28..06.2017
Мираж ,

Новосибирск

варенье , клубника виктория земляника , абрикос , ревень , слива Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Dulia (10/07/2017)

Сделала ревень и лесная клубника иплюс лимон, супер!

Мираж (10/07/2017)

Alecia
К крыжовнику я бы 1:1 добавляла. К смородине, если кислятина, можно побольше, но немного, граммов на 100. Сделаю обязательно в этом году из смородины и малины. Про крыжовник не скажу, мало его. Если получится набрать, и из него попробую))

Alecia (10/07/2017)

Спасибо! Обязательно попробую сварить это чудо из смородины и крыжовника, как думаете, сахара 1:1 нужно добавить?

Мираж (10/07/2017)

Alecia, я в банки с крышкой твист укупориваю.

Alecia (10/07/2017)

Девочки, а под какие крышки закупоривать? Капроновые, или металлические?

Мираж (07/07/2017)

Марианна@

Я не оставляла, сразу ставила. И вот в случае с абрикосами был прокол. Но, думаю, тут сыграли нехорошую роль не сочные суховатые абрикосы. Я писала, что надо было мне их вниз положить, чтобы не сахар первым схватился, а сок пошел. Теперь я всегда сначала ягоды (фрукты) кладу вниз, потом их сахаром сверху засыпаю. И сразу ставлю. Но не отхожу, т.к. всё прогревается быстро. Надо активно перемешивать на начальном этапе. Но если оставить для выделения сока, то хуже-то всяко не будет )) Если опасаетесь, что подгорит, то засыпьте и оставьте до появления сока. Вот скоро смородина пойдет. Из смородины не делала, хочу попробовать. И из малины. Правда, муж косточки малины не любит. Но можно протереть. Конечно, лишняя возня... ))

Марианна@ (07/07/2017)

А после того как плоды пересыпали сахаром, им постоять не нужно, чтоб сок выделился? Я обычное варенье всегда варю когда сока достаточно выделилось. Может и для петли это правило применить?

alexsmg (07/07/2017)

Спасибо за рецепты, обязательно попробую сварить такую вкусную пелтю))).

Arinka_nsk (06/07/2017)

Ммммм мне кажется очень вкусно! Я обожаю именно желе ! Думала что только из красной смородины можно желе варить , а тут получается из всего.

Спасибо большое за информацию ;)