Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Печенье, вафли, пряники

Печенье "Лебкухен" - Имбирная Рождественская выпечка

Название переводится как "Имбирное печенье", настоящая рождественская выпечка. Рецепт этот старинный, из серии "бабушкиных рецептов". Всё печенье с добавлением большого количества пряностей нужно выдерживать примерно 3-4 недели, тогда оно становится мягким, пышным и вкус всех пряностей переходит в тесто.

Состав:

250 г мёда
250 г сахара
100 г масла или маргарина
смесь приправ (корица, мускатный орех, кардамон, перец красный, перец чёрный, экстракты апельсина и лимона - если нет, то их цедра, для особых любителей остренького - мелко растёртая гвоздика - 1,5 ч.л.)
500 г муки
2 столовые ложки какао
2 яйца
2 чайных ложки сока лимона
1 пачка (12 г) разрыхлителя
2 столовые ложки коньяка (по старому - самогона)

В ступке смолоть пряности (каждой пряности берём по 0,5 ч. л.), затем когда всё будет смолото и перемешано - из общей массы берём 1,5 ч.л.:

Мёд и сахар разогреваем до растворения (я грела в микроволновке), добавляем туда пряности и коньяк, они начнут шипеть, всё аккуратно перемешиваем, пока масса тёплая - прибавить сливочное масло (маргарин), хорошо размешать, туда же цедру лимона и сок 2 ч.л.:

Отдельно взбить яйца и добавить в эту смесь:

Теперь насыпаем какао, разрыхлитель и постепенно муку, всё тщательно перемешиваем:

делаем из смеси тесто и скатываем в колобок:

Тесто нужно положить в целлофановый мешок и поставить в холодильник от 2 дней до 2 месяцев, чем дольше лежит, тем вкуснее будет.Для особо нетерпеливых можно выпекать сразу, но готовое печенье выдерживать всё равно нужно.

Вытаскиваем тесто из холодильника, даём ему полежать в комнате, чтобы согрелось, разминаем и начинаем раскатывать. Раскатать толщиной 7 мм., вырезать сердечки (это традиционный вариант, но можно и зверюшек к примеру), поставить выпекать при температуре 180 гр. примерно 20-25 минут.

После выпечки печеньки остудить и можно приступать к украшательству.
Можно покрыть глазурью - хоть покупной, хоть самоделашной сахарной.
Можно обвалять в растопленном шоколаде - чёрном, белом, их смеси. Можно сверху разрисовать айсингом (белковая рисовальная масса).

В печеньки с дырочкой можно продеть дождик и повесить на ёлку.

Хранить печенье до Рождества лучше всего в жестяной коробке (от подарков у многих наверное остались) перекладывая бумагой для выпечки, постепенно печенье становится мягким, ароматным и приобретает совершенно другой вкус.