Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Итальянский "бабушкин" пирог

Этот пирог придумал один владелец итальянского кафе в середине 50-х годов прошлого века. А звали его Гвидо Саморини. У него была нехватка десертов и нужно было что-то легкое и простое в приготовлении. Правда, начинка была с использованием рикотты, постепенно всё упростилось до заварного крема, и рецепт ушел в народ. Очень вкусный пирог, довольно сладкий. Нежный крем и хрустящие орешки.

Песочное тесто:

мука - 400 гр
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
сливочное масло - 200 гр
сахар - 150 гр
желтки - 4 шт
ванилин
соль щепотка

Заварной крем:

молоко - 1 литр
желтки - 8 шт
сахар - 250 гр
мука - 100 гр
ванилин
цедра - 1 лимона

кедровые орешки для посыпки

Сначала нужно сварить крем. 700 г молока поставить на плиту греться, почти до кипения. В чашку сложить яйца и сахар, взбить в белую пену. Добавить ванилин, цедру, муку, тщательно взбить. Прибавить оставшиеся 300 г молока, хорошо перемешать миксером. Добавить горячее молоко, хорошо перемешать. Вылить в кастрюлю, и нагревать постоянно помешивая, чтобы не пригорело, пока крем не станет густым. Выложить в чашку, накрыть пленкой и поставить остывать. Остудить до комнатной температуры.

Пока крем остывает сделать тесто. На стол высыпать муку, сахар, разрыхлитель, ванилин и соль. Сверху положить масло. Хорошо растереть в крошку. Затем прибавить желтки и собрать все тесто в комок. Немного помять , завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на тридцать.

К этому времени крем уже остыл. Приготовить форму. Вообще нужна форма примерно 28 см, не высокая. Но такой у меня нет, поэтому взяла разъемную форму для торта диаметром 24 см. Застелить низ бумагой, бортики намазать маслом. Включить духовку на 180 С. Тесто разделить на 2 части, из большей раскатать пласт толщиной 0,6-0,7 см. Сложить в форму, распределить аккуратно, сделать бортики. Выложить крем , разровнять. Из второй части раскатать круг, вырезать подходящего диаметра крышку на пирог. Накрыть, залепить края хорошо.

Верх пирога смазать молоком или молоко плюс желток и посыпать кедровыми орешками. Поставить выпекать, примрно на 40 минут.

Я пекла на 170 С 35 минут, на нижнем ярусе. Затем перенесла на середину и допекала еще примерно 12-15 минут на 170 С. Ориентир на свою духовку. Пирог полностью остудить в форме. Затем вытащить и присыпать сахарной пудрой.

У меня осталось немного теста и немного крема, т.к. форма была меньшего диаметра. Крем можно и так съесть, как десерт. А тесто скатать в шар и заморозить, завернув в пленку. Потом можно испечь например основу для чизкейка.

18.03.2021

Варвара Плюшкина

Искитим