Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Рыбные пироги. Рецепты от Сибмам с фото

Что может быть ароматнее и вкуснее рыбного пирога? Рыбные пироги можно готовить и в пост. Рыбный пирог украсит любой праздничный стол. Приглашаем отведать разнообразных вкуснейших рыбных пирогов он наших хозяек-сибмам.

Рыбный пирог от stuardessa

Тесто:

0,5 л молока теплого
1 пачка сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
500 гр. муки

Ставим опару, оставляем на 30 минут.

Добавляем:

0.5 ч.л. соли
2 яйца
200 гр. мягкого или растопленного маргарина
500-800 гр. муки

Замесить тесто, дать подойти два раза.

Начинка:

1 баночка консервированной горбуши
0.5 ст. риса - отварить
1 большая головка лука - обжарить.

Сделать пироги, дать подняться и выпечь.

Рыбный пирог от Динуся_555

Тесто

1ст кефира
180г масла сливочного
1 яйцо
1пакетик разрыхлителя
соль
мука, до консистенции не густого теста, к рукам немного прилипает.

Замесив тесто, отправляю его в холодильник на 1 час.

Начинка.

Сом нарезается крупными кубиками и смешивается с луком (соотношение примерно 1:1), который предварительно распариваю в кипятке (потом не будет хрустеть в пироге).

Начинку солю и перчу, оставляю на полчасика "подружиться".

Затем тесто укладываю в форму, добавляю начинку и закрываю слоем теста, сверху смазываю сметаной. В духовку на 45мин при температуре около 180 гр.

Вынимаем из печи и даем остыть, тогда и можно резать на кусочки.

В рыбную начинку кроме рыбы и лука не добавляю ничего, т.к. рыба жирная и с луком дает много сока, рис заберет всю влагу и пирог будет суховатый! Да и теста достаточно для рыбы!

Рыбный пирог от Белладонна

Тестозамешиваю в ХП:

400 мл воды
2,5 ч.л. "быстрых" дрожжей
3 ч.л. сахара

Дать постоять 10 мин, чтобы активизировать дрожжи.

Потом добавить

2 яйца.
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. соли
650-700 гр. муки

Начинка:

2 банки консервированной сайры
1 стакан отварного риса
2 мелко порезанные и обжаренные луковицы
2 картофелины (кружочками)

Подошедшее тесто разделить на 2 неравные части. БОльшую выложить на противень (у меня тефлоновый), смазанный маслом.

На тесто выложить картофель, посолить, поперчить, можно добавить сухие травки для запеканок.

На картофель выложить размятую и смешанную с рисом рыбу, потом обжаренный лук.

Накрыть сверху раскатанным в пласт вторым куском теста, сделать дырочки, смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180-200гр духовку.

Вынули, смазали сливочным маслом, дали постоять минут 15 - "отдохнуть".

Рыбный пирог от ponomarevchik

Тесто:

180 г сливочного масла или маргарина
10 ст.л. сметаны (10-20%)
300-350 г муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
1 ч.л. (без верха) соли

Начинка:

500г. филе судака
зелень
заливка:
2 яйца
200 г сметаны (10-20%)
2 ст.л. муки

Для приготовления теста сметану смешать с маслом и солью. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто.

Для начинки нарезать мелко лук, а филе рыбы - на средние кусочки.

Форму немного смазать маслом. Выложить тесто, разровнять, сделать бортики. Выложить на тесто начинку. Не забудьте посолить!

Для приготовления заливки яйца взбить со щепоткой соли. Добавить сметану и муку, хорошо перемешать. Залить пирог. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать в течение 40-45 минут.

Рыбный пирог от @lesya

Тесто:

125г маргарина или масла
1 стакан кефира
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соды (перемешиваю с мукой) (все ложки без горки)
мука до густого мягкого теста.

Тесто кладу в холодильник.

Начинка:

рис отварить до полуготовности (на глазок примерно побольше половины стакана)
3-4 больших луковицы слегка обжарить
консервы (сегодня была сайра, но можно и другую рыбу) размять вилкой;

2/3 теста раскатываем и кладем в форму, чтобы высокие бортики были, затем рис, затем консервы, затем лук. Сверху закрываем оставшимся тестом, делаем дырочки и в духовку.

Рыбный пирог от Di_Len

Тесто:

1 ст. кефира
0,5 ст. раст.масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
10гр (1 пакетик) дрожжей
3-4 стакана муки
1 яйцо для смазки

(Можно взять любое дрожжевое тесто, или то, которее вы любите).

Начинка:

1,5 больших луковицы
¼ кочана капусты
2 ст. растительного масла
2 селедки или другой рыбы
Соль, перец, приправы по вкусу

Готовим тесто.

Дрожжи заливаем теплой водой с одной ложкой сахара, даем набухнуть.

Кефир смешать с маслом, подогреть. (Важно, что бы кефир был теплым, а не горячим!).

Просеять 3 стакана муки.

Добавить подошедшие дрожжи в кефир, перемешать и влить все в муку.

Замесить тесто (если необходимо, добавить еще муки, тесто должно почти не липнуть к рукам).

Убрать тесто в теплое место для созревания минут на 30.

Пока тесто поднимается, готовим начинку.

1 головку лука мелко порезать.Капусту также мелко нашинковать и немножко помять.Обжарить лук на растительном масле до золотистой корочки

Добавить капусту к луку, перемешать и добавить соль, перец, специи по вкусу (я добавила прованские травы, можно просто добавить укроп и петрушку)

Обжаривать капусту 3-5 минут, потом убавить огонь, накрыть крышкой, потомить минут 10. Потом снять с огня и поставить остывать.

Теперь - самое сложное: подготовить филе селедки (можно взять любую другую рыбу, желательно жирненькую, но мне почему-то именно селедка в этом пироге нравится больше всего. В других вариантах ее не готовлю вообще, кроме соленой, конечно). Идеально-МУКСУН, но у меня сейчас его нет.

Рыбку распотрошить, хорошо промыть холодной водой.

Разрезать по хребту и снять кожу.

Взять селедку за хвост и потянуть, разрывая в разные стороны.

Удалить косточки и мелко порезать филе обе рыбки оказались с икрой, ее я тоже хорошо промыла и пустила в начинку.

Полголовки лука мелко порезать и обжарить до золотистого цвета.

Добавить мелко порезанную рыбу и обжарить ее буквально 3 минуты, что бы мясо чуть-чуть побелело, т.е. до полуготовности. Даем немного остыть.

Пока готовилась начинка, наше тесто поднялось. Начинаем готовить пирог.

Тесто немного обминаем. И отделяем половину.Я выпекаю на силиконовом коврике (правда он уже страшненький стал) на нем и буду формировать пирог, что бы легче перенести на противень. Я не люблю возиться с тестом и мукой, поэтому коврик и руки хорошо смазываю растительным маслом.

Размять колобок теста руками в большой тонкий (max 1см) круг Центр оставить чуть потолще, края потоньше.

На центр горкой выложить начинку из рыбыНа рыбу - горкой выложить начинку из капусты. Руками аккуратно сформировать горку (можно сверху на начинку положить кусочки сливочного масла. Я не стала, т.к. типа на диете).

Теперь острым ножом надрезаем тесто на полоски, отступая от начинки примерно 1 см сверху и внизу оставляем широкие полоски - это будущие голова и хвост.

Начиная от «головы» поочередно перекидываем полоски теста через начинку, формируя "тело рыбки".

Формируем голову и хвостик рыбки. Руками выравниваем форму, если требуется. Прикрепляем плавнички.

Из оставшегося теста делаем такие же маленькие рыбки. Или просто пирожки.

Кладем все на противень, даем расстояться в теплом месте минут 10-20.

Смазываем поверхность яйцом, по желанию украсить кунжутом.

Выпекать в духовке до готовности (примерная T=180-200C).

Рыбный пирог от Людмила Александровна

2 яйца
1,5 стакана кефира
1/3 стакана воды
мука (тесто должно быть, как сметана)
рыбные консервы (у меня была сайра)
картофель
лук
сода на кончике ножа

Смешиваем яйца, кефир и воду, солим. Постепенно всыпаем муку, доводим до нужной консистенции. Смазываем высокую сковороду или листик, выливаем половину теста. Сверху раскладываем тонкие кружочки картошки, лук (я слегка предварительно обжаривала), кусочки рыбы. Заливаем всё оставшейся частью теста и выпекаем минут 20 - 30.

Получается вкусно, но вот фото, как всегда у меня, не очень

Рыбный пирог от Мираж

Тесто:

2-2,5 стакана муки
1 пакетик быстродействующих дрожжей «САФ-момент» (11г)
2 ст. ложки сахара (без горки)
0,5 ч. ложки соли
70 мл теплого молока
120-150г размягченного масла или маргарина для выпечки
3 яйца комнатной температуры

Начинка:

1 банка лосося
3 средние луковицы
2 средних маринованных огурчика
3/4 стакана сухого риса
2 яйца
50г сыра
0,5 стакана сметаны
Растительное масло для жарки лука

Рис отварить до готовности.

Лук очистить, порезать тонкими полукольцами, притомить до мягкости в растительном масле. Жидкость от консервированной рыбы слить. Рыбу поделить на ломтики.

Подогреть молоко (не более 40 С), развести в нем сухие дрожжи со столовой ложкой сахара. Подъема дрожжей ждать не надо.

Просеять муку, положить в миску, где будем заводить тесто, 1 стакан. Туда же добавить размягченное масло, рукой перетереть в крошку. Добавить разведенные дрожжи, яйца, сахар, соль. Хорошо, прямо рукой, перемять все это. Добавить остальную муку. Тесто должно быть жидковатым, сильно липнущим к рукам.

Долго я его не вымешиваю – минут пять. Потом ставлю миску в теплое место. У меня это место – микроволновка, которую я пару-тройку раз включаю на пару минут при самой минимальной мощности. За час тесто очень хорошо поднимается.

Готовим форму. Самый идеальный вариант - разъемная форма. Но раньше я пекла в обычной сковородке с прямыми бортами. Диаметр 22-24 см. Дно застилаю хорошо промасленной бумагой для выпечки. Борта тоже хорошо смазываю маслом. Потому что есть у этого теста особенность: прилипает даже к тефлону. Если форма неразъемная, трудно потом вынуть пирог, чтобы он не поломался. Я в этом случае отрезала две длинные полоски бумаги для выпечки, промасливала их и клала на дно сковороды крест-накрест, чтобы 4 края полосок выступали над сковородкой (полоски кладу ПОД промасленный кружок).

Специально тесто для бортиков не отделяю. Выкладываю его в форму (руки смазываю растительным маслом).

Рядом силиконовая формочка-рыбка. Туда тоже теста немного кладу. Это для украшения. Т.е. не обязательно. Бортики получаются сами собой: когда раскладываю начинку, пальцами ее подталкиваю к бортам, и тесто поднимается вверх, образуя бортики.

Первым слоем кладем рис, посыпаем луком, сверху – тонкие кружочки маринованных огурцов. Потом - рыба.

Несколько кусочков «утопила» в тесто, уложенное в формочку - «рыбку».

Пирог оформился, борта поднялись над начинкой.

Теперь взбила 2 яйца со сметаной и мелко тертым сыром. Полила открытую начинку.

Включила духовку на нагрев до 200 С. И пока духовка в течение 15 минут нагревалась, пирог расстаивался.

Через 15 минут поставила пирог на среднюю полку нагретой духовки (и форму - «рыбку» туда же). Печется пирог 20-25 минут. Запах умопомрачительный…

Ну, и в середину пирога была торжественно уложена «рыбка».

* Если пирог пекся в сковороде, то после его готовности я звала помощника. В 4 руки вы брались за 4 выступающих краешка и вынимали пирог из сковороды. Потом, аккуратно приподнимая, осторожно снимали бумагу для выпечки.

Рыбный пирог от Cresta

Тесто

1) 1 стакан кефира + 0,5 стакана масла – нагреть

2) 1 пакетик дрожжей+1ст.л. сахара + 4ст.ложки теплой воды- на 15 мин

3) 3ст. муки+ 1) +2) на 30 мин полежать в тепло

Начинка

Палтус филе
Майонез
Лук
Рис
МНОГО перца!!

Сверху, когда пирог готов будет. Полила майонез 2 ст. л. + молоко размешанная смесь + сыр + оливки.

Рыбный пирог от мамашка-очаровашка

Тесто:

100 г сметаны
100 г майонеза
2 яйца
0,5 ч.л. соли
чуток соды (погасить)
1 стакан муки.

Тесто должно получиться, как густая сметана.

Смазать форму маслом. Натереть на крупной терке 2-3 картофелины, на них выложить сайру в масле (можно горбушу). Сверху залить тестом:

Выпекать при 200 градусах до золотистой корочки (около 20 мин).

Особенно вкусен теплый, мои сразу умяли почти весь.

Рыбный пирог от Lady_2008

Пластина слоеного теста, 200 гр. красной рыбы х/к, плавленый сырок, помидорка. Для заливки: 2 яйца, немного молока, перец, соль (совсем чуть-чуть, рыба и так соленая).

Раскатать тесто по размеру формы с бортиками, наколоть вилкой, чтобы не вздувалось и отправить в духовку, разогретую до 180 С на 10 минут. Вытащить, сверху выложить порезанную пластиками рыбку, слой плавленого сыра (тоже порезанного пластиками). Залить взбитыми яйцами с молоком, сверху выложить кружочки помидор и выпекать еще минут 30 (пока заливка не загустеет).

Рыбный пирог от розалина111

Тесто:

100 мл молока (нагреть до 30")
10 г живых дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
70 г мягкого сл. масла
370 г муки

Начинка:

600 г свежего филе форели (можно горбушу)
120 г сыра моцарелла
1 небольшой красный перец
1 средний помидор, петрушка
соль, перец по вкусу;

Рыбный пирог от Аридан

Тесто:

1 стакан кефира
1 стакан майонеза
1 стакан муки
2 яйца

Все перемешать, получится жидковатая консистенция.

Начмнка.

Отварить немного риса до полуготовности. Обжарить 1 луковицу, добавить рыбные консервы (у меня обычно сайра), рис. Перемешать.

В форму для выпекания сначала вылить половину теста, потом начинку и залить это оставшейся массой. Выпекать при температуре 200 С примерно 30 минут (я не засекаю, проверяю зубочисткой).

Рыбный пирог от Laim

Тесто:

3 яйца
1ст.л. сахара
1ч.л. соли
Все это взбиваем +
250гр. майонеза
1ст. кефира
1ч.л. соды (соду растворяем в кефире, и только потом вливаем в тесто)+
мука (примерно 1 ст. в общем, до консистенции негустой сметаны)

Начинка.

Тут все зависит от Вашей фантазии и вкуса.У меня сегодня:

Филе рыбы (треска)
Яйцо 3 шт.
Сыр

Приготовила тесто.Рыбу порезала на кусочки. Сыр и вареные яйца на мелкой терке.Примерно 2/3 теста вылила в форму (застеленную бумагой для выпечки)

Сверху положила начинку.Залить оставшимся тестом.И в разогретую до 180гр. духовку на 25-40 мин.Таймер пропикал через 25 мин.

Убедившись, что пирог готов, вытащила, немного остудила и нарезала.

Пирог получается очень нежным, вкусный как в холодном, так и в теплом виде.

Рыбный пирог от AAN

Тесто:

сметана - 150гр
манка - 4 ст. ложки
яйца - 2 шт.
майонез - 3ст. ложки
соль, паприка (у меня не оказалось)
сода гашеная - 1 ч. ложка
мука - 0,5 стакана

Манку смешать со сметаной, оставить на 30-40 минут. Яйца взбить с солью, паприкой майонезом содой. Добавить сметану с манкой и муку. Выложить тесто в форму.

Начинка:

грибы шампиньоны (у меня было замороженное грибное ассорти, собранное свекровкой) - 100 гр.
лук - 1шт (средней величины)
сайра -1 банка
черный перец, зелень (по желанию)
вареное яйцо - 1шт
сыр твердый - 80 гр.

Заливка:

яйцо - 1 шт.
сметана (кефир) - 2 ст. ложки
майонез - 3 ст. ложки
горчица - 1 ч. ложка (я добавила готовой)
соль, перец

Раньше пекла наливной пирог по другому рецепту. В этом мне очень понравилось присутствие манки в тесте. Пирог получился повыше и порыхлее. Правда не очень нравится присутствие майонеза. Это вкусно конечно, но стараюсь использовать его по минимуму. Интересный вкус пирогу придают грибы в начинке и горчица в заливке. Грибов больше не надо.

Обжарить лук с грибами, остудить.

Рыбу размять вилкой, добавить к грибам. Поперчить, добавить зелень (у меня нет).

Яйцо и сыр потереть на крупной терке.

Тесто в форму, на тесто рыба, грибы, лук. Затем яйцо вареное, сыр и заливка.

Выпекаем при 180 40-45 минут

Мне сначала показалось, что заливки маловато, но при выпекании сыр расплавился, и оказалось, что достаточно.

Пока остынет, не дождалась, попробовала. Очень вкусно. Потом холодный еще попробую.

Рыбный пирог от Taury

Тесто:

2 яйца
стакан сметаны
4 ст. ложки растительного масла
стакан муки (взяла пополам цельнозерновую и высший сорт)
0,5 чл. Соли
0,5 ч. соды

Смешать жидкие ингредиенты, посолить, всыпать муку и соду, замесить тесто, густота как на оладьи. Соду не гашу, когда в тесте есть кислая среда (сметана или кефир, например)

Вылить половину теста в форму. Уложить начинку: рыба, лук, посолить поперчить.

когда делаю с белой рыбкой, еще тонкий слой сырой картошки укладываю под рыбку

Вылить вторую половину теста.

Выпекать минут 30, при температуре 180 град.

Рыбный пирог от Boch-OlHa

Тесто:

2 яйца
4 ст. ложки сметаны
250 гр. Майонеза
1 ч. ложка соды
6 ст. ложек муки.

Тесто должно быть жидким.

Начинка:

4 шт. - картофель, лук
1 банка консервов (сайра, горбуша).

Консервированную рыбу отделить от костей и размять вилкой до состояния крупного фарша. Соединить с луком и картофелем (картофель и лук режется мелко). Немного посолить.

В форму для выпекания выкладываем: 1 слой - тесто, 2 - начинка, 3 - тесто.

Рыбный пирог от Л@сточк@

Тесто:

30 гр. дрожжей утопить в тёплом молоке, подождать пока не станет однородной смесью, и смешать с остальными продуктами:
2 яйца
500 мл молока
0,5 стакана (кефир + сметана)
0,5 стакана (подсолнечное масло + растопленный маргарин)
2 ст. л. сахара
1ч. л соли
3 ст. муки (приблизительно), тесто д. б. липким, как бы жидковатым

Тесто сдобное, всегда так завожу, хоть для булок, хоть для пирогов.

Для теста, всё должно быть тёплым, у меня специальная кастрюля (Тапувер), которую нужно ставить в тёплую воду, чтоб тесто подходило, как крышка отошла от чаши, тесто подбиваю. Ещё раз ставлю в воду. В общем два раза тесто поднимается и хватит.

Раскладываем часть теста на лист.

Начинка:

Стейк из сёмги
1 луковица
3 маленьких картофелин
Соль, специи
Лук и картошку складываю в измельчитель для экономии времени

Выкладываю на первый слой теста, закрываю вторым.

Выпекаю в духовке при 180 градусах 40 минут

Если сильно верх начинает запекаться, накрываю

Достаю из печки, смазываю сливочным маслом верх, закрываю полотенцем на несколько минут (для мягкости).

Рыбный пирог от lubavasan

Тесто постное:

500 гр. муки,
330 гр. воды,
3 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. дрожжей.

Тесто мне месила хлебопечка, по консистенции получается примерно как на хлеб, т.е. чуть плотнее обычного.

Первая начинка:

160 мл. риса,
1 б. консервированной сайры,
1 небольшая луковица,
1 ч.л. растительного масла,
соль

Рис сварить, смешать с консервами (вместе с жидкостью), добавить обжаренный на масле лук, посолить по вкусу.

Прослойка - картофель, отваренный в мундире, натертый на крупной терке.

Вторая начинка:

2 стейка семги,
1 небольшая луковица,
1 ч.л. растительного масла,
зелень,
соль

Лук обжарить на растительном масле, добавить семгу, нарезанную небольшими кубиками, притомить до полуготовности, добавить зелень, посолить по вкусу.

Подошедшее тесто обмять, сложить конвертом, раскатать. Выложить первую начинку, на нее потереть на крупной терке картофель, сверху выложить вторую начинку. Края теста надрезать на полосы, поднять, переплести. Для красивого цвета смазать крепким подслащенным чаем. Поставить на расстойку на 30 минут. Выпекать при t=180*С - 40 минут.

Получилось очень красиво и вкусно, фото только на телефон получилось сделать (не вовремя сдох фотоаппарат), поэтому оно совсем не передает реальности.

Рыбный пирог от Ксеньчик

Тесто:

125 гр. сливочного масла
2ст.л. молока
1ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
~ 1-2 ст. муки

Начинка:

0,5ст. риса
1б. любой консервированной сайры
1 большая луковица
1 пучок укропа (у меня замороженный)
соль
перец
специи.

Заливка:

3 яйца
0,5ст. молока
4ст.л. майонеза
1ч.л. разрыхлителя
~ 5 ст.л. муки
Соль, перец по вкусу.

Отварить рис смешать его с сайрой, укропом и жаренным на растительном масле репчатым луком.

Замесить тесто. Выложить его в форму(D=26), сделать бортики и выложить начинку.

Залить заливкой и выпекать в духовке 45 минут при 180 С.

Рыбный пирог от strekozaN

У меня получается такая рыбина (сегодня, т.к. тесто получилось жидковато и растянулась рыба-угорь).

Тесто дрожжевое любое, начинка картофель порезать мелко + рыба (нерка, сёмга, кета)+лук, перчим, солим и заплетаем косичку. Помазать сверху желтком, выпекать при 180 до готовности.

Кстати, начинку можно делать разную: капуста + яйцо, творог + вишня и т.д.

18.04.2013

Подборку подготовила bukab,

Кемерово