Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Пирог со свеклой и рябиной. Рецепт русской кухни

Известно, что русскую кухню нынче приходится собирать и сохранять по крупицам. И нужно быть внимательным, ибо эти крупицы можно встретить в самых неожиданных местах. Вот, например, неведомым образом занесло меня на сайт местечковой вятской газетки. А там - статья (точнее дежурная заметка) о ветеране труда, 90-летней бабушке Тасе, которая печёт ржаные пироги со свеклой и рябиной. Почему бы не сохранить эту крупицу? Как раз и баночка мочёной рябины сгодится.

Для теста:

1 яйцо;
300 мл молока;
70г сливочного масла;
ржаная и пшеничная мука в пропорции 2:1;
20г дрожжей;
немного соли и сахара.
Для начинки:
800г свеклы;
300г мочёной рябины;
соль.

Тесто опарное. Как всегда, ставим опару на молоке (половина) и муке до консистенции сметаны. Как поднимется - замешиваем тесто, даём подняться (желательно несколько раз, с обминками).

Свекла в пирог идёт сырая, благодаря чему начинка не будет сухой даже в открытом пироге - в хорошей свекле вполне достаточно сока. Я заранее смешал натёртую на крупной тёрке свеклу с рябиной, добавил рябинового рассола, в котором та мочилась, хорошенько перемешал и дал постоять, чтобы свекла пропиталась этим своеобразным вкусом. Лишнюю жидкость потом можно слить.

Такую начинку можно сделать как сладкой, так и нет. Сладости мне на сей раз не хотелось, поэтому начинку я посолил.

Сформированному пирогу даём расстояться. Выпекаем до готовности (около получаса) при 180 градусах.

Что в ложке? А это сливочный хрен, который, на мой взгляд, очень даже подходит к такому пирогу.

Зачем нам магазинный хрен, с уксусом и ещё непонятно чем?

Понадобится:

200г корней хрена;
150г жирных сливок;
соль, сахар по вкусу;
зелень по вкусу (у меня укроп и сушёный сельдерей).

Хрен натираем на мелкой тёрке, смешиваем со сливками. Сливки берите самые жирные, какие сможете достать. Приправляем зеленью, солью, сахаром - и готово.