Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Ягодные пироги. Рецепты от Сибмам с фото

Лето приходит к нам с щедрыми подарками. Цветы, фрукты, овощи, ягоды... Мы не могли пройти мимо темы ягодных пирогов. Разнообразие ягод, разнообразие цвета, разнообразие вкусов - всё это было использовано нашими кулинарками.

***ПИРОГИ С МАЛИНОЙ***

Ягодный пирог от mashz

Ингредиенты:

250 гр. любой замороженной ягоды;
175 гр. муки;
90 гр. сливочного масла;
110 гр. сахара;
1 пакетик ванильного сахара;
щепотка соли;
4 яйца;
1 ч.л. разрыхлителя;
200 гр. сметаны.

Приготовление.

1. Сливочное масло растереть с 50 г сахара, добавить ванильный сахар, соль. Постепенно ввести 2 яйца. Муку смешать с разрыхлителем и подмешать к яично-масляной массе. Замесить не крутое тесто.

2.Тесто выложить в форму застеленной пергаментной бумагой, разровнять и сделать бортики около 3 см. Сверху ровно распределить ягоды.

Пример: смородину с сахаром перетерла блендером и добавила остатки малины.

3. 2 яйца разделить на желтки и белки. Желтки смешать с оставшимся сахаром и сметаной. Белки взбить и подмешать к полученной массе.

4. Ягоды залить и пирог поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.

Пирог - перевёртыш с малиной шоколадный от Варвара Плюшкина

Ингредиенты:

2 яйца,
1/3 ст. сахара
1 ч.л. разрыхлителя,
3/4 ст муки

Приготовление.

1. Берём большую круглую форму или сковороду без ручки. Смазываем её маслом примерно 20 гр., посыпаем 1/3 стак. сахара, кладём туда 2 апельсина очищенных и порезанных полукольцами. Или вишню замороженную, 300 гр. (в данном случае малина)

2. Даём немного потушиться, выключаем огонь и наливаем тесто.

3. Тесто: 2 яйца, 1/3 ст. сахара 1 ч.л. разрыхлителя, 3/4 ст муки - тесто делаем по принципу бисквита.

4. Тесто вылили, разровняли, в духовку при 180 градусов на минут 20, до хорошо зарумяненной корочки.

5. Достаём, даём пару минут постоять и переворачиваем на блюдо. Может быть много сока, но это хорошо, он впитается в мякоть пирога и пирог становится очень сочным и вкусным.

* Лучше взять форму чуть больше и глубже, чтобы сок не вытек через край.

Шарлотка с малиной. от Варвара Плюшкина -2

Ингредиенты:

4 яйца,
160 гр. сахара,
0,5 ч.л. разрыхлителя,
соль щепотка,
1 ст муки (сыпать постепенно, может остаться).

Приготовление.

На лист выложила немного малины, присыпала сахаром, вылила тесто, разровняла, сверху ещё разложила малину. Печь 25 мин, при 190 град.

Песочный пирог с малиной и сметанным кремом. от Варвара Плюшкина -3

Ингредиенты:

100 гр. маргарина
150 гр. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
2-3 яйца (зависит от категории)
300 гр. муки.

Сметанный крем:

250 гр. сметаны 20% жирности
100-150 гр. сахарной пудры - кто любит покислее - послаще

Приготовление.

1.Делаем песочное тесто, готовое тесто распределяем по форме, оставляя бортики см по 3-4.

2.На тесто выкладываем ягоды малины, присыпаем сахаром и крахмалом немного. Без сахара ягоды будут кислые.

3.Выпекаем пирог при 190 град. примерно 30-45 минут - зависит от величины формы и толщины теста.

4.Пока пирог допекается, сметану взбить с сахарной пудрой. Если сметана нисколько не разойдется, то можно добавить немного молока.

5.Пирог желательно разрезать на порционные кусочки сразу, для более лучше пропитки теста.

6. Вылить сметанный крем на пирог. Поставить в сторону чтобы остывал и пропитывался. Примерно 1 час, этого хватает. Есть вкуснее ещё тёпленьким.

Малиновый ревани от Prodagnik

Ингредиенты:

3 яйца
0,5 ст. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. манки
1 ст. натурального йогурта/сметана 15%
10 гр. разрыхлителя
10 гр. ванильного сахара
3 ст.л. муки
0,5 тарелки малины

Для щербета:

2 стакана сахара
2 стакана воды
сок половины лимона
0,5 тарелки малины

Для украшения:

0,5 тарелки малины

Приготовление.

1. Сначала нужно сварить сироп. Смешать сахар с водой, довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. Добавить сок лимона и размятую малину, чтобы получился насыщенный красивый цвет, снять с огня. Остудить.

2. Яйца взбить с сахаром. Добавить йогурт/сметану, масло, манку, муку, разрыхлитель, ванильный сахар, малину и хорошо взбить. Вылить смесь в форму и выпекать примерно 25-30 минут, до сухой палочки при температуре 170 градусов. (я сначала держала на 170 градусах, последние 10 минут убавила до 150 градусов)

3. Готовый пирог разрезать на ромбы, залить тёплым щербетом. Ни в коем случае не горячим, иначе он может развалиться.

4. Оставить до полного остывания сиропа.

К столу подавать Ревани охлажденным, украшенным малиной.

Пирог "Слезы ангела" от Sll

Ингредиенты:

1,5-2 стакана муки
200 гр сливочного масла
4 яйца
1 стакан сахара в тесто и 2/3 стакана сахара в белки
2 ст. ложки сметаны
1,5 чайной ложки разрыхлителя
любые ягоды (у меня - малина, клубника, вишня)

Приготовление.

1.Отделяю белки от желтков. Взбиваю желтки с сахаром, добавляю мягкое масло и сметану. Затем вмешиваю сухие ингредиенты: муку и разрыхлитель. Тесто, как густая сметана, выкладываю на лист, смазанный маслом или в форму (у меня силиконовая) и разравниваю рукой.

2.Выпекаю при 180 градусов минут 25-30. Пирог должен хорошо подняться, пропечься и слегка подрумяниться.

3.Вытаскиваю из духовки пирог, выкладываю на него все ягоды и сверху выкладываю взбитые в пену белки с 2/3 стакана сахара.

4.Ставим в духовку на 5-7 минут до зарумянивания белка.

5.Когда пирог остывает, появляются капельки - "слезы ангела".

Песочный пирог с малиной (на майонезе) - М@ринна

Ингредиенты:

100 г маргарина
0,5 стакана сахара
2 яйца
2 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 столовая ложка майонеза
Ягоды малины

Для заливки:

2 яйца
3 ст.л. сметаны 20%
50 мл. молока
100 гр. сахара

Приготовление.

1. Готовим обычное песочное тесто.

2.Готовое тесто размять и размазать по дну формы, и сделать бортики.

3. Разложить ягоды малины.

4. Ингредиенты для заливки взболтать в чашке. Залить сверху ягод.

5. Выпекать в духовке при 190 градусах, 45 минут.

***ПИРОГИ СО СМОРОДИНОЙ***

Ягодный пирог от Фея-Фиалка

Ингредиенты:

2 яйца
100гр масла
2 ст ложки майонеза
1 ч л уксуса гашенная содой
1 ст муки
Ягода

Приготовление.

На дно противня укладываем яблоки и красную смородину, черная смородина, немного присыпала сахаром и сверху заливаем тесто, запекать до готовности!

Швабский пирог с черной смородиной от Prodagnik

Ингредиенты:

1,5 стакана + 1,5 ст.ложки муки
125 г сливочного масла
220 г сахара
1 ч.ложка разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца
1 ч.ложка крахмала
600 г смородины (у меня чёрная свежая, хотя в оригинале красная)

Приготовление.

1. 1,5 стакана муки порубить в мелкую крошку со сливочным маслом.

Добавить 100 граммов сахара, 0,5 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли.

Белки отделить от желтков. Желтки добавить в тесто, белки поставить в холодильник.

2. Замесить тесто. Должен получиться шар, обернуть пакетом или пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.

3. Смородину сполоснуть в дуршлаге и дать стечь, слегка обсохнуть на полотенце.

4. Белки достать из холодильника и взбить миксером до твердых пиков. Постепенно добавить в белки оставшийся сахар, разрыхлитель, 1,5 ст.л. муки и крахмал и вмешать смородину.

5. Духовку включить на 180 градусов, форму смазать сливочным маслом.

6. Охлажденное тесто равномерно распределить по форме.

7. На тесто выложить начинку.

8. Запекать пирог в течение 25-30 минут. Первые 15 минут оставить 180 градусов, а следующие 15 минут 150 градусов.

9. Перед тем, как разрезать, пирог нужно остудить до комнатной температуры.

Ягодный пирог от Поверь в мечту

Ингредиенты:

100 гр слив. масла
150 гр сахара и 2 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
300-350 гр. муки
200-250 гр. ягод (брусника, смородина, вишня и тд)

Для крема:

Банка сметаны (350 гр), жирность не менее 15%, а лучше 20-25%.
100-150 гр. сахара (в зависимости от выбранных ягод, чем они кислее, тем слаще должен быть крем).

Приготовление.

1. Тесто. Растираем мягкое масло с двумя видами сахара, добавляем яйца и перемешиваем. Просеиваем муку и разрыхлитель, замешиваем мягкое тесто. Тесто готово как только тесто начнет держать форму и перестанет липнуть к рукам.

2. Форму смазываем маслом (у меня с вытаскивающимся дном, удобнее вынимать пирог), выкладываем тесто, формируем бортики, высотой примерно 3 см.

3. Выкладываем ягоды. Я обычно беру бруснику, иногда смешиваю со смородиной черной. Главное, чтобы ягода не была очень водянистой.

4. Выпекаем при 180 градусах около 40-45 минут.

5. Пока выпекается заготовка, готовим крем. Взбиваем сметану и сахар. Готовый ГОРЯЧИЙ пирог сразу заливаем кремом. Ставим в холодильник на 4 час.

Ягодный пирог с творожной заливкой от mashz - 2

Для теста:

2 стакана муки
100 гр сливочного масла
1 яйцо
0,5 стакана сахара
1 столовая ложка сметаны
1 чайная ложка соды/1 столовая ложка уксуса

Для крема:

200 гр творога
0,5 стакана сахара
2 яйца
2 столовых ложки сметаны

Для начинки:

Любые ягоды.

Приготовление.

1.Сначала взбиваем сметану с яйцом, сахаром и размягченным сливочным маслом. В комбайне или миксере это можно сделать сразу. Вручную лучше добавлять ингредиенты поэтапно, сначала яйцо с сахаром и сметаной, после добавить масло.

Соду гасим уксусом и сразу же замешиваем во взбитую массу.

Муку лучше замешивать вручную. При ручном замесе тесто получается мягким, но не крутым. Тесто убираем в холодильник на 30 минут.

2.Пока тесто остужается, займемся творожным кремом (заливкой): все ингредиенты для крема взбиваем до гладкости и однородности. Крем можно тоже поставить пока в холодильник. Я в крем добавила Апельсиновый сахар, очень ароматно получилось)

Ягоды промыть просушить, можно смешать с мукой, что бы они сок не сильно давали (я смородину перетерла с сахаром, а вот крахмал забыла добавить, и начинка потекла ) +добавила чернику.

3.Заливаем ягоды творожным кремом и ставим пирог выпекаться, температура стандартная – 180 градусов. Выпекается с учетом особенностей духовки 40-50 минут.

4. Остужаем пирог в форме. Лучше его вообще подержать часа 4 в холодильнике, но можно пробовать и сразу после остывания.

Ягодный пирог от Natura

Ингредиенты:

300 г маргарина
200 г сахара
3 яйца+2 белка
600 г муки
10 г разрыхлителя (или 1.5 ч.л. соды)

Посыпка:

2 желтка
100 г сливочного масла или маргарина
200 г сахара
200 г муки

Приготовление.

1. Маргарин растираем с сахаром. Добавляем яйца, хорошо перемешиваем. Затем добавить разрыхлитель, муку. Замешать не крутое тесто. Если тесто получилось жидкое добавить муки.

2. Смазываем лист/форму маслом или маргарином. Выложить тесто в форму.

3. Сверху на тесто выкладываем 300 гр ягоды (любой).

4. Посыпка: Желтки растереть с сахаром. Поочередно добавлять масло, муку, перемешать так, чтобы получилась крошка. Посыпать пирог крошкой, разровнять.

5. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

6. Выпекать в течение 40-45 минут. Проверить готовность тесто проткнув его зубочисткой.

Зебра со смородиной от lisha

Ингредиенты:

200 гр масла
200 гр сахара,
2 яйца,
250 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя.
какао-порошок ≈ 2-3 ст.л
смородина ≈ 150гр

Приготовление.

1. Масла перемять с сахаром, добавить яйца, муки и 2 ч.л. разрыхлителя.

2. Разделить тесто на две части, в одну добавить ягоду (например смородину ≈ 150гр), во вторую какао-порошок (≈ 2-3 ст.л).

3. В часть с какао добавить немного молока или воды.

4. В формочку наливать поочередно по 2 ст.л. Выпекать при t 200 градусов примерно 30-40 мин.

5. Сервировала с шариком мороженого, сразу на горячий кусочек, пирог пропитывается и приобретает восхитительный вкус!

Ягодный пирог от АннаВита

Ингредиенты:

3 яйца
1 стаканом сахара
пачка сливочного масла или маргарина
1 стаканом муки
1 чайная ложка гашеной соды.

Приготовление.

1.3 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить пачку сливочного масла или маргарина, перемешать с 1 стаканом муки + 1 чайная ложка гашеной соды.

2.Все перемешать и быстро выложить на противень нетолстым слоем.

3.Сверху выложить ягоды ,посыпать их сахаром. в Духовку на 180 градусов минут на 20.

Шарлотка со смородиной от лесенка

Ингредиенты:

3 яйца,
1 ст. сахара,
1 ст. муки
разрыхлитель или сода

Приготовление.

Тесто как обычно 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, разрыхлитель или сода.

Сверху заливаем сметанным кремом.

Пирог "Три смородины" от besheniylud

Ингредиенты:

200 гр. сливочного масла
3-4 стакана муки
1 стакан сахара
2 яйца
300 мл начинки
1 ст. ложка крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка ванилина
растительное масло (смазывать форму)
1/3 стакана чая

Приготовление.

1.Заранее растолочь черную смородину, добавила белую и красную целиком, засыпала сахаром 1:1,5, растопить сахар на огне. Остудить. 2.

2.Яйца немного взбить с сахаром, пока сахар растворяется, растапливаем масло,

3.В начинку добавить 1 ст.л. крахмала – размешать

4.В чудо-печку положить круг, вырезанный из кальки - смазать его растительным маслом

5.В яйца с сахаром добавить ванилин, вылить остывшее масло, муку перемешать с разрыхлителем, добавлять в смесь пока тесто не станет густым, чтобы его можно было месить руками.

6.Скатать шарик и разделить его на 3 части. 1 часть положила в морозилку на 40 минут. 2 другие размять руками по дну чудо-печки, сделатьа бортики.

7.Вылить на тесто начинку, бортики завернуть внутрь

8.Сверху потереть на крупной терке тесто из морозилки

9.Выпекать 1 час 10 мин (печется медленнее, чем в духовке), чтобы не пригорел верх - через 30 минут накрыла пирог калькой. Готовый пирог полить чаем при помощи ложки.

***ПИРОГИ С РАЗНОЙ ЯГОДОЙ***

Ягодный пирог от КатюФФка

Ингредиенты:

мука 2 стакана,
соль 1 ч. л,
маргарин 0,65 стакана,
вода ледяная 4 ст. л,
сахар 1 ст. л,
растопленное слив. масло 2 ст. л

Начинка:

малина 1 стакан,
ирга 1 стакан,
ревень нарезанный
1 стакан,
сахар 0.75 стакана,
мука 0,25 стакана,
2 ст. л растопленного слив. масла,
1 ст. л лимонного сока

Сливки 2 ст. л, сахар - 1 - ст. л

Приготовление.

В большой миске смешать малину, иргу и ревень. Отдельно смешать 0,75 стакана сахара и 0,25 стакана муки. Засыпать ягоды с ревенем и перемешать. Закрыть и поставить на ночь в холодильник.

В большой миске смешать 2 стакана муки, соль и сахар. Добавить маргарин и 2 ст. л растопл. слив. масла. и смешать до рассыпчатого состояния. Отложить 0,3 массы в другую миску и добавить воды, перемешать. Замешенное тесто положить к остальной массе и быстро замешать тесто. Скатать тесто в шар и дать ему вылежаться минут 20.. Разделить тесто на 2 части, раскатать 1 часть и выстилать им форму. Смешать начинку с растопленным маслом и лимонным соком, выложить в форму, накрыть оставшимся тестом, защипнуть края и сделать надрезы. Верх пирога смазать сливками и посыпать сахаром.

Выпекать при 200 гр 10 минут, затем температуру снизить до 175 гр и выпекать 40-50 мин.