Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Пироги с капустой. Рецепты сибмам

Осень богата на овощи. Одним из распространенных овощей по всей нашей большой стране является капуста. Квашенная с брусникой, свежая в салате, в супах, запеканках и пирожках – везде она хороша! А пирогам из капусты мы уделим отдельное внимание.

Киш из брокколи с лососем
Осетинский пирог Кабускаджын (с капустой)
Пирог на дрожжевом тесте
Нежный пирог с капустой и мясом
Вкусный капустный пирог
Пирог с капустой, крабовыми палочками и сыром моцарелла
Пирог с мясом, картофелем и капустой

Киш из брокколи с лососем

Тесто:

1,5 стакана муки;
0,5 стакана сметаны;
150 граммов сливочного масла;
1/2 чайной ложки гашеной соды.

Начинка:

2 баночки лосося консервированного в масле;
400 граммов брокколи;
3 яйца;
250 граммов сметаны;
100 граммов сыра.

Приготовление:

Масло для теста желательно не растапливать, а размять вилочкой, взбить слегка со сметаной. Положить остальные ингредиенты. Тесто тщательно вымешать. Готовое тесто на 15 минут убираем в холодильник. Затем достаем и выкладываем полностью на дно формочки, не забыть сделать бортики. Затем формочку опять убрать в холодильник. Банки с лососем вскрыть, масло слить. Взбить яйца со сметаной (чуть подсолить). Сыр натереть на терке. Бланшировать брокколи в воде в течение 5 минут. Достать форму с тестом из холодильника. Положить на дно половину брокколи. На него выложить лосося. Сверху выложить остаток брокколи. Полить смесью из сметаны с яйцом, посыпать тертым сыром.

Ставим в нагретую духовку на 30-35 минут на 180 градусов, пока поверхность пирога не зарумянится. Пирог готов!

Осетинский пирог Кабускаджын (с капустой)

Тесто на 1 пирог (диаметр 30 сантиметров):

250 граммов муки;
0,5 чайной ложки активных сухих дрожжей ;
75 миллилитров (5 столовых ложек) молока;
100 миллилитров воды;
2 столовые ложки растительного масла;
¾ чайной ложки соли ;
½ чайной ложки сахара;

Начинка:

400 граммов сырой белокочанной капусты;
½ стакана грецких орехов;
соль по вкусу.

Приготовление:
Дрожжи замочить на 10 минут в 30 мл. (2 ст.л.) теплой воды. Просеять муку, добавить соль, сахар, теплое молоко, оставшуюся воду, дрожжи с водой. Замесить мягкое(!), чуть липкое тесто, в конце замеса добавить растительное масло. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. Капусту нашинковать, потушить на топленом масле до готовности, остудить. Орехи измельчить в блендере или мелко нарезать, смешать с капустой. Посолить по вкусу. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, растянуть руками до нужного размера, выложить посередине начинку, собрать края в «пучок» и аккуратно равномерно, придавливая тесто и начинку, растянуть пирог до диаметра около30 см. Выложить пирог на противень, сделать отверстие в середине пирога.

Духовку прогреть до 220 градусов. Выпекать 15-20 минут.
Горячий пирог щедро смазать маслом (50 гр.). Дать остыть и пропитаться 30 минут.

Пирог готов!

Пирог на дрожжевом тесте

Тесто:

Половину пачки сухих дрожжей или 30 граммов свежих;
100 граммов сметаны;
100 граммов молока;
100 граммов сливочного масла;
100 граммов сахара;
3 яйца;
1 чайная ложка соли;
мука.

Начинка:

500 граммов сырой белокочанной капусты;
3 яйца;
подсолнечное масло для приготовления капусты.

Приготовление.
Из дрожжей, молока и небольшого количества сахара замешиваем опару.
Как опара подойдет - замешиваем тесто, не очень крутое и ставим в теплое место. Когда тесто поднимется разделить на 2 лепешки. Для начинки рубим капусту, тушим до полуготовности. Вареные яйца режем, добавляем к капусте. Солим по вкусу. Раскатываем лепешку, выкладываем начинку. Накрываем второй лепешкой. Защипываем края.
Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. Пирог готов!

Нежный пирог с капустой и мясом

Тесто:

1 стакан кефира;
1 стакан майонеза;
3 яйца;
1 чайная ложка соды или пакетик разрыхлителя;
8 столовых ложек муки;
масло для смазки формы растительное;
половинка белка взбитого для смазки пирога готового ( можно и не делать и так вкусно и красиво )

Начинка:

половинка маленького кочана капусты;
350 - 400 грамм фарша говяжьего (можно и куриного) какой нравится;
соль приправы по вкусу;
зелень свежая;

Приготовление.

Мелко нарезаем капусту бланшируем ее в небольшом количестве воды как только вода закипела, держим 1 минуту и сливаем ее на дуршлаг. Мелко нарезаем зелень (это может петрушка, укроп и лук), обжариваем фарш на растительном масле, добавляем прованских трав и соль по вкусу, смешиваем нашу капусту, фарш и зелень. Готовим тесто, выливаем половину теста в форму, выкладываем начинку, аккуратно сверху заливаем второй половиной теста.

Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. Пирог готов!

Вкусный капустный пирог

Тесто:

5-6 яиц;
1 чайная ложка соли;
10 столовых ложек сметаны;
5 столовых ложек майонеза;
2 чайные ложки разрыхлителя;
12 столовых ложек муки;
1 пачка растопленного сливочного маргарина.

Начинка:

1 килограмм свежей капусты белокочанной.

Приготовление.

Все ингредиенты перемешать, чтобы получилось тесто как на оладьи.
На противень раскладываем мелко нашинкованную капусту, сверху можно посыпать немного солью, не перемешивать! Сверху потихоньку выливаем тесто, т. е. покрываем полностью тестом капусту, не перемешиваем! И ставим в разогретую духовку!
Капуста так пропаривается, что поначалу ее вообще не замечаешь, когда ешь.
Выпекать до готовности при температуре 170 - 180 градусов. Пирог готов!

Пирог с капустой, крабовыми палочками и сыром моцарелла

Тесто:

1стакан кефира;
2мтакана муки;
2 яйца;
1/2 чайной ложки соды;
соль по вкусу.

Начинка:

200 граммов Моцареллы;
100 граммов крабовых палочек;
300 граммов свежей белокочанной капусты.

Приготовление.

Нарезанную капусту тушим до полуготовности, в это время замешиваем тесто и нарезаем сыр и палочки. На смазанный противень выливаем меньшую часть теста, раскладываем смешанную начинку и заливаем ее оставшимся тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Пирог готов!

Пирог с мясом, картофелем и капустой

Тесто:

1пакет замороженного теста для пиццы.

Начинка:

½ кочана савойской капусты;
соль по вкусу;
1 средняя луковица репчатого лука;
растительное масло для обжарки;
150 граммов бекона;
350 граммов смешанного рубленого мяса;
4 средние картофелины, сваренные в мундире;
перец черный по вкусу,
2 яйца;
100граммов тертого сыра;
150граммов сметаны.

Приготовление.
Тесто разморозить и выложить в форму (диаметр 26см),смазанную жиром, приподняв бортики, наколоть вилкой. Капусту разделить на листья, удалить толстые прожилки, нарезать кусками и бланшировать в подсоленной воде. Лук порубить и потушить в растительном масле, добавить бекон, фарш и поджаривать 5минут. Картофель очистить и нарезать кубиками, перемешать с капустой и фаршем, посолить и поперчить. Смешать яйца, сыр и сметану, выложить начинку на тесто и полить сырной смесью. Нагреть духовку до 200градусов и выпекать 25минут. Пирог готов!

21.10.2012
Рецепты от участников форума:
AVI, Сама_Я, Viku, sabira, Татуля, Мармулетка, Cheburashka
Подборку сделала Roza_, ,
Новосибирск