Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Вкусные блюда из свинины

Свинина занимает на нашем столе достойное место. В том числе потому, что ее можно приготовить огромным количеством способов. Некоторые из них мы собрали в этой статье: свинина в пиве, свинина в омлете, свинина в горшочках, свинина с черемшой и т.п.

Свинина с ананасами
Буженина с пивом
Мясо в картофельной корочке
Мясо в омлетике
Мясо в фольге
Свинина под горчичным соусом
Мясо с картофельным суфле
Мясо с овощами в горшочках
Мясо с овощами и черемшой
Шейка в специях
Настоящая отбивная
Новогодние "поросята"
Олья падрида
Отбивные в кляре
Поджарка
Ребрышки, маринованные в пиве
Свинина в горшочках
Свинина в пиве
Свинина по-китайски
Свиное филе в соусе из йогурта
Свиные ребрышки

Свинина с ананасами

корейка - 600 г
ананасы кусочками - баночка 340 г
лук - 1 шт.
сыр (у меня в этот раз "Ламбер") - 150-200 u
майонез

Для маринада:

3 зубчика чеснока
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. соевого соуса
черный перец
совсем немного соли, можно и без соли
2 ст.л. растительного масла

В зависимости от количества мяса беру 1,5 или 2 порции маринада. Только чеснок у меня пропорционален всему остальному, по 3 ложки жидкостей - значит 3 зубчика, по 4 ложки - 4 зубчика. Бальзамический уксус тёмный, соевый соус - сладкий.
Свинину порезала на ломтики, толщиной около 1 см, немного отбила с обеих сторон. Сложила в кастрюлю, залила маринадом. Покрошила лук, ссыпала туда же. Постояло минут 5-10, я пока сыр натёрла. Переложила в форму, причём весь лук вместе с маринадом выкладывала на мясо, сверху кусочки ананасов, себе майонезом сверху, дочери нельзя - без него, и наконец посыпала тёртым сыром. Поставила прямо в холодную духовку, включила её на 220 градусов. Хватило 40 минут. Получилось, что мясо как бы тушилось в маринаде, а сверху всё подрумянивалось. Вкуснятина, на все 6 баллов!

Буженина с пивом

1 кг свинины
2 стакана светлого пива
черный перец горошком и лавровый лист по вкусу

Для соуса:

2 ч. л. муки
специи по вкусу

Приготовление: кусок свинины вымыть, выложить на марлю или льняную салфетку и аккуратно завязать. Поместить сверток в небольшую кастрюлю, чтобы по бокам не оставалось много места, и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5-10 минут в зависимости от толщины куска: если кусок свинины почти круглый, то 10 минут, если плоский — 5 минут. Затем воду слить, вынуть свинину из салфетки и снова положить в кастрюлю. Добавить перец и лавровый лист, залить пивом и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышку и тушить до готовности. Чтобы проверить готовность буженины, необходимо проткнуть кусок свинины деревянной палочкой. Если при этом выделится мутный (белый или розовый) сок, значит, тушение следует продолжить. А когда после протыкания появится прозрачный сок, значит, буженина готова. Вынуть готовую буженину на блюдо, по бокам выложить жареный или вареный картофель, залить соусом. Соус можно приготовить из оставшегося после тушения буженины бульона. Для этого добавить в бульон муку и тщательно перемешать. Поместить на огонь, добавить специи по вкусу, прокипятить.

Мясо в картофельной корочке

700 г свинины (мякоть)
5-6 картофелин
1 луковица
1 яйцо
зелен
1 бульонный кубик
растительное масло
соль, перец - по вкусу

Мясо нарезать ломтиками (по 2 ломтика на порцию), хорошо отбить, немного посолить, поперчить. Очищенный картофель натереть на крупной терке, отжать от сока, добавить раскрошенный бульонный кубик, яйцо, мелко нарезанный лук и зелень. Перемешать. Половину картофельной массы намазать ровным слоем на отбивные и уложить их на разогретую с маслом сковороду смазанной стороной вниз. Сверху выложить оставшуюся картофельную массу. Прижать отбивные вилкой к дну сковороды и жарить до образования румяной корочки, затем перевернуть отбивные и обжарить с другой стороны. Поставить в духовку минут на 5.

Мясо в омлетике

Берется 1 яйцо - жарится из него блин. Откладываем. Нарезаем мелко чищенную помидорку, чеснок, зелень. Откладываем. Берем порционный кусочек свинины - соль, специи с двух сторон, обжариваем его с двух сторон до полуготовности. Берем наш готовый блин, кладем в центр обжаренный кусочек свинины, смазываем кетчупом, сверху нашу помидорную смесь, заворачиваем блин конвертом, сверху майонез и сыр. Отправляем в духовку. До красивого цвета. Вкусно!

Мясо в фольге

Мясо (рыбу) обваливаете немного в майонезе низкокалорийном (при термообработке весь майонез приобретает одинаковый вкус), добавляете соль-специи (если рыбка, то лимонный сок), выкладываете на фольгу (сложите в несколько слоёв) и запечатываете её. В разогретой до 250 град духовке рыба, курица готовится 15 мин, мясо подольше: 40 мин на250 град и 20 мин на 150 град. Любое мясо и любая рыба получаются очень вкусно. Если кто-то в дорогу отправляется, можете после приготовления прямо в фольге в морозилку положить и с собой взять. Пару дней безо всяких проблем хранится.

Свинина под горчичным соусом

500 г свинины
2 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. сухого белого вина
1 зубчик чеснока
2 ст.л. муки
250 мл сливок
4 ст.л. горчицы
соль, перец

Свинину нарезать поперек волокон, слегка отбить. Положить куски свинины на разогретую сковороду с маслом, обжарить до образования коричневой корочки. Выложить на салфетку.
В сковороду добавить муку, обжарить. Влить вино, сливки, раздавленный чеснок. Дать покипеть 2 мин. Положить горчицу, посолить, поперчить. Добавить мясо и тушить еще 10-15 мин до готовности на среднем огне.

Мясо с картофельным суфле

мясо (свинина, курица, индюшка)-400г.
горчица 1-2ч.л.

Суфле:

картофель - 5шт.
сливки (20%) - 200 мл
яйцо - 2 шт.
мука - 4-5 ст.л.
соль и чёрный перец молотый по вкусу
сыр твёрдый - 50г

Мясо нарезать ломтиками 1см., немного отбить, смазать горчицей и оставить на 20 минут. Пока мясо (как написать-то) стоит (пропитывается) делаем суфле: Сырой картофель натереть на тёрке (кому на какой нравится, я на крупной), отжать и добавить сливки, затем по ложке всю муку, размешать. Желтки отделить от белков. Желтки слегка взбить и добавить в картошку. Посолить и поперчить. Белки взбить в пену и аккуратно вылить в картофель.

Мясо обжарить с 2-х сторон до образования корочки. 3) В огнеупорную форму уложить куски мяса (1 или в 2 слоя), посыпать солью. Бортики формы смазать маслом и аккуратно вылить картофельно-сливочную смесь. Посыпать тёртым сыром и в духовку на среднюю полку, при 180 С под фольгой запекать 20 минут. Снять фольгу и ещё 10-15 минут до появления золотисто-коричневой сырной корочки. Оставить остывать на решётке, а затем нарезать на куски и есть (например, с майонезом или соус какой-нибудь сделать).

Мясо с овощами в горшочках

На дно горшочка опять же наливаю масло. Потом слоями: нарезанный кольцами лук, нарезанную тонкими ломтями картошку, специи, майонез, морковь кружочками, мясо (любое - куриное филе, свинина, можно фарш), майонез и специи, лук, картошка, майонез и сыр. Сыр обязательно сверху. Вообще можно совершенно любые овощи в горошек класть. Я иногда делаю только лук, мясо и картошку, но в середину добавляю, например, немного соленого огурца или грибов. И еще, если свинина - но кусочек маслица сливочного. В духовке делается 40 минут

Мясо с овощами и черемшой

В общем, тушим мясо. Порезали его на кусочки, обжарили на сковородке, потом в кастрюльку, добавили немного воды соль, перец, когда мясо почти готово, добавляем туда лук и морковку, потом немного попозже немного сладкого перца. Все приготовилось, сняли с огня и только сейчас добавляем пучок нарезанной черемши, перемешиваем и через 10 мин. можно подавать. Появляется очень приятный привкус и аромат, плюс в коричнево-красной массе что-то зелененькое.

Шейка в специях

Рецепт простейший. Шейку (около 0,5 кг) обмазываешь солью и специями (у нас готовые, для свинины), заворачиваешь в фольгу и в духовку. Час на 250 градусов и ещё час на 200. Время будет варьироваться в зависимости от величины куска. Например, на 600г я делаю по 1 ч. 10 мин на каждой температуре.
Вкус и аромат - просто супер!
Но мясо нужно именно шейку, пробовала другие виды (карбонат, лопатку, окорок), не то совершенно. И ещё один нюанс, я готовлю только охлаждённое мясо, не замороженное (тоже пробовала, сухое получается).

Настоящая отбивная

Покупаю биток говяжий или свиной (больше мне говяжий нравится) или сразу фасованное мясо на стейки. стейк посыпаю смесью перцев (черный, красный сладкий и чили), соль и немного кориандра. Взбрызгиваю небольшим количеством уксуса (лучше бальзамического или яблочного) все это наношу на одну сторону стейка и растираю хорошо эти смеси, чтоб они равномерно покрыли весь стейк. затем взбрызгиваю небольшим количеством растительного масла (лучше оливкового) с двух сторон и ложу один стейк в одноразовый пакет. Отбиваю довольно сильно, чтоб стейк увеличился где-то в два раза. Проделываю тоже самое со всеми стейками (обычно я готовлю два). После этого стейки помещаю в неглубокую, но очень широкую тарелку и сверху ставлю вторую такую же тарелку и хорошо прижимаю (вроде прессую так) и ставлю эти тарелки в холодильник где-то на час. Через час раскаляю тефлоновую сковородку (без масла!) до максимума и выкладываю в нее стейки (у меня как раз два стейка на целую сковороду получаются) и, не закрывая сковороды крышкой, готовлю стейки по одной минуте на каждую сторону и все! если готовить дольше и под крышкой, то стейки сжимаются и становятся маленькими и резиновыми, а так будут сочными и мягкими! еще лучше стейки готовить на сковороде гриль, тогда они совсем ресторанные получаются! готовить стейки необходимо непосредственно перед едой. Я их на сковороду кладу, когда стол уже полностью сервирован и гарнир в тарелках лежит. Разогретый стейк это уже совсем не то!

Новогодние "поросята"

свинина - 500г
слоёное тесто - 500г
яйцо
сыр - 100г
майонез
чеснок - 3-4 зубчика
мука
соль
перец

Свинину нарезать тонко, отбить, посолить, поперчить. Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать размером с ладонь. Из сыра, майонеза и чеснока приготовить соус. На тесто выкладываем кусочек мяса, сверху 2-3 ч. л. соуса и сворачиваем в рулетик, с одной стороны делаем пятачок. Из остатков теста делаем ушки и хвостики. Смазываем взбитым желтком, помещаем в духовку на 30-40 мин при t 160.

Олья падрида

мясо
50 г водки
1 кабачок
4-5 средних картофелин
3-5 помидоров
1 луковица
лавровый лист
специи

Это обязательно, а какие овощи у вас еще под рукой найдутся, тоже туда можно кинуть.
Мясо режется, быстро обжаривается в жаровне или казанке, обливается водкой, обжаривается дальше, заливается горячей (лучше кипящей) водой и тушится. Картофель чистится, нарезается кубиками, то же самое происходит с кабачком, солеными огурцами, перцем, баклажаном, и прочими овощами... Закидывается в жаровню, добавляется лук и специи. Тушится. Быстро (максимум 40 минут с учетом мороженого мяса, грязной картошки, гнилых овощей и пр.), дешево (особливо летом, если дача есть), вкусно (блюдо старинное, кажется, чешской кухни, но это мне говорил дед, за точность не ручаюсь)...

Отбивные в кляре

Лучше предварительно промариновать в соли и перце нарезанное мясо часик-другой. Кляр: вода, соль, мука, яйцо до консистенции сметаны 15%. Обмакивать хорошо, чтоб кляр не стекал, а полностью покрывал и жарить на несильно разогретой сковороде (у меня девять делений, жарю на пятерке-шестерке), на каждой стороне минуты 3-4 примерно.

Поджарка

Свинину нарезать узкими полосками и, помешивая, хорошо обжарить на сковороде в горячем топленом масле. Влить мясной бульон и тушить около 7-8 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. И ВСЁ!

Ребрышки, маринованные в пиве

2 кг рёбер свиных

Для маринада:

1 банка светлого пива 0,5 л
5 лавровых листиков
3 ч.л. майрана
2 ч.л. розмарина
2/3 ч.л. чёрного молотого перца
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. специй для свинины
пара ягод можжевельника

Для глазури:

3 зубчика чеснока
1 ч.л. с небольшой горкой соли
немного маринада
немного растительного масла

Рёбра помыть, обсушить. Разрезать на удобные порции. Всё ингредиенты, кроме пива, лаврового листа и можжевельника смешать. Втереть в рёбра. Укладывать рёбра слоями в посуду, пересыпая измельчёнными листиками лаврушки. Залить рёбра пивом. Добавить можжевельник. Закрыть крышкой. Оставить мариноваться на ночь в холодильнике. Перед запеканием, вытащить рёбра из маринада, на бум. полотенца. Приготовить глазурь: очищенный чеснок раздавить, смешать с солью, маринадом и раст. маслом, до состояния густой кашицы. Смазать рёбра с мясной стороны.
Запекать можно на гриле и в духовке. Греем духовку до 220 гр. Укладываем рёбра на решётку, запекаем 20 мин с гладкой стороны, переворачиваем мясной стороной вверх и запекаем 40 минут.

Свиные рёбра, запечённые в яблоках

ребра свиные 1.5 кг
яблоко 4 шт (чем кислей тем лучше)
мед 50 мл
масло растительное 50 мл
лимон 1 шт.
специи (у меня соль и черный перец)

На дно формы, для запекания, режем яблоки, можно не очень толстыми дольками, либо толстые еще разрезать пополам. Ребра солим, перчим.
Мед и растительное масло доводим до кипения, добавляем сок одного лимона.
Заливаем рёбра медовым маринадом, все хорошенько перемешиваем и выкладываем на яблоки. Ставим в духовку на 40 минут при 200 С. Раза 2-3, в процессе приготовления, поливаем соком из формы.

Свинина в горшочках

Обжариваю кусочки свинины с луком, раскладываю по горшочкам, потом на той же сковороде чуть-чуть обжариваю кубики картофеля, отправляю их туда же - в горшочки. Добавляю мелко нарезанные маринованные огурчики, перец-горошек, ложку огуречного рассола. Заливаю кипятком. И в духовку на 30-40 минут. Перед подачей - посыпаю зеленью.

Свинина в пиве

свинина -1 кг
пиво - 1 стакан
вода - 1 стакан
растворимый кофе - 1 ч. л.
растительное масло
мука
зелень
соль
перец
соевый соус

Куски мяса толщиной 10-15 мм. Посыпать солью, перцем, зеленью, чесноком, смазать соевым соусом и обвалять в муке. Обжарить до полуготовности. Затем переложить в кастрюлю и залить смесью: пиво + вода + кофе. Тушить до готовности (минут 10).

Свинина по-китайски

Мясо курицы или свинины нарезать полосками, замариновать на 20 минут в смеси из 1 ст. л. кунжутного семени (используется обжаренное, как и для всех других блюд), 2 ст. л. соевого соуса и 1ст. л кунжутного масла. Обжаривать на сильном огне до готовности. После этого в оставшемся жире обжаривать полоски моркови, перца, лука. Смешать овощи с мясом, сбрызнуть 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса. Список овощей можно расширять, например, кукурузой, стручковой фасолью и пр. Быстро и вкусно. По-китайски. Подавать можно с гарниром и без.

Свиное филе в соусе из йогурта

свиное филе 800г
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сладкого красного перца
100г сыра ("Гауда")
1 ст.л. муки
2 сливочных йогурта (по 200г)
1 бульонный кубик
петрушка

Филе натереть солью и сладким перцем. Нарезать сыр полосками (4см.). Ножом проделать в куске филе небольшие отверстия и вставить в них полоски сыра на 3\4 их длины. Обжарить филе со всех сторон. Размельчить бульонный кубик, смешать его с йогуртом и мукой, заправить филе. Затем прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут. Петрушку добавляют (или вообще не добавляют) перед подачей на стол.

Свиные ребрышки

Делаю свиные ребрышки (может и для говяжьих сойдет) обжариваю до корочки дальше 1 вариант - залить кипятком со специями и солью и тушить до готовности, 2 вариант- полстакана пива (Балтика №4)+полстакана бульона из кубика (не солить). Оба варианта НЯМ. Второй больше по праздникам.

Лновлено 22.09.17,
Подборку сделала Наташка