Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Рыба и морепродукты » Морепродукты

Ризотто с дарами моря/Risotto ai frutti di mare. Рецепт итальянской кухни

Что понадобилось:

2 ст. ложки оливкового масла
крупная луковица
2 зубчика чеснока
1/2 головки сельдерея
400г риса для ризотто
2 бокала сухого белого вермута
соль, черный молотый перец
75г сливочного масла
и еще кусочек масла
щепотка сухого чили
щепотка рылец шафрана
сок 1 лимона.

Для бульона:

1.5 л воды
2 небольшие морковки, крупно нарезать
3 помидора, размять
1 лавровый лист
небольшой пучок свежей петрушки,
1 веточку оставить целой, с остальных снять и измельчить листья
1.5 кг различной рыбы и даров моря ( я не взвешивала, взяла сколько было)

1.Ставим варить бульон.

Наливаем воду в большую кастрюлю. Кладем в нее морковь, помидоры, лавровый лист, веточку петрушки и доводим до кипения.

Добавляем рыбу( только рыбу , ни в коем случае не морепродукты). У меня: кусок форели, пара кусочков чира (белая рыба) с головой, 2 кальмара, королевские креветки.

Даем закипеть и готовим на медленном огне 10 мин. Затем достаем рыбку и отделяем от костей. Филе оставляем в тарелке, а кости и голову возвращаем назад еще на 15 мин. Процеживаем бульон через мелкое сито. Овощи и кости выбрасываем. Большая его часть( 1100 мл) уйдет в ризотто. Немного оставить (400 мл) для подачи.

2. Как только бульон начал кипеть, параллельно начинаем готовить ризотто.

В отдельную сковороду вливаем оливковое масло, добавляем сливочное, даем растаять. Кладем резаные лук, чеснок, сельдерей.

Тут же чили и шафран. (Если вдруг кто найдет фенхель и его семена их сюда же.)

Все это готовим на медленном огне в течении 15мин.
Овощи не должны изменить цвет.

Когда они размягчатся, добавляем рис и увеличиваем огонь до максимума.

3.Рис начинает обжариваться, не забываем помешивать. Через минуту он станет немного прозрачным.

Вливаем вермут или вино и продолжаем помешивать. Аромат будет замечательный, резкий алкогольный запах пропадет.

4. После того как вермут частично выпарился, а частично впитался в рис, добавляем половник бульона и щепотку соли.

Убавляем огонь.

Постепенно, по половнику за раз, добавляем бульон, помешиваем. Смотрим, чтобы предыдущий полностью впитался в рис. В среднем 15 мин.

Когда рис почти готов добавляем рыбу с морепродуктами. Пробуем на соль и перец. Если бульон закончился до того, как ризотто готов, добавляем просто кипяток.

5. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло. Т.к. смешивать сыр и рыбу в пасте или ризотто не совсем правильно, поэтому купленный пармезан выбрасываем в мусорку. Вместо этого поливаем оливковым маслом и лимонным соком. Раскладываем по тарелкам, сверху поливаем оставшимся бульоном. Украшаем листьями петрушки. Все. Может показаться, что это долго и сложно, но нет. Готовила в 3 раза меньше, чем писала. А если бульон заменить любым рыбным, то совсем быстро.

01.02.2015

Пилар,

Новосибирск