Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Сало по-украински сухим посолом. Три вкуса

Я много лет не ела сало. Не нравилось мне. Потом, уже во взрослой жизни, пробовала иногда. Попадалось и вкусное, и так себе. Но так как все же я по нему не фанатела, то никогда и не солила.

И вдруг мне предложили сало от домашней свинки. Сказали: если не хочешь солить, то перетопишь. Решила все же посолить, потому что не так давно покупала венгерский шпик для венгерского гуляша. И мне он очень понравился. Сначала решила остановиться на рецепте шпика. Но вдруг Остапа понесло... Перелопатив кучу рецептов, выбрала сухой посол. И три вида обсыпки.

Получилось вкусное, ароматное, мягчайшее сало. Режется как масло. Во рту тает. А что немаловажно: обсыпки вы можете сделать на свой вкус, подобрав свои специи.

сало свиное
соль поваренная крупного помола (илецкую покупала, не "Экстру" и не йодированную)

1 обсыпка:

чеснок
черный молотый перец

2 обсыпка:

чеснок
черный молотый перец
душистый молотый перец
лавровый молотый лист

3 обсыпка:

чеснок
молотый перец чили
молотая сладкая паприка
копченая молотая паприка

С сала сразу срезала шкуру. Можно не срезать сразу, но это кому как нравится. Все равно потом срезать придется.
В эмалированную емкость насыпала слой соли. Примерно 0,5 сантиметра. На него уложила подготовленные куски сала.

Все щели между кусками сала и стенками засыпала солью. И сверху слой соли примерно в 0,5 сантиметра.

Закрыла крышкой и поставила на 3 дня в холодильник. За это время соль будет вытягивать влагу из сала. И сало начнет размягчаться. Через три дня открыла. Соль была влажной. Всю соль из емкости убрала, счистив ее и с сала. Повторила тот же процесс с солью. И опять на три дня в холодильник. Через три дня оценить: достаточно или еще раз повторить. Так как соль была еще влажноватой, я решила повторить третий раз. И снова в соли - в холодильник. Если соль сухая, то можно остановиться после второго раза.

Достала после третьего посола. Убрала всю соль, счистив ее и с сала тщательно тупой стороной ножа. Сало было такое мягкое, прямо как масло. Чем дольше оно вот так засаливалось, тем мягче становилось. Если бы на кусочках сала оставались мясные прослоечки, то сало в этих местах было бы более тягучим, когда его кусаешь. Это не мои умные мысли )) Это же я поначиталась )) Но всё, что прочла, подтвердилось.

Сало любит чеснок. Поэтому я от души его использовала. Чеснок через пресс и обмазать кусочек.

А дальше каждый кусочек обваливала в своей обсыпке.

Здесь просто посыпала черным молотым перцем со всех сторон.

Здесь посыпала небольшим (!!) количеством молотого душистого перца (в ступке растолкла) и небольшим количеством молотого лаврового листа (покупала в интернет-магазине). То есть не обваливать, а небольшим количество притрусить во всех сторон.

А потом уже обваливать в черном молотом перце со всех сторон.

Для шпика смешала молотые перцы (чили, сладкий, копченый). На глазок. Больше всего было сладкого. Здесь немного другая технология. Смесь перцев (часть отделить) смешать с давленым чесноком. И осторожно, перетирая массу, подливать воду. Чтобы получилась паста, которая хорошо размазывается. Но не перелить воды главное. Подливала по чайной ложечке. Кусок сала обмазать этой пастой.

И потом обвалять в сухой обсыпке, которую отделили. Если мало окажется, то или свеженькой замешать, или просто сладкой паприкой притрусить.

Каждый кусок завернуть в пергамент (я и обмазывала-обсыпала прямо на пергаменте). Сложить в форму и на три дня отправить в холодильник, чтобы напитать вкусами.