Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Булочки

Шанежки уральские

Увидела когда-то этот рецепт в Интернете. Меня он заинтересовал, т.к. шаньги я люблю, а тут... нестандартные они какие-то. Я б их назвала даже не шаньгами, а булками с начинкой. Потому что традиционные шаньги - это пышные лепешки с намазкой. А тут богато начиночки накладывается в "колодец" из теста. Но это неважно. Главное - это ВКУСНО!!!! Поэтому название сохраню.

Тесто:

600 г муки
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 пакетик мгновенных дрожжей 11 г
2 яйца
300 г кефира
120 г размягченного сливочного масла

Начинка:

500г картофеля
200г грибов
1 луковица
растительное масло для жарки

Для смазывания:

до выпечки - болтушка из желтка и молока
после выпечки - сметана

Просеяла муку. Как обычно, отложила 1 стакан.
Яйца были крупными, я отделила от одного яйца половину желтка и смешала его с молоком (2 ложки). Это болтушка для смазывания булок.
В оставшуюся муку высыпала дрожжи, соль, сахар. Т.е. опару не ставим отдельно. Рискуем, надеемся на то, что дрожжи хорошие и нам повезет.
Туда же положила мягкое масло. Рукой перетерла масло в крошку с мукой, добавила кефир и слегка взбитые яйца (это чтобы равномернее их вмешать в тесто). Тесто получилось жидким, вернула обратно весь стакан муки:-) Т.е. в этот раз муки ушло ровно столько, сколько указано в рецепте.

Минут 10 вымешивала тесто. Потом, как обычно, колобок смазала растительным маслом и поставила в теплое место для подъема.
Поднималось сегодня 1,5 часа. Потому что кефир и яйца у меня были из холодильника. Если б были теплыми, быстрее б поднялось.

Начинку приготовила заранее немного, чтобы она успела остыть. Чищенную картошку, подсолив воду, отварила до готовности.
Луковицу брала большую. Мелко порезала, обжарила на растительном масле. До золотистого цвета, снизив накал конфорки. Потом туда положила опята). Они были замороженные, предварительно я их "отогрела". В процессе жарки слегка подсолила (картошка-то у нас уже соленая).

Готовые грибы с луком смешала с картошкой. Ох, и вкусная же начинка получилась! Честно говоря, очень хотелось ее съесть, не дожидаясь, когда будет готово тесто.

Итак, начинка остыла, тесто подошло.

На подпыленный мукой стол выложила тесто. Я разделила его на 10 колобков. Можно на 12, т.к. эти 10 колобков в итоге превратились в немаленькие такие шаньги. Рот-то, может, большому куску и радуется, но живот протестует, что ему многовато.

Колобочки минут 10 полежали, расстоялись. дальше технология разделки булочек с ободком-"восьмеркой" (такие здесь уже есть). Но покажу еще раз.

Итак, раскатываем колобок в лепешку (толщина теста примерно 5 мм).

Большой вырубки у меня нет, вырубала чашкой чайной.

Ну, вот у нас лепешка и ободок:

Складываем ободок "восьмеркой:

Накладываем одну петлю на другую:

На лепешечку кладем:

Кладем внутрь начинку (не жалеем):

Дадим расстояться минут 10. За это время нагреем духовку до 200 С.

Смазать болтушкой тесто, поставить в печь. У меня сегодня пеклись 15 минут. Но я всегда начинаю наблюдать по прошествии 10 минут. Пекла до золотистого колера. Сильно колеровать не надо - быстро потом зачерствеют.

Вот готовая шанежка:

Еще теплую смазываем сметаной:

И едим, наслаждаясь... А если честно, мне БЕЗ сметаны понравилось больше.

Если всё не съели, надо убрать в холодильник. Потом перед едой погреть в микроволновке. А еще можно шанежки заморозить. Потом разогреть в микроволновке. Они будут как свежеиспеченные.

10.11.2014
Мираж,
Новосибирск