Сколько людей, столько вкусовых предпочтений. Основным и любимым блюдом, которое мы готовим на природе, навсегда остается шашлык. И, как показывает практика, у каждого он свой. В данной подборке мы познакомим вас с различными вариантами маринадов для шашлыка, которые предлагают наши форумчане, а также откроем секреты, как замариновать его в кратчайшие сроки и сделать безумно вкусным. А выбор, как говорится, остается за вами!

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины от Ни Разу Ни Фея

На 1 кг баранины берем 0,5 литра гранатового сока или 3 столовые ложки гранатового соуса Наршараб, давленый чеснок, красный и черный перец, щепотку сахара для сочности, много лука, резаную свежую зелень кинзы, соль, ложку коньяка, ложку растительного масла. Доводим до нужного объема маринада сильногазированной минеральной водой. Маринуем не менее 2-3 часов.

Шашлык из баранины от fi-111

Баранина на рёбрышках 1-1,5 кг,
зелень (кинза, укроп),
соус "ткемали".
Для маринада: берем луковицы - 4шт., соль, перец-по вкусу.

Баранину натираем солью и перцем, посыпаем нарезанным луком и оставляем мариноваться на 1 час. Жарить на мангале до готовности.

Шашлык из печени

Шашлык из печени от Ирина_Арина

Покупаем печень, режем на кусочки, маринуем в луке и капле уксуса. Идем на место назначения - шашлык готов к жарке. Жарится быстро.

Шашлык из бараньей печени в жировой сетке от Alexandr_Novosibirsk

Моем печень, режем на кусочки размером где-то 7х10 см. Делаем небольшие надрезы на печени, чтобы при жарке жир с сетки впитался в печень. Солим, перчим по вкусу. Режем жировую сетку на кусочки, достаточные по размеру, чтобы обернуть куски печени. Заворачиваем каждый кусок в сетку. Выкладываем на решетку. Вишневые угли для печени барана подойдут лучше всего. Переворачиваем решетку каждые 2-3 минуты. Готовность проверяем ножом - если кровь перестала капать, то печень готова. Главное - не пересушить. Хотя сетка как раз и не дает соку из печени вытечь.

Шашлык из индейки

Шашлык из индейки от Ленора

Шашлык из белого мяса индейки любим, нежный, мягкий, деликатесный шашлычок. Маринуем с майонезом, черным перцем, чесноком и луком кольцами 2 часа.

Шашлык из индейки от Юлька 31

Берем бедро индейки, убираем кости, режем на кусочки. Добавляем соевый соус, 1 ложку растительного масла, 1 ч. л. сахара. Маринуем около двух часов. Готовим на шампурах.

Шашлык из курицы

Шашлык из мяса курицы от Ни Разу Ни Фея

На 1 кг мяса берем 2 крупных спелых помидора и 1 луковицу, измельчаем в блендере или мясорубке. Выливаем в шашлык. Добавляем щепотку карри, соль, сахар, соевый соус и растительное масло. Маринуем не менее 2 часов.

Шашлык из мяса курицы от ED_ED

1 кг куриной грудки маринуем в 1 стакане 1% кефира, добавляем по вкусу соли и перца, 3 зубчика чеснока и 3 крупных луковицы полукольцами, ставим на ночь в холодильник. Шашлык получается очень сочным, вкусным и диетическим.

Шашлык из мяса курицы от Анастасия Шутюркина

Куриное филе нарезаем на куски, добавляем соль, перец по вкусу, сбрызгиваем соком лимона, добавляем майонез, немного кефира и домашнюю аджику. Ставим мариноваться при комнатной температуре 3-4 часа. Затем надеть мясо на длинные шпажки, чередуя с яблоками (яблоки не чистить!) и болгарским перцем.

Шашлык из мяса курицы от Юлька 31

Куриные крылышки маринуем в небольшом количестве порезанного полукольцами лука, добавляем соль, специи по вкусу. Любителям острого можно добавить аджику. Убираем на ночь в холодильник. Крылышки жарим на решетке.

Шашлычки «Домашние» с куриным филе и ананасами от Малинка-калинка

300 г куриного филе,
100 мл соевого соуса,
100 мл кетчупа,
200 г ананасов.

Филе нарезаем небольшими кусочками. Смешаем соевый соус и кетчуп. Смешаем филе и соус, поставим в холодильник на 30-40 минут. На шпажки нанизываем, чередуя, филе и ананасы. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить шпажки. Поставить в духовку. Жарить при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.

Шашлык из из утки

Шашлык из утки от Юлька 31 - 1

Берем утиные окорочка, удаляем с них кожу, режем на 2 части. Добавляем соевый соус, растительное масло, по вкусу можно добавить специй: черный перец и зиру. Маринуем не менее 3 часов в холодильнике. Готовим на решетке.

Шашлык из утки от Юлька 31 - 2

Берем утиное филе с кожей, ножом вырезаем сеточку с двух сторон. Добавляем соевый соус, толченую ягоду (красную, белую, черную смородину, бруснику, клюкву - на выбор), смешанную с сахаром, и хорошо перемешиваем мясо. Готовим на решетке. Т.к. с мяса будет сильно капать жир, готовим бутылку с водой прибивать огонь.

Шашлыки из утиных сердечек от Юлька 31

Берем утиные сердечки, маринуем в соевом соусе с добавлением растительного масла и черного перца. Маринуем не менее 3 часов в холодильнике. Готовим на шампурах.

Шашлык из рыбы, морепродуктов

Шашлык из рыбного филе от Ленора

Филе рыбы (любой, но желательно морской) нарезать кусочками, поперчить, добавить укроп и петрушку и выдержать пару часов. Посолить, затем, непосредственно перед нанизыванием на шампуры, смазать кусочки рыбы майонезом - и на мангал, сбрызгивая периодически водичкой с лимонным соком. Можно нанизывать вместе с овощами (помидорки и прочее).

Шашлык из креветок от Юлька 31

Креветки тигровые очищенные (желательно взять покрупнее, например, 26/30) промыть, выложить в подготовленную для маринада посуду. Добавить, в расчете на 1 упаковку креветок, 1-2 ложки растительного масла, 6-7 ложек соевого соуса, выдавить 4-5 зубчиков чеснока, все перемешать и оставить мариноваться на 1,5-2 часа. Выложить на решетку, жарить на мангале до готовности.

Шашлык из мидий от Юлька 31

Размораживаем мидии, промываем в холодной воде. Добавляем 3 ложки растительного масла, соевый соус, выдавливаем 7-8 зубчиков чеснока, молотый черный перец, выдавливаем сок лимона. Если лимона нет, можно его заменить на слабый раствор уксусной эссенции.

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины от Ни Разу Ни Фея

1 кг охлажденной свиной шеи,
1 столовая ложка лимонного сока,
молотая зира,
кориандр,
соевый соус (1 столовая ложка),
щепотка сахара,
соль,
черный перец,
одна большая сладкая луковица,
200 мл сильногазированной минеральной воды,
2 стол. ложки подсолнечного рафинированного масла.

Мясо режем крупными кусками (5 на 5 см), лук полукольцами, специи прокаливаем с маслом, остужаем, солим, сахарим, добавляем сок лимона, соевый соус, минералку и ароматное масло. Промешиваем руками. Шашлык будет таять во рту.

Шашлык из свинины от Анастасия Шутюркина

Маринуем в помидорах, розмарине и луке.

2 кг свинины,
1 кг помидор,
3-4 головки лука,
5-7 веточек розмарина,
соль и перец по вкусу.

Лук режем полукольцами, помидоры мелко режем, листочки розмарина освобождаем от веточек, все добавляем к мясу и перемешиваем. Маринуем в холодном месте в течение 6-8 часов.

Шашлык из свинины от KlubNichKa

Мясо свинины нарезаем ровными кусочками, складываем слоями: сначала идет слой мяса, затем слой мелко порезанного лука, слой кинзы, все приправляете солью и специями по вкусу. Затем доливаем кефир и опять укладываем слой мяса, слой лука и т. д. Ставим в холодное место на сутки. Во время жарки время от времени можно обливать шашлык кефиром.

Шашлык из свинины от Юлия82

Берем шейку или корейку (свинина), режем на куски. Лук режем кольцами. Специи покупаем только на рынке у узбеков (просим составить для шашлыка). Смешиваем лук, мясо и специи, солим. Далее берем 1 ч. л. уксуса и пару гвоздик. Небольшое количество воды (полстакана) кипятим, добавляем уксус и гвоздику. Смешиваем кетчуп и майонез, заливаем полученной смесью мясо и добавляем прокипяченную смесь.

Шашлык из свинины от SweetMama

Свиная шея (или молодая баранина), соль, хлеб (вместо хлеба можно взять 2 упаковки панировочных сухарей), уксус, перец, лук.

На 4 кг мяса:
1/2 булки хлеба размочить в горячей воде и добавить к нарезанному мясу (хлеб сохраняет сок в шашлыке, если использовать сухари, то замачивать не надо),
2 кг лука мелко нарезать,
1 ст.л. уксуса развести в 0,5 л воды (шашлык должен находиться в маринаде полностью),
2 ст.л. соли,
1 ч. л. черного перца.

Все компоненты перемешать, мариновать от 5 часов.

Шашлык из картофеля

Шашлык из картофеля от Юлька 31

На 2 шашлыка (расчет для больших шампуров) берем 5-6 небольших картофелин, чистим и нарезаем по всему диаметру толщиной 4-5 мм. Далее нарезаем любое сало (можно использовать корейку, грудинку, бекон) на квадраты размером примерно 3*3 см и далее нанизываем на шампур, чередуя картофель – сало - картофель, и так весь шампур. Когда картофельный шашлык готов, посыпаем его со всех сторон солью, смесью перцев и обязательно прованскими травами. Заворачиваем каждый шашлык в фольгу и запекаем на мангале минут 20-25. Далее можно развернуть фольгу и немного еще поджарить. Шашлык получается безумно вкусный.

Маринуем в майонезе

Шашлык в майонезе от Ирундия

Берем свинину, самое вкусное мясо (лучше с нежным жирком) с шейки, но в принципе хоть откуда. Мясо режем как положено, берем много-много лука и шинкуем его мелко, лучше даже в комбайне, перемешиваем с мясом. Мясо должно быть хорошенько обваляно в луке, добавляем майонез, перчим, солим, перемешиваем. Ставим в холодильник или в погреб. Все. Если сделать с вечера, к обеду следующего дня готово.

Шашлык в майонезе от Настена

Маринуем мясо в майонезе + специи + много лука + лимон (можно только сок выжать, а можно и цедру туда порезать). Когда шашлык отправляется с шампуром на мангал, оставшийся соус выкладываем на фольгу, туда чищенную круглую картошечку, заворачиваем и запекаем в углях - очень вкусно.

Шашлык в майонезе от ta-ta

Лук режем толстыми кольцами. Мясо - желательно свиной ошеек, или еще хороша молодая телятина. Слегка солим, добавляем пачку специй для шашлыка, майонеза обильно так, все хорошенько перемешиваем и в теплое место часика на 3-4 под пресс.

Маринуем в луке

Шашлык в луке от ValenTina

Лука надо в 2-3 раза больше, чем мяса. Режем кольцами и полукольцами и кладем мясо в лук (лук даже можно с шелухой), чуть-чуть соли по вкусу и перец разный, и все. Маринуем от 10 часов до суток. Говорят, что это классический кавказский рецепт. Причем вкусным получается из любого мяса (за исключением птицы). Мы пробовали из говядины и свинины (причем не из "шашлычных" мест туши) - получается хорошо.

Шашлык в луке от Юлька 31

Рецепт подходит для любого вида мяса (баранина, свинина, говядина, индюшатина). Репчатый лук головок 4-5 измельчаем блендером, заливаем этой кашицей порезанное кусочками мясо, добавить по вкусу соль и специи. Шашлык получается очень сочный.

Маринуем в вине

Шашлык в красном вине от Татоша

Как ни странно, вкуснее мясо получается в полусладком вине. Из сухих приправ используем только перец и соль. Много свежей зелени и лука. В принципе достаточно мариновать 4 часа, но самый лучший вкус - если замариновать вечером (часов в 9-10), а жарить на следующий день в обед.

Шашлык в красном вине от Enya

Очень вкусный шашлык получается, если выдержать мясо ночь в красном вине и луке.

Шашлык «по-питерски» в вине от bestglobalinfo

Для его приготовления потребуется три килограмма свиной шейки, один килограмм репчатого лука, сухое красное вино и перец черный. Мясо надо нарезать крупными кусками, лук нашинковать мелко и, добавив соль и перец, полученную массу перемешать руками. Затем, накрыв крышкой, придавить каким-нибудь тяжелым предметом, чтобы выделился сок. Содержимое поставить на ночь в холодильник. Перед приготовлением, примерно за два часа, в шашлык нужно налить вина, так, чтобы оно слегка покрывало мясо. Затем все необходимо перемешать еще раз и можно готовить любимое лакомство.

Маринуем в томатах

Шашлык в томатах от Аксенка

На 2-2,5 кг свинины нужно 3 банки помидоров в собственном соку. Нарежем мясо не на крупные ломти, а так, чтобы пару шампуров точно один человек съел, слоями мясо + соль + перец черный + лук + зелень (петрушка + укроп нарезанные) и повторяем, потом залить помидорами с соком, чтобы накрывала жидкость мясо, и помидорки помять руками. Маринуем вечером поздно, чтобы в обед уже можно было жарить. Берем обычно шею, но и обычный карбонад хорошо получается.

Шашлык в томатах от Enya

В помидорах, нарезанных очень крупно, специи можно и сразу по вкусу накидать, и на ночь. Мясо при жарке получается насыщенно красно-коричневого цвета.

Шашлык в томатах от Птица Говорун

Вариация на тему шашлыка в томатах:

на 2 кг мяса (свинина):
1 кг помидор,
1 кг лука,
150-200 г чернослива,
2 чайные ложки "Прованских трав" (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, чабер, душица и майоран),
соль, перец по вкусу,
1-2 ч.л. уксусной эсенции (если помидоры сладкие).

Мариновать часов 5-6.

Маринуем в гранатовом соке

Шашлык в гранатовом соке от Ирина

Один жгучий южный мужчина, утверждавший, что шашлык женских рук не терпит, мариновал мясо в гранатовом соке. Мясо ягненка клал прямо в сок на ночь. Это было так вкусно!

Маринуем в хлебе

Шашлык в хлебе от Людмилка_

Как обычно, режем мясо на куски, соль, перец, специи + бородинский хлеб (где то 1/2 большой булки на 1,5 кг мяса) режем мелкими кубиками, смешиваем с майонезом до получения однородной массы (хлеб надо растереть в майонезе). Все это дело маринуется несколько часов и жарится, самое главное - не пересушить. Хлеб образует аппетитную корочку, внутри которой сочное мясо.

Маринуем в яйце

Шашлык в яйце от Юлька 31

Любое мясо на выбор маринуем в луке, порезанном полукольцами с добавлением специй (по вкусу). Непосредственно перед жаркой вбиваем в мясо 1-2 яйца. Это способствует сохранению мясного сока внутри кусочка, шашлык при жарке не подгорает.

Маринуем шашлык быстро

Рецепт быстрого шашлыка от Enya

Если нужно шашлык приготовить быстро, то заливаем нарезанные куски мяса кефиром или минералкой сильногазированной - 2 часа, и готово!

Рецепт быстрого шашлыка от Людмилка_

Быстрый рецепт, если некогда мариновать. Режем мясо, как на отбивные, отбиваем, солим, перчим - и на решётку. Несколько минут, и готово. Опять же, самое главное не пересушить, чтобы мясо было сочное.

Рецепт быстрого шашлыка от корОЛЬКА

Маринуем мясо в специях для шашлыка, добавляем тертый лук, помидор, перемолотый блендером. За час до жарки добавляем киви, перемолотое блендером из расчета 1 киви на килограмм. Мясо получается просто нежнейшее. Для справки: в киви содержится фермент, растворяющий белок, поэтому мясо получается очень нежное (любое, не только шея). Секрет в том, что мясо с киви мариновать нужно не более часа, а еще лучше - раздавить киви в кашицу и перемешать с мясом, пока угли готовите. Оставите надолго - мясо в кашу может превратиться.

Рецепт быстрого шашлыка от qwesta

Этот рецепт хорош, когда времени на маринование особо нет, буквально за 40 мин.-1 час до жарки: берем 2,5-3 кг свиной шейки, режем кусочками, не особо маленькими (чтобы сухим не был шашлык), туда лука кольцами-полукольцами, немного помять, чтоб сок пустил, помидоры режем кубиками (можно хоть как), соль, перец, приправу для шашлыка. Все перемешать. В стакан с водой добавить уксуса, примерно 1 ч.л., на язык попробовать, чтобы не сильно слабый раствор был, и не сильно ядреный. Берем соду, приблизительно 1 ч.л. или половину столовой ложки - и в стакан, оттуда пойдет пена, вот этой пеной все залить. Потом помять мясо, воды много не должно быть, мясо должно быть как бы влажным просто. Оставляем минут на 40 -1 час и жарим. Очень нежные и вкусные шашлыки получаются. Если передержать больше часов 2-х-3-х - будут жестковаты.

Овощи на гриле к шашлыку

Овощи на гриле от Юлька 31

Маринуются за 1-1,5 до жарки. Берем шампиньоны, режем их вдоль толщиной 4-5 мм, болгарский перец режем полосками на 6 частей, баклажан (кожицу можно не убирать) режем кружками толщиной 5-6 мм. Складываем в большую посуду, добавляем растительное масло и соевый соус. При мариновании овощи в объеме убавятся. Жарим на решетке.

Соусы к шашлыку

Соус к шашлыку от Настена

Целый помидор нанизываем на шампур, запекаем на мангале. Потом снимаем шкурку, чуть-чуть толчем в чашке (хотя мякоть, если помидор хорошо пропекся, сама растекается), соль + специи. Причем особо вкусно, когда томат еще не остыл.

Соус к шашлыку от ta-ta

Пучок петрушки, пучок сельдерея, пучок кинзы. Все режем приблизительно длиной в листик петрушки. Забрасываем в литр томатного сока, солим, перчим, добавляем давленого чесночка, все по вкусу. Соус готов!

Соус к шашлыку от Estelle

Рецепт соуса к мясному (свиному) шашлыку. Берем всю зелень, которая есть и любима (укроп, петрушка, лук (перо), кинза, листовой салат - все, все, все и в любом количестве, в любых пропорциях), режем и заправляем смесью майонеза и кетчупа. Смесь тоже в произвольной пропорции, по вкусу. Получается зелено-розовая каша, безумно вкусная.

Соус к шашлыку от корОЛЬКА

Рецепт соуса к куриному шашлыку. Измельчаем чеснок, добавляем майонез, соевый соус и соус кимаи.

Соус к шашлыку от Юлька 31

Берем майонез (можно заменить на белый йогурт), добавляем в него горчицу, мелко нарезанные маринованные огурчики, выдавливаем зубчик чеснока.

04.05.16,
подборку составила Юлька 31

мясо , свинина , курица , пикник , соус Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Милая людям (11/05/2016)

Спасибо большое за подборку.Хочется попробовать в красном вине. Очень любим в гранатовом соке тоже мариновать или в газировке, чтобы побыстрее.А недавно прочла статью, что самый безопасный шашлык-это в красном вине и почему-то в пиве.

Тигруля:) (10/05/2016)

Ой, девочки, какие молодцы, спасибо за подборку! Хочется всё попробовать... От себя добавлю наипростейшие соусы (на скорую руку). К шашлыку из рыбы - мы называем "хреновый" соус: 2 ложки тертого хрена (магазинного, из баночки) + 3 ложки майонеза + 1 ложка горчицы (тоже готовой, магазинной). Соус к мясу: на мелкой терке натереть сыр, добавить майонез, выдавить пару зубков чеснока + чайная ложка готовой горчицы.