Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Стейк из оленины с клюквенным взваром

Оленину, а точнее, маралье мясо нам привозят с Алтая, где эту живность успешно разводят в маральниках. Панты идут на "целительные" ванны для неопытных туристов, ну, а нас интересует замечательное, нежирное маралье мясо, которое так и просится на сковородку.

А старинный русский соус - ягодный взвар - не менее рьяно просится ему в компанию.

На пару стейков:

500-600г оленины;
чёрный, белый, розовый, зелёный перец крупного помола;
несколько сушёных ягод можжевельника.

Для взвара:

стакан клюквы (можно брусники);
3 столовые ложки мёда (количество регулируйте по вкусу);
1 столовая ложка ржаной муки;

...и внезапный, но понравившийся мне ингредиент:

1/2 рюмки водочной настойки на кедровых орешках.

Приготовление стейка - тема, конечно, отдельная, и говорить о ней можно долго. Я, впрочем, сам готовлю его "по-деревенски" - никакой специальной сковороды и термометра для мяса у меня отродясь не водилось. Основные этапы таковы.

Помним, что залог хорошего стейка - хорошее, свежее мясо.

Разрезал кусок пополам. Каждый натёр с боков смесью перцев и толчёного можжевельника. Сверху присыпал этой же смесью, не втирая.
Никакой соли! Иначе мясо даст сок, а оно должно это сделать на тарелке.
Очень умеренно смазал подсолнечным маслом, используя кисточку.
Жарил по отдельности, ровно по 3 минуты с каждой стороны.

Для взвара толчём ягоды, добавляем мёд и доводим до кипения, добавив немного ржаной муки. Готовый взвар можно протереть через крупное сито.
Настойка на кедровых орешках была добавлена спонтанно, и получилось очень хорошо. Местный сибирский колорит, однако.
Эту же настойку можно, кстати, и в рюмку налить.
Подаём сразу!

04.12.2014

anzgar,

Новосибирск