Судак в кисло-сладком соусе 

• 1 крупный или средний судак( у меня получилось 750 граммов чистого филе без кожи) 
• 1 белок крупного яйца (С0) 
• 2-3 столовые ложки с горкой крахмала 
• 0,35-0,5 литра кисло-сладкого соуса 
• шепотка соли 
• 1 см свежего корня имбиря 
• зеленый лук 
• растительное масло для жарки 

Судак помыть, очистить от чешуи( я ножницами обрезаю плавники, чтобы не уколоться) и разделать на филе без костей и кожи( можно кожу оставить, но мне больше нравиться ее снимать). 
Яичный белок взбить, добавить немного соли и крахмал, хорошо перемешать. 
В эту смесь добавить филе и аккуратно перемешать, так, чтобы каждый кусочек рыбы был покрыт белково-крахмальной смесью. 
Разогреть сковороду, налить немного растительного масла.В горячее масло по одному кусочку выложить рыбу, следить за тем, чтобы рыбные кусочки не прикасались друг к другу(иначе будет один большой пласт).Обжарить рыбу с двух сторон, до золотистой корочки. 
Корень имбиря очистить и измельчить( я натираю на терке).Добавить к рыбе измельченный имбирь и залить её кисло-сладким соусом, аккуратно перемешать и подержать на плите 1 минуту, до загустения соуса. 
Снять с огня добавить измельченный зеленый лук(перья). 
Все! Приятного аппетита! 

Кисло-сладкий соус можно купить готовый в магазине...а можно приготовить самим! 
Я осенью сама заготавливаю кисло-сладкий соус, по сути, это лечо с добавлением ананасов. 

Кисло-сладкий соус "Домашний" 

• помидоры 5 кг 
• перец болгарский 3 кг 
• сахар 1 стакан 
• соль 1-2 столовые ложки 
• 0,5 стакана растительного масла 
• 850 граммов консервированных ананасов(1 большая банка) 
• 1 чайную ложку уксусной кислоты 70%