Суфле из цветной капусты

• 1 средний кочан цветной капусты 
• 100 г сливочного масла 
• 4 яйца 
• 1 стакан молока 
• 4 ст.л. муки 
• 100 г сыра 
• щепотка мускатного ореха 
• соль, черный перец по вкусу 

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности. Нарезать мелкими кусочками.  Приготовить соус "Бешамель": 4 ст.л. муки поджарить в 2 ст.л. сливочного масла. Разбавить стаканом молока и варить помешивая, пока соус не загустеет. Добавить соль, специи - перец и мускатный орех. После того, как соус остынет, добавить в него 4 желтка, цветную капуста и натертый на терке сыр. Взбить белки в крепкую пену. Добавить к соусу с капустой. Суфле выложить в смазанную форму (я брала разъемную), посыпать сверху тертым сыром и положить остатки сливочного масла кусочками. Запекать в горячей духовке - 200 градусов, 15-20 минут. Подавать к столу в горячем виде, пока суфле не опало.