Кулинарная книга. Рецепты   »   Супы

Супы. Рецепты от сибмам  с фото. Часть 3

Продолжаем вас знакомить с лучшими супами от наших кулинаров с Сибмамы. Самые разные рецепты!

• Грибной суп-пюре с плавленым сыром
• Холодный суп
• Суп с морепродуктами
• Суп куриный с клёцками
• Сборный суп
• Щи
• Куриный суп-крем с овощами
• Суп-пюре с красной чечевицей и копченостями
• Фасолевый суп
• Хлебный суп
  

Грибной суп-пюре с плавленым сыром

рецепт Малышка

• 3 плавленных сырка;
• 500 грамм свежих или свежезамороженные шампиньоны;
• 1 головка репчатого лука;
• 2-3 картофелины;
• 1-2 морковки;
• зелень.

В кипящую воду добавить порезанные на маленькие кусочки плавленные сырки, уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая минут 10-15, пока они полностью не растворятся. Добавить мелко порезанный картофель, морковь, довести до готовности. Лук нарезать произвольно, обжарить в масле, добавить нарезанные шампиньоны и поджаривать до тех пор, пока из них не выпарится вода. Грибы должны ужариться до золотистого цвета. Поджаренные лук, шампиньоны, картофель, морковь и "сырковый бульон" перелить в блендер, измельчить. Опять перелить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить зелень и довести еще раз до кипения. Мне нравится добавлять черный молотый перец - он оттеняет вкус грибов.

Холодный суп

Рецепт Brusnica

• Из расчёта на 2 порции:
• Кефир 2 стакана (чтобы совсем получилось диетически, нужно взять 1% кефир)
• 2 средних огурчика - на терке
• свекла сырая - на терке
• 1 редиска - на терке
• зелень, соль, специи по вкусу
• можно сюда же добавить отварное яйцо, я не добавляла.

Все смешать и кушать.

Суп с морепродуктами

Рецепт Brusnica

В скобках указала норму продуктов, которую брала я.

• пакет замороженых морепродуктов 500 г (у меня 300 грамм);
• 2 картошки;
• 1 луковица;
• 2 морковки (1 морковь);
• 1 красный болгарский перец;
• 1 зеленый болгарский перец;
• пол банки резаных помидоров в собственном соку (у меня 1 большой свежий помидор);
• 1 пакетик 250 г жирных сливок;
• 3 ст.л. вегетарианского порошка для супа типа "Вегета" (не брала);
• немного оливок;
• зелень петрушки;
• 2 ст.л. риса;
• соль, немного сливочного масла.

Картошку, лук порезала мелко. Перцы порезала крупно. Морковь потерла на крупной терке и чуть-чуть спассеровала в сливочном масле с луком. В кастрюлю заложила вначале картошку , и перец. Закипело-положила морковку и лук. Вбросила рис, когда овощи почти готовы положила помидоры, влила сливки. Вместо соли я использую порошок куриного супа или "Вегету". В конце добавила оливки и замороженые морепродукты. Довела до кипения и прокипятила еще минуты 3. Подавать с зеленью.

Суп куриный с клёцками

Рецепт Ирина

Сварить куриный бульон, лучше варить без трав и кореньев, только посолив, ну или добавив 1 палку сельдерея. Картофель нарезать соломкой. Морковь натереть и обжарить. В кипящий бульон - картофель, закипит - морковь, закипит - клецки и разделанную на кусочки мякоть курицы. Посолить, добавить 3-4 горошины перца, лавровый лист, сушеную зелень, можно чуть-чуть хмели-сунели. Клецки: 1 яйцо + мука + вода + соль. Тесто должно получиться как на густые оладьи. Класть в кастрюлю чайной ложечкой.

Сборный суп

Рецепт Ирина

В кастрюльке вскипятить воду, посолить. Положить нарезанную соломкой картошку. В это время на сковородку с разогретым растительным маслом - натертую морковь и нашинкованную колбасу (можно и ветчину, и сосиски). Обжарить. В кастрюлю - вермишель или очень маленькие макарошки. Когда суп закипит - зажарку и луковицу целиком (ее потом выловить и выбросить). По желанию можно в зажарку добавить шампиньоны или вместе с вермишелью положить разобранную на очень мелкие кочешки цветную капусту. За 5 минут до конца добавить лавровый лист.

Щи

Рецепт Ирина

Сварить мясной бульон (у меня был готов заранее). Я варю из говядины, сняв тщательно пену, варю час, потом добавляю соль, палку сельдерея, луковицу и разрезанную пополам морковку. Эти овощи выбрасываю еще через час варки.

Квашеную капусту положить в керамический горшок и поставить в разогретую духовку, где хорошенько потомить. Морковь натереть и обжарить с томат-пастой и нарезанным мелко помидором (можно с 2). Картошку - соломкой. В кипящий бульон - картошку и купусту, Закипят - морковь, нарезанное кусочками мясо и луковицу целиком. Закрыть крышкой и на очень маленький огонь, чтобы щи не кипели, а как бы томились. За 5 минут до конца варки - лавровый лист, 2 горошины душистого перца 3-4 черного перца, сушеная зелень и выдавленный зубчик чеснока. Если щи варятся из свежей капусты, то ее после нарезки, слегка посолить и помять руками.

Куриный суп-крем с овощами

Рецепт Ая

•     200 г куриного филе;
•     400 г овощной смеси;
•     30 г сливочного масла;
•     соль, перец по вкусу;
•     400 мл куриного бульона (1 кубик);
•     500 мл сливок;
•     200 г белого хлеба для гренков.

В глубокой сковороде обжарить на сливочном масле овощи до полуготовности. Добавить нарезанное куриное филе и обжаривать еще 5 минут. Залить бульоном и тушить 20 минут. Измельчить содержимое сковороды в блендере до однородной массы. Выложить пюре в кастрюлю, залить сливками и довести до кипения. Как только бульон закипит, добавить специи и варить 3 минуты. Подавать с гренками.

Суп-пюре с красной чечевицей и копченостями

Рецепт Brusnica

•     Красная чечевица 225 гр.-промыть;
•     1 репчатый лук-мелко порезать;
•     1 морковь-на терке;
•     200 гр.копченостей-порезать на кубики;
•     2 дольки чеснока-мелко изрубить;
•     4 шт.средних помидора-ошпарить, снять кожурку и порезать на кубики;
•     1 ст.л. томат пасты или помидорный сок;
•     1 большой картофель;
•     0,5 ст.л. орегано;
•     соль;
•     1 ч.л. красного перца;
•     Перец горошком - 3шт;
•     Перец черный молотый;
•     Зелень-петрушка, лук зеленый.

На растительном или оливковом масле без запаха, обжариваем морковь, лук, далее добавляем порезанные копчености, 1 чеснок, когда обарится все, в конце положить томат пасту. Промытую чечевицу положить в кастрюлю в которой будете варить суп, залить горячей водой, чтобы только покрывало, варим после закипания минуты 3.

Далее добавляем процеженный бульон где то 1200 л. Если нет бульона, то можно использовать бульонный кубик и воду. Положить порезанный кубиками картофель, варим минут 10, добавляем поджаренные овощи с копченостями, орегано, 1 порезанный чеснок, перец красный, соль, перец горошек. Добавляем порезанные помидоры.

Варим-томим на маленьком огне минут 10-15. Иногда помешиваем, не даем подгореть чечевице, т.к. она очень хорошо разваривается. В конце положить порезанную зелень.

Фасолевый суп

рецепт Малышка

В готовый мясной бульон положить банку фасоли (готовая красная от Бондюэль) и картошку. На сковородке обжарить лук и морковь, добавить столовую ложку томатной пасты, тушить 5-7 минут. Соединить морковку с супом, довести до кипения, добавить мелко нарезанный чеснок. В готовое блюдо добавить зелень.

Хлебный суп

Рецепт Люба

Десертный суп

5-6 ломтиков ржаного хлеба сухих (если хлеб свежий, можно поджарить) залить кипятком. Когда хлеб размякнет, протереть через сито и туда же, в отвар. Добавить изюм (или любые сухофрукты по желанию), сахар, корицу, лимонную кислоту или сок лимона. Все это варить 5-7 минут. Подавать охлаждённым со сливками или со сметаной.

Подборка сделана в 2007 году

---

• 

• 

•