Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Ода свиным ребрышкам. Подборка рецептов с форума

Что же это за такая часть свинюшки и чем она так занимательна? Не углубляясь в анатомические особенности, осветим именно ту часть, которая наиболее интересна в кулинарном жанре. Итак, свиные ребрышки – это мясо на косточке с небольшой прослойкой жира. Свиные ребрышки подвластны практически любому способу термической обработки – будь то микроволновая печь, гриль или мультиварка, и это не считая, ставшему уже традиционными приготовления блюд в духовом шкафу или тушению на плите. Замечательны в маринаде, кисло-сладком соусе, вине, с фруктами и овощами: апельсины, яблоки, чернослив, картофель, кабачки, баклажаны, помидоры – настоящие компаньоны, и, поверьте, это далеко не весь список. Настоящая кулинарная находка для любой хозяйки, которая любит удивлять, но вместе с этим ценит свое время и умеет экономить. Поэтому, они занимают далеко не последнее место в продуктовой корзине нашей семьи. Просто, пальчики оближешь! Лично я, не навящево рекомендую взять на заметку ;). Пряный аромат в сочетании с чесноком, зеленью и Вашими любимыми приправами, невольно заставляет всех домочадцев с нетерпением заглядывать на кухню в преддверии необыкновенного ужина, во время которого скромное «можно добавки?», а после - «Спасибо, все было очень вкусно!» - не лучшая ли похвала? Не верите? Тогда бегом на кухню! Несколько идей (из своей копилочки вкусностей, и по совету других хозяюшек форума «Sibmama») праздничного или просто выходного стола, чтобы удовлетворить пристрастия самых взыскательных гурманов, а также рецепты на скорую руку с участием свиных ребрышек для Вас! Ммммм! Готовьте с душой, готовьте с удовольствием. Кулинарных шедевров и приятного Вам аппетита!

Свиные ребрышки в гранатовом соке

Свиные ребрышки
Лук
Черный перец
Соль
Укроп
Гранатовый сок

Берем свиные ребрышки, к ним добавляем лук полукольцами, черный перец, соль, укропчик и заливаем щедро гранатовым соком. Тушить на медленном огне до выпаривания сока (часа полтора).

Свиные ребрышки в красном вине

400 гр. Свиных ребер
1 стакан красного сухого вина
4-5 ст.л. томатного соуса
Соль
Зелень петрушки
1 пучок кинзы (не менее 50 гр.)

Ребрышки промыть, обсушить салфеткой, натереть солью и бросить в раскаленный казанок (без масла). Часто помешивая, обжарить до коричневой корочки.
Уменьшить огонь и осторожно, тонкой струйкой влить вино. Накрыть казанок крышкой и тушить примерно 20 минут. За это время объем вина уменьшиться в несколько раз.
Теперь надо добавить томатный соус, перемешать и влить воды столько, чтобы она почти полностью покрывала косточки. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Свиные ребрышки с овощами

Свиные ребра
Кабачок по количеству, равному мясу
Помидоры по количеству, равному мясу
2-3 средних баклажана
Зелень
1 зубчик чеснока
Растительное масло
1 ст.л. муки
Соль
Перец

Взять свиные ребрышки, опустить в казанок. Туда же крупно порубить кабачок кубиками(1,5*1,5 см. примерно), помидоры без шкурки дольками(шкурку снять предварительно, подержав помидоры в кипятке), баклажаны крупными кубиками, зелень, дольку чеснока. Затем добавить 1-2 стакана воды, довести до кипения. Затем 2 столовые ложки растительного масла, посолить, поперчить, добавить любимых приправ. Перемешать и накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, и томить около 40 минут. Затем крышку снять, добавить столовую ложку муки, выжидать еще 15 минут, выключить.

Свиные ребра «Восточные»

400 гр. ребра свиные
1 яблоко (кисло-сладкое)
1-2 моркови
2 луковицы
1 болгарский перец
Масло растительное (для жарки)
Кинза (в зернах)
Шафран
Перец красный жгучий (молотый)
Перец черный (молотый)
Кориандр (молотый)
Укроп (сушеный, можно свежий)
2-3 зубчика чеснока

Ребра посолить, выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Обжаренные ребра выложить на тарелочку. Перемешать все специи, порубить чеснок, разделить полученную массу на 2 части. В сковороду с маслом, где обжаривали ребра, высыпать первую половину специй, подогреть и залить наши ребра. Нарезать крупно морковь, лук, яблоко, перец. Вторую часть смеси приправ смешать с растительным маслом и обжарить в нем приготовленные овощи-фрукты по полминуты с каждой стороны. Подавать вместе с ребрами.

Свиные ребрышки с черносливом

1 кг мясистых свиных ребер
250 гр. Чернослива без косточек
1 ч.л. тмина
100 гр. белого вина
Свежемолотая смесь перцев
Морская соль

Чернослив промыть, залить вином и оставить в теплом месте на 20 минут. Вымытые ребра разделить на порции, обжарить, сложить в кастрюлю, посыпать перцем, тмином, посолить, влить 0,5 ст. воды и тушить под крышкой минут 30. Добавить чернослив, влить вино и тушить до готовности еще порядка 30 минут. Получается нежнейшее мяско, легко отходит от костей. Очень вкусно!

Ребрышки почти по-китайски

1,5 кг свиных или телячьих ребер
3 ст.л. подсолнечного мяса
Кусочек свежего имбиря примерно 7 см
8 зубчиков чеснока раздавить
15 ст.л. соевого соуса
1/3 стакана коричневого сахара
10 ст.л. рисового уксуса
1 стакан ананасового сока

Разрезать ребрышки на кусочки - 2-3 ребрышка. Нагреть масло в сковороде. Обжарить ребра со всех сторон до коричневого цвета. Добавить к ребрышкам чеснок и имбирь, жарить 3 минуты. Добавить остальные ингредиенты и воды столько, чтобы она едва закрывала ребра. Тушить на медленном огне 2,5 часа, следить чтобы жидкость не выпарилась - добавлять воды по необходимости. После 2,5 часов вынуть ребра, уварить оставшуюся жидкость до половины, полить ребра образовавшимся сиропом и подавать. Кушать руками.

Свиные ребрышки с медом и яблоками

Свиные ребрышки
1 ст. л. растительного масла
½ ст. л. меда
1 яблоко
Лук
Жирные сливки

В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, положить 1/2 ст.л. меда. Когда мед закипел, выложить ребрышки, чуть поджарить, потом переложить ребрышки в сотейник и залила водой. Чуть потушить и добавить порезанное яблочко. Фокус в том, чтоб яблочко полностью разошлось в соусе! Еще чуть потушить, добавить поджаренный лук, влить стакан самых жирных сливок и на среднем огне выпарить соус до густоты. Получилось очень вкусное и нежное блюдо!

Гороховый супчик с копченостями

Свиные ребрышки
Гороховая крупа
Картофель
Морковь
Копченая колбаса
Зелень петрушки

Заранее замачить горох, отварить мясо (свиные ребрышки). Когда мясо почти готово, добавить в бульон горох, минут через 20 опустить картофель. Пассировать лук, морковь и копченую колбаску, порезанную на мелкие кубики. Когда картофель почти готов, добавить зажарку в суп. В конце варки кинуть петрушку. Подавать со сметаной.

Щи со свиными ребрышками в мультиварке

4 свиных ребрышка
Капуста свежая
Сладкий болгарский перец
Лук
Морковь
Картофель
Растительное масло
Соль
Вода

Поставить пустую емкость на режим "мясо" (можно и на другой - не критично, лишь бы дно нагрелось). Крышкой не закрывать! На дно - растительного масла немного. Когда разогрелось масло, кинуть туда накрошенные лук, морковку и сладкий перец. Немного обжарить. Потом налить стакан горячей (!!!!) воды (не надо лить холодную на раскаленное дно – можно испортить покрытие). Кинуть замороженные (!!) ребра, нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель. Долить воды, сколько нужно, где-то до отметки 3/5. Посолить. Закрыть крышкой. Включить на режим "суп". После готовности не открывать, пар не спускать. Подождать, когда кастрюля сама остынет. Минут через 20 спустить остатки пара, открыть. Очень вкусно. Можно было туда еще томат, перец, лаврушку.

Свиные ребра, маринованные в винном уксусе

2 кг свиных ребер
½ ч.л. соли
1 ½ ст. апельсинового сока
½ ст. соевого соуса
2 ст.л. сахара
2 ст.л. мелко нарезанного имбиря
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
½ ч.л. молотого черного перца

Нагреть духовку до 170 С. Ребра натереть солью. Апельсиновый сок, соевый соус, сахар, имбирь, чеснок и перец довести до кипения, помешивая, сахар должен раствориться. Вылить маринад в посуду для запекания и положить ребра (мясной стороной вверх) в 1 слой в маринад. Ложкой полить ребра маринадом. Затем глубокую посуду для запекания плотно закрыть фольгой и постаить в духовку на 2-2.5 часа. Затем температуру духовки снизить до самого минимума. С мясного соуса аккуратно собрать жир. Соус вылить в кастрюльку, довести до кипения и уварить пока жидкость не уменьшится до 3/4 ст, примерно 20-25 минут. В это время ребра держать в теплой духовке, чтобы не остыли. Когда соус будет готов, ребра полить соусом и подавать.

Ребрышки в абрикосовой глазури

1 кг свиных ребер
2 ст.л. яблочного уксуса
Цедра 1 апельсина
Корешок имбиря длиной 5 см
1 ч.л. соли
3 ст.л. абрикосового джема
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. томатной пасты
½ ч.л. соуса Табаско

Ребрышки залить водой так, чтобы она полностью их закрывала, и поставить на сильный огонь. Имбирь очистить и нарезать тонкими пластиками (в этот раз я использовала маринованный имбирь – 2 ст.л.). Когда вода закипит, ее лучше слить (можно просто снять пену). Снова залить водой, довести опять до кипения и переключить огонь на средний. Добавить в кастрюлю яблочный уксус, цедру апельсина, имбирь, соль. Варить ребрышки 40 мин. В чашке смешать джем, соевый соус, томатную пасту, соус Табаско. Духовку нагреть до 200 гр. На противень выложить 2 прямоугольника из фольги крест-накрест. Вынуть ребра из кастрюли. В чашку с джемом добавить 200 мл. бульона, в котором варились ребра, хорошо перемешать. Ребрышки выложить на фольгу, полить половиной получившегося соуса, перевернуть и вылить весь соус, так чтобы все ребра были покрыты соусом. Края фольги поднять вверх, чтобы соус не вытекал, но сами ребра должны быть открыты. Поставить в духовку. Через 10 минут, перевернуть ребрышки, полить соусом. Повторить еще 2 раза через каждые 10 минут и сразу подавать.

Свиные ребрышки в яблочном соке

1 кг свиных ребрышек
1 ст. яблочного сока
Свежий имбирь (кусочек 3 см)
2 зубчика чеснока
Горсть сушеных яблок
Соль
Перец

Ребрышки посолить, перчить, выложить в жаропрочную посуду. Имбирь и чеснок порезать пластиками, выложить к ребрам. Залить все яблочным соком. Перемешать. Оставить мариноваться в холодильник на 8 часов. Сушеные яблоки промыть, добавить к ребрышкам. Поставить в холодную духовку, включить на 160 градусов, томить 2 часа.

Ребрышки Сучонг

2 ст.л. чайных листьев
500 мл кипятка
75 мл. соевого соуса
4 измельченных зубчика чеснока
3 соцветия гвоздики
1 щепотка аниса
40 гр. коричневого сахара
1,4 кг нарезанных свиных ребрышек
50 гр. сливочного масла
2 измельченных луковицы

Чайные листья залить кипятком и настоять в течение 5 минут, затем процедить. В чай добавить соевый соус, чеснок, гвоздику, анис и 2 ст. ложки сахара. Остудить получившийся маринад. Ребрышки поместить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь и варить 20 минут. Слить воду и прополоскать ребра в теплой воде. Залить ребра маринадом и поставить на 4 часа в холодильник. Разогреть духовку до 175 градусов. Ребра уложить на противень, сверху полить маринадом. Запекать 40-45 минут, часто поливая маринадом. Растопить в сотейнике сливочное масло. Пассировать лук 5 минут, посыпать лук оставшимся сахаром и увеличить огонь. Не переставая мешать, обжарить лук до золотисто-коричневого цвета. Залить лук 150гр. маринада и убавить огонь. Варить на слабом огне 4 минуты. Из луковой смеси блендером сделать пюре. Вынуть ребра из духовки, полить получившимся соусом и отправить в духовку еще на 5 минут. Готово.

Ребрышки, маринованные в пиве

2 кг. ребер свиных

Ингредиенты для маринада:

0,5 л. светлого пива
5 лавровых листочков
3 ч.л. майрана
2 ч.л. розмарина
2/3 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. специй для свинины
Пара ягод можжевельника

Ингредиенты для глазури:

3 зубчика чеснока
1 ч.л. с небольшой горкой соли
Немного маринада
Немного растительного масла

Рёбра помыть, обсушить. Разрезать на удобные порции. Всё ингредиенты, кроме пива, лаврового листа и можжевельника смешать. Втереть в рёбра. Укладывать рёбра слоями в посуду, пересыпая измельчёнными листиками лаврушки. Залить рёбра пивом. Добавить можжевельник. Закрыть крышкой. Оставить мариноваться на ночь в холодильнике. Перед запеканием, вытащить рёбра из маринада, на бумажные полотенца. Приготовить глазурь: очищенный чеснок раздавить, смешать с солью, маринадом и растительным маслом, до состояния густой кашицы. Смазать рёбра с мясной стороны.
Запекать можно на гриле и в духовке. Греем духовку до 220 гр. Укладываем рёбра на решётку, запекаем 20 мин с гладкой стороны, переворачиваем мясной стороной вверх и запекаем 40 мин.

Свиные ребрышки в остром соусе с молодым картофелем

1- 1,5 кг свиных ребрышек
1 головка лука
1 крупный помидор
3 перчика Чили
Оливковое масло
Винный уксус
1-1,5 кг молодого картофеля
Соль
Перец
Соевый соус
Зелень петрушки (по желанию)
Чеснок (по желанию)

Порезать ребра вдоль кости. Если любите, чтобы мясо было сочнее, резать не нужно.

Положить ребрышки на противень, посолить, полить небольшим количеством соевого соуса, немного смазать. Мясо перевернуть, аналогичную последовательность действий выполнить для второй стороны.

Крупно порезать лук, посолить, помять, чтобы лук дал сок, затем высыпать его сверху мяса.

Порезать помидор. Взять перчики Чили, порезать, не вынимая зерен, чтобы осталась острота.

Положить помидор и перец в чашку для блендера, добавить немного оливкового масла, чуть-чуть винного уксуса, посолить, поперчить, можно добавить немного зелени (если нравится).

Пропустить содержимое через блендер.

Полученную смесь равномерно распределить по ребрышкам.

Включить духовку на 170-180 градусов.

Пока духовка нагревается взять немного молодого картофеля, помыть. Кожуру снимать не нужно. Разрезать на половинки или четверти, в зависимости от размера. Смазать немного оливковым маслом, чтобы картофель приобрел зажаристую корочку. Для аромата можно добавить сухие травы. Посолить, поперчить.

Выложить на лист под ребра. Можно положить на лист несколько зубчиков чеснока, не снимая с него кожицу.

Оставить мясо на 20-30 минут мариноваться, затем отправить в предварительно нагретую духовку.

Довести до готовности. Подавать с вином, можно с пивом.

Свиные ребрышки на гриле

Свиные ребра
Сок 2 апельсинов
Цедра одного апельсина
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.ложки меда

Для маринада смешать сок апельсинов, цедру, лимонный сок, соевый соус, мед. Добавить маринад в ребра, выдержать минимум 4 часа. Жарить на гриле до готовности.

Ребра под особой подливкой на гриле

2,3 кг свиных ребер

Для маринада:

1 нарезанная кольцами луковица
250 мл. соевого соуса
250 мл. красного сухого вина
3 измельченных зубчика чеснока
2 ст.л. хрена
1 ст.л. свежего натертого имбиря
1 ч.л. твердой лимонной цедры

Для подливки:

½ ч.л. крахмала
80 гр. коричневого сахара
125 мл. яблочного сока
65 гр. Кетчупа
¼ ч.л. гвоздики
¼ ч.л. мускатного ореха

Смешать все ингредиенты для маринада. Нарезать ребра на порционные куски и поместить в кастрюлю, залив водой. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 15 мин. Слить воду и ополоснуть ребра в холодной проточной воде. После этого поместить их в маринад и поставить на ночь в холодильник. Разогреть гриль. Смешать все ингредиенты для подливки в небольшой кастрюле. Непрерывно помешивая, довести до кипения. Снять с огня. Ребра поместить на гриль и полить подливкой. Жарить на гриле 15-20 минут, переворачивая и поливая подливкой.

Свиные ребрышки на гриле, маринованные в кефире

1 кг свиных ребер

Для маринада:

0,5 л. Кефира
Сок 1 лимона
1 головка молодого чеснока
1 красный персик Чили
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Пучок петрушки
Пучок укропа

Перчик Чили мелко порезать, чеснок разобрать на дольки, каждую из долек раздавить плоской стороной ножа. В пластиковом контейнере смешать все составляющие для маринада, выложить ребрышки. Оставить мариноваться на 6-8 часов. Промаринованные ребрышки выложить на противень, затянуть фольгой и запекать в духовке (190 градусов) примерно 1 час. Затем выложить ребрышки на решетку и поставить под гриль на 5 минут. Мясо получается нежнейшее, очень ароматное и сочное!

Свиные ребрышки в пиве (приготовлено в микроволновке)

800гр. свиных ребрышек
Соль
Перец
Сладкий перец
Светлое пиво

Свиные ребрышки посыпать солью, специями и паприкой. Положить и запекать на полной мощности 18 мин. Во время приготовления 1-2 раза полить пивом.

Свиные ребрышки жареные (приготовлено в микроволновке)

500 гр. Свиных ребрышек
1 ст. ложка кукурузной муки
1 ст. ложка сахара
50 гр. Соевого соуса
Корица и гвоздика молотые

В соевый соус добавить сахар, корицу и гвоздику, разогреть в течение 0,5 мин. При полной мощности, перемешав 1-2 раза. Свинину разделать на куски по 2 ребрышка и залить соусом. Прогреть под крышкой 3 мин. при полной мощности и 10 мин. – при 70%. Перевернуть ребрышки и тушить еще 8 минут. Слить образовавшуюся жидкость и смешать ее с мукой. Смесь разогреть 1 мин. при полной мощности и полить ею ребрышки.

Рецепты от участниц форума: Джуди, Сама_Я, Мираж, Mira, Натка Батьковна,

Monro, vikany,, Лендося, Kотобелочка, lencherri, Katyuncha, Rita

Поборку составила Лендося,

Новосибирск