Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Рецепты для хлебопечки, мультиварки, аэрогриля и других приборов

Готовим в термомиксе. Рецепты от сибмам с фото

Термомикс - первый в мире универсальный кухонный прибор, сочетающий в себе функции перемешивания, измельчения и, главное, горячего приготовления пищи. Термомикс - маленькая кухня, которая умеет почти всё. Сибмамы, имеющие этот волшебный агрегат, делятся рецептами приготовления блюд в термомиксе. Как он выглядит?

Суп-пюре овощной от AAN

Первым делом измельчаем сыр. Можно с чесночком, можно с зеленью. Выкладываем.

Морковку с луком измельчаем на 5 скорости 5 секунд (все супчики начинаю с этого).

Добавляем масла растительного. Пасеруем 5-7 минут/100гр или varoma/ск.1.

Затем добавляем овощи какие любите: кабачок, капусту, болгарский перец, помидор. Добавляем воды. На занятиях советуют: количество овощей в граммах равно количеству воды. Это тоже на ваше усмотрение. Я люблю погуще.

Варим 8-10 мин/100гр/ск1

Добавляем соль, перец, любимые специи (сегодня с карри варила), зелень.

Измельчаем 30-40 сек/ ск5-5,5

Выкладываем в тарелочку, посыпаем сыром.

Я кладу все на глаз уже, поэтому не пишу вес.

Хлеб ржано-пшеничный с финиками, черносливом и орешками от AAN

Приготовление хлеба занимает 2 дня, только не пугайтесь, сейчас объясню.

В холодильнике у меня стояла уже недели три закваска, оставшаяся от другого ржаного хлеба (это просто кусочек теста 150 грамм).

И еще в холодильнике у меня был чернослив замоченный в квасе, еще с августа стоял. Я его замочила после хлебного семинара, на котором нас учили готовить этот хлеб.

Не обязательно этому всему выстаивать так долго, просто так у меня получилось. Все стояло в плотно закрытых банках.

Утром достала эту закваску, добавила чернослив (6-7 шт), измельченный в термомиксе вместе с квасом, всего 100грамм

ск 7-8/20-30сек. Всего получается 250грамм закваски.

Закваску ставим в приоткрытую духовку 50град. Стояла она примерно 2-2,5 часа. Использовать ее лучше, когда она начинает опадать.

В это время можно дела поделать и премикс приготовить.

Премикс:

шоколад - 20-30грамм

ск8/10сек

+финики - 100грамм

ск7/5-6сек

+орехи - 120гр

ск6/3-5 сек

Выложили.

Когда закваска подошла, измельчаем

рожь - 100гр

пшеницу - 100гр

2 мин/ск10

+ премикс

+вода (лучше минеральная) - 200гр

+наша закваска - 250гр

ск3-4/2-3мин/реверс

Стоит это все 5-6 часов (не перекисло)

Это опара

Добавляем

мука высш сорт или первый - 250гр

+дрожжи живые - 15 гр

+соль - 1ч.л.

+сахар - 1ст.л.

+ квасное сусло - 2ст. л. (в Ашане покупала 0,5 литра баночка, квас все лето пили)

+масло раст. - 20гр.

3-4мин/"Колосок"

Оставляем для подъема. Тесто поднимается до мерного стаканчика.

Выкладываем тесто на муку, формируем руками одну круглую булку.

У меня древняя металлическая разъемная форма. На дно кладу антипригарный коврик и стенки смазываю маслом, чтобы тесто хорошо поднималось.

Ставим в закрытую духовку 50град для подъема. Стоит примерно 15-20 мин. Увеличиваем температуру до 180-200 и выпекаем 30-40 мин. Я еще минут через 20 накрываю фольгой, чтобы не пригорел, но вот этот маленько опоздала.

Хотя иногда хлеба не подгорают вообще.

Вынимаем готовый хлеб, заворачиваем в фольгу и махровое полотенце и оставляем до следующего дня.

Можно опару поставить на ночь, а выпекать утром, но я всегда боюсь, что перекиснет.

Выглядит рецепт очень сложным, на самом деле это не так, поверьте.

Шарлотка от AAN

Яблоки - 500гр порезать, положить в форму.

яйца - 3шт

сахар - 200гр

взбиваем с бабочкой на ск3 примерно 1-1.5 минуты

Добавляем муку - 200гр

Взбиваем с бабочкой на ск 3/1минуту

Ну и на занятиях советовали соду не класть, и так все поднимается.

В следующий раз соду гашеную положу - все-таки плотноватый пирожок получился.

А так действительно поднялся хорошо.

Хренодор от Наtалiя

Я делаю хренодер только в термомиксе. Сначала измельчаю помидоры на скорости 6-7 недолго. Выкладываю в чистую кастрюлю. Потом хрен вместе с чесноком на скорости примерно 8-9. Все соединяю. Солю. И по банкам. Беру все ингредиенты на глаз. Время и скорость определяю по обстоятельствам.

Кетчуп от AAN

болгарский перец - 1шт

лук - 2шт

Перемолоть зараннее, думаю на скорости 9-10

Выложить.

томаты - 500гр

красный винный уксус - 2ст.л.

мед - 2ст.л

чеснок - 1зубчик

соль, перец по вкусу

Измельчаем ск7/10сек

Добавляем болгарский перец с луком

Выпариваем без мерного стаканчика

30мин/100град/ск1-1,5

Либо при температуре "варома".

Аджика (хренодер) от AAN

чеснок - 300гр

хрен (кусочками) - 300гр

томаты - 500гр

острый красный перец - 1стручок

соль - 1ч.л

сахар - 1ч.л

Измельчить чеснок, хрен 10сек/ск8

Томаты ошпарить, снять кожицу, у острого перца вынуть семена.

Все измельчить 15сек/ск7.

Плавленый сыр от AAN

На фото сыр еще теплый, остыл - стал похож на твердый.

Творог 5-9% - 500г

Молоко - 500г

Нагреваем 10мин/70град (для пастериз. молока)/ск1

В чашу паровую корзинку, сыворотку слить. Творог остался в чаше.

+соль - 0,5ч.л

+сода - 0,5 ч.л

5мин/70град/ск1

Паровые тефтели с рисом, овощами и сырным соусом от AAN

Привожу рецепт из книги. Ингридиенты для фарша и гарнира можно выбирать по своему усмотрению. Я, например, не использовала ростки бамбука, кунжутное масло.

Для тефтелей:

свинина (кусочками) - 500г

Измельчить 20 сек/ск5

+соль - 1ч.л.

кунжутное масло - 5г

крахмал - 35г

яйцо -1

соевый соус - 35г

Перемешать 10сек/ск3

Сформировать шарики размером с грецкий орех.

Овощи:

лук - 1шт

сладкий перец - 1шт

морковь - 1-2шт

ростки бамбука из банки - 280г

ананас из банки - 250г

рис - 250г

кипяток - 1л

слив. масло - 5г

соль - 0,5ч.л

Овощи и ананас порезать, выложить в приставку VAROMA. Интересное получается сочетание.

На овощи положить тефтельки.

Рис выложить в паровую корзинку.

Кипяток, масло, соль поместить в чашу. В чашу - корзинку с рисом, сверху - приставка с овощами и тефтельками

Готовим 30 минут/варома/ск1

По моим впечатлениям, для обычного белого риса, этого времени много, разварился.

Можно 10 - 15 минут поготовить овощи, потом рис установить, и доготовить.

Для соуса:

сыр - 50 г

измельчить на скорости ТУРБО

Добавить:

молоко - 200г

соевый соус - 30г

сливочное масло - 25г

мука - 1/2 ст.л.

мускатный орех - щепотка

специи (по желанию, я добавила сушеный базилик)

Готовить 7 мин/90град/ск3

Салат со свеклой и сельдереем от AAN

свекла (небольшая) - 1шт порезана на ломтики и отварена на пару (за одно с другим блюдом)

яблочко (на мой вкус лучше кисленькое) - 1шт

маринованный огурец - 1 (если наш сибирский, если корнишоны, то 3-4)

лук репчатый - по вкусу

сельдерей очищенный- 1 стебель

сахар - 1 ст.л.

бальзамический уксус (яблочный или винный) - 0,5ч.л

масло раст. (ароматное) - 1-2 ст.л.

ск4/8-10сек

Тыквенные маффины от AAN

сахар - 200г

цедра одного апельсина

перемолоть в пудру

20сек/ск10

+тыква - 200г кусочками

Перемалываем ск 7-8 в пюре

+яйца - 2шт

разрыхлитель - 1ч.л. (сода гаш. - 0.5 ч.л.)

соль - щепотка

корица - 0.5ч.л.

мука - 150г

растит. масло - 80г

Перемешать ск3/1мин

Чесночные булочки от Ма-Малина

Рецепт на 6 шт.

Тесто:

200 гр. Муки

15 гр. Сахара

1/4 ч.л. соли

20 гр. свежих дрожжей

130 гр. тёплого молока

Начинка:

30 гр. сл. Масла ( комнатной темп.)

2 зубчика чеснока

1/2 ст. л. Укропа/Петрушки

всё смешать.

Все ингредиенты поместить в чашу ТМ, замесить тесто 2 мин. / Колосок тесто переложить в любую чашу и поставить на 30-40 мин.

раскатать булочки, и оставить ещё на 25-30 мин на растойку.. надрезать пополам острым ножом . в середину пожить начинку. С верху смазать булочки Молоком.

Выпекать 180C - 12-15 минут. после выпечки снова смазать молоком.

Вареная сгущенка от AAN

молоко 6% - 1л

сливки 10% - 200мл

сахар - 150г

сода - 0.5 ч.л.

45мин/varoma/ск5/с МЧ (мерная чашечка)

Получилась вареная коричневая сгущенка.

Вот это она еще не успела загустеть

И после йогуртного занятия хочу поделиться рецептом йогурта на основе сгущенки:

сгущенка по этому рецепту - 400г

молоко - 600г

йогурт готовый - 150г (или ак-тивия творожная натуральная)

37град/12мин/скор3

Оставляем на 6-8 часов (на ночь)

Шашлычки из индейки от AAN

Маринад:

лук, помидор, сушеный базилик, соль, перец, майонез, приготовленный на ТМ.

Можно это все измельчить на ТМ, можно порезать.

Мясо на шпажке чередуется с яблоком.

В чашу 600 мл воды.

Шпажки помещаем в паровую чашу. Готовим 25-30 минут/темп varoma/скор1

Можно одновременно рис сварить в корзинке внутри, тогда воды больше наливаем.

Ну и время для конкретного вида риса корректируем. Либо вынимаем пораньше, либо доготавливаем еще.

У нас на гарнир были макароны со сливочным соусом.

Соус мне понравился, яркого вкуса сельдерея нет, если кто-то не любит. К тому же в рецепте нет муки.

Я делала половинную порцию.

Сливочный соус с сельдереем

лук репч - 1шт маленькая луковица

стебель сельдерея - 1 кусочками

Измельчаем 5сек/скор5

Добавляем масло растит.

пассеруем 5мин/100град/скор1

Добавляем

лим. сок - 2ст.л.

карри, соль, перец

сливки 10% - 200г

пучок петрушки

5мин/90град/скор1

измельчаем 15-20сек/скор8

устан "Бабочку"

1мин/скор4

Hamburger от AAN

240 гр. Молока

60 гр. сливочного Масла

5 гр. св. Дрожжей

2 ст. л. Сахара

поместить в ТМ чашу на 2 мин./ 37 град/ ск. 1

затем добавить

520 гр. Муки

2 Яйца

2 ч. л. соли

Замесить тесто 2 мин./ Колосок

Дать тесту подойти мин. 30-40, затем разделить на 10 частей накатать шарики придавить их слегка с верху чтобы поучилась лепёшка. Положить на протвень и дать растояться 30 мин. затем смазать сверху взбитым желтком а 2 ложками молока и посыпать семенами Сезама.

Духовку разогреть до 170 град. выпекать 20-25 мин.

Соус для Hamburger

1 луковица

4 малюсеньких солёных огурчика

измельчить 5 сек./ ск. 5

затем добавить:

6 ст. л сметаны

6 ст. л майонез

6 ч. л. без горки кетчупа

6 ч.л. без горки горчицы

1/4 ч.л соли

1/4 ч.л перца

размешать 5 сек/ ск. 5

Кoтлета для Hamburger

1 луковица

1 булочка

Поместить в чашу ТМ размолоть пару сек / ск, 5

Добавить 100 мл молока

1 яйцо

500 гр. Фарша ( говяжий/ свиной на пополам)

соль, перец по вкусу

перемешать на ск.5

пожарить 10 плоских котлет.

Запеченная рыба с сыром от Silve'r

350 граммов филе рыбы (у меня филе минтая)

80грамм твердого сыра

80-100грамм лука

40грамм сливочного масла.

Положив в чашу кусочки, измельчаем 8-9 Ск/ 9-10 секунд.

Тертый сыр выкладываем из чаши термомикса.

Теперь в чашу термомикса кладем лук (луковицы разрезаем на 2-4 части), и филе рыбы, порезанное кусочками, на 6-7 Ск измельчаем в течение 8-10 секунд.

К рыбному фаршу добавляем тертый сыр и сливочное масло (если берем жирную рыбу, например морской язык), то масла кладем меньше, добавляем соль, молотый черный перец (или приправы для рыбы), можно добавить

мелко порезанный укроп. Ставим скорость 3 и перемешиваем рыбную

массу в течение 10 секунд.

Затем массу выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом, можно посыпать панированными сухарями. Наглеть духовку до 180 гр. и запекаем 30 минут.

После остывания нарезаем на порционные куски, можно подать с картофельным пюре или отварным рисом.

Салат "Карпатский" от AAN

Все ингр. измельчаем по очереди и выкладываем в салатник, заправляем майонезом, посыпаем орехами и укропом.

капуста - 300г (можно нашинковать овощечисткой либо ск3-4, посыпать солью и помять)

зеленое яблоко - 300г (скорость 3-4)

грецкий орех - 80г (скорость 8)

твердый сыр - 100г (скорость 5-6)

сахар - 30г

лим. сок - 20г

майонез - по вкусу

укроп

Можно сделать без майонеза, тоже вкусно. Зараннее лучше не делать, так как яблоко все равно темнеет.

Ржаной хлеб на пиве, сметане от AAN

Хлеб этот пеку с весны, очень его любим.

рожь - 300г

2мин/скорость 10

+ сахар - 1ст.л

+ пиво черное - 360г

+ сметана (йогурт 10%)

+дрожжи - 35-40г

3мин/37град/скорость4

Оставляем для подъема

+мука пшеничная - 200г

+соль 1-2 ч.л.

+кориандр молотый - 1-2 ч.л. по желанию. Можно смолоть вместе с рожью, если не молотый.

2мин/"Колосок"

Оставляем для подъема до мерного стаканчика

Обминаем на скорости 3 несколько секунд, чтобы вышел газ.

Откладываем 150 г теста в стеклянную баночку, и убираем в холодильник до следующего хлебопечения. (Это называется Бига).

В следующий раз, когда печем хлеб, то дрожжей кладем 20 грамм вместо 40, и подмешиваем эту бигу к тесту.

Предварительно бигу достать, подмешать маленько муки и воды и дать постоять в тепле.

Но я как-то и холодную подмешала Embarassed , времени не было. Тесто все равно хорошо поднялось.

Качество хлеба заметно лучше, на мой взгляд, когда вместо части дрожжей добавляем бигу.

И это же кусочек теста я использую при выпечке хлеба с черносливом и шоколадом, рецепт которого уже есть в 1 посте.

И вообще в любой хлеб подмешиваю кусочек теста от прошлого хлеба.

Перекладываем в форму

Ставим в духовку при 40град для подъема (мин10-15)

Вот так тесто поднялось:

Затем увеличиваем температуру до 180-200

Выпекаем 35-40 минут

Вынимаем из духовки накрываем на 5 мин полотенцем, вынимаем из формы. Остужаем на решетке под полотенцем до комнатной температуры.

Заворачиваем в фольгу и в полотенце. Хлеб лежит, допекается до завтрашнего дня.

Кушать можно на следующий день. Если разрезать в этот же день, хлеб еще будет липковатый.

Фруктовый салат с мороженым от AAN

Яблоки очищаем от кожуры, трем на крупной терке.

Груши очищаем, режем на кусочки.

Апельсины чистим, режем на кусочки.

Ананасы режем на кусочки.

Бананы тоже режем на кусочки.

Складываем фрукты в креманку слоями (по горсточке)

Между слоями можно добавить джем.

Сверху мороженое.

Посыпать орешками, украсить мандаринкой или киви.

Мороженое

Взяла сливки производства Болотное, жирность 40% - 400г

Взбила на термомиксе с "Бабочкой" на скорости 3-4.

Главное, не перебить, а то масло может получиться.

Может быть 1.5-2 минуты.

Затем добавила вареную сгущенку, даже не знаю сколько по массе. Взбила полминутки на скорости 3, попробовала, захотелось по-слаще, еще добавила сгущенки.

Вобщем вот так и готовила.

Еще раз спасибо за идею Malinkaa :give_heart:

Мороженое получается жирное, можно разбавить сливки молоком.

Хотя врачи советуют закалять детям горло жирным мороженым