Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Бисквитный торт с шапочкой из меренги

Такой торт я впервые увидела в одной из кофеен. Выглядит очень эффектно и потрясающе вкусный. Готовится не сложно. Сделала фото каждого этапа, чтобы было понятнее. Но, предупреждаю сразу, очень сладкий, для истинных сладкоежек.

Коржи:

55 г сливочного масла ( маргарина)
115 г молока
3 яйца
130 г сахара
5 г разрыхлителя
170 г муки
ваниль
щепотка соли

Крем:

200 г сливок 33%-35%
200 г творожного сыра
80 г сахарной пудры

Манговая начинка:

200 г пюре манго (или любого другого)
40 г сахара (если пюре несладкое)
10 г кукурузного крахмала

Шапочка из безе:

8 белков С1
430 г сахара
70 г воды

Начинаем с бисквита. Процесс не очень долгий, поэтому сразу можно включить духовку на 180 градусов.

В чашке собираем 55 г масла(маргарина), 115 г молока, ваниль и щепотку соли.

Ставим в микроволновку примерно на 1 минуту. Следите, чтобы масло не взрывалось и молоко не выкипело. Перемешиваем до полного растворения масла. Если не растворяется - греем ещё. Как только растворилось, отставляем в сторону.

В чашу для взбивания разбиваем 3 яйца и добавляем 130 г сахара.

Взбиваем миксером до плотной белой пены. 170 г муки с 5 г разрыхлителя просеиваем в третью ёмкость. И по очереди добавляем в яичную смесь муку и молоко с маслом, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движением снизу-вверх.

Тесто получается средней густоты с пузырьками от взбитых яиц.

Готовим форму для выпекания. Я пользуюсь раздвижными кольцами. Моё кольцо 16-30 см в диаметре, оно мне подходит под все торты. Продаётся на всех маркетплейсах, цена в пределах 400 руб. Для данного торта я использовала диаметр кольца около 19 см. Оборачиваем низ кольца фольгой, смазываем подсолнечным маслом и обсыпаем мукой.

Выливаем тесто.

И в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Проверяем зубочисткой - если она сухая, бисквит готов.

Оставляем остыть в форме. Вынимаем, оборачиваем плёнкой - и на пару часов в холодильник.

Начинка из манго. Пюре можно взять любое. В кондитерских магазинах они продаются в баночках по 200-250 г. Также можно сделать самим. Понадобится 200 г пюре. Добавляем сахар, если пюре не сильно сладкое, и 10 г кукурузного крахмала. Собираем всё это в кастрюльке с толстым дном и ставим на средний огонь.

Доводим, помешивая, до кипения и немного кипятим до загустения. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на пару часов.

Через пару часов готовим крем.

Наливаем в чашу жирные сливки 200 мл и начинаем взбивать миксером до мягких пиков. Добавить 80 г сахарной пудры и 200 г творожного сыра. Всё взбиваем до состояния крема. Долго взбивать не нужно. Перекладываем в мешок.

С коржа срезаем "горку" и нарезаем его на 3 части.

Я пользуюсь большим ножом и фиксаторами с алиэкспресса, чтобы коржи получались одинаково ровными.

Дальше сборка. Я пропитываю коржи молоком. Просто тёплым молоком с помощью кисточки.

Промазываем корж небольшим слоем крема и делаем бортики.

Выливаем половину манговой начинки.

И закрываем следующим коржом. Всё повторяем. Я закрыла в итоге нижней частью коржа. Не забываем пропитывать. Скребком немного подравниваем бока.

Оборачиваем бумагой для выпечки и фиксируем кольцом. Сверху лучше покрыть плёнкой. В таком виде оставить на ночь в холодильнике.

Горка из безе (меренги). Отделяем 8 белков от желтков и кладём их в чашу миксера.

430 г сахара кладём в кастрюлю с толстым дном, добавляем 70 г воды и ставим на средний огонь. Белки нужно взбить на средней скорости до мягкой пены.

Сироп на плите довести до кипения и варить до температуры 121 градус. Также готовность сиропа можно проверить с помощью холодной воды: капнуть каплю в стакан с водой. Если капля растворяется - сироп не готов. Как только будет оставаться в форме капли - можно снимать.

Ждём когда перестанет пузыриться. И тонкой струйкой вливаем в белки, взбивая их на высокой мощности.

Взбиваем до пиков.

Выкладываем часть меренги на торт горочкой.

Оставляя примерно треть. Её кладём в кондитерский мешок с любой насадкой. Или же без неё. Я выбрала такую

И начинаем отсаживать на наш торт безе произвольными фигурами.

Остаётся обработать торт с помощью горелки. У меня обычная под газовый баллон с маркетплейса. Если нет горелки, можно разогреть духовку до 220 градусов, поставить туда торт на 5-7 минут до легкого бежевого колера на белках.

Вот такой нарядный торт получается.

Выглядит очень эффектно и очень вкусный! Вместо манго можно взять ягоды с кислинкой, например, смородину, пробив её блендером. Думаю, что этот торт буду готовить ещё не раз.

27.09.2023

Клюшка

Москва