Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда

10 блюд из тыквы. Рецепты с фото от сибмам

Многим ли известно, что королевой овощей считается тыква? Отчего такая честь, спросите вы? Оттого, что тыква – кладезь витаминов и минеральных веществ. Она вкусна, она долго хранится. Из нее можно приготовить множество вкуснейших блюд от супа до сока. И не зря именно тыкву Фея выбрала в качестве сказочной кареты.

Тыквенные булочки
Кекс с тыквой
Запеканка творожная с тыквой
Тыквенный десерт
Тыквенный манник
Тыква, запеченная в сливках
Цукаты из тыквы
Манты из тыквы
Манты из тыквы (начинка)
Кукурузная каша с тыквой в мультиварке

Тыквенные булочки

Тесто:

мука - 400-500 грамм,
дрожжи сухие - 6 грамм,
сахар - 50 грамм,
молоко - 1/2 стакана,
сливочное масло - 80 грамм,
тыква - 250 грамм,
лимонный сок - 2 ст. л.,
соль.

Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить стаканом воды, потушить до готовности.
Затем слить жидкость, полить лимонным соком и размять толкушкой или блендером.
Муку - 400 грамм - смешать с сахаром, солью, дрожжами. В теплом молоке растопить сливочное масло, затем добавить тыквенное пюре, размешать.

В муке сделать выемку и вылить молочно-тыквенную смесь, замесить тесто, при замесе может понадобиться добавить еще муки.
Тесто накрыть пленкой, полотенцем и поставить в теплое место.
Дать тесту "подойти", увеличиться в два раза. Затем сформировать булочки, выложить на противень или решетку. Булочки по желанию смазать яйцом и присыпать коричневым сахаром.
Дать булочкам немного "подойти" - "подняться", затем выпекать при 180С 20-25 минут до готовности.

Булочки получились очень мягкие, нежные и вкусные, не очень сладкие. Самое главное - никто и не догадался, что булочки с тыквой!!! Получили массу удовольствия и пользы!!!

Кекс с тыквой

Ингредиенты:

100 г мякоти тыквы, натертой на мелкой терке,
100 г сливочного масла комнатной температуры,
1 яйцо комнатной температуры,
80 г сахара,
150 г муки,
щепотка соли,
0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом.

Для пропитки:

2-3 столовых ложки тыквенного сока,
1 чайная ложка сахара (лучше сахарной пудры).

Тыкву натереть на мелкой терке и отжать от сока. Отжимать без излишнего усердия. Чтобы оставшаяся мякоть не рассыпалась, если ее собрать в шарик, и не истекала лишним соком. Получится 2-3 столовые ложки сока (зависит от сочности тыкы, у меня очень сладкая и сочная была). Сок - в сторонку. В том рецепте, что я нашла, предлагается натертую тыкву немного посолить, дать ей постоять минут 10, потом отжать. Я солить не стала, т.к., если бы всё шло в тесто - соль бы не портила вкус, а просто оттеняла сладость. А вот глазурь из подсоленного сока мне уже не кажется уместной. Короче, соль я добавляла только в тесто. Взбить масло с сахаром и солью, ввести яйцо. Взбивать лучше миксером. Тесто для кекса должно быть взбито как можно лучше. Положить мякоть тыквы, погашенную кусусом соду и еще хорошо повзбивать. Добавить просеянную муку, еще поработать миксером на небольших оборотах. Тесто получится густым.
Нашла я для него небольшую продолговатую форму, и то кекс вышел маловатым по размеру. Больше надо теста. В два раза больше.

Поставить кекс на среднюю полку в разогретую до 180 С духовку. Испекся за 30 минут. Но все равно ориентируемся на сухую зубочистку. У кекса при выпечке вырастает "горбик", он растрескивается. Это учтите.
Готовый кекс охладить на решетке и покрыть глазурью. Для приготовления пропитки добавила к 3 столовым ложкам сока неполную чайную ложечку сахара, хорошо размешала. В еще горячем кексе деревянной лучинкой проколола много-много дырочек и смазала тыквенным сиропчиком кекс.
Результаты. По вкусовым ощущениям - обычное кексовое тесто, но с ароматной ноткой. Очень мягкий и сочный благодаря тыквенной мякоти в тесте и пропитке.

Запеканка творожная с тыквой

Ингредиенты:

1 ст. жирного творога,
2 ст. нашинкованной соломкой тыквы,
3 яйца,
2 ст. л. изюма,
1 яблоко,
соль по вкусу.

Творог протирают сквозь сито, добавляют промытый изюм, измельченное яблоко, яйца и нашинкованную соломкой тыкву.
Массу перемешивают, выкладывают в сухую форму и запекают в горячей духовке (200-220 град. С) около 20-25 мин.
Подают запеканку в форме, в которой она выпекалась.
Заправляют сметаной или кефиром.

Запеканка получается очень нежная, вкусная, с ярким тыквенным ароматом. Обязательно нужно для улучшения вкуса и аромата добавлять разнообразные фрукты или ягоды: изюм,курагу, чернослив, грейпфрут, айву, клюкву, бруснику.

Тыквенный десерт

Ингредиенты:

850 г тыквы,
1 кг ароматных яблок,
100 г изюма,
2 ст. ложки коньяка,
250 г муки,
100 г охлажденного сливочного масла,
250 г коричневого сахара,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ч. ложка разрыхлителя,
¼ ч. ложки соды,
10 гвоздик,
1 ч. ложка молотой корицы,
½ ч. ложки сухого имбиря.

Разогреть духовку до 180°С.
Натереть в муку охлажденное масло, добавить 150 г сахара, соду и разрыхлитель. Растереть все в однородную крошку и поставить в холодильник. Срезать с тыквы кожуру, нарезать ее кубиками примерно 2х2 см. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать такими же кубиками. Замочить изюм в коньяке. Растереть в ступке гвоздику с имбирем и корицей. В большой и глубокой сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, всыпать туда специи и слегка их прогреть.
Добавить в сковороду тыкву, 80 г сахара, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Затем добавить яблоки и изюм, накрыть крышкой и потушить еще 10 минут. Выложить яблоки, тыкву и изюм в большой противень, равномерно присыпать охлажденной крошкой, сверху посыпать оставшимся сахаром и запекать 25–30 минут. Слегка остудить и подавать пудинг с шариком мороженого, взбитыми сливками или сметаной.

На фотографии мороженое выглядит, как кусочек мяса, но это мороженое! Тыквы и яблок брала вполовину меньше.

Тыквенный манник

Ингредиенты:

2 стакана тёртой на мелкой тёрке тыквы,
1.5 ст. мелкой манки + 1.5 ч. л. разрыхлителя,
0.5 ст. сахара (желательно светло-коричневого), для сладкоежек можно увеличить до 1 стакана,
1 ст. кефира.

Тыкву, манку, сахар и кефир соединить и хорошо перемешать, сделать это надо быстро, чтобы манка не успела набухнуть, иначе пирог будет слишком плотным. В тесто можно добавить в самом конце замеса горсть рубленных орехов кешью (по желанию).
Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 40 минут.

Приготовить сироп для пропитки:
0.5 ст воды + 1 ст сахара + сок 1 лимона (можно добавить ваниль или 1 ч. л. розовой воды).
Готовность манника проверить деревянной палочкой. Горячий пирог залить сиропом и посыпать кокосовой стружкой.

Тыква, запеченная в сливках

Ингредиенты:

тыква - 1 шт.,
сливки - 1 стакан,
яйцо - 2 шт.,
масло - 200 г,
сухари - 2 ст. л.,
соль и сахар - по вкусу.

Берем тыкву, отчищаем от кожицы, нарезаем тонкими ломтиками и кладем в смазанную маслом посуду. Пересыпать сухарями и прибавить оставшееся масло. Дальше сливки смешиваем с яйцами, добавляем соль, сахар( это при желании). Залить этой смесью тыкву и запекать в духовке до готовности

Цукаты из тыквы

Ингредиенты:

1 кг тыквы,
1,2 кг сахарного песка,
350 г воды,
3 лимона,
сахар для обсыпки цукатов.

Тыкву очистить и нарезать кирпичиками с ребром не менее 5 см, положить в миску и залить на ночь водой с питьевой содой (на 1 л воды 1 ч. л. соды). Утром слить воду, тыкву тщательно промыть в кипяченой воде, меняя ее несколько раз, откинуть. Пока стекает жидкость, сварить сироп и горячим сиропом залить тыкву, накрыть посуду салфеткой и оставить на ночь и на день. Вечером сироп слить.

2 лимона нарезать кубиками, вынув косточки, и положить в сироп, довести до кипения и снова залить тыкву. Утром снова слить сироп, добавить в него еще один лимон, вновь довести до кипения и в кипящий сироп положить кусочки тыквы, они желтеют и становятся прозрачными. Варить 10 минут, снять с огня, прикрыть салфеткой и оставить до вечера.
Вечером сироп слить, тыквенные цукаты выложить на противень и подсушить в чуть нагретой духовке. Утром цукаты обвалять в сахаре.
Из сиропа можно приготовить кисель, компот, лимонад.
Основное время при приготовлении цукатов из тыквы уходит на выстаивание цукатов для пропитки, все остальные процедуры — минутное дело.

Можно заменить лимон на апельсин, добавить в сироп палочку корицы.

Манты из тыквы

Для приготовления мант нужна специальная посуда: пароварка или кастрюля со съемной верхней частью, куда вставляются решетки с мантами (каскан, мантоварка).

Тесто:на 1 кг муки пол-литра горячей воды, соль, — хорошо вымесить, дать полежать (можно заменить и обычным пельменным тестом на яйце).

Фарш:нарезанная мелкими (полсантиметра) кубиками тыква, мясо соразмерными кусочками в равных пропорциях с тыквой, специи: соль, красный перец, аджиномото.

Тесто раскатывать тонкими кругами размером с небольшое блюдце. На середину выкладывается фарш, столовая ложка с горкой. Тесто защипывается сверху: мешочком или фигурно. Решетки смазываются растительным маслом. Выложить на них манты (не тесно, а то слипнутся), вставить в кастрюлю, где уже кипит вода, и варить на пару 45 минут. Подавать с соусом: соевый соус (классический, корейский, коричневый) вполовину разбавить водой, добавить самую малость уксуса, красный перец (ощутимое количество), измельченный чеснок.

Манты из тыквы (начинка)

Ингредиенты:

Картофель 1 часть.
Тыква -1 часть.
Лук – 0,5 части.

Чистим тыкву и картофель, лук репчатый. Режем кубиками 1х1 см (можно чуть побольше).
Берем одинаковое количество тыквы и картофеля, перемешиваем, добавляем лук репчатый, солим , перчим, добавляем приправу карри (по вкусу), добавляем оливковое масло. Все перемешиваем. И делаем манты!

Кукурузная каша с тыквой в мультиварке

150 г тыквы (у меня была замороженная, нарезанная кубиками, если свежая - потереть на терке),
1 мерный стаканчик кукурузной крупы,
4 мерных стаканчика воды,
4 мерных стаканчика молока.
соль, сахар по вкусу.

Всё! Засыпали и приготовили в режиме "Каша". Каша готовится обычно больше часа - а в мультиварке намного быстрее.

Обновлено 03.10.16

Рецепты от форумчан: Haruka, Мираж, Каракулька, Viku, Эос,

maripossa, Елена Васильевна, Topolek, GoldenPear

Подборку составила Tanden,

Новосибирск