Заготовки с грибами. Рецепты от сибмам с фото

• Грибная икра из опят от safonovayana
• Соленые грузди горячим способом от safonovayana
• Грузди соленые от багира123
• Икра грибная (из опят) от Линек
• Грибная солянка от Роксалана
• Маринованные опята и боровики от dgina
• Маринованные грибочки от пяткуся

Грибная икра из опят от safonovayana 

Грибочки собираем сами. Мелкие мы маринуем, а крупные всегда идут на грибную икорку, которую все любим.

Опята промываем и ставим вариться.Чистим морковь и лук репку.Отварные грибы, морковь и лук перекручиваем на мясорубке.И ставим тушиться минут так на 40. До готовности моркови и лука (чтобы не хрустело). Соль добавляем по вкусу. Ещё я добавляю немного не рафинированного маслица в жаровню. Если вы хотите сделать икру в зиму, то за 10 минут до выключения добавить уксуса: на 3л.икры нужно добавить 0,5 чайной ложки. И потушить с уксусом еще 10 минуток.

Соленые грузди горячим способом от safonovayana 

Грузди соленые от багира123

Грузди тщательно моем, замачиваем, промываем. В общем, дня три я их держу в воде, вымачиваю. Потом отвариваю, вновь промываю.
Укладываю в кастрюлю (тара нужна либо эмалированная, либо нержавейка, про бочки деревянные - идеальный вариант, я не говорю) слоями. Каждый слой пересыпаю солью (горсть соли на слой) и семенами укропа (зонтики тут не кладу, дабы грузди не закисли). Потом закрываю большой тарелкой и сверху груз (когда солила на даче, сверху укладывала большую каменюку, дома использую трехлитровую банку с водой). И на месяц с глаз долой под мойку. Если принесут еще груздей, я их просто туда же добавлю слоем. 
Через примерно месяц я их разложу по баночкам, придавлю, чтобы рассол сверху появился, положу сверху капустный лист и закрою пластиковой крышкой. Поставлю в холод.

Икра грибная (из опят) от Линек

• 2 кг отварных грибов
• 300 г лука
• 300 г моркови
• 1 стакан масла растительного
• 3 лавровых листа
• 6-10 горошин черного перца
• соль по вкусу
• 1 ст. л. 9% уксуса

Я делаю немного по-другому:  вместо моркови добавляю еще 300 гр лука, а также 5 гвоздичек и 5 горошин душистого перца (так получается более выраженный грибной вкус).

На икру у меня идут в основном ножки.
Грибы отварить и перекрутить на мясорубке (я дополнительно взбила перекрученные грибы блендером).

Лук обжарить на растительном масле, перекрутить на мясорубке и тушить вместе с грибами 30-40 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить уксус.

Переложить икру в стерилизованные банки, закрутить крышки и поставить под шубу до остывания.

Грибная солянка от Роксалана

• 3 кг капусты
• 1 кг помидор
• 1 кг лука
• 1 кг перца болгарского (по желанию)
• 1-3 кг отварных грибов
• 0,5 л растительного масла
• 200 гр сахара
• соль по вкусу
• 0,5 л готового томатного соуса (я беру кетчуп)
• 3-5 лавровых листа
• 2 ч. л. черного молотого перца
• 5-8 шт. гвоздики
• 1 ст. л. уксусной эссенции

Приготовить овощи: нашинковать капусту, порезать лук полукольцами, перец полосками, помидоры кружками (также можно перекрутить на мясорубке), морковь натереть на терке для корейских салатов.

Добавить соль, сахар, растительное масло.

Перемешать и тушить примерно 30 минут, постоянно помешивая.

Добавить мелко порезанные отварные грибы и варить еще 30 минут.

Добавить томатный соус, перец, гвоздику, уксус и тушить 10-15 минут.

Готовую солянку разложить в баночки, закатать крышками и укутать до остывания. Грибы можно заменить фасолью, тоже очень вкусно.

Маринованные опята и боровики от dgina

Маринад на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 2 -3 зубчика чеснока
• 6 горошин перца
• 3 лавровых листа
• 3 шт. гвоздики
• Чуть корицы

Грибы (можно порезать) отварить без соли 30 – 40 мин и промыть холодной водой.
Маринад вскипятить и залить им грибы, чтобы они все были покрыты маринадом.
Добавить 2 ч. ложки уксусной кислоты и кипятить маринад с грибами 10 минут.

Вынуть чеснок и лавровый лист, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Маринованные грибочки от пяткуся

Лучшего рецепта для маринования грибов я не встречала! Пользуюсь им уже лет 10 точно. Очень вкусно!

На 1 литр воды:

• 4 ч.л. соли
• 4 ч.л. 70% уксуса
• 2 ст.л. сахара
• 3 лавровых листа
• 6 шт душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 кусочка корицы

Отваренные охлаждённые грибы разложить в банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8-1 см.

31.08.2016

Подборку составила Мираж,

Новосибирск