Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Булочки

Жаворонки. Рецепты весенней выпечки с фото

Жаворонки от Haruka
Жаворонки сдобные от Сална
Жаворонки от Katerina__
Жаворонки от ***НЮСЬКА***
Жаворонки от dora22
Жаворонки от irinagena
Жаворонки из полусдобного теста от Варвара Плюшкина
Жаворонки из монастырского теста от Варвара Плюшкина
Жаворонки от Extra
Жаворонки. Постный рецепт от Яzва
Жаворонки от Svetik_semitsvetik
Жаворонки от Btata
Постные жаворонки от ТЕАМА

"Жаворёнки", "жуварёнки", "жаворяточки", "кулики", "птюшки", "птушки", "чувильки", "чибрики", "сороки", "сорки", "сорокашки" - обрядовое печенье из пресного или кислого ржаного теста в форме птичек, изготавливаемое чаще на "Сороки" , иногда в Средокрестие, а на Русском Севере в день Алексея Теплого (17/30 марта) или на Благовещение, атрибут обряда "закликания весны" (см. Кликание весны).

"Жаворонков" пекли повсюду, по одному на каждого члена семьи или по два каждому ребенку, но их форма и размеры были очень разнообразны и могли различаться даже в соседних деревнях. Так, в д. Большие Козлы Лихвинского уезда Калужской губернии для того, чтобы сделать "птичке" тельце, хозяйка раскатывала тесто в жгут и связывала его узлом, а в соседней деревне Большие Сушки было принято раскатывать небольшие круглые лепешки, края которых загибали к середине, представляя "крылья" жаворонка, такое печение пекли в печи на кирпичах, на поду.

Дети с нетерпением ждали, когда испекутся "жаворонки", а получив от матери "птичку", которую они считали очень красивой, бежали на улицу. Ватаги ребятишек бегали по деревне, положив птичек на голову или высоко подняв их в руках, надев на палочки; они пели песенки-заклинания, обычно несколько разных песенок подряд с небольшими паузами. Чтобы поднять "жаворонков" еще выше, их рассаживали на пригорках, поветях, на крышах сараев и овинов, на стогах и поленницах дров, привязывали на длинных нитках к высокому шесту, влезали с ними на заборы и деревья. В некоторых местах "птушек" рассаживали в сараях на поперечные балки - "переводы", а потом сбивали их шапками, чтобы они "слетали". Стремление поднять жаворонка как можно выше имело магическое значение, оно должно было способствовать будущему урожаю, усилить рост и вегетацию злаков, конопли и льна.

Жаворонушки
На соломушке,
Прилетите к нам,
Принесите нам
Лето теплое,
Соху, борону,
Унесите от нас
Зиму холодную,
Зиму холодную —
Донце с гребнем.
Нам зима надоела,
Весь хлеб поела.

Жаворонки от Haruka

Вода - 1/2 стакана,
мед густой - 2 ст.л.,
соль - щепотка,
масло рафинированное - 3 ст.л.,
мука - 1 стакан + полные 3 ст.л.,
разрыхлитель - 1/2 ч.л.,
изюм.

В горячей воде (у меня 80 С) растворить мед, соль, масло.
В отдельной чаше смешать муку, 1 стакан с разрыхлителем.
В муке сделать лунку, в лунку вылить водяной раствор.
Не нужно ждать, когда остынет, сразу вымешивать.
По необходимости подсыпать муку. Вымешивать минут 10.
Тесто должно стать как мягкий пластилин и не липнуть к рукам.
Затем разделить на части: у меня получилось восемь.
Скатать из каждой части колбаску толщиной в большой палец.
Затем завязать узелок. С одной стороны получится голова: немного примяв кусочками изюма с двух сторон - это глазки.
С другой стороны кончик теста примять и сделать два разреза, получится хвостик.
Можно смазать "птичек" яйцом и посыпать сахаром, орехами.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 С 15-20 минут.

Жаворонки сдобные от Сална

3 стакана муки,
125 г молока,
10 г дрожжей,
15 г сливочного масла,
1 яйцо,
2 ст. ложки сахара,
соль,
1 ст. ложка растительного масла.

Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформировать из него жаворонков.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Само тесто мне не очень понравилось. Не пластичное и очень уж отдает дрожжами. А может, я отвыкла от выпечки.
Но из такого теста жаворонки крепкие, с ними можно бегать по улице, как и положено.

Жаворонки от Katerina__

Рецепт из интернета, только я сахара добавила, промазала яйцом, плюс опять же сахар...

Сметана – 1 стакан,
2 яйца,
сливочное масло – 50 г.,
по 0,5 чайн. л. соли и соды,
мука.

В сметану добавьте взбитые яйца, растопленное на водяной бане сливочное масло, соду и соль. Все хорошенько перемешайте до однородной массы и начинайте постепенно вводить муку. Муки требуется столько, чтобы тесто получилось не слишком жидкое, и из него можно было скрутить жгутики диаметром не менее 2-х см.
Скрутите такие жгутики из теста, затем аккуратно сверните каждый из них в калачик. Сделайте хвостики. Выпекайте калачи 15-20 минут в разогретой до 180С духовке.

Жаворонки от НЮСЬКА

Деткам очень процесс понравился, а потом они их с удовольствием лопали.
Завела сдобное тесто:

1,5 стакана теплого молока,
1 пакетик дрожжей,
2 яйца,
1/3 пачки сливочного масла,
1/2 стакана сахара,
1/2 пакетика ванилина.

Добавляла муку и вымешивала тесто. В самом конце добавила немного растительного масла. Когда тесто подошло, накрутили птичек. Смазывала птичек сладкой водичкой, за 5 минут до готовности смазала сливочным маслом и присыпала сахаром.

Жаворонки от dora22

вода - 500 мл,
дрожжи свежие - 30 г,
сахар - 0,5-0,75 стакана,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
соль - 1 чайная ложка,
растительное масло - 0,5 стакана,
мука - 6-8 стаканов,
изюм для украшения,
растительное масло или сладкий чай для смазывания.

Только вместо изюма нарезали фиников (закончился изюм) и намазали готовых птах маслом сливочным, посыпали сахаром с корицей.

Жаворонки от irinagena

3 яйца,
1 стакан сахара,
100 г масла,
50 г дрожжей для опары,
1 ст. л. растительного масла,
ванилин 1 пакетик,
0,5 ч.л соли.

Бабушка рассказывала, что еще её бабушка пекла им в детстве. И они бегали по двору со словами:
"Жаворонушки, прилетите к нам.Принесите нам весну ясную, а лето красное.
Деткам на радость, добрым людям на здоровье."

Жаворонки из полусдобного теста от Варвара Плюшкина

Дрожжи свежие - 40-50 г (я брала быстрые 2 ч.л. от ХП)
Вода 300 мл
Сахар - 5-6 ст.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Растительное масло - 50 мл
Мука - примерно 600 г
Я ещё добавила в тесто 1 яйцо.

У меня тесто месила хлебопечка, но можно и руками, но долго и как следует.
Готовое тесто выложить на стол.
Сначала накатать жгутики, а из них сделать птичек. Смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром, приделать глазки из кусочков изюма и выпекать при 190 градусах до золотистого цвета.

Жаворонки из монастырского теста от Варвара Плюшкина

Из этого теста в монастыре пекут любую выпечку во время поста - начиная от жаворонков и булочек и заканчивая пирогами.

Сахар - 3 ст. л.
Дрожжи сухие - 10 г.
Вода - 250 мл.
Масло растительное - 6 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Водка - 2 ст. л.
Мука - примерно 600 г, сразу всю не сыпать.

Я добавила в тесто ещё 1 яйцо. И вместо сахара взяла мёд - 4 ч. л. И воду сделала пополам с тёмным пивом.

Получилось супертесто.
Это тесто всходит очень медленно, и его нужно очень хорошо вымешивать. А поднимается оно 4-5 часов, но того стоит.
У меня месила хлебопечка, а потом я выложила тесто в чашку и поставила в тепло на 4 часа.
В монастыре из этого теста лепят вот таких птиц.

Затем я смазала всё взбитым яйцом и прилепила глазки. Печь при температуре 190 град. до золотистого цвета.
Вот такие смешные птицы-рыбы получились. Такую форму жаворонков точно делать не буду больше.

А вот вторая форма из этого теста мне понравилась.

Жаворонки от Extra

2 крупных яйца,
150 г молока,
80 г масла,
100 сметаны,
100 г сахара,
около 600 г муки,
1,5 ч.л. от хлебопечки сухих дрожжей.

Тесто делала хлебопечка.
Заготовки - колбаски длиной около 20 см.
Смазывала яйцом и на 200 градусов, до готовности.
В следующий раз положу поменьше дрожжей и побольше сметаны - не ожидала я, что они так хорошо поднимутся.

Жаворонки. Постный рецепт от Яzва

Опара:

стакан теплой воды,
0,5 стакана муки,
3 чайных ложки сахара,
7 г. сухих дрожжей.

Должна постоять в теплом месте и увеличиться в 2-3 раза.

Добавить:

1/4 стакана сахара,
1 чайная ложка соли,
5 столовых ложек растит. масла,
3-3,5 стакана муки.

Вымесила, дала разок подняться. Муки многовато, тесто получилось крутое, тугое. Можно меньше. Смазала растит. маслом, чуть посыпала сахаром.
Так радовалась, что пеку с дочками "жаворонков", что забыла сделать хвостики. Получились нахохлившиеся снегири.
Об этом обычае когда-то читала в книге и думала, что это утраченные обряды старины, как вдруг в прошлом году моя тетя 84 лет от роду мне сообщает по телефону - а я напекла жаворонков... у меня все подпрыгнуло внутри от радости!!! Очень ждала, когда придет весна, и я тоже испеку своих первых жаворонков... Всех с весной!!!!
Жаворонок, прилети!
Весну принеси!
Зиму забери.
Нам зима надоела,
Все пироги у нас поела!!!

Жаворонки от Svetik_semitsvetik

вода - 1-1,5 стакана,
мука - ~4 стакана,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста сахара нужно положить 1 -2 чайных ложки),
соль - 1/4 чайной ложки,
масло растительное - 0,5 стакана (или растительный маргарин - 50 г),
дрожжи (свежие) - 20-30 г.

В теплой воде (температура ~35-37°С) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать.
Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто.
В конце замеса добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин или растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.
Постное тесто готово к выпечке.

Жаворонки от Btata

Сегодня с дочей испекли жаворонков по рецепту моей бабушки.
Тесто.

50 г свежих дрожжей (я использую сухие, примерно треть пачки французских);
стакан теплого молока;
полпачки размягченного маргарина (не растопленного, просто мягкого, я грею в микроволновке на режиме разморозка);
7 столовых ложек сахара (можно меньше);
мука, чтобы замесить тесто обычной консистенции.

Все ингредиенты смешиваем, тесто очень тщательно вмешиваем руками и сразу приступаем к формированию булок!
Из части теста скатываем колбаску.
Режем на кусочки, каждый кусочек обмакиваем в муку в местах срезов.
Из каждого кусочка делаем жаворонка.
Для этого разрезаем кусочек примерно до середины.

Затем переворачиваем, на фото понятно, как нужно его положить. Доче я говорю - поверни, чтобы ротик открывался.

Повернутый кусочек опять разрезаем до середины с другой стороны.

Теперь разворачиваем по надрезам. Если все сделано правильно, у вас получится крестик.

Одна сторона будет головкой, остальные крыльями и хвостиком.
Вот так это выглядит. Не судите строго, дочке 5 лет всего, и делала она в первый раз.

Глазки сделали из кураги, изюм у нас дома не держится.
Жаворонков мажем яйцом и в духовку на 180 градусов, до зарумянивания.

Постные жаворонки от ТЕАМА

Есть такой обычай и в нашей семье: каждый год 22 марта мы с малышами печем из постного дрожжевого теста жаворонков.
По традиции в день сорока мучеников Севастийских, который всегда приходится на Великий пост, ослабляется пост и пекутся жаворонки - ведь, по легенде, именно эти птички, спустившись с неба, принесли воинам в своих клювах мученические венцы.

«Прошумели скворцы над садом — а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки. Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы востроносые головки с изюминками в глазках, а румяны крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика» (И.Шмелев).