Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда

Зразы картофельные. Рецепты с фото от сибмам

Иногда их называют "картофельные пирожки", но в нашей стране они известны как «зразы картофельные». Это обычная размятая картошка в форме котлеты и маленький секрет в виде начинки, спрятанный внутри. Это блюдо особенно популярно в белорусской кухне, а также его хорошо знают в Польше и в Литве.

Зразы картофельные с курицей и грибами, приготовленные в духовке от ИРРА

Очень люблю зразы, картофельное пюре в чистом виде моя семья ест плохо, а вот в виде запеканок, пирожков или зраз – всегда с удовольствием. Я готовлю зразы в духовке. С моей точки зрения, они получаются нежирные, но вкус от этого абсолютно не страдает. Начинку использую разную – грибы, сыр, мясо, фарш, овощи (очень вкусные зразы получаются с тушеной капустой, и не менее вкусные с адыгейским сыром).

Тесто:

картофель – примерно 0.5 кг
яйца – 1 шт.
соль, перец
мука - 4 ст. л.
панировочные сухари

Начинка:

грибы (у меня – шампиньоны замороженные)
растительное масло
лук
сливки
отварная курица (грудка)
сыр
зелень

Картофель чищу, режу на кусочки и ставлю вариться до готовности, в конце варки солю.

После того, как картофель сварится, воду сливаю полностью, картофель тщательно разминаю (я разминаю просто толкушкой) и даю слегка остыть.

Добавляю яйцо и муку, чтобы получилось «тесто», из которого можно было бы сделать котлетки. Я не люблю много муки в зразах, поэтому у меня всего 4 ст.л. муки и картофельное тесто, больше похоже на пюре. Для более «крутого» состояния муки надо взять побольше.
Пока картофель варится, готовлю 2 начинки.

Первая – отварная курица. Мелко режу, добавляю натертый на мелкой терке сыр, мелко порезанные укроп и петрушку. Эта начинка – диетическая, для меня.

Вторая – для семьи: на сковороде обжариваю на растительном масле лук до золотистого цвета, потом добавляю мелко нарезанные грибы и обжариваю до выпаривания воды. Затем добавляю немного сливок (у меня нежирные) и тушу. Следом немного и мелко нарезанной отварной курицы, тушу до сухого состояния. Снимаю с огня и остужаю. Вообще, я где-то читала, что начинку надо измельчать до однородного состояния, но я не измельчаю.

Поскольку тесто у меня некрутое, то оно лепится очень плохо. Поэтому я беру полиэтиленовую пленку (обычный пакет для продуктов), кладу его на стол и слегка смазываю растительным маслом. На него ложкой выкладываю немного картофельного пюре, ложкой же придаю ему форму лепешки, на которую складываю начинку, сверху опять пюре и формирую зразу. Зразу толстой не делаю, иначе не пропечется.

Потом очень аккуратно эту зразу с пленкой переворачиваю в панировочные сухари, обваливаю зразу в сухарях и выкладываю на силиконовый коврик на противень. Коврик не смазываю ничем.

Яйцо размешиваю с солью, паприкой и смазываю сверху зразы.

Ставлю в духовку на 180 градусов примерно на полчаса, тут надо смотреть по своей духовке. После готовности достаю и сразу на стол.

Есть можно со сметаной, с различными соусами. Мои сметают сразу, остыть не дают.

Попробуйте, это не сложно и очень вкусно!

Картофельные зразы с куриной печенью от ИРРА

Тесто:

картофель примерно 700 г
яйцо
соль
мука – 4 ст. л.

Начинка:

печенка куриная
яйцо
лук
сливочное масло.

Тесто: картофель отварила, воду всю слила, обсушила картофель на плите, (картофель не остужаю), растолкла толкушкой, добавила белок от яйца, размешала и сразу же – муки 4 ст. .л. с горкой.

Начинка: куриную печень отварила, сразу не взвесила, в отваренном состоянии получилось 170 г. Лень было доставать мясорубку, поэтому я ее натерла на мелкой терке, добавила порезанное отваренное яйцо, обжаренный лук и примерно 20 г. размягченного сливочного масла.

На стол насыпала муку (такую хорошую кучку), ложкой взяла картофель, выложила его на эту кучку и сделала хороший колобок, обваляв его в муке. Далее этот колобок превратила в лепешку, положила на нее начинку и сделала зразу.

Зразы сложила на коврик, смазала оставшимся желтком и поставила в духовку на 180 градусов на полчаса. Кстати, частенько добавляю муку и яйцо в абсолютно горячую картошку, тесто получается нормальным.

Картофельные зразы с говяжьим фаршем от Yule4ik

Начинка: фарш (говядина) + лук и на 7 минут в скороварку, потом размяла и смешала с тертым сыром.

Картошку отварила, слила воду, немного подсушила на горячей плите + яйцо и немного муки. Потом вынесла на балкон остывать, (но у меня не получилось тесто, чтобы не липло к рукам).

Сделала лепешки, положила начинку, сверху – еще лепешку. Выложила на противень и в духовку минут на 20.

Когда чуть начали зарумяниваться, смазала сверху сметаной и посыпала тертым сыром и еще в духовку зарумяниваться. Вот что получилось.

Очень понравилось, мне показалось, что получилась та же запеканка, только порционно.

Зразы с капустой и фаршем от Scarlet19

Картофель отварила в пароварке, дала остыть немного, очистила, потолкла. Добавила яйца, соль. Тесто получилось немного суховатое, поэтому добавила чуть-чуть воды.

Далее сформировала лепешечки прямо на руках и, держа в одной руке эту самую лепешечку, другой накладывала начинку и аккуратно защипывала, залепляла.

Для начинки у меня уже были приготовлены: обжарены и потушены: лук, морковь, капуста (квашеная +свежая), фарш.

Готовые зразы выложила на противень, смазанный маслом. И сверху обмазала желтком.

Запекала в духовке примерно 30 мин. при температуре 180-200 градусов. Получилось на удивление очень вкусно!

Зразы с луком и яйцом и с грибами от Alouette

Картофель отварила в мундире, очистила. Добавила 1 яйцо, соль, 4 ст. л. муки.

Для одной начинки сделала зеленый лук с яйцом. Для другой взяла жареные грибы, смешала с зеленым луком. Лепила как пирожки, присыпая шовчик мукой. Зразы получились большие. Я съела по половинке с каждой начинкой – объелась.

Зразы от Флоримель

Картофель (1кг) отварила в мундирах, добавила 2 яйца и муку на глаз (чтобы к влажным рукам не липло).
Начинка – обжарила куриное филе и свежие шампиньоны, потушила в сливках.
Хотела еще сыр на терке добавить, но забыла. Верх смазала. О-о-очень вкусно, рецепт беру в список любимых.

Зразы с форелью на пару от Афаня

Тесто:

картофель, отваренный в мундире, (натертый на крупной терке)
сырой картофель, натертый на терке (50 на 50 с вареным)
яйцо
мука
лук
соль, перец

Начинка:

свежая форель (порезала кубиками)
лук
укроп
соль, перец
лимонный сок

Зразы от Викра

Тесто.

Картофель (12 шт. средних) отварила в мундире. Половину натерла на шинковке, половину толкушкой для эксперимента (после толкушки лепятся лучше).
Яйца 2 шт. целых и 2 белка
Мука на глаз, чтоб лепилось
Приправа для картофеля
Соль
Начинка:
Говяжий фарш, обжаренный с шампиньонами и луком
Тушеная капустка.

Смазывала желтком, запекала в духовке на 200 гр, 30 мин.

Соус:сметана и майонез, чеснок, соленый огурчик. Еще бы укропчику туда - не было.

Зразы с мясной начинкой от Shill

Начинка:

фарш говядина/свинина
лук
соль

Тесто. В картошку добавила цветную капусту и брокколи – муж так просто их не ест, решила запихнуть их в тесто.

Но в тесто мало муки добавила – получилась растекающаяся масса. Я, недолго думая, ложкой плюхаю эту массу на противень сразу, сверху начинку и сверху еще лепешку! ну и соединила края, чтобы начинка не выглядывала.
Поставила в духовку и ушла спать. На утро муж с извиняющимся видом сказал тебе на пробу, они были такие вкусные, что не смог удержаться!!!

Вот так мой муж съел кучу полезных овощей и даже не поморщился.

Зразы с мясом и брокколи от IrchikS

Решила сделать не просто с мясом, а с мясом, луком и брокколи.
Картофель отварила в пароварке, натерла на крупной терке, но тесто получилось жидковатое, выкладывала лепешку, начинку и снова лепешку, края немножко приплющила.

Зразы с мясом и грибами от Я_Анюта

Тесто. Отварила картошку чищенную, потолкла, посолила и на балкон остужаться.

Обжарила грибочки лесные, ещё летняя заморозка.

Начинка. Обжарила фарш (индейка и свинина) с луком. Всё смешала.

В остывшую картошку кинула 2 яйца, уж больно она сухая получилась и всего 2 ложки муки.
Тесто получилось прелестное, лепится хорошо. Сделала лепёшку, – на неё сверху начинку, и сформировала пирожок. Выложила на противень. Смазала яичком.

Ну и вот... Духовка 180 гр. 30 минут и «вуаля». Мне очень понравилось.

Думаю, на сковороде не стоит жарить, очень жирно получится.

Зразы с начинкой из курицы с грибами от apte4ka

Картофель отварить в мундире. Остудить. Почистить. Натереть на крупной терке.

Добавить соль, яйцо, пару ложек муки.

Сделать лепешку на ладони, добавить начинку (у меня курица с грибами и морковью),
сформировать котлетку.

Я обваляла в манке, за неимением сухарей. Обжарила на масле.

Подавать со сметаной.

Зразы с начинкой из куриных сердечек от Osk@

Загорелась сделать зразы. Готовлю их почему-то редко, и в основном делаю сырой тертый картофель с яйцом, а в него фарш и обжариваю на сковородке. Но сегодня сделала с отваренным в мундире картофелем.

Потерла, добавила яйца, муку, соль.

Начинка – куриные сердечки тушеные, перекрученные на мясорубке и обжаренный лучок. Сделала зразы из половины картофеля, поняла, что начинки осталось больше, решила остальные будут "ленивыми", – все перемешала, слепила котлетки. Вот что получилось

Зразы с фаршем из говядины и грибов от ZhelAnna

Тесто:

картофель – 7 шт. средних
яйцо – 1 шт.
мука – 5 ст. ложек
сушеная петрушка – 2 ст. ложки
соль

Начинка:

фарш говяжий – 150 грамм
грибы (у меня лисички) – 150 гр.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
растительное масло для жарки
соль

Очищенный картофель поставить вариться в мультиварке.

Мелко порезанную луковицу и морковь, натертую на терке, обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить фарш, соль и мелко порубленные грибы, жарить до готовности.

Слить воду со сваренного картофеля, немного остудить, измельчить в пюре, добавить яйцо, муку, соль, петрушку, перемешать – должна получиться густая масса.
Высыпать на разделочную доску немного муки, и формировать зразы как пирожки из теста. Выложить зразы на противень, смазанный маслом, выпекать до зарумянивания. У меня не румянились (плохая духовка), поэтому пришлось перевернуть их и как бы обжарить с двух сторон.

Зразы с болгарским перцем и шпинатом от Over

Для начинки обжарила лук, говяжий фарш и болгарский перец + соль и перец.

Картошку готовила как на пюре, только вместо молока и масла добавила 1 яйцо и "жидкость" от начинки, муку не добавляла. Она лишь на коврике, чтоб не прилипло.

Лепешки расплющила на коврике, сверху положила размороженный шпинат, начинку, снова шпинат и лепешку.

Зразы с шампиньонами от Аленка22

Картошку отварила в пароварке в мундире. Натерла на мелкой терке в комбайне – получилось пюре, не остужала, добавила 2 белка, соли, чуток муки.

Грибы – консервированные шампиньоны, лук, фарш протушила.

Лепешки делала на пакете – очень удобно, к рукам не липнет, спасибо за совет.

Выложила начинку, сформировала как пирожки, панировала в сухарях, готовила в духовке (приспособилась на силиконовом коврике – совсем без масла), сверху помазала желтком – 25 мин. и готово.

Муж ел с лечо, я со сметаной.

Зразы с грибной икрой от К.Э.Т.

Сначала подготовила картофель. Отварила, потолкла, добавила яйцо и 4ст. ложки муки.

Для начинки обжарила фарш с грибной икрой.

Сформировала сами зразы, они у меня получились супер-гиганты. Отправила их в духовку. И ещё парочку попробовала обжарить, правда сухарей панировочных дома не нашла, пришлось обойтись без них.

Результат: получилось ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно, муж доволен, ребёнок тоже. Красота!

Зразы без муки от Angil560

Отварной картофель + сырое яйцо. Без муки! Обвалять в манке, смазать желтком, перемешанным с 1ст. л. воды.

Начинка. Мясной фарш, обжарить без масла, добавить в него много мелко нарезанного лука. Накрыть крышкой и томить на медленном огне минут 20.
На противень положить пекарскую бумагу, лепешку из картошки, ложку начинки, лепешку из картошки, подравнять.
Соус – сметана с чесноком. Гарнир – тертая на мелкой терке зеленая редька.

Зразы с капустой и грибами от Я-ЮлЯ

Начинки было 2 – жареная капуста с луком и жареные лесные грибы. Грибы собирались и жарились еще летом (в основном подберезовики, белые).

Состав:

картошка, сваренная, высушенная на плите
яйцо
чуть-чуть муки

Обваливала в сухарях и муке (решила оба варианта попробовать). Сверху – взбитое яйцо с растительным маслом, с "адлеровской" ароматной приправой аджичного вкуса. Запекала в духовке. Вкусно!

Зразы картофельные с сырной начинкой от ИРРА

Тесто:

картошка отваренная, обсушенная, растолченная
белок
мука

Начинка: адыгейский сыр и голландский сыр (примерно 1:1) натерла на терке, добавила крутое яйцо, натертое на терке и мелко порубленную зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).

Запекала в духовке.

Зразы с белыми грибами от Арина

Тесто: картофель в мундире натерла, добавила одно яйцо, соль, муку на глаз, тесто получилось довольно эластичное.

Начинка: обжаренные белые грибы и лук.

Зразы смазала желтком, готовила в духовке.

Зразы с куриным фаршем и шампиньонами от Шесталь

Картофель не отваривала, а запекала в микроволновке. Кто так не готовит овощи, хочу поделиться опытом.

Картофель моем и складываем в простой полиэтиленовый мешок, завязываем мешок и делаем пару дырок ножом или вилкой (для того, чтобы мешок не лопнул). Запекаем в режиме микроволн на самой большой мощности 10-15 мин (это зависит от микроволновки и размера картофеля).

Я готовлю так овощи для всех салатом, включая свеклу и морковь.

Картофель получается не водянистый. Добавила одно яйцо и один белок и только одну ложку муки.

Начинка: лук + морковь + шампиньон + куриный фарш (домашний) – все обжаренное.

Формировала с помощью полиэтиленового мешка. Запекала, предварительно обваляв в сухарях и смазав желтком.

Кушали с винегретом.

11.03.2014

Подборку сделала Оксана Ов,

Новосибирск