© Copyright 2001-2016 Sibmama.ru
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта.
Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Сибмама - о семье, беременности и детях
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
 Поиск
 Пользователи
 Группы
 Конкурсы
 Рeгиcтpaция
|
|---|
 Профиль
 Войти и проверить ЛС
 Вход
|
| Правила форумов Сибмама |
|
Категория: |
|---|
| Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно". |
| * |
Автор
Сообщение
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14705
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14705
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
| Jelena писал(а): |
|---|
| А по поводу крема, я всё же жду ответов наших професионалов
Дайте пожалуйста вразумительный ответ, из какого крема лучше делать корззину, розы, шерсть, траву.... Крем не просто сливки + сгущёнка, а что в каких пропорциях, во что и в каком виде добавлять, чтобы крем был достаточно густой и как правильно таким кремом украшать, надо ли охлаждать его в холодильнике перед работой? |
Мне нравится ганаш 1:1 (перед украшением охладить), крем белково-масляный , работать с ним сразу.
Растительные сливки+сгущенка. На 200 гр сливок 150 гр сгущенки. Добавлять сгущенку когда сливки взбиты в крепкую пену. Крем получается эластичный, легко отсаживается и не трескается. В кондитерский мешок накладывать понемногу, остальное можно держать в холодильнике, постепенно накладывая оттуда. Можно при комнатной температуре во время украшения держать крем, при условии что в квартире не жарко.
Девочки, миленькие! Пишите рецепт моего заварного крема:(ПОЛУЧАЕТСЯ ОБАЛДЕННЫЙ "НАПОЛЕОН")
На 1 литр молока
8 желтков
1 стакан сахара
3-4 стол. ложки муки
эссенции по желанию(у меня ванильная) несколько капель.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Желтки перемешать с сахаром до однородной массы, влить часть молока и добавить муку венчиком перемешать до однородной массы и помешивая влить остатки молока. Кастрюльку ставим на самый маленький огонь и, помешивая чтобы не пригорел. доводим крем до загустения.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КИПЯТИТЬ!!!!!
Маслянный крем на белках.(ПОД МАСТИКУ)(http://forum.say7.info/topic6424.html)
Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния.
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло,
масса увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть.
А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он преносит, и сухую, и жидкую, и тепло, вобщем крем на все случаи жизни!
Добавлено спустя 5 минут 50 секунд:
Мотылечек
Чуть выше я выставила заварной для Наполеона БЕЗ МАСЛА!!!
УДАЧИ!!!
![]()
На 1 литр молока
8 желтков
1 стакан сахара
3-4 стол. ложки муки
эссенции по желанию(у меня ванильная) несколько капель.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Желтки перемешать с сахаром до однородной массы, влить часть молока и добавить муку венчиком перемешать до однородной массы и помешивая влить остатки молока. Кастрюльку ставим на самый маленький огонь и, помешивая чтобы не пригорел. доводим крем до загустения.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КИПЯТИТЬ!!!!!
Маслянный крем на белках.(ПОД МАСТИКУ)(http://forum.say7.info/topic6424.html)
Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния.
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло,
масса увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть.
А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он преносит, и сухую, и жидкую, и тепло, вобщем крем на все случаи жизни!
Добавлено спустя 5 минут 50 секунд:
Мотылечек
Чуть выше я выставила заварной для Наполеона БЕЗ МАСЛА!!!
УДАЧИ!!!
Натаход
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 28.11.06
Сообщения: 6085
В дневниках: 35
Откуда: Новосибирск, Калининский р-он, Пашино
Кондитер 2009
Сообщения: 6085
В дневниках: 35
Откуда: Новосибирск, Калининский р-он, Пашино
natulik33
на 4-ой странице этой темы я давала уже рецепт масляного крема на белках с указанием его первоисточников
Добавлено спустя 9 минут 47 секунд:
Девочки, хочу поделиться с вами ещё одним чудесным, нет просто абалденным рецептом бананового крема
автор Лена wawanowich (форум "У Самовара") слова автора
Банановый крем
400 мл.бананового сока (из тетропака)
6 пласт.желатина
100 гр.мёда
50 гр.сливочного масла
пару капель эсенсии рома
400 мл.раст.сливок
1п.ванилина
50 гр. сахара
Подогрейте сок со сливочным маслом , медом доведите до кипения . Снимите с огня, добавите ром и замоченный желатин. охладить до состояния холодца в холодильнике.
Взбейте сливки с сахаром и ванилью.
Соединить обе массы.
прослаиваю коржи кремом и ложу в него дольки бананов. все думают , что это бананы такой вкус дают
1пластинка желатина = 4г. Бананы перед укладкой в крем сбрызнуть обильно лимонным соком.[/b]
![]()
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80
Добавлено спустя 9 минут 47 секунд:
Девочки, хочу поделиться с вами ещё одним чудесным, нет просто абалденным рецептом бананового крема
автор Лена wawanowich (форум "У Самовара") слова автора
Банановый крем
400 мл.бананового сока (из тетропака)
6 пласт.желатина
100 гр.мёда
50 гр.сливочного масла
пару капель эсенсии рома
400 мл.раст.сливок
1п.ванилина
50 гр. сахара
Подогрейте сок со сливочным маслом , медом доведите до кипения . Снимите с огня, добавите ром и замоченный желатин. охладить до состояния холодца в холодильнике.
Взбейте сливки с сахаром и ванилью.
Соединить обе массы.
прослаиваю коржи кремом и ложу в него дольки бананов. все думают , что это бананы такой вкус дают
1пластинка желатина = 4г. Бананы перед укладкой в крем сбрызнуть обильно лимонным соком.[/b]
Торты на заказ! Принимаю заказы!!8-903-930-24-80
Натаход
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 28.11.06
Сообщения: 6085
В дневниках: 35
Откуда: Новосибирск, Калининский р-он, Пашино
Кондитер 2009
Сообщения: 6085
В дневниках: 35
Откуда: Новосибирск, Калининский р-он, Пашино
natulik33
вы указали не первоисточник, а сайт, с которого вы взяли рецепт этого крема, его автор ORCHIDEE
(с Кухарки), а в том виде, в котором мы им пользуемся его доработала Лена wawanowich
. Может для вас это и не столь важно, но для девочек это имеет значение. Тем более, если крем уже есть у нас в каталоге (читайте тему внимательно, PLS!) можно просто дать на него ссылку, а не переписывать заново.
![]()
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80
Торты на заказ! Принимаю заказы!!8-903-930-24-80
Благодарностей:
(1)
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14705
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14705
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Я хочу сделать дополнение к банановому крему, который Наташа дала, от Лены Ваванович.
Он действительно очень вкусный, но количество меда я бы уменьшила. Вместо 100 гр, достаточно 50 гр.
Он действительно очень вкусный, но количество меда я бы уменьшила. Вместо 100 гр, достаточно 50 гр.
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14705
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14705
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Натаход
Наташа, очень мед чувствуется..У меня нежный мед с не сильно выраженной медовой ноткой, и в креме он сильно заметен, я бы убавила. Хотя действительно дело вкуса, нужно попробовать и так и так.
Наташа, очень мед чувствуется..У меня нежный мед с не сильно выраженной медовой ноткой, и в креме он сильно заметен, я бы убавила. Хотя действительно дело вкуса, нужно попробовать и так и так.
| Irvina писал(а): |
|---|
| Девочки, скажите хороший крем для песочного торта. Надо сделать песочный торт, ничего кроме масляного и повидла/варенья на ум не идет. |
Сметанный крем!
Можно сметана + сахар.
Можно сметана+масло+сахар. В тортах Таня Брусничка давала свой торт песочный, вот от туда можно взять крем
Добавлено спустя 32 секунды:
Мираж
Огромное спасибо за такую важную работу
Кондитерские курсы для любителей подробности в дневнике))) https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=371397
Уважаемые кулинары, из какого крема лучше "плести" корзинку? Не знаю, понятно ли о чем я говорю
Хочу испечь Дамский каприз, бока торта думаю украсить плетенкой из крема(коричневого цвета
), а какой крем подойдет, не знаю. А верх торта украшу, наверное, розами из мармелада. Не знаю, что получится, но хочется и себе сделать приятное и друзей удивить... Подскажите, плиззз
Хочу испечь Дамский каприз, бока торта думаю украсить плетенкой из крема(коричневого цвета
), а какой крем подойдет, не знаю. А верх торта украшу, наверное, розами из мармелада. Не знаю, что получится, но хочется и себе сделать приятное и друзей удивить... Подскажите, плиззз
