© Copyright 2001-2016 Sibmama.ru
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта.
Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Сибмама - о семье, беременности и детях
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
 Поиск
 Пользователи
 Группы
 Конкурсы
 Рeгиcтpaция
|
|---|
 Профиль
 Войти и проверить ЛС
 Вход
|
| Правила форумов Сибмама |
| Новости сайта и форума Sibmama |
|---|
| [Новости]
ИЗДАТЕЛЬСТВА ВЫСТУПИЛИ ПРОТИВ СОЮЗА ПИСАТЕЛЕЙ ИЗ-ЗА ИССЛЕДОВАНИЯ "ДЕСТРУКТИВНЫХ" ДЕТСКИХ КНИГ |
|
Категория: |
|---|
| Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно". |
| * |
Автор
Сообщение
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА МЯСОМ КРОЛИКА
Эта прекрасная закуска к Кавказскому праздничному столу будет обязательно пользоваться большим успехом, более того, не все сразу определят, что кушают кролика. Для тех, кто хочет неожиданно удивить сидящих людей за праздничным столом весьма оригинальной закуской, просим удобно усесться за компьютером и внимательно изучить рецепт. От Вашего внимания и желания будет зависеть результат.
Ингредиенты:
Мясо кролика – 400 гр
Яйца – 10 шт
Зеленый лук – 1 пучок
Сметана – 4 ст. ложки
Корень хрена – 1 шт
Свежий огурец – 1 шт
Сахар – 1 ч. ложка
Соль
Специи
Животный жир для жарки
Зелень укропа – 1 пучок
Как приготовить
1. В первую очередь сварите вкрутую яйца. Остудите их. Разрежьте вдоль. Отделите желтки от белков и отложите в сторону. К ним мы еще вернемся.
2. Кролик. Кролика необходимо тщательно выбрать на рынке, берите свежую тушку, не прошедшую термическую обработку холодом. Только свежее мясо кролика сможет передать блюду его истинный вкус и аромат. Заморозка и размораживание убивает все вкусовые качества мяса и полезные свойства кролика в целом.
3. Нарежьте кролика на порционные кусочки. Промойте каждый кусочек и обсушите их салфеткой. Натрите солью, сахаром и специями. Разогрейте сковороду. Сковорода должна быть чистой, сухой, не содержать животный жир или масло. На раскаленную сковороду выкладываем кусочки кролика. Быстро-быстро переворачиваем их, иначе пригорят к стенкам сковороды или ее дну. Обжариваем со всех сторон в собственном соку и жиру, время от времени, придавливаем кусочки к сковороде. За счет этого они лучше прожарятся и лучше пустят сок и жир. Обжариваем в течение 8 минут. Затем добавляем немного жира и продолжаем обжаривать еще 4 минуты, время от времени переворачивая.
4. Кролик не куриное филе, мяса мало, а костей много. Готовые кусочки крольчатины вынимаем из сковороды, даем остыть и срезаем мясо с костей. Мелко на рубаем ножом. Отставляем пока в сторону.
5. Теперь займемся другими продуктами для нашей «королевской» закуски для праздничного стола. Мы будем готовить фарш для яиц. Мелко порубите желтки или натрите на мелкой терке. Прополощите зелень лука и мелко нарежьте, чем мельче, тем лучше. В отдельной посуде соедините мелко нарубленное мясо кролика, протертые желтки и мелко нарезанный зеленый лук. Залейте сметаной и посолите. Тщательно перемешайте ложкой, желательно до однородной массы. Фарш для яиц готов. Берем половинки белков и в углубление, где был желток, закладываем наш фарш.
6. Для этой закуски еще понадобится особый соус-приправа. Состоит он из сметаны, соли, специй и… Хрена!!!. Очистите корень хрена и промойте его. Берем отдельную миску. Натрите в нее на мелкой терке корень хрена, залейте сметаной, посолите и добавьте специй (на свой вкус, обычно черный или красный молотый горький перец). Тщательно перемешайте все продукты до образования однородной массы. Сногсшибательный «хреновый» соус-приправа готов.
7. Переходим к завершающей стадии приготовления нашей закуски. Берем салатницу, очень красиво это блюдо выглядит в прозрачной салатнице. На дно салатницы уложите тонкие ломтики свежих огурцов, на них фаршированные яйца, сверху посыпьте ароматной мелко нарезанной зеленью укропа. Теперь, все это многообразие вкусов и ароматов, залейте сметаной с хреном. Это 100% успех хозяйки, а рецепт этого блюда Вы еще долго будете рассказывать сегодня вечером всем гостям. Только не зазнайтесь! Кавказская кухня всегда неповторима, разнообразна и имеет множество неожиданных концовок рецептов.
Эта прекрасная закуска к Кавказскому праздничному столу будет обязательно пользоваться большим успехом, более того, не все сразу определят, что кушают кролика. Для тех, кто хочет неожиданно удивить сидящих людей за праздничным столом весьма оригинальной закуской, просим удобно усесться за компьютером и внимательно изучить рецепт. От Вашего внимания и желания будет зависеть результат.
Ингредиенты:
Мясо кролика – 400 гр
Яйца – 10 шт
Зеленый лук – 1 пучок
Сметана – 4 ст. ложки
Корень хрена – 1 шт
Свежий огурец – 1 шт
Сахар – 1 ч. ложка
Соль
Специи
Животный жир для жарки
Зелень укропа – 1 пучок
Как приготовить
1. В первую очередь сварите вкрутую яйца. Остудите их. Разрежьте вдоль. Отделите желтки от белков и отложите в сторону. К ним мы еще вернемся.
2. Кролик. Кролика необходимо тщательно выбрать на рынке, берите свежую тушку, не прошедшую термическую обработку холодом. Только свежее мясо кролика сможет передать блюду его истинный вкус и аромат. Заморозка и размораживание убивает все вкусовые качества мяса и полезные свойства кролика в целом.
3. Нарежьте кролика на порционные кусочки. Промойте каждый кусочек и обсушите их салфеткой. Натрите солью, сахаром и специями. Разогрейте сковороду. Сковорода должна быть чистой, сухой, не содержать животный жир или масло. На раскаленную сковороду выкладываем кусочки кролика. Быстро-быстро переворачиваем их, иначе пригорят к стенкам сковороды или ее дну. Обжариваем со всех сторон в собственном соку и жиру, время от времени, придавливаем кусочки к сковороде. За счет этого они лучше прожарятся и лучше пустят сок и жир. Обжариваем в течение 8 минут. Затем добавляем немного жира и продолжаем обжаривать еще 4 минуты, время от времени переворачивая.
4. Кролик не куриное филе, мяса мало, а костей много. Готовые кусочки крольчатины вынимаем из сковороды, даем остыть и срезаем мясо с костей. Мелко на рубаем ножом. Отставляем пока в сторону.
5. Теперь займемся другими продуктами для нашей «королевской» закуски для праздничного стола. Мы будем готовить фарш для яиц. Мелко порубите желтки или натрите на мелкой терке. Прополощите зелень лука и мелко нарежьте, чем мельче, тем лучше. В отдельной посуде соедините мелко нарубленное мясо кролика, протертые желтки и мелко нарезанный зеленый лук. Залейте сметаной и посолите. Тщательно перемешайте ложкой, желательно до однородной массы. Фарш для яиц готов. Берем половинки белков и в углубление, где был желток, закладываем наш фарш.
6. Для этой закуски еще понадобится особый соус-приправа. Состоит он из сметаны, соли, специй и… Хрена!!!. Очистите корень хрена и промойте его. Берем отдельную миску. Натрите в нее на мелкой терке корень хрена, залейте сметаной, посолите и добавьте специй (на свой вкус, обычно черный или красный молотый горький перец). Тщательно перемешайте все продукты до образования однородной массы. Сногсшибательный «хреновый» соус-приправа готов.
7. Переходим к завершающей стадии приготовления нашей закуски. Берем салатницу, очень красиво это блюдо выглядит в прозрачной салатнице. На дно салатницы уложите тонкие ломтики свежих огурцов, на них фаршированные яйца, сверху посыпьте ароматной мелко нарезанной зеленью укропа. Теперь, все это многообразие вкусов и ароматов, залейте сметаной с хреном. Это 100% успех хозяйки, а рецепт этого блюда Вы еще долго будете рассказывать сегодня вечером всем гостям. Только не зазнайтесь! Кавказская кухня всегда неповторима, разнообразна и имеет множество неожиданных концовок рецептов.
ИНДЕЙКА АРОМАТНАЯ ПО-АБХАЗСКИ
Абхазская кухня весьма разнообразна и знаменита своими ароматными, сочными и надолго запоминающимися блюдами. Абхазские блюда приправляются различными национальными аджиками, рецепты которых давно известны многим кулинарам и домохозяйкам. Их легко приготовить в домашних условиях. Не частым гостем на наших столах является индейка, да и в России она не так популярна, хотя из нее получаются замечательные праздничные блюда. Сегодня мы познакомим Вас с приготовлением индейки по Абхазскому рецепту с применением двух видов национальной Абхазской аджики, различной свежей зелени и других специй, недаром это блюдо называется – Индейка ароматная по-Абхазски.
Ингредиенты:
Половина индейки
Ветчина — 100 гр
Корни кинзы, петрушки — по 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 2 головки
Морковь — 1 шт
Сливочное масло — 3 ст. ложки
Мука пшеничная — 1-2 ст. ложки
Красная аджика — 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Черный перец — 10 горошин
Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
Зелень, кинзы
Зелень укропа
Зелень петрушки
Зелень лука
Как приготовить:
1. Для начала отправляемся в магазин и на рынок. В магазине мы возьмем все необходимые специи, масло, муку. На рынке мы купим ветчину и жирную не старую (иначе варить будем долго) тушку индейки. Свежую зелень и настоящую абхазскую красную и сухую аджику приобретать лучше также на рынке.
2. Теперь займемся подготовкой продуктов к приготовлению нашего абхазского праздничного блюда. Разрежем тушку индейки пополам, одну часть отложите в холодильник (пригодится для других блюд), а вторую мы обработаем, почистим и промоем под холодной проточной водой несколько раз.
3. Далее нам понадобится сковорода для обжарки индейки. Разогреваем сковороду и обжариваем на ней половину тушки индейки, время от времени переворачивайте, чтобы не допустить пригорания. Слегка прожаренную индейку достаем со сковороды и посыпаем солью.
4. Берем подходящих размеров кастрюлю, кладем обжаренную индейку, заливаем воду, добавляем ломтик ветчины и ставим на огонь. Варить мы будем на маленьком огне, так индейка станет мягче, а бульон наваристее. Для аромата и дополнительных вкусовых нюансов добавим: очищенные и не крупно нарезанные коренья кинзы и петрушки, морковь, нарезанную не большими кружочками, не мелко нашинкованным репчатым луком. Также положите лавровый лист и засыпьте черный перец (горошек). Еще раз повторим, что варить нужно на слабом огне и до полной готовности индейки.
5. Пока индейка варится, натрите или надавите чеснок, в него добавьте красную абхазскую аджику и смесь пряных трав (сухая абхазская аджика). Все ингредиенты хорошенько перемешайте.
6. Как только индейка сварилась, вынимаем ее из бульона и натираем, обмазываем только что приготовленной смесью приправ из красной острой аджики, сухой аджики и чеснока. Перекладываем в отдельную посуду и плотно накрываем крышкой.
7. Оставшийся после варки индейки бульон процедите через марлю. Добавьте в него сливочное масло и муку. Ставим опять на огонь и варим до тех пор, пока он не станет густым и тягучим – поздравляем, Вы приготовили замечательный, ароматный соус к мясу.
8. Бульон кипит и медленно превращается в соус к нашей индейки. А мы чуть-чуть не забыли про зелень. Прополощите под холодной водой зелень кинзы, укропа, петрушки и лука. Возьмите нож и мелко нашинкуйте всю зелень. Нашинкованную зелень отложим в отдельную чашку и хорошенько перемешаем.
9. Теплую, пропитавшуюся всеми цветами радуги ароматов и вкусов, которые способны дать специи, индейку разделаем порционно. Кусочки выкладываем на дно глубоких тарелок, заливаем густым горячим соусом, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. В Абхазии к блюду подается свежий домашний хлеб или национальные абхазские лепешки. Зовем гостей и угощаем получившимся блюдом – индейка ароматная по-абхазски.
Абхазская кухня весьма разнообразна и знаменита своими ароматными, сочными и надолго запоминающимися блюдами. Абхазские блюда приправляются различными национальными аджиками, рецепты которых давно известны многим кулинарам и домохозяйкам. Их легко приготовить в домашних условиях. Не частым гостем на наших столах является индейка, да и в России она не так популярна, хотя из нее получаются замечательные праздничные блюда. Сегодня мы познакомим Вас с приготовлением индейки по Абхазскому рецепту с применением двух видов национальной Абхазской аджики, различной свежей зелени и других специй, недаром это блюдо называется – Индейка ароматная по-Абхазски.
Ингредиенты:
Половина индейки
Ветчина — 100 гр
Корни кинзы, петрушки — по 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 2 головки
Морковь — 1 шт
Сливочное масло — 3 ст. ложки
Мука пшеничная — 1-2 ст. ложки
Красная аджика — 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Черный перец — 10 горошин
Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
Зелень, кинзы
Зелень укропа
Зелень петрушки
Зелень лука
Как приготовить:
1. Для начала отправляемся в магазин и на рынок. В магазине мы возьмем все необходимые специи, масло, муку. На рынке мы купим ветчину и жирную не старую (иначе варить будем долго) тушку индейки. Свежую зелень и настоящую абхазскую красную и сухую аджику приобретать лучше также на рынке.
2. Теперь займемся подготовкой продуктов к приготовлению нашего абхазского праздничного блюда. Разрежем тушку индейки пополам, одну часть отложите в холодильник (пригодится для других блюд), а вторую мы обработаем, почистим и промоем под холодной проточной водой несколько раз.
3. Далее нам понадобится сковорода для обжарки индейки. Разогреваем сковороду и обжариваем на ней половину тушки индейки, время от времени переворачивайте, чтобы не допустить пригорания. Слегка прожаренную индейку достаем со сковороды и посыпаем солью.
4. Берем подходящих размеров кастрюлю, кладем обжаренную индейку, заливаем воду, добавляем ломтик ветчины и ставим на огонь. Варить мы будем на маленьком огне, так индейка станет мягче, а бульон наваристее. Для аромата и дополнительных вкусовых нюансов добавим: очищенные и не крупно нарезанные коренья кинзы и петрушки, морковь, нарезанную не большими кружочками, не мелко нашинкованным репчатым луком. Также положите лавровый лист и засыпьте черный перец (горошек). Еще раз повторим, что варить нужно на слабом огне и до полной готовности индейки.
5. Пока индейка варится, натрите или надавите чеснок, в него добавьте красную абхазскую аджику и смесь пряных трав (сухая абхазская аджика). Все ингредиенты хорошенько перемешайте.
6. Как только индейка сварилась, вынимаем ее из бульона и натираем, обмазываем только что приготовленной смесью приправ из красной острой аджики, сухой аджики и чеснока. Перекладываем в отдельную посуду и плотно накрываем крышкой.
7. Оставшийся после варки индейки бульон процедите через марлю. Добавьте в него сливочное масло и муку. Ставим опять на огонь и варим до тех пор, пока он не станет густым и тягучим – поздравляем, Вы приготовили замечательный, ароматный соус к мясу.
8. Бульон кипит и медленно превращается в соус к нашей индейки. А мы чуть-чуть не забыли про зелень. Прополощите под холодной водой зелень кинзы, укропа, петрушки и лука. Возьмите нож и мелко нашинкуйте всю зелень. Нашинкованную зелень отложим в отдельную чашку и хорошенько перемешаем.
9. Теплую, пропитавшуюся всеми цветами радуги ароматов и вкусов, которые способны дать специи, индейку разделаем порционно. Кусочки выкладываем на дно глубоких тарелок, заливаем густым горячим соусом, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. В Абхазии к блюду подается свежий домашний хлеб или национальные абхазские лепешки. Зовем гостей и угощаем получившимся блюдом – индейка ароматная по-абхазски.
Джэд либжэ
Кабардинская кухня
Ингредиенты:
курица
5 ст.л муки
2-3 небольших луковицы
3-4 зубчика чеснока
2 ст.л сметаны
специи
Способ приготовления:
Джэдлибжэ - это национальное кабардинское блюдо из курицы (джэд - курица, либжэ - подлива). Блюдо очень вкусное и простое.
Для начала разделаем курицу и тщательно ее моем (без fairy желательно). Затем кладем ее в кастрюлю, заливаем водой (желательно не из-под крана) и варим бульон, снимая образовавшуюся пенку. Больон обязательно надо посолить и поперчить по вкусу.
Параллельно кромсаем лук и чеснок (чеснок можно подавить - это не критично). Когда бульон будет готов, выключаем и вытаскиваем из него всю курицу, кладем ее отдельную тарелку до поры до времени.
Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло (можно и на жиру или на подсолнечном, но я делаю так). Обжариваем лук и чеснок. ерем половник и наливаем в сковородку бульон (пару-тройку половников). Затем медленно высыпаем туда ложку-две муки паралельно мешая, дабы избежать появления комочков.
Жарим (или варим?) все это на медленном огне, периодически помешивая, добавляя муки и доливая бульона (консистенция и цвет станет такой же как у подливы у бифстроганов.
После того, как мука будет готова, можно (но не обязательно) добавить пару ложек сметаны. Тщательно перемешиваем и добавляем курицу, валявшуюся до этого без дела.
Готовим, помешивая, несколько минут и выключаем. Блюдо готово.
Кабардинская кухня
Ингредиенты:
курица
5 ст.л муки
2-3 небольших луковицы
3-4 зубчика чеснока
2 ст.л сметаны
специи
Способ приготовления:
Джэдлибжэ - это национальное кабардинское блюдо из курицы (джэд - курица, либжэ - подлива). Блюдо очень вкусное и простое.
Для начала разделаем курицу и тщательно ее моем (без fairy желательно). Затем кладем ее в кастрюлю, заливаем водой (желательно не из-под крана) и варим бульон, снимая образовавшуюся пенку. Больон обязательно надо посолить и поперчить по вкусу.
Параллельно кромсаем лук и чеснок (чеснок можно подавить - это не критично). Когда бульон будет готов, выключаем и вытаскиваем из него всю курицу, кладем ее отдельную тарелку до поры до времени.
Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло (можно и на жиру или на подсолнечном, но я делаю так). Обжариваем лук и чеснок. ерем половник и наливаем в сковородку бульон (пару-тройку половников). Затем медленно высыпаем туда ложку-две муки паралельно мешая, дабы избежать появления комочков.
Жарим (или варим?) все это на медленном огне, периодически помешивая, добавляя муки и доливая бульона (консистенция и цвет станет такой же как у подливы у бифстроганов.
После того, как мука будет готова, можно (но не обязательно) добавить пару ложек сметаны. Тщательно перемешиваем и добавляем курицу, валявшуюся до этого без дела.
Готовим, помешивая, несколько минут и выключаем. Блюдо готово.
Мерза Дуг (сладкий плов)
рис длиннозерновой – 1 стакан
изюм- 0,5 стакана
масло сливочное (можно растительное) – 2 ст. л.
сахар – по вкусу
Рис перебрать (если есть для этого необходимость). 1 стакан риса залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Рис должен получится рассыпчатым.
Изюм промыть, перебрать (если есть необходимость).
Сковороду разогреть, добавить 2 столовых ложки масла и выложить изюм, обжарить его до тех пор пока он не начнет слегка набухать, постоянно помешивая.
К изюму добавить отваренный рис и хорошо перемешать. При желании добавить сахар.
рис длиннозерновой – 1 стакан
изюм- 0,5 стакана
масло сливочное (можно растительное) – 2 ст. л.
сахар – по вкусу
Рис перебрать (если есть для этого необходимость). 1 стакан риса залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Рис должен получится рассыпчатым.
Изюм промыть, перебрать (если есть необходимость).
Сковороду разогреть, добавить 2 столовых ложки масла и выложить изюм, обжарить его до тех пор пока он не начнет слегка набухать, постоянно помешивая.
К изюму добавить отваренный рис и хорошо перемешать. При желании добавить сахар.
Салат "Малика"
На 5 порций. Время приготовления: 30 мин.
5 яиц, 2 ст. л. молока, соль, 1-2 ст. л. растительного масла, 300 г отварной говядины, 1 небольшой пучок кинзы, 2 зубчика чеснока.
В миске взбить яйца с молоком и солью. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжаривать омлет с обеих сторон в течение 3-4 минут. Готовый омлет остудить, нарезать лапшой.
Отварную говядину нарезать небольшими кубиками или соломкой, смешать с омлетом в миске. Кинзу помыть, обсушить, мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Чеснок почистить, пропустить через пресс.
Добавить к чесноку нарубленную кинзу, растительное масло и соль по вкусу, перемешать. Заправить салат получившимся соусом, выложить в сервировочную посуду, украсить листиками кинзы.
На 5 порций. Время приготовления: 30 мин.
5 яиц, 2 ст. л. молока, соль, 1-2 ст. л. растительного масла, 300 г отварной говядины, 1 небольшой пучок кинзы, 2 зубчика чеснока.
В миске взбить яйца с молоком и солью. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжаривать омлет с обеих сторон в течение 3-4 минут. Готовый омлет остудить, нарезать лапшой.
Отварную говядину нарезать небольшими кубиками или соломкой, смешать с омлетом в миске. Кинзу помыть, обсушить, мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Чеснок почистить, пропустить через пресс.
Добавить к чесноку нарубленную кинзу, растительное масло и соль по вкусу, перемешать. Заправить салат получившимся соусом, выложить в сервировочную посуду, украсить листиками кинзы.
Хочу поделиться с вами рецептом этой чудесной Армянской гаты, приготовленной мною на днях)
Для теста:
Мука пшеничная 2 ст
Масло сливочное 250 г.
Кефир (мацони) 1 стакан
Щепотка соли
Сода (0,5 ч.л.;
Яйцо 2 желтка ( для смазывания)
Для начинки:
1,5 стакана муки
1,5 стакана сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
80г топлёного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста муку просеять вместе с солью и содой в глубокую миску.
К муке добавить размягченное сливочное масло и порубить его на мелкую крошку ножом. Добавить мацони, перемешать. Собрать тесто в шар, затем немного вымесить. Если тесто получится слишком жидким, добавить ещё немного муки. Разделить тесто на 3 части и оставить на 40 минут в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.
Для начинки масло, сахарную пудру и ванильный сахар выложить в чашу миксера и растереть добела. Добавить муку и вымесить начинку руками до получения рассыпчатой однородной массы. Если она не получается рассыпчатой, добавить муки. Разделить начинку на 3 части.
Раскатать каждую часть теста в прямоугольник толщиной 2-3 мм. Распределить по нему часть начинки равномерно и скатать в рулет.
Противень застелить пергаментом. На него выложить рулеты, нарезать кусочками шириной 2,5 см. Отодвинуть кусочки друг от друга.
Яйцо слегка взбить вилкой, смазать им каждый кусочек (можно смазывать рулеты до нарезки).
Выпекать в разогретой до 200 ºС духовке 10 минут, за¬тем убавить температуру до 180 ºС и ещё выпекать примерно 20 мин. Приятного аппетита!
Для теста:
Мука пшеничная 2 ст
Масло сливочное 250 г.
Кефир (мацони) 1 стакан
Щепотка соли
Сода (0,5 ч.л.;
Яйцо 2 желтка ( для смазывания)
Для начинки:
1,5 стакана муки
1,5 стакана сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
80г топлёного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста муку просеять вместе с солью и содой в глубокую миску.
К муке добавить размягченное сливочное масло и порубить его на мелкую крошку ножом. Добавить мацони, перемешать. Собрать тесто в шар, затем немного вымесить. Если тесто получится слишком жидким, добавить ещё немного муки. Разделить тесто на 3 части и оставить на 40 минут в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.
Для начинки масло, сахарную пудру и ванильный сахар выложить в чашу миксера и растереть добела. Добавить муку и вымесить начинку руками до получения рассыпчатой однородной массы. Если она не получается рассыпчатой, добавить муки. Разделить начинку на 3 части.
Раскатать каждую часть теста в прямоугольник толщиной 2-3 мм. Распределить по нему часть начинки равномерно и скатать в рулет.
Противень застелить пергаментом. На него выложить рулеты, нарезать кусочками шириной 2,5 см. Отодвинуть кусочки друг от друга.
Яйцо слегка взбить вилкой, смазать им каждый кусочек (можно смазывать рулеты до нарезки).
Выпекать в разогретой до 200 ºС духовке 10 минут, за¬тем убавить температуру до 180 ºС и ещё выпекать примерно 20 мин. Приятного аппетита!
Чакапули
Грузинская кухня
Ингредиенты:
1 кг баранины
2 кг разной свежей зелени (тархуна, киндзы, петрущки и зелёной ткемали)
100 г белого сухого вина
соль и перец по вкусу
соус ткемали
Способ приготовления:
Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю. Тушить мясо в собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином и тушить 10 минут. Как можно мельче нарезать зелень и всыпать в кастрюлю. Добавить соль, перец, ткемали и тушить около 20-25 минут. Подать к столу горячим.
Грузинская кухня
Ингредиенты:
1 кг баранины
2 кг разной свежей зелени (тархуна, киндзы, петрущки и зелёной ткемали)
100 г белого сухого вина
соль и перец по вкусу
соус ткемали
Способ приготовления:
Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю. Тушить мясо в собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином и тушить 10 минут. Как можно мельче нарезать зелень и всыпать в кастрюлю. Добавить соль, перец, ткемали и тушить около 20-25 минут. Подать к столу горячим.
Аджика сырая
Это самый быстрый, простой и полезный рецепт домашней аджики. Перемолотые овощи, немного растительного масла, уксуса, соли - и все, ароматная сырая аджика готова! Все витамины на своем месте.
Ингредиенты:
Помидоры спелые - 2 кг
Перец острый - 3 шт.
Репчатый лук - 3 шт.
Чеснок - 1 головка
Сладкий перец - 2-3 шт.
Растительное масло - 5 ст. ложек
Уксус 9% - 3-4 ст. ложки
Соль - по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры помыть, вырезать сердцевину (зеленый стержень).
- шаг №2 Перцы помыть и очистить от семян.
- шаг №3 Лук репчатый очистить и помыть.
- шаг №4 Чеснок очистить.
- шаг №5 Перекрутить на мясорубке помидоры, перец, чеснок и лук.
- шаг №6 Все хорошо перемешать. Добавить масло, соль и уксус.
Хорошо перемешать. Аджика сырая готова.
Баночки хорошо промыть с содой и простерилизовать любым способом.
- шаг №7 Выложить аджику в баночки. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить аджику сырую на хранение в холодильник.
Это самый быстрый, простой и полезный рецепт домашней аджики. Перемолотые овощи, немного растительного масла, уксуса, соли - и все, ароматная сырая аджика готова! Все витамины на своем месте.
Ингредиенты:
Помидоры спелые - 2 кг
Перец острый - 3 шт.
Репчатый лук - 3 шт.
Чеснок - 1 головка
Сладкий перец - 2-3 шт.
Растительное масло - 5 ст. ложек
Уксус 9% - 3-4 ст. ложки
Соль - по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры помыть, вырезать сердцевину (зеленый стержень).
- шаг №2 Перцы помыть и очистить от семян.
- шаг №3 Лук репчатый очистить и помыть.
- шаг №4 Чеснок очистить.
- шаг №5 Перекрутить на мясорубке помидоры, перец, чеснок и лук.
- шаг №6 Все хорошо перемешать. Добавить масло, соль и уксус.
Хорошо перемешать. Аджика сырая готова.
Баночки хорошо промыть с содой и простерилизовать любым способом.
- шаг №7 Выложить аджику в баночки. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить аджику сырую на хранение в холодильник.
Чепалгаш (Чеченская кухня)
Для теста:
Кефир- 600мл
Сода- 1ч.л без верха
Мука
Соль- 1ч.л.
Начинка №1:
Картофель- 6-8 шт
Лук репчатый- 1шт
Лук зеленый- 1 пуч.
Начинка №2:
Творог(не соленый)-700-800г
Яйцо куриное- 2шт
Лук зеленый-1 пуч.
Соль по вкусу
Масло сливочное- 300-400г
Способ приготовления:
В большую чашку насыпать муку и сделать воронку, насыпать 1ч.л соли. Кефир немного подогреть на огне и в теплый высыпать 1ч.л соды и перемешать. Кефир вливать в муку и замешивать тесто. Оно должно получиться мякгим и отлипать от рук. Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-30 мин. Далее тесто разделить на небольшие шарики (примерно 10-12 шт). Взять один шарик и расплющить его рукой до 1см толщиной, выложить на середину начинку. Края зищипнуть узелком над начинкой и руками формируя шарик. Получившийся шарик раскатать скалкой и положить на сухую разогретую сковородку, огонь средний (можно накрыть крышкой), жарить лепешку 2 мин на одой стороне потом перевернуть на другую( не накрывая крышкой) и жарить также 2 мин. Когда все лепешки будут готовы. Промыть сковороду и добавить в нее воды и снова на огонь пока вода не станет горячей. Окунаем по очереди каждую лепешку в горячую воду со всех сторон, после этого положить на смазанную сливочным маслом тареку и сверху лепешку полить также растопленным сливочным маслом. Так сделать со всеми лепешками.
Начинка 1: Картофель почистить и отварить. Затем растолочь до состояния пюре, но не добавлять воду. В полученную массу добавить предварительно мелко порезанный и обжаренный на сковороде репчатый лук. Затем добавить порезанный зеленый лук (чем больше лука в начинке, тем вкуснее)
Начинка 2: Творог (если творог соленый его нужно залить теплой кипяченой водой и оставить на 1 час, а потом отжать) растереть, добавить яйца, соль по вкусу и порезанный лук. Перемешать.
Для теста:
Кефир- 600мл
Сода- 1ч.л без верха
Мука
Соль- 1ч.л.
Начинка №1:
Картофель- 6-8 шт
Лук репчатый- 1шт
Лук зеленый- 1 пуч.
Начинка №2:
Творог(не соленый)-700-800г
Яйцо куриное- 2шт
Лук зеленый-1 пуч.
Соль по вкусу
Масло сливочное- 300-400г
Способ приготовления:
В большую чашку насыпать муку и сделать воронку, насыпать 1ч.л соли. Кефир немного подогреть на огне и в теплый высыпать 1ч.л соды и перемешать. Кефир вливать в муку и замешивать тесто. Оно должно получиться мякгим и отлипать от рук. Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-30 мин. Далее тесто разделить на небольшие шарики (примерно 10-12 шт). Взять один шарик и расплющить его рукой до 1см толщиной, выложить на середину начинку. Края зищипнуть узелком над начинкой и руками формируя шарик. Получившийся шарик раскатать скалкой и положить на сухую разогретую сковородку, огонь средний (можно накрыть крышкой), жарить лепешку 2 мин на одой стороне потом перевернуть на другую( не накрывая крышкой) и жарить также 2 мин. Когда все лепешки будут готовы. Промыть сковороду и добавить в нее воды и снова на огонь пока вода не станет горячей. Окунаем по очереди каждую лепешку в горячую воду со всех сторон, после этого положить на смазанную сливочным маслом тареку и сверху лепешку полить также растопленным сливочным маслом. Так сделать со всеми лепешками.
Начинка 1: Картофель почистить и отварить. Затем растолочь до состояния пюре, но не добавлять воду. В полученную массу добавить предварительно мелко порезанный и обжаренный на сковороде репчатый лук. Затем добавить порезанный зеленый лук (чем больше лука в начинке, тем вкуснее)
Начинка 2: Творог (если творог соленый его нужно залить теплой кипяченой водой и оставить на 1 час, а потом отжать) растереть, добавить яйца, соль по вкусу и порезанный лук. Перемешать.
Разнообразные хачапури
Грузинская кухня
Наверное, каждый из нас знает или, по крайней мере, имеет представление о грузинской кухне. И уж точно все мы, хотя бы раз, пробовали частичку кавказкой кухни — хачапури.
В нижеизложенном рецепте хачапури будет показан тот вариант приготовления, которым зачастую пользуются кулинары в наших пекарнях. Это будут те хачапури, которые можно купить у торговцев на морском пляже или в любом городском магазине свежей выпечки. Рецепт этот очень прост, а главное не занимает много времени.
Ингредиенты:
Брынза 500 г
Тесто слоёное 500 г
Маргарин 50 г
Укроп свежий 1 пучок
Яйца куриные 1 шт.
Масло сливочное 50 г
Перец чёрный молотый 2 щепотки
Способ приготовления:
Основные ингредиенты: брынза, тесто слоёное, яйцо куриное, укроп, масло сливочное и маргарин. Измельчаем брынзу. Нарезаем мелко укроп.
Смешиваем брынзу, укроп, яйцо, сливочное масло и перчим. Теперь расскатываем тесто до толщины 1-2 мм. Разрезаем корж на большие квадраты, чтобы их стороны получились по 12-15 см.
Выкладываем на квадраты смесь из брынзы. При этом нужно оставить
Теперь складываем уголки квадрата к центру, чтобы получился конвертик.
Выкладываем конвертики на противень, предварительно смазав его маргарином и ставим на 30 минут в духовку при температуре 180 °С. Во время выпекания нужно будет 1-2 раза прокалывать хачапури вилкой, чтобы из них выходил воздух.
Грузинская кухня
Наверное, каждый из нас знает или, по крайней мере, имеет представление о грузинской кухне. И уж точно все мы, хотя бы раз, пробовали частичку кавказкой кухни — хачапури.
В нижеизложенном рецепте хачапури будет показан тот вариант приготовления, которым зачастую пользуются кулинары в наших пекарнях. Это будут те хачапури, которые можно купить у торговцев на морском пляже или в любом городском магазине свежей выпечки. Рецепт этот очень прост, а главное не занимает много времени.
Ингредиенты:
Брынза 500 г
Тесто слоёное 500 г
Маргарин 50 г
Укроп свежий 1 пучок
Яйца куриные 1 шт.
Масло сливочное 50 г
Перец чёрный молотый 2 щепотки
Способ приготовления:
Основные ингредиенты: брынза, тесто слоёное, яйцо куриное, укроп, масло сливочное и маргарин. Измельчаем брынзу. Нарезаем мелко укроп.
Смешиваем брынзу, укроп, яйцо, сливочное масло и перчим. Теперь расскатываем тесто до толщины 1-2 мм. Разрезаем корж на большие квадраты, чтобы их стороны получились по 12-15 см.
Выкладываем на квадраты смесь из брынзы. При этом нужно оставить
Теперь складываем уголки квадрата к центру, чтобы получился конвертик.
Выкладываем конвертики на противень, предварительно смазав его маргарином и ставим на 30 минут в духовку при температуре 180 °С. Во время выпекания нужно будет 1-2 раза прокалывать хачапури вилкой, чтобы из них выходил воздух.
Лагман «Кавказский»
Ингредиенты:
• 500 г мякоти баранины
• 2 болгарских перца
• 2 помидора
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• 2 ст. л. рубленой зелени: укроп, петрушка
Для лапши:
• ½ чашки воды
• 21⁄3 чашки муки
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли
Рецепт приготовления:
Лапша: Готовое тесто скатайте в шар, раскатайте и нарежьте полосками шириной 1 см, дайте подсохнуть 30 минут.
Мясо залейте 3 л воды, посолите, варите 90 мин. Затем достаньте мясо, нарежьте его небольшими кусочками и положите обратно в кастрюлю.
Нарезанный лук, перец, помидоры обжарьте и переложите в бульон. Затем добавьте в суп чеснок. Варите еще 10 мин. Добавьте лапшу. Варите до готовности лапши. Перед подачей на стол обильно посыпьте зеленью.
Ингредиенты:
• 500 г мякоти баранины
• 2 болгарских перца
• 2 помидора
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• 2 ст. л. рубленой зелени: укроп, петрушка
Для лапши:
• ½ чашки воды
• 21⁄3 чашки муки
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли
Рецепт приготовления:
Лапша: Готовое тесто скатайте в шар, раскатайте и нарежьте полосками шириной 1 см, дайте подсохнуть 30 минут.
Мясо залейте 3 л воды, посолите, варите 90 мин. Затем достаньте мясо, нарежьте его небольшими кусочками и положите обратно в кастрюлю.
Нарезанный лук, перец, помидоры обжарьте и переложите в бульон. Затем добавьте в суп чеснок. Варите еще 10 мин. Добавьте лапшу. Варите до готовности лапши. Перед подачей на стол обильно посыпьте зеленью.
Мясные Кутабы
Азербайджанская Кухня
Продукты (на 20 порций)
* мука-500гр.
* яйцо-1шт.
* вода-соль
* Начинка.
* фарш мясной (говяжий, можно полу-бараний, полу-говяжий) - 500 г
* репчатый лук - 250 г
* соль, перец
* лавашане (это пастила, приготовленная из темной кислой алычи) - 200 мл
1. Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня (пастилу), заранее смешанную с водой. Отложите в сторону. Вымесите тесто из муки с добавкой теплой воды, яйца, щепотки соли. Как на пельмени. Сделайте из теста маленькие колобки по 100 г. Дайте отстояться 5-10 минут. На доске раскатайте из колобка круг из тонкого теста диаметром примерно в метр. Возьмите в качестве трафарета тарелку диаметром около 15 см. Расположите её на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 6 ровных кругов. У вас останутся обрезки от кругов. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого у Вас будет 7 кругов. На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с пастилой. Накройте эту половинку другой и тщательно слепите края. Жарить кутабы лучше всего на топленом сливочном масле, на сковородке. Подаются кутабы в горячем виде. Кутабы можно подавать с сумахом. Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы.
2. Нуш олсун! Приятного аппетита!
Азербайджанская Кухня
Продукты (на 20 порций)
* мука-500гр.
* яйцо-1шт.
* вода-соль
* Начинка.
* фарш мясной (говяжий, можно полу-бараний, полу-говяжий) - 500 г
* репчатый лук - 250 г
* соль, перец
* лавашане (это пастила, приготовленная из темной кислой алычи) - 200 мл
1. Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня (пастилу), заранее смешанную с водой. Отложите в сторону. Вымесите тесто из муки с добавкой теплой воды, яйца, щепотки соли. Как на пельмени. Сделайте из теста маленькие колобки по 100 г. Дайте отстояться 5-10 минут. На доске раскатайте из колобка круг из тонкого теста диаметром примерно в метр. Возьмите в качестве трафарета тарелку диаметром около 15 см. Расположите её на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 6 ровных кругов. У вас останутся обрезки от кругов. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого у Вас будет 7 кругов. На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с пастилой. Накройте эту половинку другой и тщательно слепите края. Жарить кутабы лучше всего на топленом сливочном масле, на сковородке. Подаются кутабы в горячем виде. Кутабы можно подавать с сумахом. Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы.
2. Нуш олсун! Приятного аппетита!
Хачапури творожные
Ингредиенты:
Мука пшеничная 1,5 стакана
Творог 250 г
Сыр 200 г
Сливочное масло 150 г
Яйцо 3 штуки
Сметана 1 столовая ложка
Сода 1 щепотка
Сахар 1/4 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Как готовить:
1 Творог смешайте с растопленным сливочным маслом, добавьте щепотку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, сахар и одно яйцо. В получившуюся однородную массу всыпьте полтора стaкана муки и замесите тесто.
2 Для начинки натрите сыр (лучше взять грузинский сыр сулугуни или брынзу), смешайте сыр с яйцом и ложкой сметаны и добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока.
3 Тесто разделите на 8 частей и раскатайте в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку выложите начинку, края верхней лепешки загните под нижнюю.
4 Верх смажьте яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте 45 минут в духовке при температуре 200 градусов.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 1,5 стакана
Творог 250 г
Сыр 200 г
Сливочное масло 150 г
Яйцо 3 штуки
Сметана 1 столовая ложка
Сода 1 щепотка
Сахар 1/4 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Как готовить:
1 Творог смешайте с растопленным сливочным маслом, добавьте щепотку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, сахар и одно яйцо. В получившуюся однородную массу всыпьте полтора стaкана муки и замесите тесто.
2 Для начинки натрите сыр (лучше взять грузинский сыр сулугуни или брынзу), смешайте сыр с яйцом и ложкой сметаны и добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока.
3 Тесто разделите на 8 частей и раскатайте в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку выложите начинку, края верхней лепешки загните под нижнюю.
4 Верх смажьте яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте 45 минут в духовке при температуре 200 градусов.
Айлазан
Ингредиенты:
Баклажаны 500 г
Картофель 500 г
Лук 3 шт
Растительное масло
Перец 4 шт
Стручковая фасоль 1 стакан
Помидоры несколько штук
Пряная зелень 1 стакан
Черный и красный молотый перец
Соль
Как готовить:
Нарезать кружочками баклажаны, посолить, через 10-15 мин отжать горький сок, положить в кастрюлю и полить растительным маслом. Сверху слоями выложить нарезанный кубиками картофель, кольцами сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную кинзу, петрушку, базилик, посыпать солью, черным перцем. В такой же последовательности уложить еще один ряд овощей и зелени, вновь посолить и полить маслом. Овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности в духовке или плите.
Ингредиенты:
Баклажаны 500 г
Картофель 500 г
Лук 3 шт
Растительное масло
Перец 4 шт
Стручковая фасоль 1 стакан
Помидоры несколько штук
Пряная зелень 1 стакан
Черный и красный молотый перец
Соль
Как готовить:
Нарезать кружочками баклажаны, посолить, через 10-15 мин отжать горький сок, положить в кастрюлю и полить растительным маслом. Сверху слоями выложить нарезанный кубиками картофель, кольцами сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную кинзу, петрушку, базилик, посыпать солью, черным перцем. В такой же последовательности уложить еще один ряд овощей и зелени, вновь посолить и полить маслом. Овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности в духовке или плите.
Хлеб Чурек
Ингредиенты:
молоко коровье — 2 стак.;
мука пшеничная — 1 кг;
яйца — 1 шт;
масло растительное (рафинированное) — 2 - 3 ст.л.;
соль (по вкусу) ;
дрожжи (сырые) — 25 г;
кунжут или мак (для посыпки) ;
сахарный песок — 0,5 ст.л.;
Как готовить:
В теплом молоке следует растворить дрожжи, сахарный песок и соль. Затем накрыть емкость с молоком салфеткой и оставить на 15 минут в теплом месте. После, когда дрожжи начнут увеличиваться, начинаем замешивать тесто, добавляем яйцо, растительное масло и перемешиваем. В отдельную чашку просеиваем муку и небольшими порциями добавляем в жидкую основу для теста. При замешивании теста нужно думать только о хорошем, заранее настройте себя на позитивный лад и только тогда приступайте к работе. В результате у вас должно получиться упругое тесто, которое нужно посыпать мукой и положить в глубокую чашку и накрыть салфеткой. Оставляем тесто на два часа.
За два часа тесто должно увеличиться вдвое. За это время его нужно будет обмять пару раз.
Подошедшее тесто следует разделить на несколько частей и скатать из них жгуты средней толщины.
Затем подготовленные жгуты выкладываем на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
Затем жгуты смазываем сверху растительным маслом или взбитым яичным белком и посыпаем маком или кунжутом . Накрываем салфеткой и оставляем подходить минут на 20 - 30. Затем отправляем противень с подошедшими чуреками в духовку, которую предварительно разогрели до 180 градусов на 20 - 25 минут.
Ингредиенты:
молоко коровье — 2 стак.;
мука пшеничная — 1 кг;
яйца — 1 шт;
масло растительное (рафинированное) — 2 - 3 ст.л.;
соль (по вкусу) ;
дрожжи (сырые) — 25 г;
кунжут или мак (для посыпки) ;
сахарный песок — 0,5 ст.л.;
Как готовить:
В теплом молоке следует растворить дрожжи, сахарный песок и соль. Затем накрыть емкость с молоком салфеткой и оставить на 15 минут в теплом месте. После, когда дрожжи начнут увеличиваться, начинаем замешивать тесто, добавляем яйцо, растительное масло и перемешиваем. В отдельную чашку просеиваем муку и небольшими порциями добавляем в жидкую основу для теста. При замешивании теста нужно думать только о хорошем, заранее настройте себя на позитивный лад и только тогда приступайте к работе. В результате у вас должно получиться упругое тесто, которое нужно посыпать мукой и положить в глубокую чашку и накрыть салфеткой. Оставляем тесто на два часа.
За два часа тесто должно увеличиться вдвое. За это время его нужно будет обмять пару раз.
Подошедшее тесто следует разделить на несколько частей и скатать из них жгуты средней толщины.
Затем подготовленные жгуты выкладываем на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
Затем жгуты смазываем сверху растительным маслом или взбитым яичным белком и посыпаем маком или кунжутом . Накрываем салфеткой и оставляем подходить минут на 20 - 30. Затем отправляем противень с подошедшими чуреками в духовку, которую предварительно разогрели до 180 градусов на 20 - 25 минут.
