© Copyright 2001-2016 Sibmama.ru
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта.
Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Сибмама - о семье, беременности и детях
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
 Поиск
 Пользователи
 Группы
 Конкурсы
 Рeгиcтpaция
|
|---|
 Профиль
 Войти и проверить ЛС
 Вход
|
| Правила форумов Сибмама |
| Новости сайта и форума Sibmama |
|---|
| [Фотофлешмоб]
НАШИ ПУТЕШЕСТВИЯ: "ЖИЛЬЕ В ПУТИ" Свои фото по самой актуальной теме выкладываем с 20 ноября по 3 декабря ЗДЕСЬ>>>> |
|
Категория: |
|---|
| Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно". |
| * |
Автор
Сообщение
Мампар со сливочными креветками
Мампар - это уйгурская лапша в виде мелких капелек теста, этакие уйгурские клëцки. Как и его родственник лагман, во всей Центральной Азии мампар стал синонимом супа с мясом, овощами и этой своеобразной пастой. Пришла мысль использовать продукт в европейском ключе.
1. Отварил мампар несколько минут до полуготовности. Лучше в бульоне. Если готовый мампар вам недоступен - сделайте сами простейшее лапшичное тесто и порежьте мелкими шариками или кубиками.
2. Если у вас сырые креветки - отварите (очень аккуратно, не переваривая). У меня были готовые. Часть креветок нарубим, часть подадим целыми.
3. Поджарил лук на сливочном масле. Добавил сливки и немного молока (смотрите по жирности сливок: у меня были 45%-е, нужно было разбавить), всыпал мампар, добавил белый перец и щепотку мускатного ореха. Прогрел. В самом конце добавил зелень петрушки, давленый чеснок и нарубленные креветки.
4. Выкладываем пасту, целые креветки, бланшированные соцветия брокколи. Присыпаем тëртым пармезаном. Я украсил колечками дунганского перца.
Такой вот европейско-центральноазиатский кроссовер.
![]()
![]()
Мампар - это уйгурская лапша в виде мелких капелек теста, этакие уйгурские клëцки. Как и его родственник лагман, во всей Центральной Азии мампар стал синонимом супа с мясом, овощами и этой своеобразной пастой. Пришла мысль использовать продукт в европейском ключе.
1. Отварил мампар несколько минут до полуготовности. Лучше в бульоне. Если готовый мампар вам недоступен - сделайте сами простейшее лапшичное тесто и порежьте мелкими шариками или кубиками.
2. Если у вас сырые креветки - отварите (очень аккуратно, не переваривая). У меня были готовые. Часть креветок нарубим, часть подадим целыми.
3. Поджарил лук на сливочном масле. Добавил сливки и немного молока (смотрите по жирности сливок: у меня были 45%-е, нужно было разбавить), всыпал мампар, добавил белый перец и щепотку мускатного ореха. Прогрел. В самом конце добавил зелень петрушки, давленый чеснок и нарубленные креветки.
4. Выкладываем пасту, целые креветки, бланшированные соцветия брокколи. Присыпаем тëртым пармезаном. Я украсил колечками дунганского перца.
Такой вот европейско-центральноазиатский кроссовер.
Благодарностей:
(6)
Благодарностей:
(1)
Чили кон карне
С удивлением обнаружил, что до сих пор не публиковал рецепт одного из любимых блюд "на каждый день". Исправляюсь.
Секрет хорошего чили кон карне, на мой взгляд, в том, чтобы три его основных компонента - мясо, овощи, фасоль - были приблизительно равны по итоговому объёму. Конечно, рассчитывать до граммов тут вряд ли стоит, но примерная концепция такова:
- 1 кг говяжьего фарша;
- 300 грамм сухой фасоли;
- 1 крупная луковица;
- 0.5 кг помидоров;
- 0.5 кг цуккини (можно баклажаны, у меня под рукой были цуккини);
- 0.5 кг болгарского перца;
- 1 столовая ложка концентрированной томатной пасты;
- пучок сельдерея;
- пара пучков кинзы;
- копчёная паприка;
- орегано;
- 1/2 головки чеснока;
- чёрный перец;
- ворчестерский соус (у меня не было, взял бальзамический уксус);
- острый компонент (перец чили или острый соус).
***
С остальными ингредиентами разберёмся чуть позже. Пока что замачиваем фасоль на ночь и отвариваем её.
Обжариваем лук на оливковом масле, добавляем томатную пасту и хорошо прогреваем её, добавляем помидоры, цуккини и фарш. Тушим минут 10-15, разделяя комкующийся фарш. Чуть позже добавляем крупно нарезанный болгарский перец - мне нравится, чтобы он не был растушен "в хлам", и его нужно было чуть пожевать.
На этом этапе стоит решить, за счёт чего ваш чили кон карне будет острым. Если по классике, за счёт перца чили, то нарезаем его мелким кубиком вместе с болгарским.
Я пошёл немного по другому пути и добавил примерно половину чайной ложки очень острого соуса, содержащего шоколадный призрачный перец (ghost pepper) и шоколадный же скорпион тринидад. К слову, какао - вполне допустимый ингредиент чили кон карне в техасско-мексиканской кухне, так что при желании можно и усилить шоколадный привкус непосредственно горьким шоколадом.
Через несколько минут тушения добавляем копчёную паприку, зелень, сухой или свежий орегано, давленый чеснок, при желании - зиру, ворчестерский соус либо бальзамический уксус. Тушим ещё минут 5, перемешиваем с отварной фасолью, прогреваем.
Подаём с отварным рисом, призванным сбивать остроту, и с чипсами начос.
![]()
![]()
С удивлением обнаружил, что до сих пор не публиковал рецепт одного из любимых блюд "на каждый день". Исправляюсь.
Секрет хорошего чили кон карне, на мой взгляд, в том, чтобы три его основных компонента - мясо, овощи, фасоль - были приблизительно равны по итоговому объёму. Конечно, рассчитывать до граммов тут вряд ли стоит, но примерная концепция такова:
- 1 кг говяжьего фарша;
- 300 грамм сухой фасоли;
- 1 крупная луковица;
- 0.5 кг помидоров;
- 0.5 кг цуккини (можно баклажаны, у меня под рукой были цуккини);
- 0.5 кг болгарского перца;
- 1 столовая ложка концентрированной томатной пасты;
- пучок сельдерея;
- пара пучков кинзы;
- копчёная паприка;
- орегано;
- 1/2 головки чеснока;
- чёрный перец;
- ворчестерский соус (у меня не было, взял бальзамический уксус);
- острый компонент (перец чили или острый соус).
***
С остальными ингредиентами разберёмся чуть позже. Пока что замачиваем фасоль на ночь и отвариваем её.
Обжариваем лук на оливковом масле, добавляем томатную пасту и хорошо прогреваем её, добавляем помидоры, цуккини и фарш. Тушим минут 10-15, разделяя комкующийся фарш. Чуть позже добавляем крупно нарезанный болгарский перец - мне нравится, чтобы он не был растушен "в хлам", и его нужно было чуть пожевать.
На этом этапе стоит решить, за счёт чего ваш чили кон карне будет острым. Если по классике, за счёт перца чили, то нарезаем его мелким кубиком вместе с болгарским.
Я пошёл немного по другому пути и добавил примерно половину чайной ложки очень острого соуса, содержащего шоколадный призрачный перец (ghost pepper) и шоколадный же скорпион тринидад. К слову, какао - вполне допустимый ингредиент чили кон карне в техасско-мексиканской кухне, так что при желании можно и усилить шоколадный привкус непосредственно горьким шоколадом.
Через несколько минут тушения добавляем копчёную паприку, зелень, сухой или свежий орегано, давленый чеснок, при желании - зиру, ворчестерский соус либо бальзамический уксус. Тушим ещё минут 5, перемешиваем с отварной фасолью, прогреваем.
Подаём с отварным рисом, призванным сбивать остроту, и с чипсами начос.
Благодарностей:
(3)
Благодарностей:
(1)
Паштет из куриной печени
Спустя несколько экспериментов мне, кажется, удалось найти оптимальный рецепт паштета из куриной печени. Да, он совсем не ЗОЖный и калорийный, так что рассчитан на довольно большое количество едоков. Впрочем, все граммовки примерны. Основные характеристики - это достаточно смелая сладость, плотная кремовая текстура, лёгкая агрессия алкоголя и перца.
- 600 грамм куриной печени;
- 1 большая луковица;
- 1 большая морковь;
- 150 грамм 30%-ных сливок;
- 150 грамм сливочного масла;
- 150 грамм сливочного сыра;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 стакан полусладкого вина (а в идеале - хереса или мадеры);
- 60 мл коньяка или другого крепкого ароматного алкоголя (виски, чача);
- ягодный джем для топпинга;
- кедровый орех для топпинга;
- несколько веточек тимьяна;
- мускатный орех;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца.
1. Промываем и вымачиваем печень в молоке.
2. Мелко нарезаем луковицу. Обжариваем на сливочном масле с небольшим количеством оливкового (для подъёма температуры горения) до карамелизации, где-то в середине процесса добавляем нарезанную мелким кубиком морковь. Обжариваем всё вместе. Не забываем подливать кипяток и хорошо перемешивать продукты, чтобы карамелизация была глубокой и равномерной.
3. Добавляем печень. Солим. Немного обжариваем. Постепенно подливаем и выпариваем вино.
4. Добавляем чёрный перец, натираем немного мускатного ореха, снимаем листочки тимьяна с веточек и тоже добавляем.
5. Добавляем пару столовых ложек коньяка. Можно поджечь и фламбировать, можно просто выпарить.
6. Чуть остужаем и пробиваем блендером, добавив сливочный сыр. Если блендер достаточно мощный, паштет можно не протирать через сито.
7. В процессе пробивания освежим вкус алкоголя столовой ложкой вина и столовой ложкой коньяка. Пробуйте, не забудьте довести до нужного вкуса солью, сахаром, чёрным перцем.
8. Охлаждаем в подходящей форме. После охлаждения паштет станет плотнее, и его можно будет покрыть топпингом из джема и кедровых орешков.
Подавать на стол можно именно так, в целом виде с топпингом. Ну, или второй вариант у меня - на кусочке узбекского патыра, с инжиром и малиной.
![]()
![]()
Последний раз редактировалось: anzgar (Вс Окт 27, 2024 18:18), всего редактировалось 1 раз
Спустя несколько экспериментов мне, кажется, удалось найти оптимальный рецепт паштета из куриной печени. Да, он совсем не ЗОЖный и калорийный, так что рассчитан на довольно большое количество едоков. Впрочем, все граммовки примерны. Основные характеристики - это достаточно смелая сладость, плотная кремовая текстура, лёгкая агрессия алкоголя и перца.
- 600 грамм куриной печени;
- 1 большая луковица;
- 1 большая морковь;
- 150 грамм 30%-ных сливок;
- 150 грамм сливочного масла;
- 150 грамм сливочного сыра;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 стакан полусладкого вина (а в идеале - хереса или мадеры);
- 60 мл коньяка или другого крепкого ароматного алкоголя (виски, чача);
- ягодный джем для топпинга;
- кедровый орех для топпинга;
- несколько веточек тимьяна;
- мускатный орех;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца.
1. Промываем и вымачиваем печень в молоке.
2. Мелко нарезаем луковицу. Обжариваем на сливочном масле с небольшим количеством оливкового (для подъёма температуры горения) до карамелизации, где-то в середине процесса добавляем нарезанную мелким кубиком морковь. Обжариваем всё вместе. Не забываем подливать кипяток и хорошо перемешивать продукты, чтобы карамелизация была глубокой и равномерной.
3. Добавляем печень. Солим. Немного обжариваем. Постепенно подливаем и выпариваем вино.
4. Добавляем чёрный перец, натираем немного мускатного ореха, снимаем листочки тимьяна с веточек и тоже добавляем.
5. Добавляем пару столовых ложек коньяка. Можно поджечь и фламбировать, можно просто выпарить.
6. Чуть остужаем и пробиваем блендером, добавив сливочный сыр. Если блендер достаточно мощный, паштет можно не протирать через сито.
7. В процессе пробивания освежим вкус алкоголя столовой ложкой вина и столовой ложкой коньяка. Пробуйте, не забудьте довести до нужного вкуса солью, сахаром, чёрным перцем.
8. Охлаждаем в подходящей форме. После охлаждения паштет станет плотнее, и его можно будет покрыть топпингом из джема и кедровых орешков.
Подавать на стол можно именно так, в целом виде с топпингом. Ну, или второй вариант у меня - на кусочке узбекского патыра, с инжиром и малиной.
Последний раз редактировалось: anzgar (Вс Окт 27, 2024 18:18), всего редактировалось 1 раз
Благодарностей:
(5)
anzgar
, а в какой момент добавляем в паштет сливочный сыр? При пробивке блендером?
Одежда для девочки 5-7 лет
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015
Одежда для девочки 5-7 лет
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015
Добавлено: Пт Ноя 01, 2024 20:12
Тыквенно-овсяное печенье
Просто пряное тыквенно-овсяное печенье. Просто на Хэллоуин
Даже граммовки писать не буду, всё на глаз и по вкусу.
- пюре запечённой тыквы;
- овсяные хлопья до получения теста, почти держащего форму;
- рисовая мука до окончательного формирования теста;
- тыквенные семечки;
- сахар по вкусу (у меня стевия);
- соль;
- специи на ваш выбор из классического "тыквенного" набора: корица, кардамон, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, молотая гвоздика;
- пара столовых ложек коньяка;
- немного растительного масла.
Яиц не добавлял. 20-25 минут на 180 градусов. Ничего не развалилось, было мягким и вкусным. Happy Halloween!
![]()
Последний раз редактировалось: anzgar (Сб Ноя 02, 2024 16:36), всего редактировалось 1 раз
Просто пряное тыквенно-овсяное печенье. Просто на Хэллоуин
Даже граммовки писать не буду, всё на глаз и по вкусу.- пюре запечённой тыквы;
- овсяные хлопья до получения теста, почти держащего форму;
- рисовая мука до окончательного формирования теста;
- тыквенные семечки;
- сахар по вкусу (у меня стевия);
- соль;
- специи на ваш выбор из классического "тыквенного" набора: корица, кардамон, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, молотая гвоздика;
- пара столовых ложек коньяка;
- немного растительного масла.
Яиц не добавлял. 20-25 минут на 180 градусов. Ничего не развалилось, было мягким и вкусным. Happy Halloween!
Последний раз редактировалось: anzgar (Сб Ноя 02, 2024 16:36), всего редактировалось 1 раз
Благодарностей:
(6)
Добавлено: Ср Ноя 20, 2024 16:58
Морские гребешки на подушке из гуакамоле
Морской гребешок, обжаренный на сливочном масле, выложен на гуакамоле, то бишь пюре из авокадо с чайной ложкой каймака и несколькими каплями сока лайма. Гарнир - сальса из манго, юсуповского помидора и лука шалот на бланшированных листьях шпината.
Мелкие морские гребешки удобно жарить, когда у вас их 300-граммовая пачка, то есть штук 15 небольших гребешочков. Выкладываем по одному в умеренно разогретое сливочное масло. Когда выложили последний - можно начинать переворачивать с первого. Когда закончили переворачивать - можно уже начинать в том же порядке убирать со сковороды. Внутри они должны остаться сыроватыми!
![]()
Морской гребешок, обжаренный на сливочном масле, выложен на гуакамоле, то бишь пюре из авокадо с чайной ложкой каймака и несколькими каплями сока лайма. Гарнир - сальса из манго, юсуповского помидора и лука шалот на бланшированных листьях шпината.
Мелкие морские гребешки удобно жарить, когда у вас их 300-граммовая пачка, то есть штук 15 небольших гребешочков. Выкладываем по одному в умеренно разогретое сливочное масло. Когда выложили последний - можно начинать переворачивать с первого. Когда закончили переворачивать - можно уже начинать в том же порядке убирать со сковороды. Внутри они должны остаться сыроватыми!
Благодарностей:
(3)
