© Copyright 2001-2016 Sibmama.ru
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта.
Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Сибмама - о семье, беременности и детях
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
 Поиск
 Пользователи
 Группы
 Конкурсы
 Рeгиcтpaция
|
|---|
 Профиль
 Войти и проверить ЛС
 Вход
|
| Правила форумов Сибмама |
|
Категория: |
|---|
| Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно". |
| * |
Автор
Сообщение
Мираж
Наш человек
![]()
На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111078
В дневниках: 56446
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Наш человек
Сообщения: 111078
В дневниках: 56446
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Добавлено: Вс Ноя 13, 2022 18:42 Заголовок сообщения: Ароматная соль, пасты, соусы и приправы своими руками
Название темы отражает ее содержание. Будем делиться рецептами различные ароматной соли и приправ, приготовленных собственными руками. Зачем покупать втридорога, если можем сделать это сами))
СОДЕРЖАНИЕ
************
Адыгейская соль
Базиликовая соль
Сванская соль
Гарам-масала
Луковый порошок
Имбирно-чесночная паста
Апельсиновый сладкий соус
Домашний шоколадный сироп
Золотой сироп для выпечки
Шоколадная паста
Последний раз редактировалось: Мираж (Пт Ноя 18, 2022 18:59), всего редактировалось 7 раз
СОДЕРЖАНИЕ
************
Адыгейская соль
Базиликовая соль
Сванская соль
Гарам-масала
Луковый порошок
Имбирно-чесночная паста
Апельсиновый сладкий соус
Домашний шоколадный сироп
Золотой сироп для выпечки
Шоколадная паста
Последний раз редактировалось: Мираж (Пт Ноя 18, 2022 18:59), всего редактировалось 7 раз
Благодарностей:
(3)
Мираж
Наш человек
![]()
На сайте с 16.03.09
Сообщения: 111078
В дневниках: 56446
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Наш человек
Сообщения: 111078
В дневниках: 56446
Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Луковый порошок
Очистила и разрезала на 4 части лук. На противень вошло 4 луковицы, хотя можно было и потеснее выкладывать. Но это же эксперимент. "На попробовать".
![]()
Через час это выглядело так:
![]()
Через два часа начала убирать те чешуйки, что высохли и хрустели, если их поломать.
Окончательно всё высохло через три часа. Получилась такая вот маленькая пиалочка.
![]()
Попыталась перемолоть в блендере, но оставались крупноватые кусочки. Поэтому окончательно перемолола в кофемолке. Получилось в итоге 1/3 стограммовой баночки.
![]()
Теперь рассказываю о том, что выявила в процессе приготовления.
1. Сначала поставила температуру 150 С. Чтобы быстрее влага выпарилась. Хорошо, что заглянула через 15 минут. И срочно переставила на 100 С. Потому что мелкие части луковицы стали откровенно подгорать, чернеть.
2. Мелкие частички лука (из самой серединки) лучше не класть. Как раз они могут сгореть. Лучше использовать в другие блюда.
3. Через 1,5 часа подключила конвекцию. Дело пошло быстрее. Хотя можно обойтись и без нее.
4. Если чешуйки большие и толстые, то около трех часов могут сушиться.
5. Очень приятный запах во время сушки.
6. Вкус... Вкус интересный. Конечно, чувствуется, что это лук. Но это вкусно и сладко. Завтра приправлю омлет. Думаю, это будет замечательной добавкой.
Jean, Оля, спасибо за рецепт!
Очистила и разрезала на 4 части лук. На противень вошло 4 луковицы, хотя можно было и потеснее выкладывать. Но это же эксперимент. "На попробовать".
Через час это выглядело так:
Через два часа начала убирать те чешуйки, что высохли и хрустели, если их поломать.
Окончательно всё высохло через три часа. Получилась такая вот маленькая пиалочка.
Попыталась перемолоть в блендере, но оставались крупноватые кусочки. Поэтому окончательно перемолола в кофемолке. Получилось в итоге 1/3 стограммовой баночки.
Теперь рассказываю о том, что выявила в процессе приготовления.
1. Сначала поставила температуру 150 С. Чтобы быстрее влага выпарилась. Хорошо, что заглянула через 15 минут. И срочно переставила на 100 С. Потому что мелкие части луковицы стали откровенно подгорать, чернеть.
2. Мелкие частички лука (из самой серединки) лучше не класть. Как раз они могут сгореть. Лучше использовать в другие блюда.
3. Через 1,5 часа подключила конвекцию. Дело пошло быстрее. Хотя можно обойтись и без нее.
4. Если чешуйки большие и толстые, то около трех часов могут сушиться.
5. Очень приятный запах во время сушки.
6. Вкус... Вкус интересный. Конечно, чувствуется, что это лук. Но это вкусно и сладко. Завтра приправлю омлет. Думаю, это будет замечательной добавкой.
Jean, Оля, спасибо за рецепт!
Благодарностей:
(3)
Jean
Улыбнитесь, скоро праздник!
![]()
На сайте с 11.03.07
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Улыбнитесь, скоро праздник!
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Мираж
Я тут
Ирочка, очень тебе благодарна, что ты этот порошок приготовила, с учетом твоего опыта будет проще экспериментировать.
Я пока решила, почему бы по мотивам этого рецепта не сделать луковую соль? Это должно получится как луковый порошок с солью. Идея в том, что соль вытягивает часть влаги из лука и так увеличивается площадь испарения лукового сока, меньше придется гонять духовку. Если смешать соль с луком, дать им сутки-другие посохнуть на воздухе, периодически вставляя противень в духовку, когда она включается для других блюд, а потом на финальном этапе досушить уже целенаправленно, то время "холостой" работы духовки будет значиииительно уменьшено.
Ну вот, готовлю. Сегодня день моя будущая соль стояла на холодильнике, сейчас сушу сухари детям и она с ними греется.
Напишу потом, что в итоге выйдет
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Я тут
Ирочка, очень тебе благодарна, что ты этот порошок приготовила, с учетом твоего опыта будет проще экспериментировать.
Я пока решила, почему бы по мотивам этого рецепта не сделать луковую соль? Это должно получится как луковый порошок с солью. Идея в том, что соль вытягивает часть влаги из лука и так увеличивается площадь испарения лукового сока, меньше придется гонять духовку. Если смешать соль с луком, дать им сутки-другие посохнуть на воздухе, периодически вставляя противень в духовку, когда она включается для других блюд, а потом на финальном этапе досушить уже целенаправленно, то время "холостой" работы духовки будет значиииительно уменьшено.
Ну вот, готовлю. Сегодня день моя будущая соль стояла на холодильнике, сейчас сушу сухари детям и она с ними греется.
Напишу потом, что в итоге выйдет
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Благодарностей:
(2)
Jean
Улыбнитесь, скоро праздник!
![]()
На сайте с 11.03.07
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Улыбнитесь, скоро праздник!
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Покажу самую яркую летнюю заготовку, базиликовую соль с чесноком. Знатная штучка, скажу я вам!
![]()
Банки отличаются концентрацией базилика в соли.
День подвялила зелень на воздухе. Закинула в чашу комбайна мелко порезанный чеснок, я люблю примерно головку чеснока на стакан соли. Перемолола. Закинула порезанный базилик, перемолола. Добавила соли, перемолола. Разложила на протвине, подсушила в духовке. Все. Времени практически не занимает.
![]()
Адыгейская соль у меня всегда, технология похожа. Закинула в чашу комбайна порезанный чеснок-перемолола, добавила соль - перемолола, добавила специи, базовые по чайной ложке кориандра, черного перца и половинку красного. А вообще, хозяйки в Адыгее готовят соль, как мы борщ - каждая на свой вкус. И я тоже делаю на свой вкус
. Если эту соль потом подсушить в духовке - она одна, если так оставить, то другая. Мне всякая нравится.
Добавлено спустя 2 минуты 27 секунд:
Мираж
Я просто читала "смешайте соль с луковым порошком", такого, чтобы "с нуля", не читала, это экспромт
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Последний раз редактировалось: Jean (Ср Ноя 16, 2022 19:53), всего редактировалось 2 раза
Банки отличаются концентрацией базилика в соли.
День подвялила зелень на воздухе. Закинула в чашу комбайна мелко порезанный чеснок, я люблю примерно головку чеснока на стакан соли. Перемолола. Закинула порезанный базилик, перемолола. Добавила соли, перемолола. Разложила на протвине, подсушила в духовке. Все. Времени практически не занимает.
Адыгейская соль у меня всегда, технология похожа. Закинула в чашу комбайна порезанный чеснок-перемолола, добавила соль - перемолола, добавила специи, базовые по чайной ложке кориандра, черного перца и половинку красного. А вообще, хозяйки в Адыгее готовят соль, как мы борщ - каждая на свой вкус. И я тоже делаю на свой вкус
. Если эту соль потом подсушить в духовке - она одна, если так оставить, то другая. Мне всякая нравится.Добавлено спустя 2 минуты 27 секунд:
Мираж
| Цитата: |
|---|
| Я про луковую соль не слышала |
Я просто читала "смешайте соль с луковым порошком", такого, чтобы "с нуля", не читала, это экспромт
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Последний раз редактировалось: Jean (Ср Ноя 16, 2022 19:53), всего редактировалось 2 раза
Благодарностей:
(5)
Jean
Улыбнитесь, скоро праздник!
![]()
На сайте с 11.03.07
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Улыбнитесь, скоро праздник!
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Мираж
Девочки
Раз уж тема появилась, давайте определимся, что мы тут будем размещать-обсуждать, чтобы она была "живой", полезной и интересной.
Смеси приправ собственного производства, соли с добавками - это понятно. "Кондитерские духи" и смеси пряностей для выпечки тоже понятно. Сюда же всякие "сушОности", наверное. Типа мандариновый порошок, грибной порошок. А что еще?
Всякие пасты (пастообразные добавки) берем? Кунжутную и прочие? Я регулярно делаю имбирно-чесночную пасту, например. Аджику? Она есть как заготовка-соус, а есть другой продукт,
Ладжан называют соусом, но по сути это паста-добавка
Песто?
Это же тоже скорее паста, чем соус, и он продается в магазине по дикой цене
Гуакомоле?
Таких пастообразных приправ в национальных кухнях очень много, это вкусно и очень интересно.
А сиропы? Инвертный. Полезная штука. Шоколадный сироп, пряный сироп для чая и кофе, мятый, лимонный.. В магазинах качественные сиропы-добавки стоят дорого, дома делаются элементарно.
А аналоги магазинных соусов будем брать? Терияки, хойсинг, китайский кисло-сдакий, карамельный, срирача, барбекю и прочие?
Уксус, ароматизированный дома, или вообще самостоятельно приготовленный ? Ароматизированное масло?
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Последний раз редактировалось: Jean (Пн Ноя 14, 2022 9:52), всего редактировалось 3 раза
Девочки
Раз уж тема появилась, давайте определимся, что мы тут будем размещать-обсуждать, чтобы она была "живой", полезной и интересной.
Смеси приправ собственного производства, соли с добавками - это понятно. "Кондитерские духи" и смеси пряностей для выпечки тоже понятно. Сюда же всякие "сушОности", наверное. Типа мандариновый порошок, грибной порошок. А что еще?
Всякие пасты (пастообразные добавки) берем? Кунжутную и прочие? Я регулярно делаю имбирно-чесночную пасту, например. Аджику? Она есть как заготовка-соус, а есть другой продукт,
| Код: |
|---|
| Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". |
Ладжан называют соусом, но по сути это паста-добавка
| Цитата: |
|---|
| Классический рецепт соуса ладжан включает всего несколько ингредиентов: перец, чеснок и растительное масло. Конечный вкус продукта во многом зависит от используемого перца. Имеются рецепты приправы ладжан со свежим стручковым и сухим молотым перцем |
Песто?
| Цитата: |
|---|
| Классический рецепт соуса песто состоит из пяти ингредиентов: базилик, чеснок, местная разновидность кедровых орехов (пиния), оливковое масло и сыр пекорино. Во французской кухне существует свой аналог - соус писту, в его составе все те же базилик, чеснок и масло. Сыр в писту некоторые повара добавляют, а вот орехи никогда. |
Это же тоже скорее паста, чем соус, и он продается в магазине по дикой цене
Гуакомоле?
| Цитата: |
|---|
| Широко известная мексиканская паста из авокадо. Классический рецепт состоит из мякоти авокадо с лаймом и солью. |
Таких пастообразных приправ в национальных кухнях очень много, это вкусно и очень интересно.
А сиропы? Инвертный. Полезная штука. Шоколадный сироп, пряный сироп для чая и кофе, мятый, лимонный.. В магазинах качественные сиропы-добавки стоят дорого, дома делаются элементарно.
А аналоги магазинных соусов будем брать? Терияки, хойсинг, китайский кисло-сдакий, карамельный, срирача, барбекю и прочие?
Уксус, ароматизированный дома, или вообще самостоятельно приготовленный ? Ароматизированное масло?
Скрытый текст:
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Последний раз редактировалось: Jean (Пн Ноя 14, 2022 9:52), всего редактировалось 3 раза
Благодарностей:
(2)
Jean
Улыбнитесь, скоро праздник!
![]()
На сайте с 11.03.07
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Улыбнитесь, скоро праздник!
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
| Мираж писал(а): |
|---|
| Jean
Оля, я дополнила название темы. |
Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:
Девочки, поделитесь своими находками, кто что дома готовит
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Благодарностей:
(1)
Jean
Улыбнитесь, скоро праздник!
![]()
На сайте с 11.03.07
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Улыбнитесь, скоро праздник!
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Мираж
Ирочка, что с аджикой решим? Берем только ту, которая как на Кавказе пастообразная, или ее творческие соусоподобные интерпретации тоже сюда?
Добавлено спустя 5 минут 16 секунд:
Baursak
Сколько у вас детей
Если они любят "шоколадное" молоко, мороженое и прочее с шоколадным сиропом, то этот рецепт вам точно стоит взять на заметку
![]()
Домашний шоколадный сироп
Смешиваем в кастрюльке 150 г сахара, 35 г какао (я беру меньше, но алкализованного, с ним шоколаднее), немножко соли, ванилина. Добавляем 120 мл воды, температура не принципиально, но с теплой-горячей проще. Прокипятить минутки 3, остудить. Хранить в холодильнике.
У меня дети его обожают
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
| Цитата: |
|---|
(аджика же не считается ) |
Ирочка, что с аджикой решим? Берем только ту, которая как на Кавказе пастообразная, или ее творческие соусоподобные интерпретации тоже сюда?
Добавлено спустя 5 минут 16 секунд:
Baursak
Сколько у вас детей
Если они любят "шоколадное" молоко, мороженое и прочее с шоколадным сиропом, то этот рецепт вам точно стоит взять на заметку
Скрытый текст:
Домашний шоколадный сироп
Смешиваем в кастрюльке 150 г сахара, 35 г какао (я беру меньше, но алкализованного, с ним шоколаднее), немножко соли, ванилина. Добавляем 120 мл воды, температура не принципиально, но с теплой-горячей проще. Прокипятить минутки 3, остудить. Хранить в холодильнике.
У меня дети его обожают
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Благодарностей:
(3)
Jean
Улыбнитесь, скоро праздник!
![]()
На сайте с 11.03.07
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Улыбнитесь, скоро праздник!
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Гарам-масала
Одна из самых популярных индийских специй
![]()
![]()
берем цельные семена
Зира — 2 ст. л.
Кориандр — 2 ст. л.
Перец черный — 2 ст. л.
Гвоздика — 1 ч. л.
Шафран (рыльцами) — 1/2 ч. л.
молотые
Кардамон — 2 ст. л.
Корица — 2 ст. л.
Орех мускатный — 1 ч. л.
Сначала поотдельности обжариваем цельные зерна. Время обжаривания у всех специй отличается, черный перец подольше, почти минуту на среднем огне, гвоздика примерно столько же. Зира практически моментально. Ориентируемся на поведение зернышек на сковородке и запах. Важно не пережарить!
Обжариваем молотые специи, они очень быстро готовятся.
Рыльца шафрана не жарим.
Все перемалываем. Изумительная ароматная смесь готова
Я мелю на кофемолке, чтобы кофе не пахло, предварительно перемалываю в ней пару столовых ложек соли.
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Одна из самых популярных индийских специй
| Цитата: |
|---|
| В Индии считается, что если регулярно добавлять в свой рацион гарам масалу, то у вас повысится работоспособность, укрепится иммунитет, а от расстройств системы пищеварения и следа не останется. |
берем цельные семена
Зира — 2 ст. л.
Кориандр — 2 ст. л.
Перец черный — 2 ст. л.
Гвоздика — 1 ч. л.
Шафран (рыльцами) — 1/2 ч. л.
молотые
Кардамон — 2 ст. л.
Корица — 2 ст. л.
Орех мускатный — 1 ч. л.
Сначала поотдельности обжариваем цельные зерна. Время обжаривания у всех специй отличается, черный перец подольше, почти минуту на среднем огне, гвоздика примерно столько же. Зира практически моментально. Ориентируемся на поведение зернышек на сковородке и запах. Важно не пережарить!
Обжариваем молотые специи, они очень быстро готовятся.
Рыльца шафрана не жарим.
Все перемалываем. Изумительная ароматная смесь готова
Я мелю на кофемолке, чтобы кофе не пахло, предварительно перемалываю в ней пару столовых ложек соли.
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Благодарностей:
(3)
Jean
Улыбнитесь, скоро праздник!
![]()
На сайте с 11.03.07
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Улыбнитесь, скоро праздник!
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Достоинства шоколадного сиропа
Дети попросили какао перед сном. За 5 минут сварила сироп, одна порция ок. 200 мл. Дети налили его себе в молоко, подогрели немного - вкусное какао готово . Учу их самих этот сироп варить, чтобы мне уж совсем ничего не приходилось делать
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Последний раз редактировалось: Jean (Пн Ноя 14, 2022 23:19), всего редактировалось 1 раз
Благодарностей:
(3)
Jean
Улыбнитесь, скоро праздник!
![]()
На сайте с 11.03.07
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Улыбнитесь, скоро праздник!
Сообщения: 8453
В дневниках: 397
Откуда: Академ, Шлюз
Карта № 599999
Детям шоколадный сироп, а для нас -пряный, ароматный сироп для кофе и чая
![]()
Закончилась заправка для корейских салатов, завтра надо будет сделать. Очень удобно, берешь из баночки 1 ч.л. заправки на 0.5 кг овощей, пара часов а холодильнике и готов корейский салат
Девочки, поделитесь своими находками, кто что делает
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Закончилась заправка для корейских салатов, завтра надо будет сделать. Очень удобно, берешь из баночки 1 ч.л. заправки на 0.5 кг овощей, пара часов а холодильнике и готов корейский салат
Девочки, поделитесь своими находками, кто что делает
Скрытый текст:
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285
Благодарностей:
(1)
Благодарностей:
(1)
