© Copyright 2001-2016 Sibmama.ru
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта.
Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Сибмама - о семье, беременности и детях
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
 Поиск
 Пользователи
 Группы
 Конкурсы
 Рeгиcтpaция
|
|---|
 Профиль
 Войти и проверить ЛС
 Вход
|
| Правила форумов Сибмама |
| Новости сайта и форума Sibmama |
|---|
| [Новости]
ИЗДАТЕЛЬСТВА ВЫСТУПИЛИ ПРОТИВ СОЮЗА ПИСАТЕЛЕЙ ИЗ-ЗА ИССЛЕДОВАНИЯ "ДЕСТРУКТИВНЫХ" ДЕТСКИХ КНИГ |
|
Категория: |
|---|
| Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно". |
| * |
Автор
Сообщение
обжарить порезанный лук-порей с мягким сливочным сыром, а потом наполнить этой нежной вкуснющей начинкой картофель, запеченный в мундире.
...добавить обжаренный в нежном сливочном масле порей в сметану, потереть пармезана и подавать с макаронами по вкусу.
...добавить обжаренный в нежном сливочном масле порей в сметану, потереть пармезана и подавать с макаронами по вкусу.
| Цитата: |
|---|
| Вид огородного лука. В пищу используют белую часть стебля и луковицу. Луковица порея имеет цилиндрическую форму и по толщине равна стеблю. Молодые листья порея также могут быть использованы в пищу, но по мере роста они значительно грубеют и становятся несъедобными, поэтому едят у порея чаще не листья, а так называемую "ножку" - утолщенную цилиндрическую часть, образованную мясистыми белыми основаниями листьев - собственно, это луковица, но не одетая снаружи сухими чешуями. Лук порей – хорошая приправа, у него менее резкий и острый вкус, чем у репчатого. Порей сохраняет свои ароматические свойства и в сушеном виде. Уникальное свойство порея: при хранении количество витамина С в луковице не уменьшается, а повышается. Его часто обжаривают на сливочном масле и используют в гарнирах, супах, соусах, в замороженных овощных смесях для супов. Мойте лук-порей очень тщательно, в нескольких водах, так как между листьями попадает много песка и грязи. |
| Olive писал(а): |
|---|
| а кто-нибудь может рассказать, чем лук-порей отличается от шалота? |
Мой папа выращивает эти два вида лука. Внешне они отличаются и вкусом также, шалот более нежный, хоть есть и острые сорта, я пробовала только нежный. У шалота небольшие луковички и тонкое перо. Мы использовали шалот, как обычный зеленый лук - в салаты, с тушеными овощами. А порей - в бульон, суп, также при тушении, т.е. не в сыром виде.
Никитинка
Санитар форума
![]()
На сайте с 03.11.05
Сообщения: 11624
В дневниках: 16070
Откуда: Городок, Щ
Карта № 001898
Санитар форума
Сообщения: 11624
В дневниках: 16070
Откуда: Городок, Щ
Карта № 001898
Вот моя подборка из и-нета рецептов с луком-пореем:
Когда-то видела в одной книжке картинку и рецепт: фаршированый лук-порей. Идея просто замечательная. Суть: берется белая часть порея, надрезается вдоль, бросается на 1 мин. в подсоленный кипяток, после чего разбирается на отдельные "цилиндрики". Цилиндрики начинялись (если я не ошибаюсь) банальным мясным фаршем, обжаренным с репчатым луком. Все это выкладывалось в смазанную форму, поливалось соусом бешамель, и запекалось в духовке
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
А вот еще рецептик для любителей лука порея.
Правда сразу скажу:: делаю я его в скороварке, очень экономит время. Одну большую луковицу репчатого лука мелко нарезать и припустить в оливковом масле, добавить мелко нарезанную морковку и еще поджарить минуты 2.
Нарезать белую часть порея (на цилиндрики) по 2 см и добавить к луку. Сразу же добавляете немного промытого риса и воды, так чтобы лук не весь ею был покрыт. Посолить по вкусу и обязательно добавить немного сахара. Для любителя можно добавить в поджарку помидорку или томатную пасту. Закрываем скороварку и варим 5 минут при позиции 2. Подается в теплом или холодном виде. При поедании поливается соком лимона, это обязательно, а вот для любителей добавляется зелень. Приятного аппетита.
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
Papa_Muller
Козырный пирог с луком-пореем.
Тесто: 100г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 150г. муки, 1 ч.л. разрыхлителя или погашенной соды, половина ч.л. соли.
Смешиваем. Затем на 30 минут в холодильник.
Начинка: 2 больших стебля лука порея (не забываем - берется только белая часть), режем кругляшками, тушим на сковородке до полуготовности - остужаем.
Смешиваем 3 сырых яйца, 200г сметаны, 150г. сыра с большими дырками (Эмменталлер, Маасдам).
Сыр предварительно натирается на крупной терке.
Туда же добавляем соль, перец молотый душистый - немного, по вкусу. Туда же - Мускатный орех на кончике ножа.
Туда же остывший порей.
Все хорошо перемешиваем.
Теперь раскатываем тесто в лепешку. Укладываем его в форму для торта (мы берем 26 см. в диаметре) так, чтобы оно легло и на бортики формы.
Заливаем начинку.
Духовку разогреваем до 170 -180 градусов.
Выпекаем 45 -50 минут.
Мы используем форму с антипригарным покрытием - при небольшом наклоне и потряхивании пирог оттуда спокойно выезжает на блюдо. Только дайте ему остыть минут 10.
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
С жирным творогом всё получилось прекрасно, а когда сделала с обезжиренным, к тому же влажным - был тот же эффект, твёрдый корж. Так что выход один - брать хороший жирный творог. Но может у папы Мюллера ещё и другие секреты есть по этому вопросу?
Некоторые не очень добросовестные производители продают "мокрый" творог - для увеличения веса. Не отжимают до конца сыворотку.
Проверить можно просто - взять немного в руку и несильно сжать - если потекла сыворотка - тот самый случай. Если этого не произошло - ОК.
Вы можете сами слегка отжать творог и добавить туда пару ложек жирной сметаны (20-40%).
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
Ура!
Вчера последовала совету Папы Мюллера и добавила в творог 18% жирности 2 ложки сметаны 30% жирности. Тесто получилось изумительное. Хрустящее и абсолютно не жесткое, совершенная противоположность моему первому опыту.
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
Когда-то давно в топике про фланы (пироги, в которых форма из теста печется отдельно) я уже давала рецепт с луком-пореем. Может быть, если не получается тесто на основе творога, попробуете следующее. 1. Тесто:
-2 стакана муки,
-2 ст.л. рыхлителя,
-пол стакана дезодорированного растительного масла,
- четверть чашки молока, соль, перец. Смешать в миске муку с рыхлителем, влить смесь молока с маслом, добавить соль на кончике ножа и молотый перец. Размешать. Получатся сначала кусочки, но потом размешается. Закрыть и оставить на 15 мин. Раскатать между двумя листами фольги или пергамента, иначе размажется по доске. Выложить в смазанный небольшой противень с бортиками, прижав по его форме. Наколоть вилкой. В эту корзинку из теста сверху положить фольгу и насыпать фасоль или горох в качестве гнета. Если уверены, что фасоль чистая, можно не выстилать тесто фольгой. Печь в горячей духовке минут 12-15 при 200 град.
2.Начинка.
- 2 ст. л. сливочного масла или хорошего маргарина,
- 4 яйца,
- 400 гр. лука,
-3/4 стакана сливок,
-1, 25 стакана молока. Если нет сливок, взять всего 2 стакана молока и добавить в него кусок растопленного сливочного масла.
-250 г. натертого твердого сыра.
Очистить лук. Снять 2-3 красивых верхних листа. Порезать кусочками и тушить в сливочном масле , но недолго, чтобы сохранить цвет. Смешать яйца, сливки, молоко, соль, сыр и ввести в луковую массу. Перемешать вместе и ложкой выложить в испеченную форму, поставленную на плоский поддон ( противень).Сверху красиво расположить оставленные целые листья. Печь в нагретой духовке при 190град.30-40 мин. Я на всякий случай корзинку из теста еще до введения начинки ставлю на кусок фольги и обматываю, чтобы не пригорела. Моя мама этого не делает. Приятного аппетита!
Когда-то видела в одной книжке картинку и рецепт: фаршированый лук-порей. Идея просто замечательная. Суть: берется белая часть порея, надрезается вдоль, бросается на 1 мин. в подсоленный кипяток, после чего разбирается на отдельные "цилиндрики". Цилиндрики начинялись (если я не ошибаюсь) банальным мясным фаршем, обжаренным с репчатым луком. Все это выкладывалось в смазанную форму, поливалось соусом бешамель, и запекалось в духовке
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
А вот еще рецептик для любителей лука порея.
Правда сразу скажу:: делаю я его в скороварке, очень экономит время. Одну большую луковицу репчатого лука мелко нарезать и припустить в оливковом масле, добавить мелко нарезанную морковку и еще поджарить минуты 2.
Нарезать белую часть порея (на цилиндрики) по 2 см и добавить к луку. Сразу же добавляете немного промытого риса и воды, так чтобы лук не весь ею был покрыт. Посолить по вкусу и обязательно добавить немного сахара. Для любителя можно добавить в поджарку помидорку или томатную пасту. Закрываем скороварку и варим 5 минут при позиции 2. Подается в теплом или холодном виде. При поедании поливается соком лимона, это обязательно, а вот для любителей добавляется зелень. Приятного аппетита.
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
Papa_Muller
Козырный пирог с луком-пореем.
Тесто: 100г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 150г. муки, 1 ч.л. разрыхлителя или погашенной соды, половина ч.л. соли.
Смешиваем. Затем на 30 минут в холодильник.
Начинка: 2 больших стебля лука порея (не забываем - берется только белая часть), режем кругляшками, тушим на сковородке до полуготовности - остужаем.
Смешиваем 3 сырых яйца, 200г сметаны, 150г. сыра с большими дырками (Эмменталлер, Маасдам).
Сыр предварительно натирается на крупной терке.
Туда же добавляем соль, перец молотый душистый - немного, по вкусу. Туда же - Мускатный орех на кончике ножа.
Туда же остывший порей.
Все хорошо перемешиваем.
Теперь раскатываем тесто в лепешку. Укладываем его в форму для торта (мы берем 26 см. в диаметре) так, чтобы оно легло и на бортики формы.
Заливаем начинку.
Духовку разогреваем до 170 -180 градусов.
Выпекаем 45 -50 минут.
Мы используем форму с антипригарным покрытием - при небольшом наклоне и потряхивании пирог оттуда спокойно выезжает на блюдо. Только дайте ему остыть минут 10.
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
С жирным творогом всё получилось прекрасно, а когда сделала с обезжиренным, к тому же влажным - был тот же эффект, твёрдый корж. Так что выход один - брать хороший жирный творог. Но может у папы Мюллера ещё и другие секреты есть по этому вопросу?
Некоторые не очень добросовестные производители продают "мокрый" творог - для увеличения веса. Не отжимают до конца сыворотку.
Проверить можно просто - взять немного в руку и несильно сжать - если потекла сыворотка - тот самый случай. Если этого не произошло - ОК.
Вы можете сами слегка отжать творог и добавить туда пару ложек жирной сметаны (20-40%).
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
Ура!
Вчера последовала совету Папы Мюллера и добавила в творог 18% жирности 2 ложки сметаны 30% жирности. Тесто получилось изумительное. Хрустящее и абсолютно не жесткое, совершенная противоположность моему первому опыту.
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
Когда-то давно в топике про фланы (пироги, в которых форма из теста печется отдельно) я уже давала рецепт с луком-пореем. Может быть, если не получается тесто на основе творога, попробуете следующее. 1. Тесто:
-2 стакана муки,
-2 ст.л. рыхлителя,
-пол стакана дезодорированного растительного масла,
- четверть чашки молока, соль, перец. Смешать в миске муку с рыхлителем, влить смесь молока с маслом, добавить соль на кончике ножа и молотый перец. Размешать. Получатся сначала кусочки, но потом размешается. Закрыть и оставить на 15 мин. Раскатать между двумя листами фольги или пергамента, иначе размажется по доске. Выложить в смазанный небольшой противень с бортиками, прижав по его форме. Наколоть вилкой. В эту корзинку из теста сверху положить фольгу и насыпать фасоль или горох в качестве гнета. Если уверены, что фасоль чистая, можно не выстилать тесто фольгой. Печь в горячей духовке минут 12-15 при 200 град.
2.Начинка.
- 2 ст. л. сливочного масла или хорошего маргарина,
- 4 яйца,
- 400 гр. лука,
-3/4 стакана сливок,
-1, 25 стакана молока. Если нет сливок, взять всего 2 стакана молока и добавить в него кусок растопленного сливочного масла.
-250 г. натертого твердого сыра.
Очистить лук. Снять 2-3 красивых верхних листа. Порезать кусочками и тушить в сливочном масле , но недолго, чтобы сохранить цвет. Смешать яйца, сливки, молоко, соль, сыр и ввести в луковую массу. Перемешать вместе и ложкой выложить в испеченную форму, поставленную на плоский поддон ( противень).Сверху красиво расположить оставленные целые листья. Печь в нагретой духовке при 190град.30-40 мин. Я на всякий случай корзинку из теста еще до введения начинки ставлю на кусок фольги и обматываю, чтобы не пригорела. Моя мама этого не делает. Приятного аппетита!
недавно в гостях попробовала суп. оказывается, национальное немецкое блюдо.
вкуснота!
лук порезать, потушить в сливочном масле. (долго, до мягкости). добавить бульон любой, варить-варить, потом добавить сметану. Зелень. можно мягкий сыр (типа "Филадельфии"). можно добавить картофель, свареный в мундире.
а я ела без всего, только лук, бульон и сметана. ааааа... как вкусно. держите меня семеро.
а лук вообще терпеть не люблю...
вкуснота!лук порезать, потушить в сливочном масле. (долго, до мягкости). добавить бульон любой, варить-варить, потом добавить сметану. Зелень. можно мягкий сыр (типа "Филадельфии"). можно добавить картофель, свареный в мундире.
а я ела без всего, только лук, бульон и сметана. ааааа... как вкусно. держите меня семеро.
а лук вообще терпеть не люблю...
Пирог с луком-пореем и жареной курицей.
1.5 кг. жареной курицы
2 больших стебля порея, нарезанного тонкими кольцами
2 зубчика чеснока, раздавленного
40 г. сливочного масла
125 гр. шампиньонов, нарезанных ломтиками
200 гр. нежирного сливочного сыра (типа филадельфии)
тертая цедра 1 лимона
3 ст. л. наренной петрушки
2 упаковки слоенного теста (250 гр. каждая)
1 яйцо (взбитое)
соль, молотый черный перец
свежая зелень
1. мясо нарезать
порей пассеровать с чесноком в сливочном масле 10 мин.
остудить.
2. добавить сливочный сыр, цедру лимона, петрушку, соль, перец.
в холодную смесь добавить курицу.
3. положить листы теста один на другой. раскатать на столе, посыпанном мукой.
потом намотать на скалку, перенести на противень. выложить начинку на середину листа теста.
сверху и снизу должно оставаться пустое место. и по 10 см. с каждого бока.
нарезать боковушки по диагонали по отношению к начинке на полоски шир. 2 см.
4. края теста смазать яйцом.
складываем полоски теста попеременно друг на друга, чтобы получилась косичка.
защипить края.
сверху помазать еще яйом.
5. выпекать в разогретой духовке (200градусов). 15 мин.
потом уменьшить до 190 градусов и еще 15 минут.
короче, до готовности. ))
украсить зеленью.
Последний раз редактировалось: Viku (Пт Май 15, 2009 3:38), всего редактировалось 1 раз
1.5 кг. жареной курицы
2 больших стебля порея, нарезанного тонкими кольцами
2 зубчика чеснока, раздавленного
40 г. сливочного масла
125 гр. шампиньонов, нарезанных ломтиками
200 гр. нежирного сливочного сыра (типа филадельфии)
тертая цедра 1 лимона
3 ст. л. наренной петрушки
2 упаковки слоенного теста (250 гр. каждая)
1 яйцо (взбитое)
соль, молотый черный перец
свежая зелень
1. мясо нарезать
порей пассеровать с чесноком в сливочном масле 10 мин.
остудить.
2. добавить сливочный сыр, цедру лимона, петрушку, соль, перец.
в холодную смесь добавить курицу.
3. положить листы теста один на другой. раскатать на столе, посыпанном мукой.
потом намотать на скалку, перенести на противень. выложить начинку на середину листа теста.
сверху и снизу должно оставаться пустое место. и по 10 см. с каждого бока.
нарезать боковушки по диагонали по отношению к начинке на полоски шир. 2 см.
4. края теста смазать яйцом.
складываем полоски теста попеременно друг на друга, чтобы получилась косичка.
защипить края.
сверху помазать еще яйом.
5. выпекать в разогретой духовке (200градусов). 15 мин.
потом уменьшить до 190 градусов и еще 15 минут.
короче, до готовности. ))
украсить зеленью.
Последний раз редактировалось: Viku (Пт Май 15, 2009 3:38), всего редактировалось 1 раз
видимо, я здесь самый большой фанат лука-порея.
для коллекции еще один пирог добавляю.
для коллекции еще один пирог добавляю.
