© Copyright 2001-2016 Sibmama.ru
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта.
Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Сибмама - о семье, беременности и детях
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
Сибирский семейный сайт | Клуб Сибмама | ДОМ | Дневники
Подписка на новости | Реклама на сайте | Линеечки для форумов | FAQ
 Поиск
 Пользователи
 Группы
 Конкурсы
 Рeгиcтpaция
|
|---|
 Профиль
 Войти и проверить ЛС
 Вход
|
| Правила форумов Сибмама |
|
Категория: |
|---|
| Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно". |
| * |
Автор
Сообщение
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Словарь кулинара
(в разработке)
Источник cosmo.ru
Поварские термины и понятия, часто встречающиеся в кулинарных текстах, иногда довольно специфичны. Этот кулинарный словарь снимет затруднения, если, например, Вам предложат нафаршировать волован пассерованым артишоком с бикарди.
Агар-агар — растительное желирующее вещество, получаемое из морских водорослей. Иногда агар-агар называют «вегетарианский желатин» в связи с тем, что он производится из неживотного сырья. Используется так же, как желатин.
Адвокат — яичный ликер.
Анона — тропическое растение с чешуйчато-бугристой, либо с бугорчато морщинистой поверхностью, либо покрытой небольшими мягкими шипами, имеющее желто-зеленую кожицу, при созревании приобретающую фиолетовый оттенок с белым налетом, либо зеленую, нежную, не отделяющаяся от мякоти. Мякоть высокого качества нежная, по консистенции и цвету напоминает сливочное масло, очень сладкая, с сильным ароматом.
Анчоус — мелкая рыба семейства анчоусовых (хамса) пряного посола. Чаще всего используется в составе закусок.
Арброт — мелкая пикша, добываемая вблизи города Арброт в Шотландии. Эту рыбу коптят горячим способом, после чего она готова к употреблению, а также можно смазать ее топленым маслом и жарить на рашпере.
Аррорут — 1. Тропическое американское растение, из корневищ, клубней и плодов которого получают хорошо усваиваемый крахмал. 2. Крахмал, полученный из аррорута, его можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом.
Артишок — многолетнее южное овощное растение. Съедобной частью является цветоложе соцветий, богатое витаминами. Эта так называемая «шишка артишока» внешне напоминает мясистую сосновую шишку
Последний раз редактировалось: Brusnica (Чт Сен 13, 2007 7:54), всего редактировалось 1 раз
Источник cosmo.ru
Поварские термины и понятия, часто встречающиеся в кулинарных текстах, иногда довольно специфичны. Этот кулинарный словарь снимет затруднения, если, например, Вам предложат нафаршировать волован пассерованым артишоком с бикарди.
Агар-агар — растительное желирующее вещество, получаемое из морских водорослей. Иногда агар-агар называют «вегетарианский желатин» в связи с тем, что он производится из неживотного сырья. Используется так же, как желатин.
Адвокат — яичный ликер.
Анона — тропическое растение с чешуйчато-бугристой, либо с бугорчато морщинистой поверхностью, либо покрытой небольшими мягкими шипами, имеющее желто-зеленую кожицу, при созревании приобретающую фиолетовый оттенок с белым налетом, либо зеленую, нежную, не отделяющаяся от мякоти. Мякоть высокого качества нежная, по консистенции и цвету напоминает сливочное масло, очень сладкая, с сильным ароматом.
Анчоус — мелкая рыба семейства анчоусовых (хамса) пряного посола. Чаще всего используется в составе закусок.
Арброт — мелкая пикша, добываемая вблизи города Арброт в Шотландии. Эту рыбу коптят горячим способом, после чего она готова к употреблению, а также можно смазать ее топленым маслом и жарить на рашпере.
Аррорут — 1. Тропическое американское растение, из корневищ, клубней и плодов которого получают хорошо усваиваемый крахмал. 2. Крахмал, полученный из аррорута, его можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом.
Артишок — многолетнее южное овощное растение. Съедобной частью является цветоложе соцветий, богатое витаминами. Эта так называемая «шишка артишока» внешне напоминает мясистую сосновую шишку
Последний раз редактировалось: Brusnica (Чт Сен 13, 2007 7:54), всего редактировалось 1 раз
Скорпиоша
Заблокирован
Академик
![]()
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Заблокирован
Академик
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Бакарди
— вид белого рома.
Барбекю — 1. Способ жарки продуктов на открытом огне: на предварительно нагретых и смазанных жиром прутьях решетки, над или под сильным источником тепла — газом, углем или дровами. Специальные приспособления для такой жарки, устанавливаемые над источником тепла — барбекю-гриль, или барбекю-жаровня. 2. Продукт, приготовленный вышеуказанным способом. Синоним — гриль.
Басмати — сорт риса с узким длинным зерном и характерным ароматом.
Бастр (коричневый сахар) — Нерафинированный сахар, сахарный песок.
Батат — сладкий картофель с красной кожурой и желтоватой мякотью
Бейлис — ирландский крем-ликер.
Бер манье — Равные количества муки и животного масла, используемые для загущения соусов.
Бешамель — Густой соус из молока, яиц и муки.
Биттер — горькая настойка, горечь, используемая в коктейлях.
Блан — Отвар из воды, лимонного сока, муки и соли; так же называют белое мясо курицы — грудку и крылышки.
Бланкет — Белое тушеное мясо, сваренное в бульоне, из которого делают соус.
Бланширование — Кратковременное ошпаривание продуктов, чтобы: сделать белыми кости и мясо; сохранить цвет у некоторых овощей; снять кожицу у помидоров; готовить без окрашивания при обжаривании ломтики картофеля. Применяется также для удаления горечи, запаха продукта.
Блю кюрасао — голубой апельсиновый ликер.
Бобовая паста чили — (бобовый соус чили, острый бобовый соус, сычуаньский соус) — паста, обладающая приятным бобовым запахом и насыщенным вкусом.
Бобовые побеги — Небольшие белые побеги мангустовых бобов. Продаются свежими или консервированными. Консервированные побеги перед использованием промывают для удаления металлического привкуса. Свежие, залив холодной водой, хранят в холодильнике.
Бобовые ростки — побеги бобов. В азиатской кухне чаще всего используются ростки маленьких «зеленых» бобов (горох маш) и более крупных «желтых» бобов (соевые). В консервированном виде — мягкие и почти безвкусные.
Бобовый соус — черный бобовый соус представляет собой смесь протертых соленых черных бобов с соевым соусом, сахаром и пряностями. Имеет сильный аромат и резкий землистый вкус, поэтому перед тем, как положить в блюдо, соус разогревают с добавлением пряностей с ярко выраженным запахом и вкусом (зеленый лук, чили, чеснок, имбирь).
Бобовый соус желтый — (коричневый, земляной) — универсальная приправа для жареных и тушеных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей.
Бок-чой — (пак-чой, китайская белая капуста, «конское ухо») — вид капусты с темнозелеными листьями и бледными черешками, по вкусу напоминает шпинат и пекинскую капусту.
Бомбейская утка — Мелкая сушеная соленая рыбка; жарят, подают к блюдам с карри.
Бри — это мягкий зрелый сыр «с плесенью», который готовят из коровьего молока. Он является одним из самых древних сыров, первое упоминание о нем относится еще к VIII в. Бри часто называют сыром королей. Графиня Наваррская посылала этот сыр в качестве подарка королю Филиппу-Августу, который был в восторге от этого дара. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV.
Брюнуаз — Нарезка маленькими кубиками.
Буйон — Неосветленный бульон.
Букет гарни — Связка из трав: стебли петрушки, тимьяна и лавровый лист, завязанные в сельдерей и лук-порей.
Буше — Маленькие булочки из слоеного теста 'на один зуб'.
Бэнто — Металлическая или лакированная коробочка с ячейками для блюд. Бэнто используется в Японии для раздельного хранения набора небольших блюд, чаще всего обедов, рассчитанных на одного человека.
Бюклинг — Мелкая сельдь горячего копчения. Подают холодной либо в подогретом виде.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Барбекю — 1. Способ жарки продуктов на открытом огне: на предварительно нагретых и смазанных жиром прутьях решетки, над или под сильным источником тепла — газом, углем или дровами. Специальные приспособления для такой жарки, устанавливаемые над источником тепла — барбекю-гриль, или барбекю-жаровня. 2. Продукт, приготовленный вышеуказанным способом. Синоним — гриль.
Басмати — сорт риса с узким длинным зерном и характерным ароматом.
Бастр (коричневый сахар) — Нерафинированный сахар, сахарный песок.
Батат — сладкий картофель с красной кожурой и желтоватой мякотью
Бейлис — ирландский крем-ликер.
Бер манье — Равные количества муки и животного масла, используемые для загущения соусов.
Бешамель — Густой соус из молока, яиц и муки.
Биттер — горькая настойка, горечь, используемая в коктейлях.
Блан — Отвар из воды, лимонного сока, муки и соли; так же называют белое мясо курицы — грудку и крылышки.
Бланкет — Белое тушеное мясо, сваренное в бульоне, из которого делают соус.
Бланширование — Кратковременное ошпаривание продуктов, чтобы: сделать белыми кости и мясо; сохранить цвет у некоторых овощей; снять кожицу у помидоров; готовить без окрашивания при обжаривании ломтики картофеля. Применяется также для удаления горечи, запаха продукта.
Блю кюрасао — голубой апельсиновый ликер.
Бобовая паста чили — (бобовый соус чили, острый бобовый соус, сычуаньский соус) — паста, обладающая приятным бобовым запахом и насыщенным вкусом.
Бобовые побеги — Небольшие белые побеги мангустовых бобов. Продаются свежими или консервированными. Консервированные побеги перед использованием промывают для удаления металлического привкуса. Свежие, залив холодной водой, хранят в холодильнике.
Бобовые ростки — побеги бобов. В азиатской кухне чаще всего используются ростки маленьких «зеленых» бобов (горох маш) и более крупных «желтых» бобов (соевые). В консервированном виде — мягкие и почти безвкусные.
Бобовый соус — черный бобовый соус представляет собой смесь протертых соленых черных бобов с соевым соусом, сахаром и пряностями. Имеет сильный аромат и резкий землистый вкус, поэтому перед тем, как положить в блюдо, соус разогревают с добавлением пряностей с ярко выраженным запахом и вкусом (зеленый лук, чили, чеснок, имбирь).
Бобовый соус желтый — (коричневый, земляной) — универсальная приправа для жареных и тушеных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей.
Бок-чой — (пак-чой, китайская белая капуста, «конское ухо») — вид капусты с темнозелеными листьями и бледными черешками, по вкусу напоминает шпинат и пекинскую капусту.
Бомбейская утка — Мелкая сушеная соленая рыбка; жарят, подают к блюдам с карри.
Бри — это мягкий зрелый сыр «с плесенью», который готовят из коровьего молока. Он является одним из самых древних сыров, первое упоминание о нем относится еще к VIII в. Бри часто называют сыром королей. Графиня Наваррская посылала этот сыр в качестве подарка королю Филиппу-Августу, который был в восторге от этого дара. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV.
Брюнуаз — Нарезка маленькими кубиками.
Буйон — Неосветленный бульон.
Букет гарни — Связка из трав: стебли петрушки, тимьяна и лавровый лист, завязанные в сельдерей и лук-порей.
Буше — Маленькие булочки из слоеного теста 'на один зуб'.
Бэнто — Металлическая или лакированная коробочка с ячейками для блюд. Бэнто используется в Японии для раздельного хранения набора небольших блюд, чаще всего обедов, рассчитанных на одного человека.
Бюклинг — Мелкая сельдь горячего копчения. Подают холодной либо в подогретом виде.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Васаби
— (горчичный хрен) — острая японская приправа, ярко-зеленый порошок, который разводят водой или соевым соусом и подают к суши.
Велюте — Основной соус, а также суп бархатистой или гладкой консистенции.
Водяная баня — Емкость с водой, в которую помещают емкость меньшего размера с готовым блюдом для сохранения пищи горячей; или используется для приготовления яично-молочных смесей, нагревания и растапливания продуктов.
Водяной кресс (жеруха) — Многолетнее растение со съедобными листьями, имеющими слабый, но приятно освежающий вкус хрена с едва ощутимым жжением.
Водяные орехи — луковицы азиатского водяного растения, похожие на сладкие каштаны. Обладают белоснежной хрустящей сочной мякотью.
Волован — Большая полая булочка из слоеного теста/
Вустеширский соус (вустерский) — Готовый острый соус.
Велюте — Основной соус, а также суп бархатистой или гладкой консистенции.
Водяная баня — Емкость с водой, в которую помещают емкость меньшего размера с готовым блюдом для сохранения пищи горячей; или используется для приготовления яично-молочных смесей, нагревания и растапливания продуктов.
Водяной кресс (жеруха) — Многолетнее растение со съедобными листьями, имеющими слабый, но приятно освежающий вкус хрена с едва ощутимым жжением.
Водяные орехи — луковицы азиатского водяного растения, похожие на сладкие каштаны. Обладают белоснежной хрустящей сочной мякотью.
Волован — Большая полая булочка из слоеного теста/
Вустеширский соус (вустерский) — Готовый острый соус.
Скорпиоша
Заблокирован
Академик
![]()
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Заблокирован
Академик
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Галгант
— внешне похож на корень имбиря. Индонезийский галгант крупный, с острым вкусом, ароматом напоминающий сосну. Южнокитайский галгант мельче, но более острый, его запах напоминает одновременно аромат имбиря и черного перца. Применяется свежим, сушеным и молотым.
Гальяно — итальянский ликер со вкусом аниса, трав, ягод.
Гарам масала — Смесь пряностей.
Гато — Пирожное размером более одной порции.
Ги — Индийское название осветленного масла, чистый молочный жир
Голубые сыры, рокфор — Сыры, созревающие при участии плесени. Отличаются острым пикантным вкусом, своеобразным ароматом и рисунком с прожилками плесени.
Горгонзола (дольчелате) — Голубые сыры с характерным вкусом, которые можно использовать в соусах.
Гратин — Посыпанный сыром, хлебными крошками и подрумяненный продукт.
Гренадин — безалкогольный или с низким содержанием алкоголя тонизирующий ликер ярко-красного цвета; гранатовый сироп.
Гренки — Ломтики жаренного в масле или подсушенного хлеба, подаваемые с супом.
Гуакамоле — мексиканское блюдо из авокадо с лимонным соком и различными приправами, обычно красным или чили перцем. Часто в гуакамоле добавляют мелко нарезанные помидоры, зеленый лук и зелень кориандра. Блюдо подают как гарнир или соус. После приготовления гуакамоле нужно сразу поместить в емкость с плотной крышкой, потому что оно быстро темнеет на воздухе.
Гужон — Полоски рыбы из филе без кожи и костей длиной примерно 8 см и шириной 0,5 см.
Гумбо — широко известное в Америке блюдо, напоминающее суп очень густой консистенции со специями. В состав этого блюда могут входить всевозможные овощи (помидоры, окра, лук, сладкий перец), мясо или морепродукты (курица, колбасы, ветчина, креветки, крабы, даже устрицы). Главный компонент гумбо — окра , за счет которой это блюдо приобретает своеобразную консистенцию.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Гальяно — итальянский ликер со вкусом аниса, трав, ягод.
Гарам масала — Смесь пряностей.
Гато — Пирожное размером более одной порции.
Ги — Индийское название осветленного масла, чистый молочный жир
Голубые сыры, рокфор — Сыры, созревающие при участии плесени. Отличаются острым пикантным вкусом, своеобразным ароматом и рисунком с прожилками плесени.
Горгонзола (дольчелате) — Голубые сыры с характерным вкусом, которые можно использовать в соусах.
Гратин — Посыпанный сыром, хлебными крошками и подрумяненный продукт.
Гренадин — безалкогольный или с низким содержанием алкоголя тонизирующий ликер ярко-красного цвета; гранатовый сироп.
Гренки — Ломтики жаренного в масле или подсушенного хлеба, подаваемые с супом.
Гуакамоле — мексиканское блюдо из авокадо с лимонным соком и различными приправами, обычно красным или чили перцем. Часто в гуакамоле добавляют мелко нарезанные помидоры, зеленый лук и зелень кориандра. Блюдо подают как гарнир или соус. После приготовления гуакамоле нужно сразу поместить в емкость с плотной крышкой, потому что оно быстро темнеет на воздухе.
Гужон — Полоски рыбы из филе без кожи и костей длиной примерно 8 см и шириной 0,5 см.
Гумбо — широко известное в Америке блюдо, напоминающее суп очень густой консистенции со специями. В состав этого блюда могут входить всевозможные овощи (помидоры, окра, лук, сладкий перец), мясо или морепродукты (курица, колбасы, ветчина, креветки, крабы, даже устрицы). Главный компонент гумбо — окра , за счет которой это блюдо приобретает своеобразную консистенцию.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Дариоль
— Небольшая формочка, используемая для приготовления карамельного крема.
Дарн — Ломтик круглой рыбы на косточке.
Даси — бульон из комбу и сушеных хлопьев бонито, служит основой для большинства японских супов.
Деми-глясс — Равные количества коричневого соуса и коричневого бульона, уваренные наполовину
Дикий рис — Деликатесный рис, продается только неочищенным. Богат витамином В и протеином. Вкус его несколько напоминает вкус орехов. Подают обычно в смеси с белым рисом.
Древесные ушки (грибы муэр) — (древесные грибы) поступают в продажу в сушеном виде, внешне похожи на кусочки обуглившейся бумаги, почти не имеют вкуса.
Дюксель — Мелко измельченные грибы, приготовленные с измельченным луком-шалотом.
Дягиль — Двулетнее травянистое растение. Как пряность используют в основном корень с приятным сильным ароматом. Можно использовать также семена.
Последний раз редактировалось: Brusnica (Чт Сен 13, 2007 8:18), всего редактировалось 1 раз
Дарн — Ломтик круглой рыбы на косточке.
Даси — бульон из комбу и сушеных хлопьев бонито, служит основой для большинства японских супов.
Деми-глясс — Равные количества коричневого соуса и коричневого бульона, уваренные наполовину
Дикий рис — Деликатесный рис, продается только неочищенным. Богат витамином В и протеином. Вкус его несколько напоминает вкус орехов. Подают обычно в смеси с белым рисом.
Древесные ушки (грибы муэр) — (древесные грибы) поступают в продажу в сушеном виде, внешне похожи на кусочки обуглившейся бумаги, почти не имеют вкуса.
Дюксель — Мелко измельченные грибы, приготовленные с измельченным луком-шалотом.
Дягиль — Двулетнее травянистое растение. Как пряность используют в основном корень с приятным сильным ароматом. Можно использовать также семена.
Последний раз редактировалось: Brusnica (Чт Сен 13, 2007 8:18), всего редактировалось 1 раз
Скорпиоша
Заблокирован
Академик
![]()
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Заблокирован
Академик
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Жардиньер
— Овощи, нарезанные брусочками.
Желатин — желирующее бесцветное или желтоватое вещество животного происхождения без вкуса и запаха, применяется для изготовления всевозможных желе, муссов, десертов, заливных блюд, студней.
Жюльен — Нарезка тонкими короткими брусочками
Жюс-лье — Загущенная подливка.
Змеиные (зеленые, спаржевые, тайские) бобы — внешне похожи на зеленую фасоль, но их стручки намного длиннее.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Желатин — желирующее бесцветное или желтоватое вещество животного происхождения без вкуса и запаха, применяется для изготовления всевозможных желе, муссов, десертов, заливных блюд, студней.
Жюльен — Нарезка тонкими короткими брусочками
Жюс-лье — Загущенная подливка.
Змеиные (зеленые, спаржевые, тайские) бобы — внешне похожи на зеленую фасоль, но их стручки намного длиннее.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Калуа
— мексиканский кофейный ликер.
Кальвадос — Яблочная водка.
Кампари — Итальянская горькая настойка с характерным ароматом набора трав и цедре зеленых померанцев (горьких апельсинов). Рубиново красный горький ликер (биттер) был изобретен в 1861 г. в Милане хозяином гостиницы и винокуром Каспаром Давидом Кампари и в настоящее время стал классикой аперитивов.
Канапе — Кусочки хлеба, на которых подают различные продукты, горячие и холодные
Каннелони — Начиненные фаршем макароны, свернутые трубочкой.
Каперсы — Нераспустившиеся почки вечнозеленого кустарника семейства каперсовых. Почки провяливают, а затем солят или маринуют.
Карамбола — (старфрут, или хризофиллум каинито, или «звездчатое яблоко») — на поперечном разрезе напоминает звезду. Кожура и мякоть желтого цвета, вкус сладкий с лимонной кислинкой.
Катран (крамбе) — Овощное растение с мясистым корнем цилиндрической формы диаметром 3-7 см. Используют в сыром и консервированном виде. Весной в пищу используют также молодые отросшие мясистые побеги и листья.
Каффир-лайм (кафрский лайм) — растение семейства цитрусовых. Плод с темно-зеленой бугристой кожурой. Несъедобен, кожура и сок иногда используются в кулинарии, листья с запахом лимона служат для ароматизации блюд.
Кварт — Несоленый мягкий сыр, сделанный из полуснятого молока.
Кеджери — Блюдо из протертой вареной рыбы с рисом и яйцами.
Кервель (купырь, журница) — Пряное однолетнее травянистое растение. Используют молодую нежную зелень в свежем виде.
Кешью (акажу) — Орех тропического плода. Ядро ореха цвета слоновой кости сладковатого вкуса.
Китайские вяленые колбаски — бывают розово-белые (из свинины со свиным салом) и более темные (из свинины с утиной печенью), длиной 15 см, толщиной 2 см, связанные попарно.
Кляр — Жидкая панировка.
Козлобородник (овсяный корень) — Овощное растение. В пищу используют стебли и листья для салатов. Корнеплод используют как приправу к супам, как самостоятельное блюдо или гарнир в вареном, тушеном и обжаренном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его называют иногда 'растительной устрицей'.
Кокотница — Фарфоровое, металлическое или глиняное жаропрочное блюдо в форме устричной раковины; иногда используют натуральные створки раковин устрицы или морского гребешка.
Комбу — бурые водоросли, продаются в сушеном виде, обладают сильным морским запахом. Используются для приготовления супов, соусов.
Конкасе — Крупно нарезанные продукты.
Консоме — Основной прозрачный суп.
Кориандр (кинза) — Травянистое растение. В качестве пряности используются свежая или сушеная зелень и семена.
Коричневый сахар (бастр) — Нерафинированный сахар, сахарный песок.
Корнишоны — Особый сорт огурцов с мелкими плодами размером 5-7 см, обычно маринованные.
Крем де какао — шоколадный ликер, темный или прозрачный.
Крем де минт — мятный ликер, белый или зеленый.
Кресс-салат (садовый кресс, перечник, перечная трава) — Слабопряное, нестойкое в сохранении аромата травянистое растение с запахом, напоминающим хрен, употребляемое в пищу исключительно в свежем виде.
Крокеты — Изделия из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу или голубиное яйцо.
Крудите — Небольшие аккуратные кусочки сырых овощей.
Куантро — Был изобретен в 1849 году и носит имя своего создателя, кондитера Эдуарда Куантро. Этот ликер вырабатывается на основе горьких и сладких апельсиновых корочек. Апельсины выращивают на собственных плантациях фирмы «Куантро» в разных странах мира: в том числе ароматных сортов апельсинов Бигарад в Гаити и Каданера в Испании. Этот ликер очень широко используется в составе коктейлей, крепость – 40%.
Кулис — Соус, сделанный из фруктового или овощного пюре, например, малиновый, томатный.
Куркума (кхамин) — Корешки ярко-оранжевого цвета, которые придают изделию желтую окраску; можно использовать в сыром виде.
Кус-кус — (фр. сouscous), национальное блюдо берберов и арабов стран Магриба (Северной Африки) и Сахары, состоит из манной крупы и пшеничной муки…
Кальвадос — Яблочная водка.
Кампари — Итальянская горькая настойка с характерным ароматом набора трав и цедре зеленых померанцев (горьких апельсинов). Рубиново красный горький ликер (биттер) был изобретен в 1861 г. в Милане хозяином гостиницы и винокуром Каспаром Давидом Кампари и в настоящее время стал классикой аперитивов.
Канапе — Кусочки хлеба, на которых подают различные продукты, горячие и холодные
Каннелони — Начиненные фаршем макароны, свернутые трубочкой.
Каперсы — Нераспустившиеся почки вечнозеленого кустарника семейства каперсовых. Почки провяливают, а затем солят или маринуют.
Карамбола — (старфрут, или хризофиллум каинито, или «звездчатое яблоко») — на поперечном разрезе напоминает звезду. Кожура и мякоть желтого цвета, вкус сладкий с лимонной кислинкой.
Катран (крамбе) — Овощное растение с мясистым корнем цилиндрической формы диаметром 3-7 см. Используют в сыром и консервированном виде. Весной в пищу используют также молодые отросшие мясистые побеги и листья.
Каффир-лайм (кафрский лайм) — растение семейства цитрусовых. Плод с темно-зеленой бугристой кожурой. Несъедобен, кожура и сок иногда используются в кулинарии, листья с запахом лимона служат для ароматизации блюд.
Кварт — Несоленый мягкий сыр, сделанный из полуснятого молока.
Кеджери — Блюдо из протертой вареной рыбы с рисом и яйцами.
Кервель (купырь, журница) — Пряное однолетнее травянистое растение. Используют молодую нежную зелень в свежем виде.
Кешью (акажу) — Орех тропического плода. Ядро ореха цвета слоновой кости сладковатого вкуса.
Китайские вяленые колбаски — бывают розово-белые (из свинины со свиным салом) и более темные (из свинины с утиной печенью), длиной 15 см, толщиной 2 см, связанные попарно.
Кляр — Жидкая панировка.
Козлобородник (овсяный корень) — Овощное растение. В пищу используют стебли и листья для салатов. Корнеплод используют как приправу к супам, как самостоятельное блюдо или гарнир в вареном, тушеном и обжаренном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его называют иногда 'растительной устрицей'.
Кокотница — Фарфоровое, металлическое или глиняное жаропрочное блюдо в форме устричной раковины; иногда используют натуральные створки раковин устрицы или морского гребешка.
Комбу — бурые водоросли, продаются в сушеном виде, обладают сильным морским запахом. Используются для приготовления супов, соусов.
Конкасе — Крупно нарезанные продукты.
Консоме — Основной прозрачный суп.
Кориандр (кинза) — Травянистое растение. В качестве пряности используются свежая или сушеная зелень и семена.
Коричневый сахар (бастр) — Нерафинированный сахар, сахарный песок.
Корнишоны — Особый сорт огурцов с мелкими плодами размером 5-7 см, обычно маринованные.
Крем де какао — шоколадный ликер, темный или прозрачный.
Крем де минт — мятный ликер, белый или зеленый.
Кресс-салат (садовый кресс, перечник, перечная трава) — Слабопряное, нестойкое в сохранении аромата травянистое растение с запахом, напоминающим хрен, употребляемое в пищу исключительно в свежем виде.
Крокеты — Изделия из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу или голубиное яйцо.
Крудите — Небольшие аккуратные кусочки сырых овощей.
Куантро — Был изобретен в 1849 году и носит имя своего создателя, кондитера Эдуарда Куантро. Этот ликер вырабатывается на основе горьких и сладких апельсиновых корочек. Апельсины выращивают на собственных плантациях фирмы «Куантро» в разных странах мира: в том числе ароматных сортов апельсинов Бигарад в Гаити и Каданера в Испании. Этот ликер очень широко используется в составе коктейлей, крепость – 40%.
Кулис — Соус, сделанный из фруктового или овощного пюре, например, малиновый, томатный.
Куркума (кхамин) — Корешки ярко-оранжевого цвета, которые придают изделию желтую окраску; можно использовать в сыром виде.
Кус-кус — (фр. сouscous), национальное блюдо берберов и арабов стран Магриба (Северной Африки) и Сахары, состоит из манной крупы и пшеничной муки…
Скорпиоша
Заблокирован
Академик
![]()
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Заблокирован
Академик
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Лайм
— Цитрусовый плод округло-овальной формы небольшого размера. Кожица тонкая, гладкая, зеленовато-желтого цвета. Мякоть зеленоватая, сочная, ароматная.
Лардонз — Брусочки толстого бекона с прослойками.
Латук-айсберг — Разновидность листового салата.
Личи (личжи) — плоды китайского вечнозеленого дерева; мелкие по размерам с большую виноградную ягоду, собранные по 4-18 шт. в кисти с жесткой красновато-коричневой бугорчатой кожурой. Мякоть по текстуре напоминает виноград и имеет одно черное зернышко, а по вкусу напоминает дыню.
Лук-порей — Овощная культура, используется утолщенная и вытянутая нижняя белая часть стебля, так называемая «ножка». Реже используют плоские широкие грубоватые листья. У корня отсутствует резкий «луковый» запах и вкус. Его аромат нежнее, вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у репчатого лука.
Лук-шалот (сорокозубка) — Основная внешняя отличительная особенность — многодетковость: в среднем в гнезде бывает 10-12 мелких луковиц. Шалот обладает, кроме остроты, более своеобразным, нежным и тонким вкусом и душистым запахом по сравнению с репчатым луком.
Льезон — смесь яиц и молока (сливок и воды). Используется для смачивания продукта перед панированием или при заправке протертых супов для улучшения их консистенции.
Лярд — Свиное топленое сало.
Майоран — Пряное растение (кустарник). Майоран обладает приятным ароматом, хорошо сочетается с мясными блюдами. Используют засушенные листочки молодых растений майорана
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Лардонз — Брусочки толстого бекона с прослойками.
Латук-айсберг — Разновидность листового салата.
Личи (личжи) — плоды китайского вечнозеленого дерева; мелкие по размерам с большую виноградную ягоду, собранные по 4-18 шт. в кисти с жесткой красновато-коричневой бугорчатой кожурой. Мякоть по текстуре напоминает виноград и имеет одно черное зернышко, а по вкусу напоминает дыню.
Лук-порей — Овощная культура, используется утолщенная и вытянутая нижняя белая часть стебля, так называемая «ножка». Реже используют плоские широкие грубоватые листья. У корня отсутствует резкий «луковый» запах и вкус. Его аромат нежнее, вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у репчатого лука.
Лук-шалот (сорокозубка) — Основная внешняя отличительная особенность — многодетковость: в среднем в гнезде бывает 10-12 мелких луковиц. Шалот обладает, кроме остроты, более своеобразным, нежным и тонким вкусом и душистым запахом по сравнению с репчатым луком.
Льезон — смесь яиц и молока (сливок и воды). Используется для смачивания продукта перед панированием или при заправке протертых супов для улучшения их консистенции.
Лярд — Свиное топленое сало.
Майоран — Пряное растение (кустарник). Майоран обладает приятным ароматом, хорошо сочетается с мясными блюдами. Используют засушенные листочки молодых растений майорана
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Макрель
— Европейское торговое название скумбрии.
Малибу — вид кокосового рома.
Мангустан — плодовое растение влажных тропических районов. По форме плоды напоминают апельсин с толстой кожей темно-пурпурного или красно-фиолетового цвета. Внутри плода 6-8 снежно белых, реже оранжевых долек с очень сладкой, желеобразной ароматной, тающей во рту мякотью.
Маринад — Насыщенная пряностями жидкость для маринования, используемая для придания аромата и смягчения мяса.
Марсала — Сорт крепкого десертного вина.
Марципан — Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми орехами, обычно миндалем.
Маседуан — Смесь фруктов или овощей, а также нарезка кубиками по 0,5 см.
Меньер — Блюдо, поданное с лимоном.
Мерланг — Рыба рода трески.
Мидори — дынный ликер.
Мирпуа — Крупно нарезанные репчатый лук, морковь, веточка тимьяна и лавровый лист.
Мисо — Приправа, сделанная из сброженных соевых бобов.
Моццарелла — Сыр из молока буйвола. Консистенция мягкая, творожистая.
Муслин — Тонкая хлопчатобумажная ткань для фильтрования.
Мусс — Блюдо из взбитой в пену фруктовой, ягодной, шоколадной и т.п. массы с манной крупой или желатином, горячее или холодное.
Малибу — вид кокосового рома.
Мангустан — плодовое растение влажных тропических районов. По форме плоды напоминают апельсин с толстой кожей темно-пурпурного или красно-фиолетового цвета. Внутри плода 6-8 снежно белых, реже оранжевых долек с очень сладкой, желеобразной ароматной, тающей во рту мякотью.
Маринад — Насыщенная пряностями жидкость для маринования, используемая для придания аромата и смягчения мяса.
Марсала — Сорт крепкого десертного вина.
Марципан — Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми орехами, обычно миндалем.
Маседуан — Смесь фруктов или овощей, а также нарезка кубиками по 0,5 см.
Меньер — Блюдо, поданное с лимоном.
Мерланг — Рыба рода трески.
Мидори — дынный ликер.
Мирпуа — Крупно нарезанные репчатый лук, морковь, веточка тимьяна и лавровый лист.
Мисо — Приправа, сделанная из сброженных соевых бобов.
Моццарелла — Сыр из молока буйвола. Консистенция мягкая, творожистая.
Муслин — Тонкая хлопчатобумажная ткань для фильтрования.
Мусс — Блюдо из взбитой в пену фруктовой, ягодной, шоколадной и т.п. массы с манной крупой или желатином, горячее или холодное.
Скорпиоша
Заблокирован
Академик
![]()
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Заблокирован
Академик
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Нектарин
— Сорт персиков со сливоподобными голыми плодами. Нектарин содержит небольшое количество сахара
Немолочные сливки — Соевые сливки.
Ньоки — Разновидность клецек. Готовят из муки, манной крупы или картофеля.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Немолочные сливки — Соевые сливки.
Ньоки — Разновидность клецек. Готовят из муки, манной крупы или картофеля.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Обойная мука пшеничная
— Получают из пшеницы без отделения отрубей; содержит все оболочки зерна — около 14-16 процентов.
Овсяный корень (козлобородник) — Овощное растение. В пищу используют стебли и листья для салатов. Корнеплод используют как приправу к супам, как самостоятельное блюдо или гарнир в вареном, тушеном и обжаренном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его называют иногда 'растительной устрицей'.
Окра — тропическое cтручковое растение семейства мальвовых. Мягкие, без жесткой кожуры, стручки с круглыми белыми семенами внутри используют как овощи для приготовления различных блюд, самым известным из которых является гумбо. Стручки окры нейтральны на вкус, служит хорошим дополнением к острым мясным блюдам. Синоним -«бамия».
Опал нера — ликер.
Орегано (душица) — Травянистое многолетнее растение. Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами
Оршады — напитки с орехами, в основном миндальными, пришедшие к нам с Востока.
Благодаря высокому содержанию в орехах жира, белков, витаминов и минеральных веществ, является очень калорийными и полезными.
Отбивание — Размягчение ломтиков сырого мяса с помощью молотка для отбивных.
Отбить — Разрыхлить куски мяса, рыбы, капустные листья для снижения их механической прочности, что делает продукт более нежным. Для отбивания используют металлические или деревянные молотки с насечкой.
Откинуть — Переложить вареный продукт на дуршлаг или сито для стекания воды.
Отсадить — Выдавить из кондитерского мешка или шприца различные
Оттяжка — Смесь яичных белков, воды и соли, используемая для осветления мутных бульонов и желе.
Овсяный корень (козлобородник) — Овощное растение. В пищу используют стебли и листья для салатов. Корнеплод используют как приправу к супам, как самостоятельное блюдо или гарнир в вареном, тушеном и обжаренном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его называют иногда 'растительной устрицей'.
Окра — тропическое cтручковое растение семейства мальвовых. Мягкие, без жесткой кожуры, стручки с круглыми белыми семенами внутри используют как овощи для приготовления различных блюд, самым известным из которых является гумбо. Стручки окры нейтральны на вкус, служит хорошим дополнением к острым мясным блюдам. Синоним -«бамия».
Опал нера — ликер.
Орегано (душица) — Травянистое многолетнее растение. Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами
Оршады — напитки с орехами, в основном миндальными, пришедшие к нам с Востока.
Благодаря высокому содержанию в орехах жира, белков, витаминов и минеральных веществ, является очень калорийными и полезными.
Отбивание — Размягчение ломтиков сырого мяса с помощью молотка для отбивных.
Отбить — Разрыхлить куски мяса, рыбы, капустные листья для снижения их механической прочности, что делает продукт более нежным. Для отбивания используют металлические или деревянные молотки с насечкой.
Откинуть — Переложить вареный продукт на дуршлаг или сито для стекания воды.
Отсадить — Выдавить из кондитерского мешка или шприца различные
Оттяжка — Смесь яичных белков, воды и соли, используемая для осветления мутных бульонов и желе.
Скорпиоша
Заблокирован
Академик
![]()
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Заблокирован
Академик
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Панирование
— Обваливание изделий перед жарением в панировке для образования хрустящей корочки. Для панирования используют муку (мучная панировка), молотые сухари (белая панировка) или молотые сухари из подсушенного в духовке черствого хлеба (красная панировка). Черствый хлеб иногда нарезают мелкими кубиками или соломкой, затем подсушивают на воздухе (фигурная панировка). Для жарения во фритюре продукты сначала панируют в муке, затем смачивают в льезоне и после этого панируют в белой панировке (двойная панировка).
Панировка — Мука, молотые сухари, крошки пшеничного черствого хлеба, которыми посыпают мясные или рыбные блюда.
Пармезан — Твердый сухой сыр, изготовляемый из молока со снятыми сливками. Имеет изысканный вкус и аромат. Используют в тертом виде.
Пассеровать — Прогревать продукты в жире без образования корочки, обычно при 120–130 °С. Прием используется для сохранения эфирных масел луки моркови, окрашивания жирзсчет растворения в нем красящих веществ моркови и томата. Томат пассеруют для удаления сырого запахи вкуса.
Паста тикка — Острая пряная индийская приправа.
Пастернак — Двулетнее травянистое растение с мясистым корнем. Вкус у пастернака
нежнее, чем у петрушки. Кроме корня, используют листья, цветки и семена пастернака
Пахта — Жидкость, остающаяся после сбивания масла.
Пашот — Яйца, сваренные без скорлупы.
Пейзан — Нарезка ровными тонкими треугольными, круглыми или квадратными кусочками.
Пенне — Вид макарон.
Перечник (кресс-салат, садовый кресс, перечная трава) — Слабопряное, нестойкое в сохранении аромата травянистое растение с запахом, напоминающим хрен, употребляемое в пищу исключительно в свежем виде.
Петифуры — Небольшие кондитерские изделия, печенье, сладкие блюда, сласти.
Пизанг — Род банана, который обычно используют для тепловой обработки.
Пикули — Мелко нарезанные маринованные овощи и фрукты, используемыми в качестве приправы или закуски.
Писко — национальный напиток Перу и Чили. Это молодой белый коньяк (его называют также виноградным бренди и даже водкой) с содержанием алкоголя около 45%. Восьмого февраля Перу отмечает День писко.
Попадумс — Сухие тонкие большие круглые вафли из чечевичной муки, используемые для подачи к индийским блюдам.
Попьет — Начиненный и свернутый рулетом длинный узкий кусок рыбы или мяса.
Пралине — Поджаренные орехи с сахаром; используют как начинку для кондитерских изделий.
Припустить — Сварить в малом количестве воды, бульона или в собственном соку, что позволяет сохранить в продукте больше питательных и вкусовых веществ.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Последний раз редактировалось: Скорпиоша (Чт Сен 13, 2007 9:01), всего редактировалось 1 раз
Панировка — Мука, молотые сухари, крошки пшеничного черствого хлеба, которыми посыпают мясные или рыбные блюда.
Пармезан — Твердый сухой сыр, изготовляемый из молока со снятыми сливками. Имеет изысканный вкус и аромат. Используют в тертом виде.
Пассеровать — Прогревать продукты в жире без образования корочки, обычно при 120–130 °С. Прием используется для сохранения эфирных масел луки моркови, окрашивания жирзсчет растворения в нем красящих веществ моркови и томата. Томат пассеруют для удаления сырого запахи вкуса.
Паста тикка — Острая пряная индийская приправа.
Пастернак — Двулетнее травянистое растение с мясистым корнем. Вкус у пастернака
нежнее, чем у петрушки. Кроме корня, используют листья, цветки и семена пастернака
Пахта — Жидкость, остающаяся после сбивания масла.
Пашот — Яйца, сваренные без скорлупы.
Пейзан — Нарезка ровными тонкими треугольными, круглыми или квадратными кусочками.
Пенне — Вид макарон.
Перечник (кресс-салат, садовый кресс, перечная трава) — Слабопряное, нестойкое в сохранении аромата травянистое растение с запахом, напоминающим хрен, употребляемое в пищу исключительно в свежем виде.
Петифуры — Небольшие кондитерские изделия, печенье, сладкие блюда, сласти.
Пизанг — Род банана, который обычно используют для тепловой обработки.
Пикули — Мелко нарезанные маринованные овощи и фрукты, используемыми в качестве приправы или закуски.
Писко — национальный напиток Перу и Чили. Это молодой белый коньяк (его называют также виноградным бренди и даже водкой) с содержанием алкоголя около 45%. Восьмого февраля Перу отмечает День писко.
Попадумс — Сухие тонкие большие круглые вафли из чечевичной муки, используемые для подачи к индийским блюдам.
Попьет — Начиненный и свернутый рулетом длинный узкий кусок рыбы или мяса.
Пралине — Поджаренные орехи с сахаром; используют как начинку для кондитерских изделий.
Припустить — Сварить в малом количестве воды, бульона или в собственном соку, что позволяет сохранить в продукте больше питательных и вкусовых веществ.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Последний раз редактировалось: Скорпиоша (Чт Сен 13, 2007 9:01), всего редактировалось 1 раз
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Равиоли
— Начиненные фаршем макароны квадратной формы с зубчатыми краями.
Раратуй (рататуль) — Овощная смесь, тушеная.
Рашпер — Решетка для гриля.
Ризотто — Блюдо из рассыпчатого риса с луком.
Рикотта — Сыр сливочно-белого цвета, изготовленный из молочной сыворотки других сыров. Его часто используют в качестве добавок к макаронам (каннелони, равиоли и т. д.) и соусам.
Рис патна — Разновидность индийского риса.
Ру — смесь равного количества муки и жира (сливочное или растительное масло, свиной жир), проваренная на медленном огне, используется для загущения соусов.
Раратуй (рататуль) — Овощная смесь, тушеная.
Рашпер — Решетка для гриля.
Ризотто — Блюдо из рассыпчатого риса с луком.
Рикотта — Сыр сливочно-белого цвета, изготовленный из молочной сыворотки других сыров. Его часто используют в качестве добавок к макаронам (каннелони, равиоли и т. д.) и соусам.
Рис патна — Разновидность индийского риса.
Ру — смесь равного количества муки и жира (сливочное или растительное масло, свиной жир), проваренная на медленном огне, используется для загущения соусов.
Скорпиоша
Заблокирован
Академик
![]()
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Заблокирован
Академик
На сайте с 21.03.03
Сообщения: 13627
В дневниках: 51057
Откуда: Красноярск, центр
Сабайон
— Смесь яичных желтков с водой, уваренная на водяной бане. Используется для соусов, заправки.
Сабза (кишмиш) — Светлый мелкий изюм без косточек.
Сазерн комфорт — спиртной напиток на основе кукурузного виски со вкусом персика, апельсина и трав.
Саке — Рисовая водка. Национальный напиток японцев, содержит 16-17 объемных процентов спирта.
Саламандра — гриль, нагревательный элемент которого расположен не снизу, а сверху продукта. Таким образом продукты готовятся под источником тепла. Мелкие саламандры используют для нанесения рисунка подпеканием поверхности продуктов или готовых блюд.
Салат-латук — Разновидность листового салата; в зависимости от сорта имеет нежные сочные листья светло-зеленого цвета или с красноватой пигментацией по краям. Может иметь кочанную форму и гофрированные пузырчатые листья.
Самбука — итальянский анисовый ликер.
Санди — у нас его принято называть молочным коктейлем, но есть и отличия. Как и в коктейле основой напитков санди является мороженое, зачастую разбавленное сиропом. В отличие же от коктейля его (санди) украшают свежими или консервированными фруктами.
Сидр — Легко сброженный чистый яблочный сок без добавления дрожжей и воды с большим содержанием углекислого газа
Скампи — Вид креветок.
Соте — 1. Способ разделки птицы на порционные куски.
2. Быстро готовить в сотейнике или сковороде.
3. Коричневое тушеное мясо особого типа (телятина соте).
Сотейник — Глубокая сковорода.
СРБ — Структурированный растительный белок, получаемый из соевых бобов.
Стейк — Толстые ломти рыбы или мяса.
Сузьма — Топлённое густое молоко, подобное творогу. Подаются обычно отдельно, в салатах или добавляются к супам и вторым блюдам, что и придаёт последним уникальный и восхитительный аромат.
Сыр рикотта — Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки других сыров, имеет сладковатый вкус. Можно заменить прессованным творогом.
Сычужный фермент — Фермент, вырабатываемый в сычуге молодых жвачных животных. Используется в сыроварении.
Сюпрем — Мякоть филе птицы с крыльной косточкой.
Куски из филе рыбы без кожи и костей.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Сабза (кишмиш) — Светлый мелкий изюм без косточек.
Сазерн комфорт — спиртной напиток на основе кукурузного виски со вкусом персика, апельсина и трав.
Саке — Рисовая водка. Национальный напиток японцев, содержит 16-17 объемных процентов спирта.
Саламандра — гриль, нагревательный элемент которого расположен не снизу, а сверху продукта. Таким образом продукты готовятся под источником тепла. Мелкие саламандры используют для нанесения рисунка подпеканием поверхности продуктов или готовых блюд.
Салат-латук — Разновидность листового салата; в зависимости от сорта имеет нежные сочные листья светло-зеленого цвета или с красноватой пигментацией по краям. Может иметь кочанную форму и гофрированные пузырчатые листья.
Самбука — итальянский анисовый ликер.
Санди — у нас его принято называть молочным коктейлем, но есть и отличия. Как и в коктейле основой напитков санди является мороженое, зачастую разбавленное сиропом. В отличие же от коктейля его (санди) украшают свежими или консервированными фруктами.
Сидр — Легко сброженный чистый яблочный сок без добавления дрожжей и воды с большим содержанием углекислого газа
Скампи — Вид креветок.
Соте — 1. Способ разделки птицы на порционные куски.
2. Быстро готовить в сотейнике или сковороде.
3. Коричневое тушеное мясо особого типа (телятина соте).
Сотейник — Глубокая сковорода.
СРБ — Структурированный растительный белок, получаемый из соевых бобов.
Стейк — Толстые ломти рыбы или мяса.
Сузьма — Топлённое густое молоко, подобное творогу. Подаются обычно отдельно, в салатах или добавляются к супам и вторым блюдам, что и придаёт последним уникальный и восхитительный аромат.
Сыр рикотта — Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки других сыров, имеет сладковатый вкус. Можно заменить прессованным творогом.
Сычужный фермент — Фермент, вырабатываемый в сычуге молодых жвачных животных. Используется в сыроварении.
Сюпрем — Мякоть филе птицы с крыльной косточкой.
Куски из филе рыбы без кожи и костей.
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Brusnica
Кондитер 2009
![]()
На сайте с 09.02.06
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Кондитер 2009
Сообщения: 14708
В дневниках: 28
Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Табаско
(соус) — Особым образом приготовленный очень острый соус, который называют «королем перечных соусов». Используется и как столовый соус, и как ингредиент в других блюдах.
Тамаринд — Плоды тропического дерева в форме стручков, внутри которых находится
кисловато-сладкая мякоть и косточки. Используют для придания блюдам кислого вкуса.
Тарталетка — Маленькая корзиночка из сдобного пресного или вафельного теста для подачи холодных блюд, закусок и гарниров.
Тахин — Твердая ароматизированная паста из кунжутного семени.
Террин — Глиняное блюдо, используемое для приготовления и подачи паштетов; также используют как название для некоторых продуктов.
Тиа мария — ямайский кофейный ликер.
Тофу — Соевый творог с низким содержанием жира, сделанный из соевых бобов.
Тронкон — Ломтик плоской рыбы на кости.
Последний раз редактировалось: Brusnica (Чт Сен 13, 2007 9:15), всего редактировалось 2 раза
Тамаринд — Плоды тропического дерева в форме стручков, внутри которых находится
кисловато-сладкая мякоть и косточки. Используют для придания блюдам кислого вкуса.
Тарталетка — Маленькая корзиночка из сдобного пресного или вафельного теста для подачи холодных блюд, закусок и гарниров.
Тахин — Твердая ароматизированная паста из кунжутного семени.
Террин — Глиняное блюдо, используемое для приготовления и подачи паштетов; также используют как название для некоторых продуктов.
Тиа мария — ямайский кофейный ликер.
Тофу — Соевый творог с низким содержанием жира, сделанный из соевых бобов.
Тронкон — Ломтик плоской рыбы на кости.
Последний раз редактировалось: Brusnica (Чт Сен 13, 2007 9:15), всего редактировалось 2 раза
