Пельмени ручной лепки. Мастер-класс

Нам понадобятся:

• мука
• 1 яйцо
• 150 мл воды, кипяченой и остуженной
• 0,5 кг фарша
• лук
• соль
• молотый перец
• лавровый лист

Тесто.

• Шаг первый - 2 ст. муки просеиваем в просторную емкость.
• Шаг второй - добавляем яйцо, 1 ч. л. соли.
• Шаг третий - добавляем  воды 150 мл, обязательно кипяченой и остуженной.  
• Шаг четвертый  - замешиваем ложкой тесто, разбивая хорошо комочки. Если получается жидкое, добавляем еще немного муки.

Конечный результат - тесто должно отлипать от ложки.

На любую чистую поверхность просеиваем стакан муки горкой, выкладываем тесто и начинаем вымешивать его руками, немного  касаясь тестом муки.

Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и на ощупь не будет тугим и эластичным.

Накрываем тесто салфеткой или полотенцем и отставляем в сторону.

Готовим начинку.Нарезаем очень мелко лук, если не любите ощущать лук в мясе, можно перекрутить его на мясорубке.

Берем готовый фарш, или можно сделать его самим - 50% жирной свинины и 50% говядины перекрутить на мясорубке и хорошо перемешать.Добавляем лук, перец и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем.

Подготовка к лепке.Берем тесто, отрезаем от него небольшую часть.

• Шаг первый - раскатываем руками «колбаску».
• Шаг второй - нарезаем кусочки (от диаметра «колбаски» и длины кусочка зависит размер вашего будущего пельменя).
• Шаг третий - каждый кусочек берем и срезанными сторонами обмакиваем в муку, вдавливая пальцем сверху, чтобы немного его расплющить.
• Шаг четвертый - получившиеся кусочки теста раскатываем скалкой в кружок, толщиной примерно 2 мм.  

Раскладываем на кружочки из теста фарш, края оставляем свободные, чтобы можно было их потом защипнуть.

Лепка.
Шаг первый - берем подготовленный кружок с мясом и соединяем края середины кружка друг с другом.
Шаг второй - хорошо защипываем по всему краю.
Шаг третий - у нас получился «вареник».  
Шаг четвертый - берем за кончики «вареник» и склеиваем их с друг другом.

Выкладываем готовые пельмени на поверхность, предварительно посыпав её мукой.

Варка.
После того, как подсоленная вода в кастрюле закипит, бросаем туда пельмени. Периодически помешиваем. Дожидаемся повторного закипания воды и варим пельмени 5-7 минут. За 2 минуты до окончания варки кидаем в кастрюлю лавровый лист.  
Выкладываем готовые пельмени на блюдо, по вкусу добавляем перец молотый, укроп, масло… кто что любит.

Приятного аппетита!

05.04.2012
Улля,
Новосибирск

пельмени , фарш Другие статьи автора