Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Новогоднее меню от Ксеньчик

Многим форумчанкам нравятся рецепты сибмамы Ксеньчик. Своей простотой приготовления и изящным оформлением. Из рецептов от Ксеньчик мы составили полноценное вкуснейшее меню для новогоднего стола.

Бутерброды с красной икрой для Зайчиков
Бутерброды со сливочным сыром и креветкой
Способы сервировки фуршетных закусок
Закуска "по-ирански"
Рыба в желе
Мясные рулетики"Праздничные"
Домашний медовый торт из тонких коржей
Ликер "Бейлиз"

Бутерброды с красной икрой для Зайчиков

Белый хлеб
Сливочное масло
Красная икра
Укроп

Намазать хлеб сливочным маслом, нарезать, придавая форму треугольника, положить веточку укропа и красную икру.

Бутерброды со сливочным сыром и креветкой

С белого хлеба срезать корку, для этого можно воспользоваться формочками для печенья или стаканом.
Отварить креветки в подсоленной воде со специями: лавровый лист, перец горошек.
Почистить креветки и сбрызнуть их лимонным соком.
Кусочек подготовленного белого хлеба намазать сливочным сыром, сверху уложить кружочек помидора и креветку, украсить зеленью и кунжутом.

Бутерброды из цельнозернового хлеба, сливочного сыра и слабосоленой семги

Перепелиные яйца с красной икрой.

Способы сервировки

Закуска "по-ирански"

Очень простая и очень вкусная закуска!

700 г отварной говядины
300 г помидоров
300 г красного толстостенного перца
1-4 зубчика чеснока
3-5 столовых ложек соевого соуса
2-4 столовые ложки подсолнечного масла
соль, сахар,зелень по-вкусу
1 чайная ложка 3-5% уксуса

Мясо нарезать тонкими пластинами,помидоры и перец крупной соломкой, чеснок мелко нарубить. Все соединить в салатнике, перемешать, добавить соус соевый, уксус, заправить растительным маслом, солью, сахаром и зеленью по вкусу.

Рыба в желе

Пропорции могут быть произвольные, как и рыба.
У меня:

300 г кеты (горбуши)
300 г скумбрии
40 г желатина (на 1,5 литра жидкости)
горчица
майонез
лимон
клюква
зелень
маслины для украшения

Рыбу сварить в подсоленной воде со специями, удалить кости и измельчить.
Замочить 10 г желатина в 250 мл холодной кипяченой воды, оставить минут на 10 для набухания.
Майонез смешать со жгучей русской горчицей в пропорции 1:1, я брала 3 столовые ложки с горкой майонеза и 3 ложки горчицы, а Вы ориентируйтесь на свой вкус (и на остроту своей горчицы).
Кастрюлю с набухшим желатином поставить на плиту, при постоянном помешивании растворить желатин (НЕ кипятить!).
Добавить растворенный желатин в горчично-майонезную смесь, перемешать и вылить в форму, где будете готовить желе (можно использовать несколько порционных формочек).
Поставить форму в холодильник для того, чтобы смесь застыла. Вытаскиваем из холодильника и на застывшую смесь кладем слой измельченной рыбы, рыбу уплотнить. Украшаем по желанию: клюквой, зеленью, маслинами, лимоном.
30 граммов желатина заливаем 1 литром холодной кипяченой водой, даем желатину набухнуть и поставив на плиту, растворяем желатин. Заливаем растворенным желатином украшенную рыбную смесь и ставим форму в холодильник для застывания.
Как только желе застынет, наслаждаемся вкусной рыбкой!

Мясные рулетики"Праздничные"

700 г свиной корейки (можно взять любую мякоть, курицу, индейку и т.д.)

Начинка:

150 г подкопченной куриной ветчины нарезать полосками)
0,5 болгарского перца (нарезать полосками)
зелень (черемша+петрушка, измельчить)
немного корнишонов
соль, специи по-вкусу

Нарезать корейку на порционные куски, толщиной чуть меньше 1 см. Отбить молотком для мяса (я кладу кусок мяса в пакет и отбиваю, так волокна мяса остаются на месте).
Посолить, добавить специи. Положить на край начинку, скрутить рулет. Закрепить его шпажкой.
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на умеренном огне. Жарьте мясные рулетики со всех сторон, начиная со стороны, на которую приходится шов. Когда эта сторона достаточно прожарится, зубочистки можно вынуть — ролл уже достаточно зафиксирован.
Можно жарить до готовности.

А можно чуть обжаренные рулетики переложить со сковороды в емкость для запекания. Добавьте около 1,5 стакана смеси воды и сливок.
Посыпьте черным молотым перцем и солью. Поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте при температуре 180 С около 30 мин. Подавайте горячим в качестве основного блюда.

Домашний медовый торт из тонких коржей

Стакан 250 мл

Для теста:

3 яйца
1 стакан сахара
3-4 столовых ложки мёда (полных, с горкой)
1 ч.ложка соды
1 ч.ложка разрыхлителя
2,5-3 стакана стакана муки

Крем:

500 г сметаны (20%)
500 г жирных сливок (33%)
4-6 столовых ложек с горкой сахарной пудры

Смешиваем сахар, яйца, мед, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню. Варим на водяной бане, постоянно помешивая, пока объём массы не увеличится в 2-2,5 раза, будет белая шапка пены.
Массу снимаем с огня и даём ей немного остыть, добавляем муку и замешиваем тесто.
Тесто будет липким, дадим тесту время отдохнуть. Лучше всего поставить его в холодильник часа на 4-5, а лучше на всю ночь.
Достаем наше тесто, делим тесто на 5-6 частей, формируем колобки и раскатываем на листе пергамента, при необходимости присыпая мукой, круглый корж-сочень.
Выпекаем коржи в духовом шкафу при 180-190 градусах минуты 3-4, до золотистого цвета.
Пока коржи горячие, берем крышку от кастрюли или тарелку нужного диаметра, у меня 24 см, кладем на корж и обрезаем излишки теста, которые потом измельчим для крошки-украшения.
Сметану смешиваем с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры.
Сливки взбиваем с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры, сначала на самых маленьких оборотах, а потом на средних. Взбиваем до устойчивых пиков.
Обрезанные коржи промазываем кремами, чередуя сметанный и сливочный. Складываем коржи друг на друга. Верхний корж и бока торта промажьте сливочным кремом.
Украсьте медовой крошкой, сделанной из обрезков коржей.
Для крошки обрезки нужно подсушить и измельчить блендером или с помощью скалки в крошку.

Ликер "Бейлиз"

200 мл хорошей водки
1 баночка ГОСТовского сгущенного молока (360-380 гр.)
2 пачки Шоколадного коктейля Чудо (2*0,2 л. =400 мл.)
2 чайные ложки растворимого кофе
ваниль

Все перечисленные ингредиенты хорошо взбить блендером, миксером, шейкером.
Дать готовому ликеру настояться 1-2 дня, хотя можно употреблять и сразу.
Но мне кажется, после настаивания ликер приобретает более выраженный сливочно-кофейный аромат и вкус.

11.12.2015

Ксеньчик,

Новосибарск

Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Анна25 (28/12/2016)

Отдельное СПАСИБО за Бейлиз! Покупной химический не хочу покупать.

лаSKа (26/12/2015)

Всегда восхищаюсь рецептами Ксенчик! Спасибо!

Наташка (12/12/2015)

Burya, добавка кофе есть и в бейлизе, и в кэролансе, единственные сливочный ликер без добавления кофе - СенБренданс. И да, оно не указывается на этикетках, ибо незначительно.
А домашние рецепты всегда имеют право на существование, в первую очередь это интересно :)

Ксеньчик (12/12/2015)

Добрый вечер!
Я использую этот домашний бейлиз, для выпечки.
Рецепт имеет право существовать...я лично, вообще, не выпиваю...поэтому не вижу смысла из- за 50-100 граммов ликера, покупать бутылку.

burya (12/12/2015)

(Искренне расстроилась)
Ну сколько стоит та бутылка бейлиза, чтобы так извращаться с водкой и сгущенкой? Кстати, в бейлизе как раз нет ни кофе, ни шоколада, он чисто сливочный.