Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Батон. Рецепты от сибмам с фото

Никакой магазинный батон не сможет сравниться со свежевыпеченным домашним. Ароматный, румяный, он не оставит вас равнодушными.

Батон французский в духовке от Верууська
Батон в духовке от Lyana_taifiperfumes
Батон нарезной из пшеничной муки в/с по ГОСТ 27844 – 88 из духовки от mama_sashi
Батон нарезной в хлебопечке от Сама_Я
Французский хлеб в духовке от Верууська

Батон французский в духовке от Верууська

вода 290 мл
дрожжи сухие 15г
мука высшего сорта 450-500г
соль 10г
сахар 5 крупинок

Делаю опару. Беру 150 мл воды комнатной температуры, сухих дрожжей 15г, муки высшего сорта 90-100г, в зависимости от качества муки, и пять крупинок сахара. Всё перемешиваю ложкой, накрываю плёнкой пищевой и в тёплое место минут на 15-20.

Далее на столе делаем горку из 350-400г просеянной муки, сверху посыпаем солью - 10г. Делаем углубление и аккуратно вылеваем туда нашу опару. Замешиваем тесто, доливая 140 мл тёплой воды. Должно получиться мягкое, но не липнувшее к рукам тесто. Перекладываем его в чистую миску, накрываем плёнкой и даём ему подойти 1 час в тёплом месте.
Далее в зависимости от габаритов вашей духовки делим тесто на две или три части. Я делю на две. Чуть-чуть присыпаем стол мукой и аккуратно раскатываем каждую часть в тонкую лепёшку. Главное, чтобы тесто не порвалось.
Теперь скатываем каждую часть в рулетик - вот и получился багетик.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Даём подойти 30 минут.
Духовку прогреть до 240 С, багеты надрезать острым ножом и в духовку на 15 минут.

Батон в духовке от Lyana_taifiperfumes

В стакане теплого молока развести сухие дрожжи - 1 ч.л., добавить 1 ч.л. сахара. 1 ст.л. подсолнечного масла. Дать постоять 15 минут. В муку насыпать соль и залить опару молочную.
Замесить тесть и дать постоять 1 час. Тесто должно подняться вдвое.
Делим тесто на 3 части и из них сделать колбаски толщиной примерно в 3-4 см диаметром. Из этих частей плетем косичку. Ставим на растойку в теплое место на 1 час. Затем промазать желтком и посыпать поджаренным кунжутом и подсолнечными семечками.
Аромат от батона неописуемый!
Кстати, тесто у меня было заморожено. Очень удобно: достал, раскатал, испек.

Батон нарезной из пшеничной муки в/с по ГОСТ 27844 – 88 из духовки от mama_sashi

Нарезные батоны из муки высшего сорта готовятся двумя способами: на опаре и безопарным способом. При безопарном способе все сырье по рецепту смешивается сразу, время брожения теста 4-5 часов, с 1-2, а то и тремя обминками теста в процессе брожения. В этот раз рассмотрим метод приготовления теста на опаре, с добавлением мгновенных дрожжей.

На два батона весом 400г:

мука пшеничная в/с - 540г
вода - 310г
сахар - 32г
маргарин - 19г
соль - 8г
дрожжи мгновенные - 1,5г

Опара:

270 г муки
210 г воды
все дрожжи

Дрожжи смешать с мукой, всыпать в воду и смешать опару. Промесить 2-3 минуты. Затянуть миску пленкой или накрыть целлофановым пакетом.
Время брожения опары 3,5-4 часа. Готовая опара вырастет в 4-5 раз в объеме и начнет обваливаться в центре при постукивании по миске. Температура брожения опары - 28-30 С.

Тесто:

мука - 270г
вода - 100г
сахар - 32г
соль - 8г
маргарин - 19г
опара - вся

Маргарин растопить и остудить до комнатной температуры. Если к маргарину доверия нет, можно заменить его смесью сливочного и растительного масла в пропорции 4 к 1.
В воде растворить сахар и соль, влить воду в опару и тщательно размешать до однородности. Добавить муку и замесить тесто. Время замеса теста - 8-10 минут, руками в большой миске (так удобнее в начале замеса), в хлебопечке или с помощью тестомеса/миксера. Подготовленный маргарин внести в тесто через 5 минут от начала замеса. Готовое тесто будет гладким и к рукам липнуть не будет. Миску смазать небольшим количеством растительного масла, тесто подкатать в колобок уложить в миску гладкой стороной вверх, не забыв покатать тесто по миске, чтобы оно со всех сторон было покрыто тонким слоем масла, это убережет тесто от заветривания. Накрыть миску пленкой или пакетом.
Время брожения теста 60-90 минут, при 28-30 С.
Тесту дается одна обминка, через 30 минут от начала брожения.

Готовое тесто выложить на стол, разделить пополам. Каждую половину аккуратно сложить в подобие прямоугольника, прикрыть пленкой и дать предварительную расстойку 20 минут. Затем сформовать заготовки в тупоносые батоны, защипать шов и уложить швом кверху в натертое мукой плотное х/б полотенце или мешковину, или холст. Припорошить сверху мукой и накрыть таким же полотенцем, или его же краем, если длина позволяет.
Расстойка дается полная, 45-60 минут. За полчаса до конца расстойки нужно включить духовку и прогреть её вместе с противнем или камнем для выпечки. Т=230 С.

Расстоявшиеся батоны аккуратно переложить на лист пергамента, сделать на каждом 3-4-5 неглубоких диагональных надреза, хорошо опрыскать водой и посадить в печь.

После посадки хлеба в печь Т сразу же снизить до 200, а через 10 минут камеру печи проветрить, снизить Т до 180 и допечь батоны, 15 минут, до румяности. Для глянца смазать готовый хлеб заваренным крахмальным киселем (1ч.л. крахмала на треть стакана холодной воды. Размешать, довести до кипения.) и подержать в отключенной печи 1-2 минуты. Остудить на решетке.
Или сформовать из теста колобок, уложить на бумагу или коврик, накрыть миской, дать расстойку, надрезать, во избежание подрыва корки, а дальше все так же.
А если похулиганить и надрезы выполнить в багетном стиле, то внешний вид будет куда интереснее:

Батон нарезной в хлебопечке от Сама_Я

Делала в перерасчете на массу теста 500г.

Опара:

140г муки в/с (у меня Алейка)
90г воды
1/5 ч.л. дрожжей активных

Дрожжи замочила в воде, оставила на 5 мин, размешала ложкой. Загрузила все в ХП, программа тесто, через 5 мин выключила программу. Оставила тесто в ХП на 3,5 часа

Тесто:

вся опара
160г муки в/с
72г воды
1/3 ч.л. дрожжей активных
12г сахара
4г соли
11г маргарина

В ведерко с опарой залила воду с дрожжами, сахар, муку, соль.
Программа: основная (2 часа 48 мин). Во время замеса добавила еще 2 ст.л. воды (20г). Через 5 минут после начала программы, добавила растопленный маргарин.
Результат: опара с тестом отлично перемешалась, хлеб равномерно пропекся и хорошо поднялся, мякиш мелкопористый, очень белый, с 2-х сторон у основания верхней корочки получились трещины (на мой взгляд расстойки не хватило, программу нужно выбрать с бОльшим временем). По вкусу напоминает батон нарезной.

Французский хлеб в духовке от Верууська

Ещё вариант французского хлеба. Подходит для выходных, т.к. опару ставлю на ночь, а к обеду получается вкусная свежая булочка хлеба. Рецепт прост.

Опара:

120г воды комнатной температуры
четверть ч.л. дрожжей
220г муки

Всё перемешать, затянуть пищевой плёнкой и при комнатной температуре часов 9- 12. Она должна покрыться мелкими пузырями и чуть захотеть опускаться.
Но я сегодня не смогла быстро освободиться, и моя опара ждала меня аж 15 часов, правда последние 6 на подоконнике, где чуть прохладнее. В общем, мы договорились.

Далее замешиваю тесто:

вся опара
200г муки
100г воды
3 ч.л. без горки сахара
1 ч.л. соли

Замешиваю эластичное гладкое тесто и отправляю его в смазанную маслом мисочку и ещё часа 2 при комнатной температуре.
Далее выкладываю тесто на присыпанную мукой поверхность, раскатываю скалкой лепёшку, около 1 см в толщину. Сворачиваю в конвертик, придаю форму булки, у меня похоже на большой пирожок, смазываю растительным маслом и минут 35-45 даю постоять. В разогретую духовку минут на 20 максимум.

03.04.2017

Подборку составила Мираж,

Новосибирск