Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Вкусные блюда из говядины

говядина

Гуляш из говядины
Виглии
Говядина в горшочке
Говядина в пиве
Говядина, тушенная в пиве Гинесс из книги Джейми Оливера
Говядина в томате с черносливом
Говядина, запеченная с сыром
Говяжьи ребрышки в пиве
Маринованные говяжьи ребрышки
Мясо по-архангелогородски
Мясо по-купечески
Говядина по-венгерски
Телятина в соусе

Гуляш из говядины

500 г говядины
1 кг картофеля
2 репчатых лука
1 ст.л. муки
3 ст.л томата (или 2 помидора)
3 ст.л. раст. масла
3 ст.л. сметаны
соль, перец черный
1-2 лавровых листа

Мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем и обжарить с маслом на разогретой сковороде.
Затем добавить мелко нарубленный лук, присыпать мясо мукой и еще обжарить 1 минуту.
Подготовленное мясо сложить в кастрюлю (хорошо бы с толстым дном или казанок).
Залить 3 стаканами горячей воды или бульона, добавить томат (измельченные в блендере помидоры), сметану, лавровый лист.
Накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа на медленном огне.
Подавать гуляш с жаренным или отварным (у нас всегда картофельное пюре) картофелем.

Виглии

Берете говядину (лучше с рынка, сочную), режете на кубики примерно 3х3 см, кладете в кастрюлю (плоскую с широким дном), заливаете водой почти доверху и варите часа 2, иногда можно подходить и смотреть, если воды осталось мало, то доливать кипяток. Через 2 часа, добавить в кастрюлю 2/3 пачки сливочного масла, посолить, кинуть черный перец горошком и лаврушку. И оставить варить еще на полчаса. В это время сделать рулетики из пельменного теста: раскатать тесто на него мелко порезанный репчатый лук, зелень (я кладу укроп и петрушку сушеную), соль, перец, и свернуть рулет, так чтобы он был в диаметре не толще 3 см. Потом нарезать полученный рулет столбиками по 4 - 4,5 см. На это как раз должно уйти те самые полчаса, что доваривается мясо, оно должно стать похоже на тушенку. Вытаскиваем из бульона лаврушку и ставим "на попа" полученные столбики - рулетики прям в бульон на мясо. Если бульона осталось совсем мало, опять доливаем кипяток. Бульон должен почти прикрывать рулетики. Теперь варим это дело еще полчаса, и все готово!

Хоть время приготовления достаточно длительное, но т.к. оно требует постоянного вашего участия, то происходит это почти незаметно... Вполне параллельно можно заниматься другими домашними делами, или в случае праздника, готовкой остальных блюд.

Говядина в горшочке

Нарезать мелко-мелко 2 большие луковицы и выложить на дно горшочка. Положить сверху кусок говяжьей вырезки. Добавить перец горошком и лавровый лист. Накрыть крышкой. Никакой воды и соли!!! Поставить в умеренно нагретую духовку примерно на 2,5 часа. это мясо подается с таким вот соусом: на сухой сковородке пожарить муку (чтобы запах был как у орехов), потом влить в нее 2 стакана сметаны. Потом - 3 ст. ложки горчицы. Заправить соус чесночком, майораном, я еще люблю имбирь. Вылить его на мясо и... наслаждаться!!! Получается просто праздничное блюдо!

Говядина в пиве

Режете мясо/говядина/ кусочками средней величины, обжариваете со всеми специями /перец, чеснок, кумин, различные приправы/ до золотистого цвета, затем добавляете лук /довольно много/ порезанный кольцами, поджарьте все вместе некоторое время, затем, добавьте 1 или 2 порезанных помидорки, залейте пивом и оставьте тушиться около 20-25 минут. Получается сочно, можно подавать либо с рисом, либо с макаронами, или с картофелем.

Говядина, тушенная в пиве Гинесс из книги Джейми Оливера

2 крупные луковицы, измельченные
несколько веточек тимьяна
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 кг стейка, нарезанного на кубики
6 ст л простой муки, приправленной солью и перцем
500 мл пива Гиннесс
250 мл бульона из говядны
петрушка

Обжарить лук, тимьян и чеснок в оливковом масле в большой кастрюле, подходящей для духовки. Обвалять мясо в муке и обжарить до коричневой корочки в горячей сковороде в оливковом масле.
Когда кусочки говядины приобретут коричневую корочку добавить их к луку и налить Гиннесс. Долить бульоном так, чтобы мясо было чуть покрыто жидкостью.
Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне или поставить в духовку разогретую до 150 гр С на 2-3 часа пока мясо не будет нежным. Приправить по вкусу и добавить петрушку. Подавать с картофельным пюре.
И пара замечаний от подруги, которая все это готовила: вместо бульона добавляла банку консервированных помидоров и еще 2 морковки и 2 палочки сельдерея. И Гиннес в принцпе можно заменить любым темным пивом.

Говядина в томате с черносливом

Кинули цельный кусок превосходного мяса (телятина или говядина, не помню, простите), посоленный, нашпигованный чесноком и множеством специй, в основном, сацивных (хмели-сунели, например) в кастрюлю, и залили его томатным соком. Плюс оказавшийся в наличии чернослив - он тоже туда полетел.
В результате - после тушения на медленном или среднем огне и принятия нами душа в это же время получилось великолепное блюдо, улетевшее в первые минуты праздника - мясо, нашпигованное специями и чесноком, в томатном соусе, а чернослив придал ему вязкость и кислинку!
Было килограмма два, не меньше... Но толщина принципиального значения не имеет - кусок в любом случае протушится. Для верности можете разделить его на два поменьше и чуточку отбить...
А шпиговать - это делать надрезы-кармашки по всему куску и туда засовывать чеснок, специи-травки, можно даже кусочки грецких или других орехов или несладкий изюм и тот же, что в соусе. Чернослив.
Сам кусок (куски) как следует, без боязни натирается специями в порошке (ориентируйтесь на свой нюх и интуицию, причем смело - они не подводят, даже если названия специй неизвестны, единственно, мускатный орех трогать не советую...). Готовое блюдо можно сбрызнуть лимонным соком, если любите. Подавать прямо в соусе. Целиком или разобрав мясо на крупные куски. Удачи

Говядина, запеченная с сыром

300 г говядины
10 г топленого масла
10 г муки
200 мл бульона
50 г белого столового вина
0,3 г толченого мускатного ореха
40 г сыра
перец и соль по вкусу

Кусок отварной говядины нарезать широкими кусками толщиной 1 см. Пассеровку (топленое масло и мука) разбавить бульоном, влить белое столовое вино, кипятить, помешивая, 5-6 мин, посолить, добавить перец и толченый мускатный орех. Вылить половину этого соуса в посуду для запекания, посыпать тертым сыром, уложить туда ломтики мяса, залить соусом и вновь посыпать тертым сыром. В духовой шкаф поставить за 8-10 минут до подачи на стол.

Говяжьи ребрышки в пиве

Говяжьи ребрышки разрезала, посолила-поперчила - на час - два в холодильник - типа "маринад". Потом в глубокую стекл. кастрюльку, залила доверху пивом (светлым), и в микроволновку. Минут 10-20 в зависимости от объема на полную мощность, потом на 2/3 мощности до готовности, иногда перемешать. К пиву - само то.

Маринованные говяжьи ребрышки

1 - 1, 5 кг говяжьих ребрышек

Маринад:

2 ст. л. горчицы (острая, сладкая, по вкусу)
100 белого вина (сок 1/ 2 лимона)
100 мл соевого соуса
1 ч.л. молотой паприки
5 зубков чеснока
1 ч.л. сухой петрушки
щепотка сахара

Соус:

100 мл белого вина
1 ст. л. горчицы
100 мл сливок
1 ст. л. меда
2 луковички шалот

Приготовить маринад и замариновать мясо на 24 часа Вынуть мясо из маринада. Обсушить бумажным полотенцем и загрилловать или поджарить на сковороде в течение 20 минут. Каждые 5 минут переворачивая мясо

Приготовить соус.
Порезать мелко лук- шалот. Добавить чеснок, порезанный дольками (из маринада) и прижарить до золотистого цвета. Вылить в сковороду оставшийся маринад.. добавить все ингредиенты для соуса.. закипятить и подержать на огне пока соус не загустеет Вылить соус в форму... выложить сверху ребрышки... и поставить в горячую 230- 250 С духовку на 5 минут

Мясо по-архангелогородски

600 г вырезки говядины
2 луковицы
0,5 л кваса
1-2 ч.л. муки
1 ст.л. томат пасты

Мясо нарезать тонкими кусочками, лук нарезать кольцами. Мясо поперчить, посолить, обложить луком, залить квасом и поставить на холод на 2-3 часа. Потом мясо обжарить до полуготовности и залить чуть меньше половины маринада, в котором мясо находилось 2-3 часа, и тушить до готовности.
Соус: обжарить до кремового цвета муку, положить туда томат пасту, вылить остатки маринада, довести до кипения.
Подавать с жареным картофелем, зеленым горошком, огурцами.

Мясо по-купечески

600 г говядины
250 г теста для кляра
5 ст. л. сметаны
100 г сыра
8 шт. картофеля
4 картофелины
4 ст. л. сливочного масла
зелень и соль по вкусу

Приготовление: говядину нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, обмазать частью сметаны, положить на сковороду с разогретым маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Гарнир: картофель отварить, уложить на сковороду, помазать сверху оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и обжарить в духовке до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, подсолить и, обмакнув в кляр, обжарить в масле. При подаче на стол говядину и картофель полить сливочным маслом, украсить зеленью.

Говядина по-венгерски

1,5 кг говядины
150 г копченой корейки
1 ч.л. красного перца
2 луковицы
2 стручка болгарского перца
300 г сметаны
соль (примерно 2 кофейных ложечки)

Мясо нашпиговать нарезанной соломкой корейкой, посыпать перцем, обложить кружочками лука и и ломтиками болгарского перца. Тушить на маленьком огне под крышкой около 1,5 часов, в собственном соку. Когда мясо будет мягким, добавить сметану, соль и хорошенько перемешать содержимое, чтобы получился однородный соус. Тушить еще 30 минут. Жаркое нарезать ломтиками и украсить болгарским перцем. На гарнир подать картофель.

Телятина в соусе

Кусок телятины хорошенько отбить, и окунуть в смесь соевого соуса и кетчупа (сладкого) 50 на 50. Пожарить.

Подборку сделала Наташка

говядина , пиво , томаты , сыр

Показывать сначала старые

Нина Т (Гость) (27/04/2014)

хороший кусок вырезки посолить, поперчить, сделать внутрь прорезы по всей ширине, в прорезы нашпиговать дольки чеснока, моркови и завернуть в фольгу. выпекается около часа полтора в духовке 200 градсов

Анжелика (Гость) (15/08/2011)

что значит "8 шт. картофеля, 4 картофелины"?