Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда

Цимес с фарфелах. Рецепт еврейской кухни

«И вот послушайте историю: в прошлом году накануне Суккеса морковь страсть как вздорожала. Привозить ее, что ли, перестали, кто их знает, только каждая морковочка на вес золота. Но ничего не поделаешь: цимес моему мужу милее всего. Он и от рыбы готов отказаться, и от мяса, и от всего прочего, был бы только цимес! Хотя я-то знаю, что так только говорится, будто прочее ему нипочем: цимес ведь подается напоследок, – значит, нетрудно быть уступчивым…»

(с) Шолом-Алейхем, «Праздничный цимес».

Вообще, цимес - что-то вроде сладкого рагу. В основе - морковь, которую можно порезать хоть кружками, а хоть и соломкой. Добавки, если уж судить хрестоматийно, зависят от даты. Например, на Рош Ха-Шана не стоит добавлять кислое. Ну, а если ничего особенного на календаре не наблюдается, или же вам просто не близок иудаизм, можно дать простор фантазии. Фрукты - свежие, сушёные, вяленые... Мне вот очень приглянулся вяленый кизил, ибо рагу всё-таки изначально овощное, хоть и сладкое, а у вяленого кизила интересный солоноватый, почти томатный привкус. А наш цимес - ещё и с фарфелах, мелкими еврейскими клёцками.

Для цимеса:

2-3 крупные моркови (не менее 50% общего объёма)
70-90 г сливочного масла
изюм
чернослив
курага;
вяленый кизил
корица - 1-2 палочки
гвоздика
мускатный орех
сахар или мёд по вкусу

Для фарфелах:

1 яйцо
1 стакан пшеничной муки
соль

Замесил крутое тесто на фарфелах, порубил его на мелкие-мелкие клёцки, отварил до готовности.

Морковь нарезал, растопил в сковороде сливочное масло и начал постепенно добавлять ингредиенты.

Воды добавлять не пришлось, ибо морковь и прочее дало некоторый сок, но вы смотрите сами - жарить ничего не надо. Добавил несколько ложек сахара, потушил до мягкости. Всё. Можно налить бокал красного...

26.07.2017
anzgar ,

Новосибирск