Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Икра овощная на зиму. Рецепты от сибмам с фото

У наших хозяек есть разнообразные рецепты овощной икры на зиму. Что больше любите, такую и закатайте. Баклажановая, кабачковая, даже томатная...

Домашняя кабачковая икра от Rromashka

Кабачки 3 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Соль 1,5-2 ст. ложки
Сахар по вкусу
Растительное масло для обжарки
Томатная паста 3-4 ст. ложки (я беру 2 помидора и 2 ст. ложки пасты)
Чеснок 6-7 зубчиков
Перец, зелень

Нарезать кабачки и лук, морковь натереть на крупной терке.
На разогретой сковороде поджарить кабачки и переложить их в миску. На этой же сковороде обжарить морковь с луком.
Кабачки, морковь и лук измельчить блендером (перекрутить на мясорубке) и перемешать. Затем выложить полученную массу в толстостенную посуду (в нашем случае казан).
Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 40 мин.

За 10 мин до готовности к овощной массе добавить сахар, соль, перец, томатную пасту (или обжаренные помидоры), чеснок и зелень и продолжать тушить.
Разложить икру в банки.

Икра баклажанная от o.v.yudina

баклажаны - 3 кг,
болгарский перец - 300 г,
лук репчатый - 300 г,
помидоры - 300 г,
зелень кинзы, петрушки или базилика,
чеснок - 12-14 зубчиков,
растительное масло примерно 100 мл,
сахар, соль, перец – по вкусу

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, смазать срезы растительным маслом, выложить на противень и запекать 25 мин при температуре 230-250 градусов.

С запеченных баклажанов снять кожицу (легко убирается) и порубить мякоть.
Лук очистить и мелко порезать.
Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

С помидор снять кожицу порубить.
В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжарить, ~ 2 минуты.
Добавить перец и обжаривать ~ 5-7 минут, помешивая.
К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне ~5 минут, периодически помешивая.

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить ~7-8 минут, периодически помешивая.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец, перемешать и тушить ~5-7 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки, прикрыть стерилизованными крышками и простерилизовать. Закрутить крышки.

Хранить в холодном месте.

Икра из красных помидоров от Мираж

2 кг помидоров,
1 кг моркови,
600г репчатого лука,
1,5 головки чеснока,
3 шт. (больших) красного болгарского перца,
1 ст.л. сахара,
соль по вкусу,
3 лавровых листика,
стакан масла растительного без запаха.

Овощи перекрутить на мясорубке (я в блендере перемолола). Перекрученное и залитое маслом перемешать и варить 4 часа на небольшом огне, не забывая перемешивать. Варим до выпаривания жидкости. Готовую горячую икру уложить в стерилизованные банки и закатать.

* Замечательная добавка для борща или рассольника.

Икра из зеленых помидоров от Мираж

1 кг зеленых помидоров
0,7 кг репчатого лука
1 кг моркови
растительное масло
соль по вкусу

Помидоры надо брать не совсем прям изумрудно-зеленые, а когда они белеть начинают. Иначе горьковато будет. Да и не полечно из совсем зеленых.

По-отдельности все овощи пропустить через мясорубку и по-отдельности же обджарить: морковь и помидоры по 15 минут, лук - 10 минут.
Потом все соединить, перемешать, посолить по вкусу, поперчить, добавить сахар (тоже по вкусу.
Все вместе тушить 15 минут. Разложить горячей по стерилизованным банка, закатать, поставить остывать под шубой.

Икра кабачковая от Кнопка-Ирок

3 кг кабачков
10 зубчиков чеснока
100г сахара
1 ст.л. соли
300г растительного масла
250г томатной пасты
250г майонеза
1 ч.л. уксуса

Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, добавить масло, майонез, томатную пасту, соль и сахар. Поставить тушить на медленный огонь. Тушить в течение 1,5 часов. за 5 минут до готовности добавить уксус и раскладывать в баночки кипящим.

Икра кабачковая от Мираж

Икра овощная на зиму.

3 кг очищенных кабачков
1 кг лука
1 кг моркови
5 шт. сладких перцев
700-800г (не больше) помидоров
80г уксуса (не эссенции!!!!)
1/2 л растительного масла без запаха.

Все по отдельности пропустить через мясорубку (потереть на крупной терке, нарезать брусочками). Кабачки выпаривать примерно час или больше, если жидкости многовато остается. Отдельно обжарить лук + перец сладкий, морковь, томаты (до выпаривания жидкости). Все смешать, тушить до готовности 30-40 минут на малом огне, помешивая. В конце положить уксус и соль по вкусу. Горячей положить в горячие чистые прогретые банки, закатать.

* Мне больше всего нравится вариант: нарезать все брусочками. Вкусовые ощущения ярче. Правда, и работы больше. Но вот именно для этой заготовки мне не жаль времени. И даже кусочка пальца, которым я сегодня пыталась сдобрить морковку.

31.08.2016

Подборку составила Мираж,

Новосибирск