Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Кексы и маффины

Кексы. Рецепты от сибмам с фото

Предлагаем вам рецепты несложных в приготовлении кексов. А некоторые их них еще и со своей неповторимой "изюминкой".

Кекс на сметане или йогурте со штрейзелем из мюсли от Viku
Кекс гречневый от Viku
Кекс с белым шоколадом от Мираж
Кекс с красным вином от Мираж
Кекс "Мраморный" от Мираж
Кекс "Хвост попугая" от Мираж
Сметанный кекс от eloga
Кекс "Сметанный" от НЭЛКА
Кекс с маком и кокосом от eloga
Кекс домашний от Brusnica
Простой кекс к чаю от Brusnica
Кекс с тыквой от Наtалiя

Кекс на сметане или йогурте со штрейзелем из мюсли от Viku

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

280 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
310 мл сметаны или йогурта
1 ч.л. ванильной эссенции
60 г сливочного масла
190 г сахара
2 яйца

Для штрейзеля:

170 г мюсли с изюмом и орехами
40 г мелко нарубленных грецких орехов
100 г сахара
35 г муки
1 ч.л. молотой корицы
1 белок
1 ст.л. растительного масла
1/4 ч.л. ванильной эссенции

Штрейзель готовим так. Перемешать мюсли, орехи, сахар, муку, корицу. В другой чашке взбить белок, масло и ванилин. Перемешать обе смеси вилкой. Взбить муку, соль, соду, разрыхлитель. В другой миске перемешать сметану (йогурт), ванильную эссенцию. В большой миске взбить масло с сахаром до легкости. Вбить яйца по одному, добавить мучную смесь в три приема, поочередно со сметанной смесью. Вылить в форму, разровнять. Посыпать штрейзелем. Выпекать 25-30 минут при 180 С до готовности (проверить зубочисткой).

Кекс гречневый от Viku

200 г сливочного масла
200-250 г сахара
6 яичных желтков
250 г гречневой муки
150 г грецких орехов
6 яичных белков
1/4 ч.л. соли

Для начала разотрите сливочное масло с сахаром, добавьте желтки и гречневую муку. Измельчите в блендере грецкие орехи, и полученную ореховую муку также отправьте в тесто. Всё тщательно размешайте и в конце добавьте взбитые белки, осторожно перемешайте. Затем готовое тесто выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для выпекания. Пеките кекс в духовке, разогретой до 180 градусов, один час. Готовый кекс украсьте вареньем и подавайте к столу.

Кекс с белым шоколадом от Мираж

3/4 стакана сметаны (у меня была 10%)
0,5 стакана сахара
2 яйца, разделенных на белки и желтки
щепотка соли
100г белого шоколада
1 стакан муки
цукаты
вяленая вишня
белый шоколад для покрытия

Шоколад растопить или на водяной бане или в микроволновке. Духовку включила на 200 С и стала делать тесто, пока она грелась. Желтки растереть с сахаром добела, положить сметану, щепотку соли, растопленный шоколад, хорошо взбить. Ввести просеянную муку, перемешать, чтобы не было комочков. Я все это делала венчиком. В конце добавить цукаты и вяленую вишню (изюм). Отдельно взбить в пену белки. И на последнем этапе осторожно ввести их в тесто, очень нежно вмешивая их в тесто движениями сверху вниз. Т.к. разрыхлитель в тесто не идет, оно должно подняться за счет пузырьков воздуха. Тесто осторожно перелить в форму.

Поставить форму в разогретую духовку. У меня кекс пекся 30 минут. Готовый кекс пусть постоит немного в форме, потом аккуратно его оттуда извлечь.
Я пекла в силиконовой форме. И кекс умудрился немного прилипнуть к силикону. Если будете печь в металлической форме, лучше положите на дно промасленную бумагу для выпечки. Остывший кекс покрыть растопленным белым шоколадом. Кекс вкусный получился очень нежный, мягкий.

Кекс с красным вином от Мираж

250г размягченного маргарина или сливочного масла
250г сахара
4 яйца
1 пакетик ванильного сахара (25г)
1 чайная ложка. корицы
1 чайная ложка какао-порошка
щепотка соли
250г муки
1/8 (125 мл) красного вина
1 пакетик разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом
50-100г шоколадной стружки (у меня была горсть шиколадных чипсов)
шоколадная глазурь или сахарная пудра

Тесто для этого кекса рекомендую взбивать миксером. Чем лучше будет взбито, тем лучше результат. Размягченное масло или маргарин хорошо взбить с солью, сахаром (и ванильным сахаром). По одному ввести яйца комнатной температуры. Добавить корицу и какао-порошок, хорошо взбить. Муку просеять в отдельную миску. Если кладете разрыхлитель, то просейте вместе с разрыхлителем. В тесто попеременно вводить частями муку и красное вино, все время хорошенько взбивая. Тесто должно быть очень хорошо вымешано до однородности! Если кладете соду, гашенную уксусом, то ее – в последний момент. В последний момент кладем и шоколадную стружку (чипсы, кусочки шоколада).
Вымешать ложкой, выложить готовое тесто в форму. Если форма силиконовая, то ничем не смазывать. Если металлическая, ее надо смазать маслом и притрусить мукой или манной крупой. Поставить в разогретую до 180 С духовку ближе к низу. Духовку я включаю, когда начинаю делать тесто. Как раз к окончанию процесса духовка прогревается.
Выпекается кекс около часа (зависит от того, в какой форме печется). У меня была глубокая форма-«роза», кекс пекся 1 час 10 минут. После выпечки дать кексу немного остыть в форме, потом очень осторожно (может развалиться) выложить на решетку до полного остывания. После остывания посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью. Если хотите покрывать глазурью, делайте это, когда никого нет дома, иначе вам останется только успеть

посыпать пудрой.

Кекс "Мраморный" от Мираж

250г размягченного сливочного масла (или маргарина для выпечки)
250г сахара
1 ст.л. ванильного сахара
4 яйца
400г муки
100г крахмала
1 пакетик разрыхлителя
1 щепотка соли
100 мл молока
2 ст.л. рома (или коньяка, или водки)
30г порошка какао

Продукты должны быть комнатной температуры. Размягченное масло взбить миксером, затем добавить сахар, ванильный сахар, соль и еще раз взбить. Затем, продолжая взбивать, по одному ввести яйца. В отдельную миску просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Постепенно ввести сухую смесь в жидкую. Ввести в тесто молоко и ром (алкоголь используем в качестве дополнительного разрыхлителя для теста). Тесто для этого кекса должно быть очень хорошо промешано. Оно получится достаточно плотным, однородным и тягучим, тяжело льющейся консистенции. Одну треть теста переложить в отдельную миску и смешать с какао-порошком (я какао просеиваю).
Если форма не силиконовая, ее надо хорошо смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Силиконовую я не смазывала. Перед тем, как поставить кекс в духовку, духовку надо нагреть до 180 С. Подготовленную форму попеременно заполнить двумя видами теста, потом тесто слегка перемешать вилкой, чтобы получился «мрамор». Поверхность подравнять ложкой.
Поставить в нагретую духовку на среднюю полку. Раньше чем через полчаса духовку не открывать. Если кекс еще не готов, но поверхность хорошо заколеровалась, во избежание подгорания верх надо прикрыть фольгой. Готовность кекса определяется лучинкой. Если выходит после прокалывания сухая – готово.
Всегда пекла этот кекс в высокой форме для кексов с отверстием в середине диаметром 21 см. Считаю, что эта форма как раз предназначена для такого плотного теста, чтобы нагрев осуществлялся еще и изнутри, и кекс при этом лучше пропекается. Но захотелось освоить новую силиконовую форму-«розочку». Не пожалела. Получилось забавно. Но время выпечки увеличилось. Если в форме с дыркой кекс печется около часа – часа с четвертью, то в «розочке» он пекся около двух часов.
Кекс при выпечке вспучивается. И в «розочке» его вспучило больше, чем в форме с дыркой. Я срезала «горбик» и мы его отлично «уговорили». В рельефы «лепестков» (кекс был горячим, только из духовки) насыпала шоколадные чипсы и поставила кекс ненадолго в горячую духовку. Шоколад расплавился. Можно остывший кекс покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Кекс "Хвост попугая" от Мираж

250г маргарина или сливочного масла комнатной температуры
250г сахара
4 яйца
250г муки
1 пакетик разрыхлителя для теста илт 0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом
2 полных столовых ложки сметаны
щепотка соли
1 пакетик светлого пудинга (у меня ванильный)
1 столовая ложка какао-порошка
1 пакет красного или зеленого желе (у меня было вишневое)

Взбить размягченное масло (маргарин) с сахаром, солью. Ввести сметану и яйца. Взбить тщательно. Просеять муку с разрыхлителем (или отдельно погасить соду уксусом и добавить в тесто), ввести постепенно, взбивая, в тесто. Тесто хорошо взбить - это обязательно. Такого типа кексовое тесто чем лучше взбито, тем лучше результат. Готовое тесто густой льющейся консистенции разделить на три примерно равные части. В одну добавить порошок

пудинга из пакетика, хорошо перемешать. Во вторую добавить какао-порошок, хорошо размешать. В третью высыпать СУХОЕ желе, хорошо размешать.
Духовка должна быть разогрета до 180 С. Я включила духовку, когда начала заводить тесто. Как раз духовка разогревается хорошо к моменту готовности теста. В смазанную маслом форму-"кирпич" выложить тесто. Сначала - светлое. Потом в середину светлого, дорожкой - шоколадное. Перемешивать и топить специально не надо, белое тесто приподнимется и поверхность сровняется. Поверх шоколадного - тесто с желе. Тоже дорожкой, тоже не размешивать. Я слегка разгладила спатулой (можно ложкой).
Поставить в духовку на средний уровень. Печется 50-60 минут (у меня 60). Готовность проверить зубочисткой (сухая - кекс готов). Готовый кекс вынуть из духовки, аккуратно перевернуть из формы на решетку. Дать ПОЛНОСТЬЮ остыть.
Потом можно резать. Лучше резать гладким ножом, не пилкой. У меня не оказалось формы нужного размера. Один "кирпич оказался маловат, второй - большеват. Поэтому воспользовалась силиконовой с розочками, но она тоже оказалась не совсем подходящей: большеватой для такой порции теста. Поэтому кекс вышел невысокий и коренастый.
Вкус - стандартно кексовый. Правда, от желе остается легкое послевкусие - едва заметная кислинка. Шоколадный оттенок тоже ощущается. Но так как мне вообще нравится классический кексовый вкус, то я результатом довольна.

Сметанный кекс от eloga

300 г пшеничной муки
00 г сметаны
1 пакетик разрыхлителя
100 г изюма
100 г сахара
150 г
сливочного масла
2 яйца

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить сахар, яйца, сметану, размягченное сливочное масло (130 г), разрыхлитель. Замесить тесто, перемешать его с предварительно замоченным изюмом, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 С духовке в течение 40-45 мин.
Мои изменения: сметана была домашняя жирная, взяла на 100г больше, добавила одно яйцо и 2 ст.л. овсянных хлопьев, изюм вымачивала в коньяке.

Кекс "Сметанный" от НЭЛКА

3 яйца
1 стакан сахара
10г ванильного сахара
1 стакан и 0,5 стакана муки
1 стакан сметаны
1 ч.л.разрыхлителя
горсть вяленой брусники или клюквы

Яйца взбить с сахаром и сметаной в пышную массу. Добавить муку с разрыхлителем (я покупаю мука самоподнимающаяся производитель Пудовъ), перемешать в однородную массу без комочков, добавить клюкву или бруснику,перемешать. Тесто выложить в форму и поставить в духовку при 190 С на 35-40 минут. Готовый кекс остудить в форме. Украсить на свой вкус.

Кекс с маком и кокосом от eloga

Экспромптом родился такой рецетп. Кекс получился нежным, не сухим, несмотря на то, что я про него забыла.

120г размягчённого масла
1 стакан сахара
3 яйца
1/4 стакана мака, размолотого в блендере
1/4 стакана кокосовой стружки
пакетик ванильного сахара
200гр жирной сметаны (крем фреш)
1 стакан самовосходяещей муки
1 ч.л. разрыхлителя

Масло взбить с сахаром, не переставая взбивать по одному добавить яйца, затем ванильный сахар и сметану. Перемешать, добавить мак, кокос (у меня лежали уже забытые шоколадные конфеты, нарезала на мелкие кусочки

и положила в тесто). Просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Выложить в форму и печь при 180 градусах до сухой лучинки.

Кекс домашний от Brusnica

Воздушный, лёгкий, слегка влажноватый и очень вкусный кекс.

3 яйца (белки отделить от желтков),
1 стакан сахарной пудры,
0.5 стакана молока
0.5 стакана растительного масла
1,5 ч.л.разрыхлителя
1 стакан муки (или чуть больше - тесто должно быть как густая сметана)
цедра 0.5 лимона или 2 ч.л. какао на выбор

Желтки растереть с 2 ст.л. сахарной пудры, добавить молоко, масло, муку, разрыхлитель. Все хорошо смешать. Белки взбить в крепкую пену с оставшейся сахарной пудрой и постепенно ввести их в тесто, перемешивать ложкой - не миксером. Немного теста отложить и добавить в него какао. Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить белое тесто, добавляя понемногу темное. Если используете цедру, то добавляйте ее к желткам. Печь в горячей духовке 200-220 град. в течение 5-10 мин, затем на маленьком огне 160 С 25-30 минут (до готовности). Духовку не открывать первые 20 минут. Этот рецепт для формы 23 см, с отверстием. Кекс очень хорошо поднимается.

Мои примечания:Вместо сахарной пудры я использовала сахар, 2/3 стакана. Я пекла первые 5 минут при 210 С, потом переключила на 160 С и допекала уже при такой температуре, на готовность проверить зубочисткой. Во избежание опадания кекса, я советую сахар добавлять в желки, а белки взбивать в конце без сахара, со щепоткой соли, для хорошего взбивания.

Простой кекс к чаю от Brusnica

Этот кекс слегка влажноватый, с ароматным изюмом и кисленьким послевкусием.

80 г маргарина
1 стакан сахара
1 яйцо
2 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана молока
щепотка соли
50 г. кокосовой стружки (я не брала, вместо стружки взяла изюм)

Изюм замочила сначала в воде, после в ягодной настойке. Перемешать все вручную(!), иначе кекс станет жестким и ноздреватым. Выпекать при 200 С 45-50 минут. Сверху кекс полит сиропом из ягод, горсть красной смородины и три дольки грейпфрута + сахар. Вскипятить, немного поварить и полить кекс.

Кекс с тыквой от Наtалiя

1 стакан (можно чуть больше) натертой на терке тыквы (я терла на крупной)
1 стакан муки
3 ст.ложки какао (можно чуть больше)
3-3,5 ст.ложки растительного масла
1 чайная ложка соды, гашеной лимоном (или разрыхлитель)

Всё это размешать в чаше. Отдельно взбить 2 яйца с 1 стаканом сахараи соединить все. Выложить в форму. Выпекать на 180 С.
Я, когда в форму выкладывала, смазала её маслом немного и посыпала чуть-чуть кунжутом. Красоту можно навести любую, на свой вкус: глазурь, крем или посыпать чем-нибудь. Можно еще в тесто добавить орешки. Получается очень вкусный кексик! Тыквы не чувствуется совсем! Кто её не любит, можно и не говорить, что она там присутствует. Или лучше сказать - сразу полюбят.

28.05.2018

Подборку составила Мираж,

Новосибирск