Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Кексы и маффины

Маффины на кефире. Рецепты от сибмам с фото

Маффины с малиной (свежей клубникой) и творожно-лаймовой начинкой от Иветти

Для сухой смеси:

280г муки
2 ч.л. разрыхлителя,
1/4 ч.л. соды
1/8 ч.л соли

Для жидкой смеси:

250 мл кефира
100гсливочного масла
1 ст. сахара
2 яйца

Для начинки:

150г малины
100г творога
2 ст.л сахара
1/2 ч.л. натертой цедры лайма
1ч.л. сока лайма

1. Разогреть духовку до 180 гр, подготовить формочки

2. Смешать творог с сахаром, соком и цедрой лайма

3. Растопить сливочное масло и слегка остудить. Приготовить "мокрую" смесь - смешать кефир, сахар, яйца, влить растопленное масло

4. Смешать ингредиенты "сухой" смеси

5. Влить жидкую смесь в "сухую" и быстро размешать. Смесь нужно только смочить, она должна остаться неоднородной. Добавить ягоды, перемешать.

6. Выложить тесто до середины формочек, в центр положить по 1 ч.л. творожной начинки, разложить оставшееся тесто. тесто должно заполнять формочку на 3/4 высоты, выпекать 25 мин до золотистого цвета. Дать полностью остыть, после этого вынимать из формочек.

Маффины от Мята Перечная

Смешать в одной чашке жидкие продукты:

1 стакан молока (или любого молочного продукта - простокваши, ряженки, кефира, сметаны и т.д.)
2 яйца
размягченное, но не растопленное сливочное масло 100 - 200 г

Смешать сухие компоненты в другой чашке

200 г сахара
1,5 - 1, 3/4 стакана муки
1 пакет (2 ч.л.) разрыхлителя
1 пакет ванилина
щепотка соли

Соединить жидкие и сухие продукты, добавить в тесто изюм (или курагу, или 2-3 ст.л. какао, или цукаты), размешать. Разложить по формам силиконовым или бумажным.

Можно начинку не замешивать в тесто, а положить в серединку, для такой начинки подойдет густое повидло, ягоды из варенья, шоколадные дропсы, термоначинка.

Поставить в теплую духовку. выпекать 20-25 мин.

Шоколадные маффины со сладкой жимолостью от ATLANTIDA

На 12 штук:

100г масла сливочного
90г нарубленного темного шоколада
1 стакан сахара
1 слегка взбитое яйцо
1 стакан кефира (или простокваши)
2,5 сткана пшеничной муки
1 чайная ложка питьевой соды
1 стакан сладкой жимолости свежей или замороженной (оттаявшей)

Масло и шоколад положите в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на маленький огонь и растопите , часто помешивая. Снимите с плиты и дайте смеси слегка остыть. Муку и соду просеять в миску. В отдельной емкости слегка взбить яйцо и влить кефир. В кастрюлю с шоколадно-масляной смесью добавляем сахар, кефирно-яичную смесь и муку. Перемешиваем. Вымешивать до однородности НЕ надо. Смесь должна оставаться комковатой и даже со следами непромешанной муки!!! Добавляем ягоды и аккуратно перемешиваем. Нагреваем духовку до 190 градусов. Раскладываем тесто по формочкам, слегка смазанных маслом . Выпекаем 25-30 минут. Зубочистка вставленная в середину маффина, должна выходить из него без следов теста.

Маффины сразу выкладываем на решетку, в формах они отсыреют.

Эти маффины очень нежные, одинаково хороши и теплые и остывшие. Приятного чаепития!

Маффины коричные с черносливом от Мираж

100г масла сливочного или маргарина для выпечки
1 яйцо
1 стакан кефира
1 стакан сахара
2 стакана муки
щепотка соли
100г чернослива
1 чайная ложка порошка корицы
1 чайная ложка разрыхлителя для теста или 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом

Масло или маргарин растопить.

Растопленное масло смешать с яйцом и кефиром.

Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль.

Чернослив мелко порезать. Если он жесткий, предварительно распарить в кипятке. У меня был мягкий.

Смешать сыпучие и жидкие компоненты, перемешать без особого усердия, только чтобы сухие ингредиенты намочить. Т.е. не взбиваем. Ввести корицу и нарезанный чернослив, быстро перемешать.

Разлить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема.

Поставить в разогретую до 180-200 С духовку на среднюю полку.

Пекутся 25-30 минут. На готовность проверяем лучинкой.

Готовые маффины остудить на решетке.

Маффины с "шоколадным" вареньем и миндалём от Stinna

Тесто:

2 яйца
2 ст. муки
1 ст. сахара
1 ст. кефира
сода.

Начинка:

варенье (желательно с кислинкой, например из черной смородины)+ какао (перемешать до однородной консистенции)
миндаль

В формочки выложить в следующей последовательности: тесто, начинка, миндаль, тесто.

Маффины «Зебра» от p_tasha

Тесто:

150 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
200 мл кефира или сметаны
2 ст.л. какао
200-250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)

Глазурь:

50 г сливочного масла
3 ст.л. молока
3 ст.л. сахара
3 ст.л. какао

Маффины с сушеной вишней и белым шоколадом от Мираж

Жидкие компоненты:

250 мл жирных сливок
100 мл кефира, питьевого йогурта или простокваши
2 яйца

Сухие компоненты:

2 стакана муки
2/3 стакана сахара
щепотка соли
2 чайные ложки разрыхлителя
0,5 чайной ложки соды

Добавки:

100г белого шоколада
1 стакан сушеной вишни
3 столовые ложки конька, рома или бренди

Посыпка:

3 столовые ложки молотого миндаля
1 столовая ложка сахара

Вишню залить алкоголем на час. Время от времени я ее перемешивала. Кто будет печь для детишек - не бойтесь - алкоголь в процессе выпечки испарится, он сыграет роли ароматизатора и разрыхлителя для теста, но градусов не будет!

Миндаль перемолоть. Молоть мне было не в чем кофемолку я как раз миндалем сломала, поэтому я потолкла его в ступке. Смешать с ложкой сахара. Я взяла коричневый, он более ароматный, но можно обычный.
Сухие и жидкие компоненты будем смешивать отдельно.
Сливок у меня было не 250 мл, а 200 мл, поэтому я кефира взяла не 100 мл, а 150 мл.
Яйца слегка взбить венчиком, смешать со сливками и кефиром.
Муку просеять в миску, смешать с солью, сахаром, разрыхлителем и содой. Я соду все же погасила отдельно уксусом и добавила уже при замесе теста.
Теперь соединяем жидкие и сухие компоненты, не взбивая миксером, а просто быстро вымешав ложкой до однородного состояния. Ввести вишню (с жидкостью) и шоколад, порезанным мелкими кусочками.
Духовка к этому времени должна быть разогрета до 180 С.
Я для выпечки использовала силиконовые формы, две такие:

маффины

И одну такую:

маффины

Формы заполняла наполовину, маффинки хорошо поднимаются.
Сверху посыпала посыпкой из толченого миндаля с сахаром.
Пекутся маффинки от 30 до 40 минут, зависит от конкретной духовке и величины формочек. Проверить на готовность зубочистко: вышля сухая, значит, все готово.
Дать маффинкам остыть на решетке (не обязательно на решетке, если ее нет, ничего страшного).
Белый шоколад дал привкус сгущенного молока, из миндаля с сахаром получилась замечательная хрустящая карамельная "шапочка".

Маффины с черной смородиной и медовым ароматом от Мираж

Для жидкой составляющей:

100г растопленного масла
2 яйца
1 столовая ложка меда
1 стакан кефира

Для сыпучей составляющей:

1 и 3/4 стакана просеянной муки
3/4 стакана сахара
щепотка соли
1 чайная ложка разрыхлителя (или 0,5 чайной ложки гашенной уксусом соды)

Наполнитель:

1 стакан черной смородины (у меня - замороженная)

Включить духовку на 180 С и сделать тесто.
Просеять в миску муку, смешать с разрыхлителем, сахаром и солью.
Растопленное масло смешать со слегка взбитыми вилкой яйцами, медом, кефиром.
Соединить жидкую и сыпучую составляющие теста, смешать, чтобы компоненты просто схватились. В последний момент ввести смородину. Если смородина замороженная - не размораживать ее.
Разложить тесто по формочкам, заполнив их на 2/3. Поставить в нагретую духовку на 20-25 минут (печем до румяной "шапочки").
Дать немного остыть в форме, вынуть маффинки, охладить на решетке.
Получаются мягкие маффинки с медовым ароматом и кислинкой от смородины.

Маффины с апельсином и клюквой от Мираж

2 стакана муки
1,5 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
3/4 стакана сахара
полпачки (90г) растопленного сливочного масла
цедра и сок 1 апельсина
около 150 мл кефира
1 яйцо
1 стакан свежей клюквы (если замороженная - не размораживать)

Смешать в одной миске просеянную муку, разрыхлитель, соду и цедру апельсина. Из апельсина выжать сок и долить кефиром, чтобы получилось 250 мл жидкости. В другой миске перемешать яйцо с сахаром (не взбивать!), добавить апельсиновый сок с кефиром и растопленное сливочное масло. Вылить в сухие компоненты, перемешать (мешать не сильно и недолго, чтобы компоненты только "схватились"). Добавить клюкву, обваляв ее предварительно в муке, чтобы не опустилась на дно..
Выложить в формочки для маффинов на 3/4 объема. Выпекать 25-30 минут при 200 С.
Можно покрыть глазурью из сахарной пудры и апельсинового (лимонного) сока.

Маффины "Зебра" от elena20

150 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
200 мл кефира или сметаны
2 ст.л. какао
200-250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)

Глазурь:

50 г сливочного масла
3 ст.л. молока
3 ст.л. сахара
3 ст.л. какао

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить кефир (я использовала сметану), перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не густое тесто, разделить его на 2 части, в одну часть добавить какао, перемешать. В формочки выложить по 1-2 ст.л. темного теста, на него 1-2 ст.л. светлого теста и сверху снова ст.л. тёмного. Заполнить, таким образом, формочки на 2/3 высоты.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 25-30 минут.
Для приготовления глазури смешать масло, молоко, сахар, какао. Довести до кипения, кипятить 1 минуту, убрать с огня. Остудить.
На остывшие маффины выложить остывшую глазурь.

Маффины "В ожидании чуда" от Мираж

На 12 крупненьких маффинов:

2,5 стакана просеянной муки
1 стакан сахара
0,5 стакана кефира
250г растопленного сливочного масла или маргарина для выпечки
щепотка соли
4 яйца
100г вяленой вишни или изюма без косточек
горсть шоколадных чипсов или 50г мелко нарезанного шоколада (не обязательно)
2 пакета по 40г ванильного пудинга (можно заменить крахмалом)
1,5 чайных ложки разрыхлителя для теста или 1 чайная ложка соды (без горки), погашенной уксусом

В одной миске растереть яйца с сахаром, смешать с растопленным маслом (маргарином) и кефиром.
В другой миске смешать просеянную муку, соль, порошок пудинга (или крахмал), разрыхлитель для теста.
Перемешать обе смеси без излишнего усердия. Не взбивать, только соединить сухие компоненты с жидкими, чтобы получилось комковатое тесто. Вмешать туда добавки. Если печем не с разрыхлителем, а с содой, гашеную соду ввести в самом конце замеса.
Разлить тесто по формочкам и поставить в разогретую до 180 С духовку на среднюю полку.
Печь 25-30 минут. Проверить на готовность деревянной лучинкой.
Готовые маффины остудить на решетке, покрыть шоколадной глазурью (не обязательно).

Шоколадные маффины с цуккини от Viku

2 яйца
200 г цукини или кабачков
1,75 ст. муки
1 ст. 1% кефира
2/3 ст. сахара
100 мл растительного масла
0,5 ст. какао порошка
10 очищенных грецких орехов
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
по 0,5 ч. л. молотой гвоздики и душистого перца
шоколадная стружка
Цукини натереть на терке. Орехи порубить.Смешать яйца, растительное масло и кефир. Добавить смесь всех сухих ингридиентов, включая специи. В последнюю очередь добавить орехи и тертые кабачки.

Смазать формочки маслом, заполнить каждую формачку на 3/4 тестом, выпекать при 200 град., 20-25 минут, остудить, присыпать шоколадной стружкой.

Шоколадные маффины с кабачком от Мираж

200г кабачка (уже очищенного)
1 стакан сахара
2 яйца
100 мл растительного масла без запаха
0,5-1 чайная ложка корицы (по вкусу)
1/5 чайной ложки молотой гвоздики (не обязательно, на любителя)
1/3 стакана ядер грецкого ореха (крупно и средне порубленного)
0,5 стакана какао-порошка
1,75 стакана муки
1 стакан кефира
3/4 чайной ложки соды, гашенной 1 столовой ложкой уксуса или 1 столовая ложка порошка для выпечки
щепотка соли

Кабачок очистить, нарезать мелким кубиком и засыпать ложкой сахара (брала из положенного по рецепту количества). Пусть постоит 20-30 минут.
В отдельных емкостях смешать сухие и "мокрые" компоненты.
В одной миске смешиваем яйца, кефир и арстительное масло.
В другую миску просеиваем муку и порошок какао, туда же кладем сахар, щепотку соли, корицу, молотую гвоздику. Если используется порошок для выпечки, то смешать его с мукой.
Соединить сухие и "мокрые" компонеты (если используется гашеная сода, то и ее туда же), перемешать без излишнего усердия, чтобы тесто просто "схватилось". Положить туда орехи и кабачки, перемешать, разложить по формочкам и поставить в разогретую до 200 С духовку на среднюю полку.
Пекутся 25-30 минут (проверить лучинкой).
Остудить на решетке.
При желании покрыть шоколадной глазурью.
Я пекла в силиконовых формочках. Выход - 12 штук.

23.01.2014

Подборку составила Мираж ,

Новосибирск