Орехи. Как выбирать, хранить и готовить

Не секрет, что в нашем динамичном мире фастфуда и полуфабрикатов все чаще приходит понимание - необходимо питаться более разнообразно и правильно. Мы хотим получать микро и макроэлементы не из синтетических комплексов, которые усваиваются на 10-15%, а из натуральных продуктов.

Орехи - кладезь природных витаминов и антиоксидантов, но как выбирать, хранить и правильно их готовить, знают немногие. Я постаралась собрать и обобщить самую необходимую и важную информацию о наиболее распространенных орехах.

Общие правила, которые действуют для всех видов орехов:

• При выборе орехов в скорлупе нужно обратить внимание на отсутствие повреждений на ней.
• При покупке потрясите орех, если он гремит – значит, орех старый, и лучше выбрать другие.
• Орехи в скорлупе хранятся дольше, чем очищенные.

При выборе очищенных орехов обратите внимание на цвет - он должен быть однородным и без пятен. На фактуру - свежие орехи ровные, гладкие и не сморщенные. Стараюсь не покупать очищенные орехи без кожуры, так как они проходят термическую обработку, и вдобавок по ним трудно определить возраст продукта. Запах - у каждого ореха свой характерный аромат, но посторонних запахов быть не должно. Как и не должно быть на орехах налета, грязи и плесени. Даже если у вас при хранении на орехах образовался какой-либо налет, то, скорее всего, это плесень. Не пытайтесь мыть, варить и обжаривать - это не поможет. Такие орехи только на выброс, так как плесень проникает вовнутрь, и ее ничем не убрать. Употребление такого продукта опасно для здоровья!

Если вы берете фасованные орехи, старайтесь выбирать максимально непрозрачную упаковку и обращайте внимание на сроки годности. Если он указан больше 6 месяцев - лучше обратить свое внимание на другой продукт.

Все виды орехов должны быть на вид сухими, только кедровые, когда свежие, немного влажные. Хранят орехи в темном сухом месте, так как они содержат большое количество масла и быстро прогоркают. Я предпочитаю покупать орехи в сезон их сбора и держать в морозильнике, так они хранятся больше года и не теряют своих свойств.

И наконец, одно из самых важных условий: перед употреблением обязательно нужно мыть орехи, так как мы не знаем, где и как они хранились.

Обжарка орехов придает им больше вкуса и раскрывает аромат, а в случае с арахисом увеличивает количество полифенолов (а они являются антиоксидантами) на 20-25 %.

Что нужно знать при употреблении орехов в пищу:

Грецкий орех

Полезные свойства: Профилактика атеросклероза, недостатка солей кобальта и железа, большое содержание клетчатки и масла, которые стимулируют деятельность кишечника.
Противопоказания: аллергия, избыточный вес, псориаз, экзема, нейродермит, заболевания кишечника, поджелудочной железы, повышенная свертываемость крови.

Кедровый орех

Полезные свойства: Нормализует деятельность нервной системы, улучшает состав крови, необходим в рационе при смене молочных зубов, укрепляет иммунную систему, усиливает потенцию, прекрасный источник йода.
Противопоказания: почти нет.

Арахис

Полезные свойства: улучшает работу сердца и память, повышает свертываемость крови, обладает желчегонным и противосклеротическим действием, способствует восстановлению гормонального баланса в организме.
Противопоказания: содержит более 30 белков-аллергенов, с большой осторожностью вводить в прикорм детям. Не рекомендуется при артрозе, артрите и подагре.

Фундук

Полезные свойства: фундук можно употреблять людям с сахарным диабетом, так как в нем мало углеводов. В фундуке также содержится паклитаксел – вещество, блокирующее процесс деления в опухолевых клетках. Именно поэтому фундук можно применять для профилактики рака груди, яичников и легких. Способствует укреплению капилляров и сердечно-сосудистой системы. Показан при варикозном расширении вен.
Противопоказания: не рекомендуется детям с тяжелой формой диабета, также людям с патологией печени и поджелудочной железы. Слишком большое употребление фундука может привести  к аллергическим реакциям, ожирению, спазмам сосудов головного мозга и головным болям.

Сегодня, когда цены на орехи просто зашкаливают, многие отказались от употребления их в пищу, а зря. Ведь суточная доза употребления орехов всего 30 грамм. При средней калорийности орехов 500-700 ккал на 100 г, 30 грамм - эта та норма, которая будет нести вашему организму не вред, а пользу.

Будьте здоровы!

07.07.16,
GEMKA83, Новосибирск

орехи Другие статьи автора

larsene (19/07/2016)

Я тоже стараюсь включать орехи в свой рацион - это миндаль, фундук, грецкие и арахис. Другие виды тоже бы включала, но нельзя объять необъятное )))
Самое сложное - это их вовремя покупать. Съедаются они очень быстро, я их прокаливаю в духовке, поэтому они очень вкусные, а цена действительно зашкаливает.
И я покупаю их у товарищей с Ближнего Востока - их вполне можно оценить по внешнему виду, и гораздо дешевле, чем в магазине