Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Торт "Птичье молоко" с волшебными цветами

Любимый многими торт "Птичье молоко" будет выглядеть фантастически, украшенный "лепестками" из рисовой бумаги.

Для бисквита:

3 яйца
150 гр сахара
150 гр муки
100 гр маргарина (можно и без него, корж будет нежнее)

Для суфле (вариант 1):

5 белков
25 гр желатина (120 мл воды)
200 гр сгущёнки
100 г сливочного масла
50 гр сахара
ванильный сахар

Для суфле (вариант 2):

агар-агар 7 гр
белок - 2 шт.
сахар - 330 гр
вода - 140 гр
сливочное масло - 120 гр
сгущёнка - 100 гр

Для ганаша:

100 гр белого шоколада
40 гр сливок 33%
10 гр сливочного масла
порошок диоксида титана (не обязательно)

Для лепестков:

рисовая бумага
пищевой краситель
вода
золотистый кандурин (не обязательно)

Взбиваем яйца с сахаром, маргарин топим в микроволновке.

Вот такая пена должна получиться.

Добавляем муку, перемешиваем аккуратно лопаткой, затем добавляем маргарин. Низ и бока форма смазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто в форму. У меня около 19 см. И ставим на 180 градусов на 15-20 минут.

Вот такой корж у нас получается.

Достаём из формы и оставляем остывать на решётке.

В это время можно сделать украшения. Я в этот раз использовала рисовую бумагу(продаётся в отделах для суши). Украшение съедобное, но безвкусное. Вот видео, как формировать лепестки. В тарелку наливаем воду, добавляем нужный краситель. Главное, не забудьте надеть перчатки!

Технология проста: опускаем лист рисовой бумаги в подкрашенную воду, рвем пополам, сжимаем рукой, формируя "лепесток". Оставляем лепестки сушиться.

После просушки я покрыла золотистым кандурином. Наш корж остыл. Срезаем неровную верхушку и разрезаем пополам.

Ставим в форму корж и отставляем в сторону.

Теперь делаем суфле. Можно сделать суфле на желатине, я раньше пользовалась таким рецептом (суфле по варианту 1). Желатин необходимо замочить в холодной воде минут на 20. Когда желатин набухнет,смешать с половиной сахара и поставить на огонь до полного растворения желатина и сахара. Остудить. Белки взбивать на небольшой скорости постепенно её увеличивая.

Но в этом варианте я сделала суфле на агар-агаре. (суфле по варианту 2). Замачиваем агар в воде на 10 минут, ставим на огонь. Как начнёт закипать - засыпаем сахар и варим несколько минут. Наш ориентир - поднимаем лопатку, а с неё стекает сироп "нитками", т.е. не капает весь, а как будто волосинка попала и по ней стекает. Снимаем с плиты, ждём пока пузыри успокоятся.

В это время взбиваем 2 белка в устойчивую пену.

Аккуратно по стенке вливаем сироп, взбиваем на максимальной скорости миксера, как загустеет, добавляем масло комнатной температуры и сгущённое молоко. Выливаем суфле в форму.

Накрываем второй частью коржа.

И убираем в холодильник на несколько часов. Снимаем форму.

Я решила покрыть ганашем из белого шоколада. Шоколад порезала на кусочки, долила сливки и прогрела в микроволновке несколько раз по 10 секунд, перемешивая после каждого цикла. Потом добавила масло. Вообще ганаш не белый, а желтоватый (как сгущёнка), чтобы стал белым, добавила порошок диоксида титана. Пока ганаш не застыл, залила торт и поставила лепестки.